Francúzske zemiaky sú klasickým slovenským pokrmom, ktorý má svoje pevné miesto na stoloch mnohých rodín. Receptúry sa líšia podľa rodinných tradícií. Dnes vám prinášam zjednodušenú a rýchlejšiu verziu tohto obľúbeného jedla, ktorú si určite zamilujete. Je taký chutný, že sa nedá prestať jesť. Viete, že vám bude zle, ale napriek tomu si ešte dáte pár vidličiek. Tak. Varoval som vás? Varoval.
Pôvod a história
Aj keď názov „francúzske zemiaky“ môže naznačovať, že tento pokrm pochádza z Francúzska, v skutočnosti ide o jedlo, ktoré sa v tejto podobe vyvinulo v strednej Európe. Jedna z teórií hovorí, že recept na francúzske zemiaky bol inšpirovaný francúzskou kuchyňou. V 19. storočí sa na Slovensku začali šíriť rôzne francúzske recepty, medzi nimi aj recepty na zapečené zemiaky. Je možné, že niektorý z týchto receptov bol inšpiráciou pre vznik francúzskych zemiakov. Ďalšia teória hovorí, že názov "francúzske zemiaky" súvisí s použitím francúzskeho syra v recepte.
Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska. Podobné recepty môžeme nájsť aj v iných krajinách, ako je Maďarsko, kde sa nazýva „rakott krumpli“, a v Českej republike, kde je známy ako „francouzské brambory“.
Základný recept na francúzske zemiaky
Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený, preto sa rada podelím aj o ten môj. Chutí naozaj všetkým.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Vajcia
- Údenina (špekáčiky, klobása)
- Syr
- Smotana
- Soľ, korenie
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke, necháme ich vychladnúť. Potom ich očistíme a nakrájame na tenké kolieska.
- Šesť vajec uvaríme natvrdo.
- Tradičné špekáčky a klobásku nakrájame na kocky.
- Na panvicu pridáme olej, nakrájanú šalotku a speníme. Po chvíľke pridáme aj nakrájané špekáčky a klobásku.
- Stredne veľký pekáč vymastíme maslom.
- Na spodok poukladáme plátky slaniny.
- Poukladáme do nej polovicu zemiakov, posolíme ich a okoreníme.
- Na zemiaky navrstvíme všetky natvrdo uvarené vajíčka nakrájané na kolieska, osolíme a okoreníme.
- Na to navrstvíme opečené špekáčiky a plátky vajec.
- Teraz ich hojne posypeme pažítkou a uložíme kolieska klobásy.
- Zakryjeme druhou polovicou zemiakov, opäť osolíme a okoreníme.
- Ďalej pridáme zvyšné zemiaky.
- Smotanu prešľaháme s vajíčkom, osolíme, okoreníme a prelejeme povrch zemiakov.
- Zmes rovnomerne rozprestrieme do zapekacej nádoby, posypeme obľúbeným tvrdým syrom.
- Rukou dobre pritlačíme, aby sa zemiaky po upečení lepšie krájali.
- Zakryjeme alobalom a pečieme 20 až 30 minút.
- Po 25 minútach vyberieme, dáme dole alobal a posypeme strúhaným syrom.
Variácie a tipy
Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr. cuketu. Ak sa vám stane, že cuketa pustí príliš veľa vody, jednoducho ju odlejte.
Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.
Namiesto tradičnej klobásy môžete použiť aj vegánske klobásy.
Podávame nakrájané na jednotlivé porcie, napríklad s kyslou uhorkou, čalamádou alebo cviklou.
Osobné skúsenosti a odporúčania
Francúzske zemiaky sú skvelým príkladom toho, ako sa jednoduché suroviny dajú premeniť na chutný pokrm. Tento recept je skvelý pre rodičov, ktorí hľadajú rýchle a jednoduché jedlá, ktoré budú chutiť celej rodine.
Najlepšie francúzske zemiaky sú z letných zemiakov. Vtedy ich môžeme pripravovať zo surových a sú oveľa šťavnatejšie.
Francúzske zemiaky pre celú rodinu 🥔| 6 – 8 porcií #francuzskezemiaky
Rodinný recept Ivety Malachovskej
"Naša mama nás so sestrou zapájala do kuchynských záležitostí od malička. A tieto jej francuzáky vylepšené hráškom milujeme doma úplne všetci," prezradila Dobrému jedlu známa moderátorka, ktorá s manželom Martinom miluje variť aj ochutnávať všakovaké dobroty. V ich rodine sa kuchárske gény dedia, dcéra Kika sa takisto perfektne zvŕta za sporákom. Teraz vyskúšajte ich rodinný recept na geniálne francúzske zemiaky!
6 PORCIÍ, PRÍPRAVA 20 MINÚT, PEČENIE 25 MINÚT
Potrebujete:
- 1 kg varených zemiakov (ideálne typ B)
- 1 klobása
- 4 uvarené vajcia
- za dve hrste hrášku
- soľ, čierne korenie, mletá červená paprika
- 250 ml smotany na varenie
- 250 g tvrdého syra
- maslo
- olej na potretie pekáča
- opečená slaninka (mladá cibuľka)
- kyslé uhorky na podávanie
POSTUP:
- Zemiaky v šupe uvarte, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.
- Klobásku nakrájajte na kolieska a opečte na panvici.
- Vajíčka uvarené natvrdo nakrájajte na plátky.
- Pekáč vymastite a rozložte doň zemiaky.
- Na ne ukladajte klobásku, vajcia a hrášok.
- Navrch rozložte zvyšné zemiaky, pridajte kúsky masla, posypte soľou, korením, paprikou a zalejte smotanou.
- Pečte odokryté na 180 °C 25-30 minút, potom posypte syrom a ešte pár minút zapečte.
- Francuzáky servírujte odzobené opečenou slaninkou alebo mladou cibuľkou s kyslými uhorkami. Dobrú chuť!
tags: #francuzske #zemiaky #tulipan #zh