Jeseň je obdobím, kedy sa príroda odieva do zlatistých a červených farieb a jedným z neodmysliteľných symbolov tohto ročného obdobia sú gaštany. Deti sa tešia z ich zbierania v parkoch a dospelí si vychutnávajú ich vôňu pripravených na rôzne spôsoby. Existujú však dva základné druhy gaštanov - jedlé gaštany a pagaštan konský, ktoré sa líšia nielen vzhľadom, ale najmä použitím. Je dôležité vedieť ich rozlíšiť, aby ste si mohli vychutnať ich lahodnú chuť a zároveň využiť ich zdravotné benefity.
Rozdiel medzi jedlým a nejedlým gaštanom
Nejedlý gaštan, plod pagaštanu konského, je ten, ktorý často nachádzame v parkoch. Tieto gaštany síce vyzerajú pekne, ale ich konzumácia sa neodporúča, pretože môžu spôsobiť zažívacie problémy alebo podráždenie hrdla. Napriek tomu nie sú bezcenné. Obsahujú vysoké množstvo flavonoidov a saponínov a tradične sa používajú zvonka na liečbu reumatických bolestí a zápalov. Taktiež podporujú zdravie ciev. Výťažky z pagaštanu konského nájdeme v rôznych liečivých géloch a mastiach dostupných v lekárňach a drogériách. Okrem toho môžu slúžiť ako prírodný prací gél vďaka obsahu saponínov a sú skvelou jesennou dekoráciou.
Na druhej strane, jedlý gaštan je iná odroda, ktorú bežne nenájdeme v parkoch. Jeho plody si môžeme kúpiť v obchodoch alebo si ich dopestovať v záhrade. Jedlé gaštany sú známe svojou príjemnou, jemne sladkou chuťou a sú ideálne na prípravu rôznych kulinárskych špecialít. Sú to práve tie voňavé pečené dobroty, ktoré poznáme z trhov.
Zdravotné účinky jedlých gaštanov
Jedlé gaštany nie sú len lahôdkou, ale ponúkajú aj množstvo zdravotných benefitov:
- Vysoký obsah vlákniny: Podporuje zdravé trávenie a predchádza zápche.
- Cenné omega mastné kyseliny: Prispievajú k regenerácii buniek.
- Bezlepková potravina: Vhodné aj pre celiatikov.
- Podpora mozgovej činnosti: Priaznivo vplývajú na funkcie pamäti.
- Zdravie srdca a ciev: Pomáhajú udržiavať ich správnu funkciu.
- Detoxikácia pečene: Pomáhajú vyplavovať toxíny.
- Zdravá pokožka, nechty a vlasy: Vďaka obsahu vitamínov a minerálov.
- Bohatý zdroj vitamínov a minerálov: Podporujú celkové zdravie organizmu.
Ako si dopriať gaštany?
Existuje mnoho spôsobov, ako si vychutnať jedlé gaštany:
1. Pečené gaštany
Hoci domáca príprava sa môže mierne líšiť od tej na trhoch, výsledok je stále vynikajúci. Najskôr gaštany narežte na špičke do kríža, hlboké asi 4 až 5 mm, čo uľahčí ich šúpanie. Následne ich zalejte studenou vodou s trochou soli a priveďte do varu. Po zovretí gaštany sceďte, presypte do pekáča a pečte v rúre predhriatej na 200°C asi 15 minút. Po vybratí z rúry prikryte plech utierkou a nechajte odstáť asi 10 minút.
2. Gaštanové pyré
Na prípravu gaštanového pyré budete potrebovať:
- 500 g olúpaných gaštanov
- 50 g práškového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 50 g masla
- 2 PL rumu alebo amaretta
Gaštany najskôr nakrájajte na špičke do kríža a varte asi hodinu. Potom ich sceďte, ochlaďte, olúpte a odvážte pol kilogramu. Rozmixujte ich na kašu alebo pomelte v mlynčeku na mäso. K zmesi pridajte práškový a vanilkový cukor, zmäknuté maslo a alkohol.
3. Ďalšie gaštanové dobroty
Gaštanové pyré je skvelým základom na prípravu rôznych sladkých koláčikov. Z jedlých gaštanov môžete pripraviť aj plnky, omáčky, polievky či domáce sirupy. V minulosti boli gaštany často používané aj vo forme múky a dodnes sa využívajú v cukrárenskom priemysle.
Tipy pre skladovanie a výber gaštanov
Pri nákupe čerstvých jedlých gaštanov sa poponáhľajte s ich spotrebou, pretože sú náchylné na plesne, najmä ak sú skladované v plastových vreckách. Čerstvé gaštany vydržia v chladničke tri až štyri dni. Ak si chcete gaštany uchovať dlhšie, môžete ich uvariť, olúpať a zamraziť v plastových vreckách. Pred použitím ich nechajte voľne rozmraziť pri izbovej teplote.
Pri výbere gaštanov v obchode sa riaďte týmito radami:
- Vyberajte gaštany, ktoré sú na svoju veľkosť ťažké.
- Škrupina by mala byť tvrdá a lesklá.
- Vyhnite sa mäkkým plodom alebo tým s náznakom plesne.
Spôsoby prípravy jedlých gaštanov
Jedlé gaštany sú najlepšie po tepelnej úprave. Hoci ich môžete jesť aj surové, obsahujú triesloviny, ktoré môžu u citlivých osôb spôsobiť tráviace problémy.
- Pečenie: Predhrejte rúru na 200-220°C. Narezané gaštany poukladajte v jednej vrstve na plech (narezanou stranou nahor) a pečte 15-20 minút. Po upečení ich ihneď zabaľte do vlhkej utierky na 5-10 minút.
- Praženie na panvici: Predhrejte ťažkú panvicu a opečte na nej narezané gaštany, pričom ich neustále premiešajte. Po približne 15 minútach, keď ucítite orieškovú vôňu, odstavte panvicu z ohňa.
- Varenie: Narezané gaštany opláchnite, osušte a vložte do hrnca so studenou vodou. Privedte do varu a varte približne 15-20 minút. Varené gaštany sú jemnejšie a krémovejšie ako pečené.
Využitie gaštanov v kuchyni
Pečené gaštany sú skvelé samy o sebe, ale môžete ich použiť aj ako sladký dezert alebo prílohu k mäsu. Ošúpané gaštany môžete obaliť v rozpustenom masle a posypať sladkou (muškátový oriešok, škorica, med) alebo slanou (soľ, rozmarín, tymián) kombináciou korenia.
Pestovanie gaštana jedlého
Ak máte dostatok priestoru a chcete si dopestovať vlastné gaštany, môžete si zasadiť stromček jedlého gaštana (Castanea sativa). Preferuje slnečné stanovište s mierne kyslou, dobre priepustnou pôdou. Stromy zvyčajne dorastajú do výšky 20-25 metrov a potrebujú dostatočný odstup od iných stromov. Existujú však aj nižšie odrody. Gaštany dozrievajú od septembra do októbra.
Ako si pripraviť pečené gaštany
Tabuľka: Tipy pre zdravie a krásu s využitím prírodných prostriedkov
| Problém | Riešenie |
|---|---|
| Aknózna pleť | Neumývať bežným mydlom, ktoré pleť vysušuje a stimuluje produkciu mazu. |
| Bolesti hlavy | Citrónovú kôru (bez bielej vrstvy) priložiť vlhkou stranou k spánkom na niekoľko minút. |
| Bradavice a kurie oká | Do pohárika dať za štamperlík octu a kúsok cibule, nechať cez noc vylúhovať. Priložiť na postihnuté miesto a prilepiť leukoplastom. |
| Citlivá pokožka | Šalviový odvar (20 minút lúhovať 50 g šalvie v litri horúcej vody). Vatové tampóny namočené v roztoku prikladať na tvár. |
| Celulitída | Kávový peeling: naniesť na postihnuté časti tela a oviazať priesvitnou fóliou. |
| Herpes | Osvedčeným prostriedkom je ušný maz. |
| Nepigmentové znamienka | Prikladať lístky nechtíka lekárskeho. |
| Tráviace ťažkosti a plynatosť | Kôpor je účinný pri tráviacich problémoch a plynatosti. Odvar z kôpru možno použiť aj na potieranie vnútra ucha pri bolesti. |