Gaštany už stáročia patria k zimným sviatkom a Vianociam. Ich vôňa sa spája s trhmi, s chladným večerom, keď si na ulici kúpite vrecúško teplých, pečených gaštanov a zahrejete si ruky aj dušu. No rovnako dobre vyniknú aj v sladkej kuchyni - v dezertoch, plnkách či koláčoch.
Dnes máme výhodu, že gaštanové pyré nájdete hotové priam v obchode, takže netreba zdĺhavo variť a čistiť šupky. Stačí otvoriť balenie a môžete sa pustiť do malého kulinárskeho kúzla.
Pripravila som pre vás gaštanové pralinky - guľky, ktoré spájajú jemné pyré s kúskom piškóty a prekvapivou višňou vo vnútri. Každá guľka je ponorená do bohatej čokoládovej ganache, vďaka čomu pôsobí luxusne a sviatočne - presne tak, ako si to špeciálne chvíle zaslúžia.
Prečo sú gaštany výnimočné?
- sú prirodzeným zdrojom vitamínu C a skupiny B,
- obsahujú draslík, horčík a železo, ktoré prospievajú srdcu a nervovej sústave,
- majú nižší obsah tukov než väčšina orechov,
- dodajú telu energiu, ale nezaťažia ho ťažkými kalóriami.
Vďaka týmto vlastnostiam sú gaštany nielen chutné, ale aj prospešné - a v tejto podobe navyše pôsobia aj mimoriadne slávnostne.
RECEPT
POTREBUJEME
ZÁKLAD NA GUĽKY
- 250g mrazeného gaštanového pyré z obchodu
- 80g masla izbovej teploty
- 1PL kakaa
- 1PL rumu (pre deti môžeme vynechať)
NÁPLŇ A PODKLAD
- guľaté piškóty, môžete použi špaldové alebo bezlepkové
- višňový kompót
NA POLIATIE GANACHE
- 100g kvalitnej 60% čokolády
- 100ml šľahačky
POSTUP
Príprava surovín
Nechajte gaštanové pyré rozmraziť na izbovú teplotu.
Maslo vyberte z chladničky, aby zmäklo.
Višne z kompótu sceďte a dôkladne osušte papierovou utierkou.
Gaštanová hmota
V miske premiešajte gaštanové pyré, maslo, kakao a rum (ak pripravujete pre deti, rum vynechajte).
Vznikne jemná hmota, z ktorej vytvoríte približne 25-30 guličiek.
Tvarovanie guličiek
Lyžičkou odoberte kúsok hmoty, v dlaniach vytvarujte guľku.
Do stredu vložte višňu a znovu uhladťe, aby bola celkom uzavretá vnútri.
Ak máte silikónovú formu na malé guľky, môžete ju použiť. Naplňte gaštanovou hmotou, vtlačte višňu a na záver polžte/vtlačte piškót.
Vložte na 10-15 minút do mrazničky.
Spojenie s piškótou
Každú guľku položte na piškótu (na jej vypuklú stranu).
Rovná strana piškóty musí byť dole, aby guľky stabilne stáli.
Takto vytvarujte všetky guľky a nechajte odstáť v chladničke, pokým si pripravujete čokoládovú ganache.
Gaštanové cesto priľne k piškóte.
Čokoládový ganache
Ohrejte smotanu a zalejte ňou nasekanú horkú čokoládu.
Miešajte, kým nevznikne hladký, tekutý ganache.
Alternatívne môžete čokoládu a smotanu rozpustiť nad parou.
Obaľovanie guliek
Pripravte si tácku vyloženú papierom na pečenie.
Guľky ponárajte alebo polievajte ganache. Najlepšie sa pracuje s vidličkou a lyžicou.
Položte guľku na vydličku piškótkou dole a lyžicou oblievajte ganachou.
Nechajte ich krátko odkvapkať a uložte na papier.
Ozdoba a chladenie
Posypte jedlými zlatými šupinkami, perličkami či inou ozdobou podľa vkusu.
Nechajte stuhnúť v chladničke.
Po stuhnutí preložte do nádoby alebo na tácku. V chlade vydržia niekoľko dní.
Na vrch môžeme použiť jedlé zlaté šupinky, ktoré im dodajú sviatočný glanc, ale pekné by boli aj cukrové guličky, hviezdičky, či iné drobné ozdôbky, ktoré máte doma.
Ak pracujete s deťmi, doprajte im ozdoby podľa ich predstavy. Možno nebudú úplne tip-top, ale uvidíte, ako sa z nich budú tešiť.
Keď čokoláda ztuhne, preložte guľky do inej nádoby alebo na sviatočnú tácku a vložte do chladničky.
Guličky sú naozaj dobré o čom svedčí aj to, že môj malý nejedák sladkého ich už zjedol hádam aj 5. Odporúčam kupovať pyré, keď je v akcii, inak je dosť drahé.
Tento rok nebol čas na vypekanie vianočných koláčikov a tieto gaštanové guličky sú rýchle a aj chuťovo zaujímavé.
Vyskúšané, polievala som celé v čokoláde a zvrchu som posypala nadrobno nasekanými orechmi.
Nepečené gaštanové guľôčky
Zaujímavosti a tipy:
- Ak sa vám zdá gaštanová hmota príliš suchá, pridajte pár kvapiek mlieka.
- Piškóty môžete rozdrviť valčekom alebo v mixéri pre jemnejšiu konzistenciu.
- Pre verziu bez alkoholu jednoducho vynechajte rum.
- Skladujte ich v uzavretej nádobe na chladnom mieste. V chlade vydržia niekoľko dní.
- Hľadajúc ozajstné gaštanové pyré, vyhnite sa produktom, ktoré sú primárne z mletých fazúľ.
