V každej domácnosti sa občas nájde starý chlieb. Keďže šetrenie je na programe dňa, do koša rozhodne nepatrí. Plytvanie potravinami je veľkým nešvarom dnešnej doby, pričom štatistiky ukazujú, že najčastejšie plytváme práve pečivom. Priemerná rodina ročne vyhodí do smetí približne 150 kg potravín. Najčastejšími príčinami plytvania sú prehliadanie dátumu spotreby a nesprávne skladovanie. Okrem toho, že vyhadzovanie potravín znamená aj vyhadzovanie peňazí, kŕmenie vtákov starým pečivom im môže viac uškodiť ako pomôcť, pretože môže prispieť k vzniku ochorení tráviaceho traktu.
Aby ste sa z čerstvého chleba mohli tešiť čo najdlhšie, je dôležité skladovať ho v nádobe na to určenej, ako je chlebník, alebo v rímskom hrnci. Tieto nádoby sa postarajú o správnu reguláciu vlhkosti a vzduchu, takže chlieb bude starnúť pomalšie. Rovnakú službu vám poskytne aj obyčajná utierka na riad. Chlieb nenechávajte v papierovom sáčku, v ktorom ste si ho priniesli z obchodu, ale zabaľte ho radšej do utierky. Ak už vopred viete, že ste kúpili príliš veľký chlieb a nebudete ho vedieť spotrebovať, zamrazte ho. Chlieb narežte na krajce alebo na štvrtiny, zabaľte do uzatvárateľného sáčka určeného na mrazenie a zamrazte. Pri rozmrazovaní v rúre budete mať pocit, že sa váš chlieb pred chvíľou dopiekol v pekárni - kôrka ostáva chrumkavá a striedka vláčna.
Jednoduché tipy na spracovanie starého chleba
Existuje mnoho jednoduchých trikov, ako starý chlieb ešte využiť alebo z neho zase urobiť čerstvý. Inšpirujte sa našimi receptami a tipmi:
1. Strúhanka
Príprava strúhanky zo starého chleba je pravdepodobne najjednoduchší spôsob jeho spracovania. Strúhanka je produkt, ktorý v kuchyni používa každý, napríklad na obalenie rezňov alebo rýb. Jej príprava netrvá dlho. Môže sa pripraviť dvoma spôsobmi: strúhaním alebo mixovaním v kuchynskom robote na jemno. Takto pripravenú strúhanku je najlepšie skladovať v sklenenej dóze na potraviny. Ak máte väčšie množstvo staršieho pečiva, tak prvé čo vám určite napadne, je strúhanka. Tá, ktorú kúpite v obchode je rovnaká ako tá, ktorú si viete vyrobiť doma zo staršieho pečiva. Tento šikovný trik vám ušetrí pár centov. Po zomletí nechajte strúhanku ešte trošku preschnúť a potom ju nasypte do uzavretej nádoby.
2. Krutóny
Skvelým spôsobom, ako spracovať chlieb, ktorý príliš dlho ležal v chlebníku, je príprava krutónov. Vhodný je akýkoľvek druh chleba vrátane kôrky a päty. Strúhaný chlieb rozdrvte podľa vlastnej chuti - môžete ho nakrájať na rovnomerné kocky, roztrhať prstami alebo nechať malé plátky chleba vcelku. Chlieb položte na plech, vložte do rúry vyhriatej na 200 °C a pečte, kým nezhnedne (približne 10 - 12 minút). Domáce krutóny môžete použiť ako posýpku do šalátov alebo krémových polievok. Skladujte ich vo vzduchotesnej nádobe, aby nevyschli.
Chlieb nakrájajte na menšie kocky. Pokvapkajte ich olejom, premiešajte a v jednej vrstve pečte v rúre približne 15 minút. Hotové krutóny môžete ochutiť cesnakom či bylinkami a skladovať v uzatvárateľnej dóze.
3. Toasty a nákypy
Nie ste si istí, ako zužitkovať starý chlieb? Môžete ho použiť na prípravu chutných toastov a nákypov! Medzi najobľúbenejšie patria francúzske toasty, čo je chlieb opečený vo vajíčku. Ich príprava je naozaj jednoduchá. Suchý chlieb nakrájajte na plátky. V miske rozšľahajte vajcia s trochou mlieka, soľou a korením. Plátky namočte do vajíčka a z oboch strán ich usmažte dozlatista na rozohriatom masle alebo oleji. Po usmažení ich môžete posypať parmezánom alebo ozdobiť podľa chuti, napr. listom šalátu a plátkom paradajky.
Ďalším príkladom toastov, ktoré môžete pripraviť zo starého chleba, sú klasické toasty. Plátok chleba potrite maslom, pridajte syr, šunku alebo zeleninu, a prikryte ho ďalším plátkom. Vložte ho do toastovača, počkajte niekoľko minút a vychutnajte si chrumkavú teplú dobrotu.
Rovnako zaujímavým a rýchlym spôsobom, ako využiť starý chlieb, je chlebový nákyp. Vymažte zapekaciu misu olejom a vyložte ju plátkami chleba namočenými v mlieku. Potom ich zalejte rozšľahaným vajcom so soľou, korením a provensálskymi bylinkami. Na to položte vrstvu obľúbenej nakrájanej zeleniny, napr. predsmažené huby a cibuľu, mrkvu a nakrájaný cesnak. Na zeleninu položte plátky salámy a posypte strúhaným syrom. Vložte pekáč do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 25-30 minút.
Chlieb nakrájajte na väčšie kocky alebo natrhajte rukou a vložte do misy. Na panvici s olivovým olejom do zlatista restujte nakrájanú slaninku, šalotku a pridajte ich k chlebu. Ďalej pridajte na pásiky nakrájanú šunku, papriku, hrsť špenátových listov a rukami dobre premiešajte. V samostatnej mise vyšľahajte vajcia, smotanu a mlieko. Osoľte a okoreňte, tekutú zmes prelejte k chlebovej, pridajte petržlenovú vňať a opäť dobre premiešajte. Nechajte pár minút postáť. Zmes preložte do zapekacej misky, posypte nastrúhaným syrom a pečte pri teplote 170 stupňov približne 40 minút. Pred vytiahnutím z rúry použite test špilkou. Chlebový nákyp je hotový, keď uprostred nie je tekutý.
4. Krutóny na chuťovku
Ideálna chuťovka k večernému filmu. Starší chlieb nakrájate na tenké plátky a namáčate do vopred pripravenej zmesi. Zmes pripravíte z olivového oleja, cesnaku, mlietej červenej papriky, korenia a soli. Chlebové plátky namočíte z oboch strán a dáte zapiecť do rúry, kým nebudú upečené dozlata a pekne chrumkavé.
5. Chlebová pizza
Skvelá večera, keď sa vám nechce rozmýšľať nad tým, čo ukuchtiť a zároveň si chcete pochutnať na niečom originálnom.
6. Canederli (chlebové knedličky)
Tieto chlebové knedličky vymysleli v Taliansku. Aj keď nevyzerajú veľmi očarujúco, knedle zo starého chleba chutia skvele. Je to ďalší fantastický nápad, ako neplytvať zvyšným chlebom, ale pripraviť z neho chutné jedlo na večeru. Chlieb nakrájajte nadrobno a vložte do misky. Mlieko dajte zovrieť a zalejte ním chlieb, nechajte ho asi 10 minút zmäknúť a potom ho nechajte vychladnúť. K chlebu pridajte vajcia, múku, korenie a osmaženú cibuľu. Zmes dôkladne premiesime a necháme ešte 10 minút odstáť. Ak je zmes príliš riedka, pridajte ešte trochu múky. Vo veľkom hrnci zvarte 2 litre vody. Zo zmesi vytvarujte knedle a hádžte ich do vriacej osolenej vody. Varte, kým nevyplávajú na povrch vody. Knedle výborne chutia s gulášovou alebo hubovou omáčkou.
7. Chlebový kvas
Chlebový kvas nemožno pripraviť bez starého ražného alebo celozrnného chleba. Ak teda práve tento chlieb máte vo svojom chlebníku, už viete, čo s ním! Chlebový kvas sa vyrába alkoholovo-kyslou fermentáciou už spomínaného ražného alebo celozrnného chleba, pridaním droždia, cukru a sultánok. Vďaka kvasnému procesu je pripravený nápoj veľmi osviežujúci, s obsahom alkoholu od 0,7 do 2,2 %. Chlebový kvas je výborným prostriedkom na uhasenie smädu s mnohými zdravotnými účinkami - posilňuje imunitný systém, reguluje metabolizmus a má výborný vplyv na stav čriev.
Polievky zo starého chleba
Starý chlieb sa dá výborne využiť aj pri príprave polievok, ktoré sa vďaka nemu stanú sýtejšie a chutnejšie.
1. Ribollita (toskánska fazuľová polievka)
Ribollita je toskánska hustá fazuľová polievka, na ktorú môžete použiť zvyšky chleba. Ribolita, ktorá pochádza z chudobnej roľníckej kuchyne, je jedlo, ktoré je skvelým spôsobom, ako neplytvať zvyšnou zeleninou a chlebom. Cibuľu nakrájajte nadrobno a orestujte na masle. Pridajte cesnak nakrájaný na tenké plátky a orestujte. Pridáme lyžicu masla, potom na kocky nakrájanú mrkvu, petržlen a zemiaky a dochutíme. Smažte približne 10 minút, kým zelenina mierne nezmäkne. Po tomto čase vráťte všetko do hrnca, pridajte fazuľu, víno a vodu. Varte približne 20 minút. Nakoniec pridajte nakrájané paradajky, špenát a chlieb. Varte ďalších 10 minút, aby všetky prísady zmäkli. Polievku podávajte horúcu, posypanú strúhaným parmezánom. Polievka je najchutnejšia druhý deň po uvarení, preto sa volá ribollita, čo znamená "nanovo uvarená".
Na rozpálenom hrnci s olivovým olejom za občasného miešania restujte jednu nadrobno nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler. Konzervu fazule sceďte a fazuľu rozmixujte na kašu. Zeleninu osoľte a okoreňte, pridajte pretlačený cesnak, údenú sladkú papriku, mletú rascu, paradajkový pretlak, pasírované paradajky, mixovanú fazuľu a premiešajte. Rúru predhrejte na 200 stupňov. Polievku riadne dochuťte soľou a čiernym korením, pridajte na pásiky nakrájaný kel, cherry paradajky, hrsť petržlenovej vňate a premiešajte. Krajce chleba rozrežte na polovice a poukladajte ich na vrch polievky tak, aby boli mierne ponorené. Na chlieb naukladajte na kolieska nakrájané zvyšné dve cibule, potrite ich olivovým olejom a posypte syrom grana padano. Hrniec s polievkou vložte do vyhriatej rúry na 20 minút. Po 20 minútach vytiahnite hrniec z rúry, opäť kolieska cibuliek potrite trochou olivového oleja, zasypte syrom a dajte ešte na asi 15 minút zapekať do rúry. Pre výraznejšie zapečenú cibuľku, zapnite na posledné minúty horný ohrev, resp.
2. Cibuľačka
Ak máte radi chuť cibule, cibuľová polievka zahustená striedkou chleba vás určite osloví. Je to ďalší skvelý spôsob využitia starého chleba. Cibuľová polievka je rýchle a jednoduché jedlo, ktoré vás prekvapí svojou jedinečnou chuťou a vôňou. Chlieb nakrájajte na kocky a spolu s cesnakom ho zohrejte na troche masla. Cibuľu nakrájajte na plátky a poduste na troche masla. Pridajte zázvor a kari korenie a duste ešte minútu. Zahrejte vývar, pridajte cibuľu s korením a osmažený chlieb. Duste asi 30 minút, kým sa chlieb úplne nerozvarí. Nakoniec polievku ochuťte soľou a korením.
3. Wodzionka - chlebová polievka
Wodzionka alebo chlebová polievka je regionálne sliezske jedlo, ktoré bolo kedysi jedným zo základných jedál sliezskej kuchyne. Wodzionka je symbolom skromnosti a šetrnosti, pretože na jej prípravu stačí starý chlieb, vriaca voda, živočíšny tuk a korenie. Plátky chleba nakrájajte na kocky a cesnak pretlačte. Polievkové prísady rozdeľte na 4 rovnaké časti a rozdeľte ich do tanierov. Každú časť zalejte vriacou vodou, pridajte lyžicu masla alebo bravčovej masti a dochuťte soľou a korením. Nakoniec posypte nasekaným kôprom. A hotovo!
4. Germuška (bermuszka, warmuszka)
Germuška, známa aj ako bermuszka a warmuszka, je ďalší recept na chlebovú polievku. Germuška je hustá polievka s konzistenciou rozvareného chleba, ktorá je ľahko stráviteľná, a preto sa odporúča ľuďom so žalúdočnými problémami. Ak neviete, ako zužitkovať starý chlieb - pripravte si germušku! Vodu s korením zvarte, potom do nej pridajte na kocky nakrájaný chlieb a varte, kým polievka nemá konzistenciu kaše. Potom pridajte rozšľahané vajcia a premiešajte. Po odstavení polievky z ohňa pridajte maslo a okoreňte podľa chuti.
5. Leivasupp (estónska sladká polievka)
Ak neviete, čo so starým chlebom a máte radi sladké polievky, máme pre vás ideálny recept! Leivasupp je estónska sladká polievka zo stvrdnutého chleba s jablkovou šťavou. Skvele sa hodí ako jedlo na večeru aj ako výživný dezert. Chlieb nakrájajte na menšie kúsky, vložte do hrnca, zalejte vlažnou vodou a počkajte asi 15 minút, kým zmäkne. Potom obsah hrnca priveďte do varu a dávajte pozor, aby sa zmes nepripálila. Keď zmes zovrie, znížte teplotu a varte ďalších 10 minút. Hrniec odstráňte z variča a obsah rozmixujte mixérom do hladka. Pridajte cukor a škoricu a dôkladne premiešajte. Zmes opäť priveďte do varu, potom pridajte jablkovú šťavu a opäť premiešajte. Polievka je hotová!
Hlavné jedlá zo starého chleba
Starý chlieb môže byť základom aj pre sýte hlavné jedlá.
1. Knedle
Aj keď nevyzerajú veľmi očarujúco, knedle zo starého chleba chutia skvele. Je to ďalší fantastický nápad, ako neplytvať zvyšným chlebom, ale pripraviť z neho chutné jedlo na večeru. Pôvod tohto jedla sa datuje do roku 1266, keď nemecké mesto Daggendorf obliehal český kráľ Ottokar. V meste bol v tom čase nedostatok potravín a vynaliezavé ženy vymysleli tento chutný pokrm zo starého chleba.
2. Torijas (španielska pochúťka)
Torijas je španielska pochúťka, ktorá sa pripravuje z vyprážaného tvrdého chleba. Tradične sa jedia počas pôstu a Veľkého týždňa, čo súvisí s vylúčením mäsitých jedál zo stravy veriacich. Práve chlieb sa stal ideálnym spôsobom na zahnanie hladu; namočený vo vajíčkach a mlieku poskytoval telu dostatok kalórií. Torijas sú vynikajúcim spôsobom, ako si dopriať sladké a sýte raňajky. Namočte chlieb do mlieka zmiešaného s cukrom a potom do rozšľahaného vajíčka. Chlieb vyprážajte na rozpálenom oleji z oboch strán dozlatista. Vyprážané chleby torijas podávajte posypané cukrom a škoricou. Traduje sa, že tradícia jedenia torijas v Španielsku siaha prinajmenšom do 15. storočia, keď si stredoveký básnik Juan del Encina vychutnával chuť tejto dobroty.
3. Panzanella (toskánsky šalát)
Panzanella, známa aj ako panmolle, je toskánsky šalát, ktorého hlavnými zložkami sú starý chlieb, zrelé paradajky, cibuľa, olej a ocot. Neslaný chlieb pochádzajúci z Toskánska veľmi rýchlo okorá, a tak florentské gazdinky museli vymyslieť, čo s jeho zvyškom. A tak sa zrodila panzanella, ktorá je dodnes vynikajúcim a chutným spôsobom, ako využiť chlieb, ktorý nám zostal v chlebníku. Olúpané paradajky nakrájajte nadrobno alebo rozmixujte so strúčikom cesnaku, bylinkami a soľou, potom ich zmiešajte s olivovým olejom a octom. Pripravte si krutóny zo starého chleba - rozdrvte 3 strúčiky cesnaku, zalejte ich niekoľkými lyžicami olivového oleja a touto zmesou jemne potrite chlieb, ktorý potom opečte na suchej panvici do chrumkava. Do misky vložte nakrájanú zeleninu: grilovanú cuketu, pečenú papriku, hrsť šalátu, špenátu alebo rukoly, premiešajte, potom pridajte krutóny a opäť premiešajte. Na samom konci pridajte do šalátu paradajkový a bylinkový dresing a jemne ho spojte s ostatnými prísadami. Šalát podávajte ozdobený trochou dresingu, čerstvou bazalkou a strúhaným parmezánom. Panzanellu si najlepšie vychutnáte 15 minút po príprave, keď sa chlieb spojí s aromatickou omáčkou. Pred stáročiami obyvatelia Pisy, ktorí boli v konflikte s Florenťanmi, zablokovali ich lode prepravujúce soľ do Florencie, aby ich prinútili kapitulovať. Zrejme preto je toskánsky chlieb bez soli, hoci správy hovoria skôr o tom, že soľ bola v stredoveku jednoducho príliš drahá a pekári sa naučili piecť chlieb bez nej.
Sladké jedlá zo starého chleba
Starý chlieb môže poslúžiť aj ako základ pre sladké pochúťky.
1. Jablkový koláč
Jablkový koláč je jedným z najobľúbenejších koláčov. Nielenže skvele chutí, ale je aj veľmi jednoduchý na prípravu. Vedeli ste, že sa dá pripraviť zo starého chleba? Ak nemáte čas piecť tradičný jablkový koláč a v chlebníku sa vám povaľuje aj starý chlieb - pripravte si recyklovaný jablkový koláč! Z chleba odkrojte kôrku a potom ho nakrájajte na plátky. Vajcia rozmiešajte s mliekom a 3 lyžicami cukru, nechajte chvíľu odstáť, aby sa cukor rozpustil. Nakrájanú strúhanku vložte do misy, zalejte vaječnou zmesou a nechajte 15 minút odstáť. Jablká nakrájajte na tenké plátky, posypte škoricou, pridajte 2 PL cukru, sultánky a premiešajte. Rúru predhrejte na 180 °C. Tortovú formu s priemerom 20 cm vymastite maslom a vysypte strúhankou. Do formy daje lyžicu namočenej strúhanky, potom jablká, ktoré zasypte zvyšnou strúhankou. Vrch potrite maslom a posypte cukrom a škoricou. Jablkový koláč pečte 30 - 40 minút.
2. Puding zo starého chleba
Toto je ďalší skvelý dezert s použitím starého chleba, ktorý určite zvládne každý. Puding je anglická špecialita. Tradične sa pripravuje z bieleho toastového chleba, hoci mnohé recepty umožňujú použiť aj iné druhy chleba - rožky, žemle alebo dokonca aj kysnutý koláč.
How to Make Bread Pudding | The Basics | QVC
tags: #ako #zuzitkovat #stary #chlieb