V profesionálnej gastronómii je správny výber sporáka kľúčový pre efektivitu a kvalitu prípravy jedál. Sporák je základným prvkom takmer každej kuchyne, ktorý sa rieši nielen jeho výkonom, ale aj spotrebou, účinnosťou a rýchlosťou ohrevu. Pri príprave veľkých objemov polievok, omáčok či iných pokrmov je nevyhnutné mať k dispozícii spoľahlivé a výkonné zariadenie. V tomto článku sa zameriame na profesionálne sporáky, ktoré sú ideálne na varenie polievok vo veľkých objemoch, ako napríklad 80-litrové kotle.
Typy profesionálnych sporákov a ich vlastnosti
Profesionálne kuchyne využívajú rôzne typy sporákov, ktoré sa líšia technológiou ohrevu, výkonom a určením. Pri výbere sporáka pre veľkokapacitné varenie je dôležité zvážiť:
- Elektrické sporáky: Sklokeramické a indukčné sporáky vyzerajú na prvý pohľad rovnako, rozdiel je však vo výkone a účinnosti. Indukčná technológia umožňuje extra rýchly nábeh teploty, efektívny prenos energie priamo do jedla a precíznu reguláciu výkonu, čím sa výrazne skráti čas prípravy a šetria sa peniaze za energiu. Tu sa pohybujeme v desiatkach kW a vyššej obstarávacej cene.
- Plynové sporáky: Vyrábajú sa v prevedení na zemný plyn alebo propán-bután. Najčastejšia kombinácia je plynový vrch a elektrická rúra.
- Kombinované sporáky: Môžu kombinovať plynové horáky s elektrickou rúrou, alebo plynové horáky s liatinovou platňou (tálom). Tál je platňa v kuse, na ktorej sa ľahko posúvajú malé aj veľké hrnce. Nevýhodou tálu je však vysoké zvyškové teplo sálané do okolia.
Okrem základného typu sporáka je dôležité zvážiť aj jeho veľkosť a robustnosť. V profesionálnej gastronómii máme tri základné modulárne varné linky z rady 600, 700 alebo 900. Číslo označuje hĺbku zariadení. S rastúcou hĺbkou rastie aj výkon zariadení.
Pre parenie polievok, omáčok, mäsa či cestovín bez nebezpečenstva pripálenia sú ideálne profesionálne varné kotle. Elektrický varný kotol s okrúhlym duplikátorom s objemom 150l je určený na prípravu širokej škály jedál vo veľkých objemoch. Parenie je šetrný spôsob prípravy, ktorý zachováva nutričné hodnoty a chuť surovín.
Špeciálne zariadenia pre prípravu polievok
Okrem klasických sporákov existujú aj špecializované zariadenia, ktoré sú navrhnuté priamo na prípravu polievok a iných tekutých pokrmov vo veľkých objemoch. Medzi ne patria:
- Profesionálne varné kotle: Tieto zariadenia sú navrhnuté na prípravu širokej škály jedál vo veľkých objemoch. Ponúkajú rovnomerné rozloženie tepla a kontrolu teploty, čo minimalizuje riziko pripálenia.
- TurboMix: Predstavuje robustnú a spoľahlivú nerezovú nádobu s presne navrhnutým miešacím zariadením, ktoré pracuje pri vysokých otáčkach. TurboMix je nerezová nádoba s hrúbkou steny 1 mm a hrúbkou dna 5 mm, vybavená špeciálne tvarovaným miešacím zariadením. To pracuje s vysokorýchlostným pohonom, ktorý otáča rezacie nože, čím efektívne premiešava rôzne ingrediencie.
- Elektrická robustná prémiová sklopná panvica: Táto panvica s objemom 130 litrov je multifunkčná, môžete s ňou ľahko piecť, opekať, dusiť a variť. Jej sklopný mechanizmus uľahčuje vyprázdňovanie.
Bezpečnosť a údržba
Pri práci s profesionálnymi kuchynskými zariadeniami je bezpečnosť na prvom mieste. Sporáky a iné spotrebiče by mali byť pravidelne kontrolované a udržiavané. V prípade elektrických sporákov je dôležité dbať na správne zapojenie a ochranu proti preťaženiu. Pri plynových sporákoch je nevyhnutná pravidelná kontrola tesnosti plynového pripojenia.
Čistenie sporákov a iných zariadení by malo byť vykonávané podľa pokynov výrobcu. Používanie vhodných čistiacich prostriedkov a nástrojov zabezpečí dlhú životnosť zariadenia a hygienickú prevádzku.
Minimálne požiadavky na vybavenie pre zriadenie reštaurácie
Výber správneho sporáka
Pri výbere sporáka na varenie veľkých objemov polievok je dôležité zvážiť niekoľko faktorov: plánovaný objem prípravy, dostupný priestor v kuchyni, energetickú náročnosť a samozrejme aj rozpočet. Pre reštaurácie a stravovacie zariadenia sú najčastejšie využívané profesionálne varné kotle a robustné sporáky s dostatočne veľkou varnou plochou alebo viacerými platňami. Indukčné sporáky sú síce drahšie, ale ich efektivita a rýchlosť varenia môžu priniesť dlhodobé úspory.
V neposlednom rade ide o správny výber čo do veľkosti a robustnosti sporáku. V profesionálnej gastronómii máme tri základné modulárne varné linky z rady 600, 700 alebo 900. Číslo označuje hĺbku zariadení. S rastúcou hĺbkou rastie aj výkon zariadení.
Kompaktná elektrická varná doska s výkonom 5 kW a priemerom vykurovacieho telesa 40 cm môže byť vhodná pre menšie prevádzky alebo ako doplnkové zariadenie.
Elektrická robustná prémiová sklopná panvica s objemom 130 litrov je ďalšou vynikajúcou voľbou pre prípravu veľkých objemov polievok a iných pokrmov.
Profesionálny varný kotol vyrobený v EÚ je určený na prípravu širokej škály jedál vo veľkých objemoch. Tieto kotle sú navrhnuté s dôrazom na efektivitu, bezpečnosť a jednoduchú obsluhu.
Zariadenie je vybavené spodným homogenizátorom typu Ultra Shear, miešadlom s pohyblivými škrabkami, výklopným mechanizmom pre ľahké vyprázdňovanie, kompaktnou konštrukciou a možnosťou výberu medzi nerezovou oceľou AISI 304 alebo AISI 316.
Bubnová miešačka NDM je profesionálne zariadenie určené na efektívne a homogénne miešanie rôznych druhov substrátov v potravinárskom priemysle.
Normit CUT 150 je univerzálny multifunkčný krájač a mixér určený predovšetkým pre potravinársky priemysel.
Dvojšneková miešačka je zariadenie určené na efektívne miešanie práškových a granulovaných materiálov.
Elektrický ihlicový gril (5 ihlíc- kapacita 20 kurčiat) na prípravu celých a porciovaných kurčiat, hydiny, rebierok, kúskov mäsa a pod. Termostatom ovládané výhrevné telesá pre každú ihlicu zvlášť.
Elektrická fritéza 10L je univerzálna fritéza vhodná na každodenné použitie. S kohútikom, takže môžete ľahko vymeniť olej. Konštrukcia a nádoba je vyrobená z nehrdzdzavejúcej ocele. Odnímateľný ovládací prvok má dodatočnú bezpečnostnú ochranu, ktorá vypne fritézu, hneď ako sa prvok odloží.
Maxima Elektrická fritéza - 2 x 4 l | 09300411 je vynikajúca na smaženie veľkého množstva občerstvenia a smaženia v krátkom čase.
Maxima Elektrická fritéza s kohútikom - 1 x 8 l | 09300415 je luxusná fritéza s odnímateľnou nádobou s kohútikom. Nádoba tejto elektrickej fritézy Maxima má kapacitu osem litrov.
FRITÉZA 8 L Elekt. Fritéza so systémom 'voda a olej' umožňujúca fritovanie rôznych druhov jedál bez zmiešania chuti. Kompletne vyrobené z nehrdzavejúcej ocele. Nastaviteľný termostat: 0 °C až 190 °C. Chránené vykurovacie telesá. Ochrana proti preťaženiu. Odnímateľné veko a nádrž.
Plynový ihlicový gril (3 ihlice kapacita 12 kurčiat) na prípravu celých a porciovaných kurčiat, hydiny, rebierok, kúskov mäsa a pod. Regulátorom ovládané horáky pre každú ihlicu zvlášť.
Plynový ihlicový gril (2 ihlice kapacita 8 kurčiat) na prípravu celých a porciovaných kurčiat, hydiny, rebierok, kúskov mäsa a pod.
Elektrický ihlicový gril (2 ihlice - kapacita 8 kurčiat) na prípravu celých a porciovaných kurčiat, hydiny, rebierok, kúskov mäsa a pod.
Elektrický ihlicový gril (3 ihlice - kapacita 12 kurčiat) na prípravu celých a porciovaných kurčiat, hydiny, rebierok, kúskov mäsa a pod. Termostatom ovládané výhrevné telesá pre každú ihlicu zvlášť.
Maxima vysokovýkonný plynový wok horák - dvojitý | 09396006 je luxusné, vysokovýkonné zariadenie vysokej kvality, ktoré je vhodné na dlhé roky pre vysoké opotrebenie.
Indukčný varič model 2000, HENDI, Kitchen Line, 230V/2000W, 295x400x(H)42mm Veľmi tenké puzdro (32 mm) s rámom z nehrdzavejúcej ocele. Keramický sklenený povrch. Dotykové ovládanie.
BERNER BRE70 VSTAVANÝ EL. gril na steaky Rustica Ak chcete ako majiteľ reštaurácie rozmaznávať svojich hostí skutočnou grilovacou arómou, potom investujte do kuchynskej techniky od Berner Kochsysteme - Made in Germany.
Táto voľne stojaca elektrická indukčná doska s jedným horákom má digitálny dotykový panel a je vhodná na domáce aj profesionálne použitie.
Kompaktná jednotka na vákuové vyparovanie, ktorá vám umožňuje koncentrovať roztoky, zmesi a rôzne produkty odparovaním rozpustenej zmesi.
Cena sa vzťahuje na základnú verziu inštalácie bez voliteľného príslušenstva vákuového homogenizátora.
Cena je stanovená za základnú verziu vakuovej odpaľovacej jednotky so základným ovládaním (spínač motora miešadla) a bez ďalších možností. Riadiaca jednotka je prispôsobená na základe individuálnych požiadaviek zákazníka.
Hydraulický žeriavový zdvihák s hákom je robustné mechanické zariadenie určené na zdvíhanie a premiestňovanie ťažkých strojov, motorov a iných bremien.
SPORÁK EL. Konštrukcia je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele. Ľahko čistiteľný filter na zachytávanie tuku.
POZOR ! Sporák je základným prvkom v každej kuchyni. Bol nepochybne samozrejmou súčasťou nielen profesionálnych kuchýň ale aj domácností už od 50-60 - tych rokov minulého storočia. 1. El. Sklokeramické a indukčné sporáky vyzerajú na prvý pohľad rovnako. Rozdiel je však vo výkone a úinnosti. 2. Pri výbere plynového sporáka si uvedomte, že sa vyrábajú v prevedení na zemný plyn alebo alebo aj propan-bután. Najčastejšia kombinácia u sporákov je plyn. vrch a el. rúra. Ďalej môže isť o kombináciu horákov a tálu. Tál je platňa v kuse, na ktorej sa ľahko posúvajú malé aj veľké hrce. Nevýhodou tálu je však vysoké zvyškové teplo sálané do okolia. Rozdiel je takisto medzi el. a plynovým tálom. Zatiaľ čo u plynového tálu je najvyššia teplota v strede (vďaka jedného centrálnému horáku), u el. Rúra môže byť súčasťou v el. aj plynovom prevedení. Statické rúry sú vo veľkosti plechov GN2/1 alebo atyp. veľká 3xGN1/1. Ventilované rúry sú väčšinou iba v prevedení GN1/1. Zapaľovanie môže byť obyčajné manuálne (zapaľovačom, zápalkami), elektrické (iskrou alebo piezo) alebo pilotným plameňom (kedy sa na začiatku horák zapáli manuálne, potom sa nevypína, ale zostáva stále zapálený v polohe stand-by s minimálnym odberom plynu. Je tak pripravený na rýchly nábeh na plný výkon). Tým, že sporák je základným prvkom takmer každej kuchyne, sa rieši nielen jeho výkon, ale aj jeho spotreba, resp. účinnosť a rýchlosť ohrevu. Tá je u rôznej technológie rozdielna. Vedľa účinnosti sa rieši takisto aj vplyv sálajúceho tepla do okolia. 4. Indukčná technológia nám umožňuje extra rýchly nábeh teploty, efektívny prenos energie priamo do jedla a precíznu reguláciu výkonu. Tak sa výrazne skráti čas prípravy a šetria sa peniaze za energiu. Pozor však na celkový inštalovaný príkon indukčných sporákov! Tu sa pohybujeme v desiatkach kW a vyššej obstarávacej cene, čo je pre mnohých už limitujúcim faktorom. V neposlednom rade ide o správny výber čo do veľkosti a robustnosti sporáku. V profesionálnej gastronómii máme tri základné modulárne varné linky z rady 600, 700 alebo 900. Číslo označuje hĺbku zariadení. S rastúcou hĺbkou rastie aj výkon zariadení. Indukčný sporák s podstavcom, kvalitné indukčné jednotky pre profesionálne využitie. Varné jednotky s indukčným polom.
Kožené rukavice na grilovanie odolné voči teplu - 2 ks, HENDI, 2 ks, (L)460mmCertifikované ochranné rukavice.
Kefy na gril sú ideálne na škrabanie pripáleného jedla alebo tuku z mriežok. Čisté mriežky, ktoré neobsahujú pripáleniny, si zachovajú najlepšie výsledky varenia. Z polypropylénu.8 radov oceľových drôtov.
Elektrický varný kotol s okrúhlym duplikátorom s objemom 150l. Rada 900.Parenie polievok, omáčok, mäsa, cestovín bez nebezpečenstva pripálenia.
VARIČ CESTOVÍN EL.
VARIČ CESTOVÍN EL.