Šomló halušky, v origináli Somlói galuska, sú vynikajúcim receptom budapeštianskych cukrární a patria do zlatého fondu maďarského cukrárenského umenia. Tento sladký miš-maš pokúša maškrtné jazýčky našich susedov už od roku 1958, kedy zožal úspech na svetovej výstave v Bruseli. Mäkučké piškótové cesto, chuť pravej vanilky, decentná aróma rumu zmiešaná s čokoládou a šľahačkou - to všetko robí z tohto dezertu nezabudnuteľný zážitok.
Tradične sa zákusok pripravuje vrstvením troch druhov piškót, čokoládovej omáčky a vanilkového krému a podáva sa tak, že sa z neho lyžicou vykrajujú „halušky“. Aj keď originálny recept je veľmi prácny, existujú aj jednoduchšie spôsoby, ako túto vyhlásenú maďarskú maškrtu pripraviť.
Príprava piškótových korpusov
Základom šomloi halušiek sú tri druhy piškótových korpusov: svetlý, kakaový a orechový. Príprava piškótových korpusov sa začína rovnako.
Svetlý korpus
Vajcia vyšľaháme spolu s cukrom do hustej peny. Stierkou opatrne vmiešame roztopené maslo a zapracujeme preosiatu múku. Cesto rovnomerne nalejeme do formy vystlanej papierom na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 20 minút.
Kakaový korpus
Vajcia vyšľaháme spolu s cukrom do hustej peny. Stierkou opatrne vmiešame roztopené maslo a zapracujeme preosiatu múku a kakao. Cesto rovnomerne nalejeme do formy vystlanej papierom na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 20 minút.
Orechový korpus
Oddelíme žĺtky od bielkov. Bielky vyšľaháme spolu so štipkou soli a kryštálovým cukrom dopenista. Po jednom pridávame žĺtky, pridáme múku a citrónovú kôru. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme približne 15 minút.
Alternatívne, pre inú verziu prípravy korpusov:
Pripravíme si cesto na korpusy. Vajcia vyšľaháme s cukrom do nadýchanej bledej peny. Pridáme múku, štipku soli a prášok do pečiva. Všetko spolu dôkladne premiešame. Cesto rozdelíme do 3 misiek. Do jednej pridáme mleté orechy, do druhej kakao a premiešame. Do tretej misky nepridáme nič, takže po upečení budeme mať biele cesto. Cesto vylejeme do 3 menších plechov alebo jedného veľkého, rozdeleného na 3 časti (napríklad alobalom). Kým sa nám cesto pečie, uvaríme puding a rumový sirup.
Ďalší spôsob prípravy korpusov:
Piškótové korpusy sa pripravujú všetky rovnako. Žĺtky spolu s cukrom vyšľahajte na svetlú penu, pridajte maslo a zašľahajte. Vsypte preosiatú múku s kypriacim práškom a kakaom. Pri vanilkovej piškóte v tomto bode pridajte mletú vanilku a pri orechovej mleté orechy. Každú hmotu vylejte do formy s priemerom 18 cm, ktorej dno ste vyložili papierom na pečenie. Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 15 až 20 minút. Urobte test špajľou.
Po upečení korpusy vyberieme z formy, stiahneme papier na pečenie a povrch zarovnáme. Vychladnuté korpusy necháme vychladnúť a odlepíme ich z papiera na pečenie.
Príprava vanilkového krému
Na vanilkovú plnku v hrnci vyšľaháme 2 žĺtky spolu s oboma cukrami. Preložíme na mierny oheň a za stáleho miešania prilejeme mlieko a pridáme maslo. Keď začne krém vrieť, pridáme múku a miešame do zhustnutia. Ak je krém stále redší, pridáme ešte ďalšiu lyžicu múky.
V miske zmiešame vajcia so zlatým klasom, múkou, vanilkou a zvyšnými 200 ml mlieka. Vymiešame, aby sme v zmesi nemali žiadne hrudky. Potom do zmesi pridáme trochu horúceho mlieka. Následne zmes vlejeme naspäť do hrnca so zvyšným mliekom a za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Potom ho prelejeme do misky, primiešame tuzemák a maslo.
Na krém vymiešajte žĺtky s múkou, cukrom, vanilkovou pastou. Za stáleho miešania prilievajte mlieko, ktoré ste zohriali pod bod varu. Prelejte späť do hrnca a uvarte hustý puding. Maslo vyšľahajte na svetlú penu a po lyžiciach zašľahajte vychladnutý puding.
Príprava rumového sirupu a čokoládovej polevy
V hrnci zohrejeme pomarančovú šťavu, vodu a tuzemák. Pridáme cukor, nastrúhanú pomarančovú kôru a hrozienka, ktoré necháme napučať.
V menšom hrnci roztopíme vo vode cukor. Pridáme hrozienka a povaríme, kým zmes nemá tekutú, sirupovú konzistenciu.
Z cukru, masla, kakaa a trošky vody uvaríme čokoládu.
Pred podávaním uvaríme čokoládovú polevu. Čokoládu nasekáme a dáme do misky spolu s maslom. Mlieko zohrejeme pod bod varu a zalejeme ním čokoládu.
Vrstvenie a dokončenie
Na dno formy uložíme svetlý korpus. Polejeme ho polovicou rozvaru a posypeme všetkými napučanými hrozienkami. Potom rovnomerne nanesieme asi 2/3 pudingu a prikryjeme tmavým korpus. Polejeme ho zvyšným rozvarom a úhľadne potrieme pudingom.
Do misky dáme na dno biely korpus. Polejeme ho tretinou sirupu, pridáme aj hrozienka. Posypeme nahrubo nasekanými orechami. Potrieme tretinou pudingu. Prikryjeme kakaovým korpusom a postup zopakujeme. Na vrch dáme orechový korpus, polejeme ho zvyšným sirupom a potrieme zvyšným pudingom.
Na podnos položte orechový korpus a poriadne navlhčite sirupom. Teraz na korpus pomocou ozdobnej špičky naneste krém a prikryte ho kakaovým korpusom. Korpus opäť dobre navlhčite sirupom a opäť ozdobte krémom. Ako posledný položte sirupom navlhčený vanilkový krém.
Upečené cesto rozdelíme na 3 kusy. Prvý polejeme rumom, na to dáme čokoládu a vanilkový krém potom položíme druhý plát cesta. Opäť ho polejeme rumom, posypeme orechami, polejeme čokoládou, pridáme hrozienka v rume a vanilkový krém. Položíme posledné cesto a opäť ho polejeme rumom, posypeme orechami potrieme džemom a polejeme čokoládou.
Hotový koláč necháme asi deň v chladničke. Pred podávaním vyšľaháme vychladenú šľahačkovú smotanu.
Bryndzové halušky, recept originál
Servírovanie
Z vychladeného cesta lyžicou vykrajujeme halušky, tie potom naaranžujeme na tanier, dozdobíme šľahačkou a čokoládou. Šomloi halušky servírujeme na tanieri alebo v pohári. Dezert naberáme lyžicou alebo naberačkou na zmrzlinu.
Šomló halušky ako TORTA: Cukrárke sa podaril husársky kúsok! Tento RECEPT musíte vyskúšať. Hoci šomlói halušky nezvyknú vyzerať vzhľadne, naša cukrárka ich premenila na úchvatnú tortu, ktorou celej redakcii vyrazila dych!
