Hľadáte ideálne jedlo na sviatočný stôl? V tom prípade si vyberte mäsovú roládu. Rada pripravujem mäsové rolády pre ich jednoduchú prípravu a dvojaký spôsob ich využitia. Podávajte ju teplú ako hlavný chod a zvyšok nechajte vychladnúť. Počas Veľkej noci môžete pripraviť na obloženú misu aj trochu inú alternatívu údeného mäsa. Veľkou výhodou mäsových rolád je, že ich môžete pohodlne prispôsobovať aktuálnej sezóne. Rovnako však môžete prispôsobiť výber mäsa.
Balotínka patrí do studenej kuchyne a pripravuje sa podobne ako galantína - z vykosteného či zomletého mäsa v spojení so zeleninu, bylinkami a ďalšími surovinami. Na rozdiel od galantíny (ktorá sa varí vo vývare) sa balotínka pripravuje v pare. Galantíny boli dôkazom šikovnosti kuchára.
Výber mäsa na galantínu a roládu
Na prípravu galantíny sa dá použiť rôzne druhy mäsa. Z bravčového mäsa sa často používa panenka, ktorá má jemnejšie mäso. Výborné je tiež karé, ktoré sa dá rozrezať na väčší plát. Ak máte radi šťavnatejšie rolády, môžete vyskúšať krkovičku alebo bôčik. Pri bôčiku je však dôležité piecť ho pomaly a vypiecť čo najviac tuku, aby nebol ťažko stráviteľný. Okrem bravčového mäsa sa na rolády často používa aj mleté mäso, najvhodnejšia je bravčovina alebo hovädzí krk. Dôležité je dobre ho vypracovať, aby sa nerozpadalo a držalo pokope.
Na roládu je najvhodnejšie stehno. Jar by sa z tohto pohľadu mohla niesť v znamení jahňaciny. Opatrne ho vykostite, urobte z neho väčší plát a môžete ho naplniť. Z bravčového mäsa sa na rolády často používa panenka. I keď je užšia, má jemnejšie mäso, ktoré sa v tomto prípade veľmi hodí. Výborné je tiež karé, ktoré dokážete rozrezať na väčší plát. Pokiaľ máte radšej šťavnatejšie rolády, vyskúšajte krkovičku alebo bôčik. Ten musíte piecť pomaly a vypiecť čo najviac tuku, aby nebol ťažko stráviteľný. Vhodná je na to krkovička, pretože rolované pliecko by sa vám rozpadalo. Najprv ju dajte predvariť. Potom ju opatrne narežte tak, aby ste vytvorili jeden plát.
Výbornú roládu urobíte aj z mletého mäsa. V tomto prípade je najvhodnejšia bravčovina alebo použite hovädzí krk. Dôležité je dobre ho vypracovať, aby sa nerozpadalo a držalo pokope. Poradíme vám aj malý trik, vďaka ktorému sa vyhnete jej rozpadnutiu. Položte si na pracovnú dosku nahusto vedľa seba tenké plátky slaniny. Na ne rozložte a upravte mleté mäso. Po pridaní plnky potom môžete rolovať a takto vám bude spoľahlivo držať pokope. Navyše budete mať roládu hneď aj chuťovo obohatenú.
Príprava bravčovej rolády
Pri príprave bravčovej rolády je dôležité myslieť na to, že potrebuje výraznejšiu plnku. Na pracovnú dosku si položte nahusto vedľa seba tenké plátky slaniny. Na ne rozložte a upravte mleté mäso. Po pridaní plnky potom môžete rolovať a takto vám bude spoľahlivo držať pokope. Navyše budete mať roládu hneď aj chuťovo obohatenú.
Tipy pre prípravu rolád
Pri roládach je veľmi dôležité, aby ste ich pevne zavinuli. Vďaka tomu zabránite, aby plnka vypadávala von. Ak chcete pridať jeden výraznejší prvok, tak ho dajte do stredu rolády, teda na jej začiatok a potom sa pustite do rolovania. Pri výbere plniek dávajte pozor, aby neboli priveľmi tekuté a mäso nerozmočili.
Plnka do galantíny a rolády
Tou najznámejšou klasikou boli žemľové plnky, aké robievame aj do plnených kurčiat. Takže nakrájajte si ľubovoľné pečivo, ktoré môžete namočiť tradične do mlieka alebo menej tradične do vývaru s aromatickými prísadami. Vďaka tomu bude mať galantína úplne inú chuť. Teraz k nim pridajte ľubovoľné prísady, ktoré by mali byť farebne pestré, aby pekne vyzerali. Môže to byť kápia, olivy, údené mäso, restovaná pečeň, slaninky, zelenina alebo vajce.
Väčšinou sa používala šampiňónová plnka, ale ak chcete zabodovať, urobte ju zo sušených hríbov. Tie jedlo nádherne prevoňajú a bude to skvelý gastronomický zážitok. Zaujímavým nápadom je pripraviť si praženicu alebo omeletu, ktorú rozkrájate na malé kúsky. Máte chladničku plnú zvyškov zeleniny? V tom prípade ich pokrájajte na malé kúsky, orestujte na oleji, dochuťte a zmiešajte s bulgurom. Kurča môžete naplniť aj iným mäsom. Vyrobte si faš buď z hydiny, alebo z bravčového mäsa. Ten môžete doplniť hubami, smotanou alebo aj štipkou alkoholu.
Dávajte pozor najmä na to, aby nebola plnka veľmi vodnatá. V tom prípade by vytekala z mäsa a galantína by už nevyzerala tak pekne. To znamená, že dobre vytlačte mlieko z pečiva a praženicu nerobte riedku. Plnku vždy rozložte tak, aby zostali okraje voľné. Vďaka tomu vám nebude vytekať a zároveň bude na reze krásne vyzerať. Zavinujte tuho, aby ste vytvorili peknú mozaiku. Potom už galantínu môžete stiahnuť.
Príprava galantíny z kurčaťa
Základom dobrej galantíny je správne vykostenie kurčaťa. Potrebujete na to trpezlivosť a dobrý nôž. I keď sa vám to na prvý raz nemusí podariť, nevzdávajte to. Pre pravú galantínu musíte z kurčaťa odstrániť všetky kosti.
Postup vykosťovania kurčaťa krok za krokom:
- Položte hydinu na dosku tak, že budete mať chrbát smerom nahor.
- Začnite priamo pri chrbtovej kosti.
- Teraz prechádzajte nožom smerom dole popri kostiach. Nechajte ho popri nich kĺzať, vďaka čomu sa vám postupne uvoľňuje mäso.
- Nezabudnite prerezať kĺb pri krídle a stehne, aby ste ich tak oddelili.
- Otočte si kurča a presne ten istý postup zopakujte aj z druhej strany.
- Začnite pracovať so stehnami. Kĺb i nožičku si prerežte pozdĺžne, aby ste na nich dokázali uvoľniť kosti.
- Nakoniec prejdite ku krídlom, ktoré sa vám môžu robiť najťažšie. Najprv odrežte tú časť, na ktorej nie je mäso a ďalší diel s dvoma kosťami. Niekto dáva dole aj kožu.
Nemusíte sa báť, ak vám na kostiach zostane veľa mäsa.
Ako vykostiť kura? 🐔| Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Tepelná úprava galantíny a rolády
Galantína sa najčastejšie pečie. Nezabudnite ju po celý čas, pokiaľ je v rúre, podlievať, aby vám nevyschla a mala zároveň peknú farbu. No môžete sa rozhodnúť aj najprv ju iba uvariť vo vodnom kúpeli a potom rýchlo opiecť na panvici. Taktiež ju môžete nechať iba varenú.
Po skončení tepelnej úpravy ju vytiahnite von a nechajte stuhnúť.
Servírovanie
Galantína bola väčšinou výsadou studenej kuchyne. Perfektne vynikla na misiach a môžete z nej pripraviť aj sviatočné občerstvenie pre návštevu. Ideálna je napríklad na Silvestra. No ak máte radšej teplé jedlo, tak ju podávajte ako teplú roládu.
Roláda z údeného mäsa
Počas Veľkej noci môžete pripraviť na obloženú misu aj trochu inú alternatívu údeného mäsa. Aj z neho ľahko urobíte roládu. Vhodná je na to krkovička, pretože rolované pliecko by sa vám rozpadalo. Najprv ju dajte predvariť. Potom ju opatrne narežte tak, aby ste vytvorili jeden plát. Naplňte ju syrovou plnkou, klasickou žemľovou alebo pridajte uvarené vajce a urobte tak dokonalú veľkonočnú kombináciu.
Recept na Kare Roládu so Žemľovou Plnkou
Tento recept je inšpirovaný tradičnou žemľovou plnkou, ktorá dodáva mäsu bohatú chuť a textúru.
Ingrediencie:
- Kus vykosteného karé v celku
- Plátky anglickej (oravskej) slaniny
- Plátky prerastanej šunky
- Sušený tymian
- Sušený rozmarín
- Vetvičky petržlenovej vňate
- Strúčiky cesnaku
- Plátky masla
- 3 lyžice oleja
- Rožky
- Mlieko
- Pažítka
- Cibuľka
- Petržlenová vňať
- Vajcia
- Syr
- Vývar
Postup:
- Kus karé si položíme po dĺžke, nie po šírke. Po dĺžke urobíme do mäsa hlboké zárezy po celej dĺžke, tak aby sme nedorezali až na koniec. Karé bude vyzerať ako...
- Do každého zárezu vložíme strúčik cesnaku, plátok slaniny a šunky.
- Posypeme sušeným tymianom a rozmarínom.
- Pouhých 5 ingrediencií vám umožní připravit tu nejchutnější roládu z vepřové panenky.
- Rožky pokrájame na kocky, ktoré zľahka namočime v mlieku.
- Pridáme posekanú pažítku, cibuľku, petržlenovú vňať.
- Okoreníme, osolíme podľa seba, pokvapkáme olejom a pridáme vajcia, premiešame.
- Mäso obalíme v hladkej múke a prudko osmažíme na rozpálenom oleji alebo masti z oboch strán. Vyberieme na pekáč.
- Plnku dáme na vrch mäsa a zakryjeme plátkami syra.
- Výpek z mäsa podlejeme vývarom a podlejeme mäso.
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 190 stupňov 40 minút, kým sa syr neroztečie.
- Podávame s ryžou alebo pyré zemiakmi a zeleninovou prílohou.
Želáme vám dobrú chuť!
