V posledných rokoch sa na Slovensku, podobne ako v iných krajinách, zvyšuje záujem o chov hovädzieho dobytka zameraného na produkciu mäsa. Stalo sa už samozrejmosťou, že v našich reštauráciách sa dostali do jedálničkov aj steaky, alebo špeciálne druhy jedál z mäsových plemien dobytka. A aj keď tieto zatiaľ pochádzajú od zahraničných chovateľov, odborníci tvrdia, že práve slovenskí prvovýrobcovia budú mať šancu zaplniť zvyšujúcu sa požiadavku po hovädzom mäse.
Podobne ako napríklad u našich českých susedov, aj u nás môže dobytok zmeniť tvár krajiny napríklad cez upravené pasienky. A navyše môže výrazne zlepšiť ekonomickú bilanciu chovateľom. „Niektoré štáty v regióne začali s chovom mäsového dobytkom o čosi skôr, je to prípad Českej republiky a Maďarska, kde bol mäsový dobytok silne dotovaný nákupom plemenného materiálu z iných štátov. „Česi začínali podobne. Aj oni si zvykajú na steaky a možno to vidieť na rozvoji steakhousov, ktoré sa postupne dostávajú aj k nám.
Slovensko má ešte väčší potenciál v tejto oblasti, pretože je veľa pasienkov nevyužitých a máme poľnohospodárske pôdy horšej kvality. V mnohých regiónoch nie je veľmi efektívna a ekonomicky výhodná výroba mlieka a treba uvažovať o tom, ako tieto plochy využiť. No problém je aj v politike, ktorá by sa mala obrátiť v ústrety chovateľom mäsových plemien dobytka. Dnes keď cestujeme po Slovensku, vidíme, že sú pasienky prázdne.
Potenciál slovenského chovu hovädzieho dobytka
Najväčší kapitál mäsového dobytka na Slovensku je vo viac ako 500-tisíc hektárov trvalých trávnych porastov lúk a pasienkov, ktoré bez chovu prežúvavcov nevieme inak obhospodáriť. A preto je dôležité, aby sa chov mäsových tráv orientoval do týchto lokalít. Na druhej strane intenzívne oblasti sú dobré na výkrm zástavového dobytka a na produkciu hovädzieho mäsa vo finále chovu.
„Za posledných štyridsať rokov sa stratili zvieratá z pastvín, musíme sa naučiť opäť pásť dobytok. Dobytok je vývozný artikel, osemdesiat percent zástavového dobytka opúšťa hranice Slovenska a za posledné tri roky sa exportuje aj do tretích krajín ako do Turecka a do Ruska. Potenciál spotreby v moslimských krajinách je veľmi veľký.
Existujú nové nákazové oblasti slintačky a krívačky napríklad v Turecku, kde je chov hovädzieho dobytka ťažko udržateľný. Čiže u nás, keď budeme využívať potenciál, môžeme sa stať značkou na európskom trhu.
Prehľad mäsových plemien hovädzieho dobytka
Legislatívny rámec je na slušnej úrovni a niektoré veci ešte len doťahujeme. Napríklad sa dokončujú okruhy v oblasti bezpečnosti práce. Chov niektorých plemien hospodárskych zvierat je vecou chovateľských podmienok. Mäsové plemená majú veľkú variabilitu, dnes je na Slovensku chovaných dvanásť druhov mäsových plemien na spôsob chovu kráv bez trhovej produkcie mlieka.
Anguský škót (Aberdeen-angus)
Anguský škót je plemeno, pre ktoré je typická hlava bez rohov a dobre osvalené telo, ktoré má pri pohľade z boku tvar obdĺžnika a krátke končatiny. Dobytok Aberdeen-anguss má miernu priateľskú povahu, vyniká nenáročnosťou, odolnosťou, prispôsobivosťou a dobrou schopnosťou využívať pastvy. Má čierne alebo červenohnedé zafarbenie a pochádza z oblasti Aberdeenu zo severovýchodného Škótska. Je to jedno z najrozšírenejších plemien dobytka na svete. Od začiatkov bolo chované výlučne na tráve, až kým ho Američania nezačali dokrmovať kukuricou, vtedy jeho mäso začalo vysoko tukovo mramorovať. Dospelé kravy merajú okolo 135 cm pri hmotnosti 650-700 kg.
Belgické modré
Belgické modré má extravagantné sivo-modrasté zafarbenie. Kravy dosahujú obrovské rozmery a majú dvojité osvalenie, v dôsledku šľachtenia tohto zvieraťa s chybným génom. Cez 80% zvierat tohto plemena sa rodí s mutáciou spôsobujúcou hypertrofiu svalstva bedier a zadku. Mäsová úžitkovosť plemena je vynikajúca, je vysoko kvalitné.
Hereford
Plemeno, ktoré dokážete hneď spoznať vďaka jeho čiernemu alebo červenému zafarbeniu okolia očí, bielej hlavy a špičke chvosta. Hereford je vďaka jeho silnej telesnej konštrukcii, poriadnym osvalením s dobre vyvinutými plecami vhodný na šľachtenie. Dnes už existuje aj plemeno bez rohov. Má dobre vyvážený obsah tuku, preto je vhodný na konzumáciu už v mladom veku.
Lakenfeld
Vyznačuje sa červenou, resp. hnedou farbou s bielym pásikom, ktorý jej prechádza popod krk. Herefordský dobytok je nenáročný na chov, dobre sa prispôsobuje rôznym klimatickým podmienkam, je plodný, dlhoveký a má vysokú schopnosť využívať pastvu. Plemeno pochádza z Holandska a je pomenované podľa charakteristického sfarbenia: "laken" znamená lak a "feld" čierne pole. Zadné a predné nohy má čierne alebo červené. Po druhej svetovej vojne toto plemeno skoro vymizlo. Je šľachtené predovšetkým na tvorbu mlieka, ktorá dosahuje 5000 kg mlieka za rok.
Plavý aquitánsky dobytok (Blond d'Aquitaine)
Plavý aquitánsky dobytok, pre ktorého je typická svetlá, jemne ružová farba, silná a pevná kostra s nápadne dlhým trupom je pomerne mladé plemeno, ktoré sa začalo chovať od roku 1962. Tieto plemená sa používali hlavne na ťahanie, čo viedlo k ich veľmi dobrému vývoju svalov, ale aj k produkcii mlieka a mäsa. Chová sa vo všetkých krajinách s významnou produkciou hovädzieho mäsa. V súčasnosti je Blond d´Aquitanie tretím najdôležitejším francúzskym mäsovým plemenom. Mäso je mäkké a má jemnú štruktúru. Zvieratá sú nenáročné, prispôsobivé a dlhoveké. Dobre znášajú nízke i vysoké teploty, sú chodivé, môžu byť pasené na veľkých plochách.
Charolais
Plemeno Charolais vzniklo na prelome 18. a 19. storočia v strednom Francúzsku, v oblasti miest Charolles a Nevers, z pôvodného žltého dobytka chovaného vo Francúzsku. Vynikajúce vlastnosti tohto plemena sú hlavnou príčinou jeho rozšírenie do viac ako 70 krajín sveta. Importom jalovíc do Severnej Ameriky v 30. rokoch 20. storočia bol založený chov Charolais aj na americkom kontinente. Dobytok je veľkého telesného rámca, má pevnú a hrubšiu kostru. Výška kráv je 135-145 cm a hmotnosť je 700-900 kg.
Chianina
Plemeno Chianina pochádza z Toskánska. Tento dobytok je v dôsledku rozličných podmienok chovania od seba dosť rozdielny vo veľkosti a type, v rámci regiónu, z ktorého pochádza. Taliani toto plemeno pomenovali "il gigantisimo", čo znamená obor. Kravy majú porcelánovo bielu farbu, dobre definované osvalenie, dlhšie končatiny a rovnú, dlhú hlavu. Patrí medzi najstaršie známe plemená dobytka a okrem dlhovekosti má unikátnu ešte jednu črtu. Patrí skutočne k najväčším kúskom dobytka, aké chodia po planéte. Dobytok Chianina má poriadne dlhú históriu a zmienky o obrích kravách a býkoch sú zaznamenané už pred 2200 rokmi. Pôvodne bol dobytok Chianina chovaný v regióne Val di Chiana v Taliansku a neskôr sa rozšíril aj do oblastí Toskánsko, Lazio a Umbria. V prvých rokoch sa dobytok využíval najviac pre ťažné účely, pretože s váhou cez tonu ani pri zvoze dreva nehral popri koňoch druhú ligu. Avšak neskôr sa zistilo, že je nielen nositeľom sily a mlieka, ale aj kvalitného mäsa. Ospevovali ich starovekí básnici a inšpirovali dokonca aj rímskych sochárov. Chianina je najvyššie a zároveň najťažšie plemeno dobytka. Býky merajú 160 až 175 cm a vážia 1 150 až 1 280 kilogramov. Toto sú však len priemerné čísla, pretože už dnes poznáme aj kúsky, ktoré sú zásadne nadpriemerné. Býk Bellino meral 2,03 metra a v najlepších rokoch vážil 1 700 kíl. Vďaka tomu sa stal skutočným rekordérom v Guinessovej knihe a v roku 2010 bol vyhlásený za najväčšieho býka na svete. Po jeho smrti v roku 2014, sa jeho chovateľ Massimo Donin odhodlal vychovať ďalších býkov, ktorí by mohli tento rekord prekonať. Ak máte pocit, že dobytok Chianina musí byť dokonalým výrobníkom na steaky, máte pravdu. Dnes je už v poľnohospodárstve mechanizácia a preto sa dobytok chová hlavne ako zdroj kvalitného hovädzieho mäsa. Je to, ako to niektorí nazývajú, stroj na mäso, ktorý rastie rýchlosťou dva kilogramy za deň. Pritom ponúka prémiové mäso čo sa týka kvality aj chuti. Vďaka svojej unikátnosti sa preto začal po druhej svetovej vojne vyvážať aj do Ruska, Ameriky a niekoľkých ázijských krajín.
Holsteinský dobytok
Toto plemeno pochádza z Holandska a je pomenované podľa názvov troch riek. Celkovo 15%-20% dobytka z Holandska má MRI pôvod. Kravy majú flakatú červenú srsť, silnejšiu stavbu nôh, tučnejší chrbát a zadok. Mäso má jemnú štruktúru a je pevné.
Simentál
Simentál je švajčiarske plemeno, ktoré získalo svoje meno podľa údolí v švajčiarskych Alpách, cez ktoré preteká rieka Simmen. Patrí k najstarším plemenám vôbec, podľa archeologických nálezov začiatky chovu siahajú až do mladšej doby kamennej. Plemeno má charakteristickú bielu hlavu, srsť je sfarbená do zlatožlta až červena.
Wagyu
Mäso z plemena Wagyu sa označuje za najlepšie hovädzie na svete a pochádza z Japonska. Zásluhu na tom má výborné rovnomerné mramorovanie vďaka genetickej predispozícii, čo vytvára bohatú a jedinečnú chuť. Japonský výraz "wagyu" znamená "japonský hovädzí dobytok", alebo aj "hovädzie v japonskom štýle", takže všetko, čo sa v Japonsku týka dobytka, je "wagyu". Rôzne plemená dobytka sa vyvíjali v rôznych, relatívne geograficky izolovaných prefektúrach Japonska a každé z nich sa vyznačovalo zvláštnymi vlastnosťami. Vďaka členitému terénu bola migrácia zvierat pomalá a obmedzená, takže ich kríženie nebolo takmer možné. V minulosti bolo mäso určené pre japonských cisárov, na kŕmenie armády a plemeno sa používalo ako ťažné zviera v poľnohospodárstve. Plemeno dobytka Wagyu sa vyznačuje vynikajúcou odolnosťou a veľmi dobre sa adaptuje aj na naše kontinentálne podnebie. Zvieratá majú rohy, sú čiernej alebo červenej plnej farby a nízkeho vzrastu. Pri chove tohto plemena sa dodržiavajú striktné poľnohospodárske zásady, ktoré dohliadajú viac na kvalitu mäsa ako na rýchlosť svalového rastu.
Chov hovädzieho dobytka vo svete
Chov hovädzieho dobytka má mimoriadny význam najmä kvôli mlieku a mäsu. S neustále vzrastajúcou populáciou celkom prirodzene narastá aj dopyt po výsledkoch chovu hovädzieho dobytka. Ak chceme zistiť, ako v reči čísel vyzerá chov hovädzieho dobytka vo svete, oplatí sa nazrieť do oficiálnych štatistík Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO).
Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo odhaduje, že na svete je chovaných vyše 1,47 miliárd kusov hovädzieho dobytka.
- Brazília - 211 miliónov kusov hovädzieho dobytka. Prvenstvo Brazílie nie je rozhodne náhodné, práve táto krajina totiž dlhodobo patrí medzi najväčších exportérov hovädzieho mäsa na svete.
- India - 189 miliónov kusov hovädzieho dobytka. Spôsoby chovu hovädzieho dobytka sú pritom v Indii výrazne ovplyvnené hinduistickým náboženstvom, podľa ktorého je krava posvätným zvieraťom a vo viacerých častiach Indie sú za usmrtenie kráv vysoké tresty. Na druhú stranu, India je známa širokou paletou rôznych plemien hovädzieho dobytka, ktoré nie sú chované nikde inde.
- Čína - 113 miliónov kusov hovädzieho dobytka. Chov hovädzieho dobytka zažíva v Číne prudký rozmach a svedčí o tom vyše 113 miliónov chovaných kusov.
Prvú päťku krajín s najväčším počtom hovädzieho dobytka uzatvárajú USA na štvrtom mieste (USA je ale stále najväčší producent hovädzieho mäsa) a Etiópia na piatom mieste. Pre porovnanie, podľa rebríčka Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo patrí Slovensku 124. priečka s počtom hovädzieho dobytka 471 tisíc kusov.
Top 5 najlepších plemien dobytka na mäso na svete
Chov hovädzieho dobytka na Slovensku: Štatistiky a trendy
Ku koncu minulého roka sa v Trenčianskom samosprávnom kraji chovalo takmer 41 000 kusov hovädzieho dobytka. Najviac kusov hovädzieho dobytka bol v TSK v okresoch Prievidza (8913 kusov), Trenčín (6779 kusov) a Bánovce nad Bebravou (6223 kusov). V intenzite chovu hovädzieho dobytka sa Trenčiansky kraj zaradil na tretie miesto na Slovensku po Žilinskom a Prešovskom kraji. V kraji sa chovalo 30 kusov hovädzieho dobytka na 100 hektárov poľnohospodárskej pôdy.
Vývoj počtu čistokrvných kráv mäsových plemien zapísaných v hlavnom oddiely (A) plemennej knihy k 31.12.2024 bol 13 570, z toho aktívnych bolo 5 555.
| Farma | Počet kusov hovädzieho dobytka | Okres |
|---|---|---|
| Farma MAJCICHOV, a. s. | 5 300 | Trnava |
Najväčší medziročný prírastok chovu hovädzieho dobytka zaznamenal okres Ilava, najväčší úbytok okres Púchov.
Budúcnosť slovenského chovu hovädzieho dobytka
Chov hovädzieho dobytka má mimoriadny význam najmä kvôli mlieku a mäsu. S neustále vzrastajúcou populáciou celkom prirodzene narastá aj dopyt po výsledkoch chovu hovädzieho dobytka. Vzhľadom na tento rýchly nárast je dôležité riešiť s tým súvisiace výzvy.
Na druhej strane sa však ozývajú aj kritické hlasy, ktoré poukazujú na ekologické dôsledky intenzívneho chovu dobytka. Je dôležité hľadať rovnováhu medzi ekonomickými prínosmi a environmentálnou udržateľnosťou.
Slovensko má potenciál stať sa významným hráčom na európskom trhu s hovädzím mäsom, ak sa podarí efektívne využiť dostupné zdroje a podporiť rozvoj chovu mäsových plemien dobytka.