Francúzsky jablkový koláč, často označovaný ako "Tarte aux Pommes", je nadčasová klasika, ktorá si získala srdcia miliónov ľudí po celom svete. Jeho jednoduchosť, elegancia a lahodná chuť ho robia ideálnym dezertom pre každú príležitosť, či už ide o rodinnú oslavu, romantickú večeru alebo len tak pre radosť. Obrátený jablkový koláč tarte tatin je hitom klasickej francúzskej kuchyne. Chuť jabĺk v karameli spolu s jemným lístkovým cestom a s lahodnou vôňou vanilky očarúvajú už dve storočia nielen európskych gurmánov. A pritom, ako mnohé iné najslávnejšie dezerty je aj tento úplne jednoduchý na prípravu a zároveň chutí božsky.
Jablkový francúzsky koláč. Vyslovte to nahlas. Aj vám v hlase náhle zaznie francúzsky prízvuk a cítite vôňu dymu z komínov a popadaného lístia na statkoch normandského vidieka? Ak si chcete túto atmosféru sprítomniť doma, zoberte košík jabĺk a upečiete si tento skvelý koláč. Je to najelegantnejší spôsob, ako osláviť začiatok jesennej sezóny a urobiť dojem bez veľkej námahy. Zabudnite na ťažké koláče. Tento francúzsky jablkový koláč je presne opačný - je neuveriteľne ľahký, svieži a takmer celý sa skladá zo šťavnatých jabĺk.
História a pôvod
História francúzskeho jablkového koláča siaha až do stredoveku, kedy sa jablká stali bežnou súčasťou stravy v Európe. Prvé recepty na jablkové koláče sa objavili v kuchárskych knihách už v 14. storočí. Postupom času sa recepty vyvíjali a prispôsobovali regionálnym preferenciám a dostupným surovinám. Francúzska verzia jablkového koláča sa vyznačuje svojou jednoduchosťou a dôrazom na kvalitu surovín. Často sa používa krehké cesto (pâte sablée) a čerstvé, aromatické jablká. Obľúbená je aj verzia Tarte Tatin, obrátený jablkový koláč, kde sa jablká karamelizujú na panvici pred pečením.
Práve tu stojí hotel Maison Tatin, ktorý v tom čase prevádzkovali dve sestry Tatinové. Aj keď tento jablkový koláč pripravila nespočetnekrát, unavená a vyčerpaná zabudla a nechala jablká príliš dlho dusiť na masle a cukre. Výsledok nehody v kuchyni prekvapil aj autora receptu. Rozhodla sa prikryť príliš tmavé jablká cestom a dať obrátený koláč do rúry. Hostia sa nevedeli nabažiť jablkového koláča a Stéphanie sa rozhodla zaradiť obrátený jablkový koláč Tarte Tatin do hotelovej kuchyne. Legendárny koláč však získal celosvetovú slávu až vďaka francúzskemu umelcovi. Maliarovi Claudeovi Monetovi sa Tarte Tatin tak páčil, že si ho objednával každé ráno.
Rozdiely medzi francúzskym a inými jablkovými koláčmi
Hoci jablkové koláče existujú v mnohých variantoch po celom svete, francúzsky jablkový koláč sa líši v niekoľkých kľúčových aspektoch. Americký jablkový koláč, napríklad, je často bohatší na korenie a má dvojitú vrstvu cesta, zatiaľ čo nemecký Apfelstrudel používa tenké lístkové cesto a obsahuje hrozienka a orechy. Francúzsky jablkový koláč sa naopak zameriava na jednoduchosť a prirodzenú chuť jabĺk. Cesto je zvyčajne tenké a krehké a korenie sa používa len striedmo, aby neprebilo chuť jabĺk. Táto jednoduchosť umožňuje vyniknúť kvalite a čerstvosti použitých surovín.
Ingrediencie a ich dôležitosť
Kvalita surovín je kľúčová pre dokonalý francúzsky jablkový koláč. Každá ingrediencia zohráva svoju úlohu a prispieva k celkovej chuti a textúre koláča.
Jablká
Výber jabĺk je najdôležitejší. Ideálne sú jablká, ktoré sú pevné, šťavnaté a majú vyváženú sladko-kyslú chuť. Medzi obľúbené odrody patria Granny Smith, Gala, Jonagold, alebo Braeburn. Je dôležité vybrať jablká, ktoré dobre držia tvar pri pečení a nerozpadnú sa. Rôzne odrody jabĺk prinášajú do koláča rôzne nuansy chuti. Niektorí preferujú kyslejšie jablká pre kontrast so sladkým cestom, zatiaľ čo iní uprednostňujú sladšie odrody pre celkovú harmóniu chuti. Použite pevné a šťavnaté jablká, ktoré sa pri pečení nerozvaria na kašu.
Cesto
Tradičné krehké cesto (pâte sablée) je základom francúzskeho jablkového koláča. Je vyrobené z múky, masla, cukru a vajíčka. Dôležité je použiť studené maslo a pracovať rýchlo, aby sa cesto neprehrialo. Prílišné miešanie cesta vedie k vytvoreniu lepku, čo spôsobuje, že cesto je tvrdé a ťažké. Cesto by malo byť krehké a jemné, aby sa dosiahla dokonalá textúra koláča. Existujú aj varianty s použitím lístkového cesta, ktoré dodáva koláču vzdušnejšiu a chrumkavejšiu textúru. Toto krehké cesto je bez cukru. Výhoda takéhoto cesta je v tom, že sa nelepí a koláč nezhorkne a nestrvdne. No a v konečnom dôsledku má aj menej kalórií.
Ostatné ingrediencie
Okrem jabĺk a cesta sa často používa aj cukor, maslo, citrónová šťava a škorica. Cukor slúži na osladenie koláča a karamelizáciu jabĺk. Maslo dodáva koláču bohatú chuť a jemnosť. Citrónová šťava zabraňuje hnednutiu jabĺk a zvýrazňuje ich chuť. Škorica dodáva koláču hrejivú, aromatickú vôňu. Niektoré recepty obsahujú aj džem (napríklad marhuľový) na potretie koláča po upečení, čo mu dodáva lesk a sladkú chuť.
Recept na francúzsky jablkový koláč
Francúzsky tart s jablkami: Ako pripraviť dokonalý jablkový koláč
Tento recept je jednoduchý a spoľahlivý, ideálny pre začiatočníkov aj skúsených pekárov.
Ingrediencie:
Na cesto:
- 250 g hladkej múky
- 125 g studeného masla, nakrájaného na kocky
- 50 g práškového cukru
- 1 vajce
- 2-3 lyžice studenej vody
- Štipka soli
Na plnku:
- 1 kg jabĺk (Granny Smith, Gala, Jonagold alebo Braeburn), ošúpaných, zbavených jadrovníka a nakrájaných na tenké plátky
- 50 g masla, nakrájaného na kocky
- 50 g kryštálového cukru
- 1 lyžička škorice
- 1 lyžica citrónovej šťavy
Voliteľné:
- 2 lyžice marhuľového džemu na potretie
Postup:
Príprava cesta:
V mise zmiešajte múku, cukor a soľ. Pridajte studené maslo a pomocou prstov alebo kuchynského robota spracujte, kým zmes nepripomína strúhanku. Pridajte vajce a studenú vodu a rýchlo spracujte, kým sa cesto nespojí. Ne premiešajte ho príliš dlho. Cesto zabaľte do fólie a nechajte ho odpočívať v chladničke aspoň 30 minút. Ak sme cesto nechali v chlade dlhšie, nevadí. Treba ho trošku prehniesť, aby nebolo tuhé a aby sa s ním dobre pracovalo.
Príprava plnky:
V mise zmiešajte nakrájané jablká, cukor, škoricu a citrónovú šťavu.
Montáž koláča:
Predhrejte rúru na 180°C. Na pomúčenej doske vyvaľkajte cesto na kruh s priemerom približne 30 cm. Cesto vyvaľkáme a prenesieme do formy, okraj vyformujeme prstami. Cesto na okraji stačí vyvýšiť len trošku, koláč bude nízky. Cesto preneste do tortovej formy (priemer 22-24 cm) a orežte prebytočné okraje. Na cesto poukladajte plátky jabĺk, prekrývajúc ich, kým nie je celá plocha pokrytá. Plátky jabĺk uložíme cez seba aj do ďalšieho kruhu. Poukladajte na ne kocky masla a pokvapkáme roztopeným maslom.
Pečenie:
Pečte v predhriatej rúre 45-50 minút, alebo kým cesto nie je zlatisté a jablká mäkké.
Dokončenie:
Po upečení nechajte koláč vychladnúť. Ak chcete, potrite ho rozohriatym marhuľovým džemom pre lesk. Kým sa koláč pečie, pripravíme si "glazúru". pár kvapiek mandľovej arómy. Zmesou koláč rovnomerne natrieme a vrátime ho do rúry o priečku vyššie - pod gril. Tu si treba odsledovať ako vám pečie gril. Takto vyzerá koláč vytiahnutý spod grilu. O tom ako krásne vonia sa musíte presvedčiť sami pri pečení.
Tipy a triky pre dokonalý koláč
Upečenie dokonalého francúzskeho jablkového koláča si vyžaduje trochu praxe a pozornosti k detailom. Ručne je to náročné. Ak máte doma mandolínu na strúhanie zeleniny, toto je jej hviezdna chvíľa.
Chladenie je nevyhnutné: Naozaj nebuďte netrpezliví a nechajte koláč poriadne vychladnúť a stuhnúť v chladničke. Cesto je veľmi jemné a spája ho vlastne len puding, ktorý sa vytvorí z cesta a jablkovej šťavy.
Varianty a obmeny receptu
Francúzsky jablkový koláč je veľmi flexibilný a dá sa prispôsobiť rôznym preferenciám a dostupným surovinám.
- Tarte Tatin: Obrátený jablkový koláč, kde sa jablká karamelizujú na panvici pred pečením.
- S lístkovým cestom: Použitie lístkového cesta namiesto krehkého cesta dodáva koláču vzdušnejšiu a chrumkavejšiu textúru.
- S mandľovou múčkou: Pridanie mandľovej múčky do cesta dodáva koláču orechovú chuť a jemnejšiu textúru.
- S rumom: Pridanie lyžice rumu do plnky zvýrazňuje chuť jabĺk.
- S karamelovou omáčkou: Poliatie koláča karamelovou omáčkou po upečení dodáva koláču extra sladkosť a bohatosť.
Namiesto jabĺk použite rovnaké množstvo pevných, zrelých hrušiek.
Obrácený koláč Tarte Tatin - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Servírovanie
Francúzsky jablkový koláč sa najlepšie podáva teplý alebo vlažný, ideálne s kopčekom vanilkovej zmrzliny, šľahačkou alebo crème fraîche. Môže sa tiež podávať s pohárom sladkého dezertného vína, ako je Sauternes alebo Vin Santo. Pre milovníkov kávy je ideálnym spoločníkom silná čierna káva alebo espresso. Koláč sa dá tiež doplniť posypaním práškovým cukrom alebo nasekanými orechmi pred podávaním.
Dobre padne na raňajky aj desiatu a jediný problém tohto koláča je, že sa neviem rozhodnúť, či chutí lepšie ešte horúci alebo studený z chladničky, sám o sebe alebo so zakysanou smotanou či gréckym jogurtom.
Ak robíte klasickú verziu, tak vynikajúco chutí tento koláčik ak ho pred pečením posypete nasekanými orechami, alebo ak do múky pridáte najemno mleté mandle, stačí 50 g. Koláč som po upečení môžete posypať práškovým cukrom, ale podľa mňa to vôbec nie je potrebné, krásny je aj tak.
Jablká som už skúšala nahradiť neprezretými broskyňami aj veľkými hruškami a obe verzie boli jednoducho skvelé. Broskyne a hrušky som ale nenechávala nakrájané na vrchu, len zaliate v ceste. Na ilustračnom obrázku je práve hrušková verzia.
So šľahačkou alebo bez, chuťový orgazmus je zaručený.
Ak máte chuť na chrumkavý jablkový koláč, určite vás potešíme. The aroma of caramelized apples, melted butter, cinnamon and the delicious taste of crispy pastry. This is exactly what the French apple pie Tarte Tatin, which charmed even Monet himself, is like. You have probably already tasted the apple pie. Although most recipes nowadays include ready-made puff pastry, it is important to prepare it yourself for a perfect result. The first step is to prepare the apples. Peel them, cut them into eighths and cut out the cores. Put the sugar in a mould and let it caramelise, stirring constantly. Then add the butter a little at a time, stir and cook briefly. Make a soft dough with flour, sugar, butter, egg, salt and vanilla. Roll it out and cover the prepared apples in the mould with it. Press the edges and gently prick the dough with a fork. An authentic restaurant serving modern French cuisine in the style of Paris on a plate. Here you can enjoy French specialties, excellent wine, and original desserts. Atmosphere, taste, and emotion in one experience. J'adore!
Momentálne pri pečení preferujem jednoduchosť a na tento francúzsky jablkový koláč stačí našúpať a nakrájať jablká, zarobiť cesto, a jablká len zľahka premiešať s cestom. Pred zamiešaním si z neho trochu odoberiete, pridáte žltky a múku, a razom vznikne husté a krémovejšie cesto, ktoré nalejete na vrch koláča. Navyše je prevoňaný vanilkou a rumom, a to je úžasná kombinácia.
Jablká ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Pečte v rúre vyhriatej na 165 stupňov približne 1 hodinu. Odporúčam program horkovzduch, a nie horný a dolný ohrev. Koláč po upečení nechajte úplne vychladnúť, musí si trochu sadnúť a ztuhnúť.
Momentálne pri pečení preferujem jednoduchosť a na tento francúzsky jablkový koláč stačí našúpať a nakrájať jablká, zarobiť cesto, a jablká len zľahka premiešať s cestom. Pred zamiešaním si z neho trochu odoberiete, pridáte žltky a múku, a razom vznikne husté a krémovejšie cesto, ktoré nalejete na vrch koláča. Navyše je prevoňaný vanilkou a rumom, a to je úžasná kombinácia.
tags: #francuzsky #jablkovy #kolac #z #orechami