Ako správne variť špargľu v slanej vode

Špargľa je obľúbená jarná zelenina, ktorá sa teší čoraz väčšej popularite. Biele, zelené i fialové výhonky patria medzi prvú jarnú zeleninu, ktorá ozvláštni a osvieži váš jedálny lístok. Špargľa pochádza zo Stredomoria a do Európy sa dostala v 16. storočí. V starovekom Egypte ju považovali za liečivú bylinu a faraón Achnaton ju predkladal bohom ako obetu. Obľuba špargle pokračovala aj v starovekom Ríme a Grécku. V Nemecku sú ňou dokonca posadnutí a usporadúvajú slávnosti na otvorenie sezóny.

Špargľa je mimoriadne prospešná pre ľudský organizmus. Obsahuje vitamíny A, B2, B6, C a kyselinu listovú, ako aj minerálne látky draslík a horčík. Glutatión, ktorý obsahuje, pôsobí blahodarne na vitalitu mužských spermií. Ženy by pred plánovaným počatím a počas prvých mesiacov tehotenstva mali prijímať zvýšené množstvo kyseliny listovej, pretože jej nedostatok môže spôsobiť rázštep chrbtice plodu. Špargľa je výborným zdrojom vlákniny, ktorá napomáha tráveniu. Odporúča sa konzumovať ju ako prevenciu voči rakovine, ako prostriedok na odvodnenie a pri močových infekciách, pretože obsahuje až 93 % vody. Pozitívne vplýva na tvorbu krvi, posilňuje srdce a znižuje krvný tlak. Má tiež preukázané účinky pri boji s akné a kožnými ekzémami, odporúča sa pri liečbe cukrovky a obezity. Študenti ocenia jej schopnosť zlepšiť pamäť a koncentráciu. Pomáha pri vypadávaní vlasov a v niektorých krajinách ju považujú za afrodiziakum.

Druhy špargle

Existujú tri najznámejšie druhy špargle: biela, zelená a fialová. Na pestovanie potrebujú ľahkú, suchšiu pôdu a na jednom mieste sa môžu pestovať 15-20 rokov.

• Biela špargľa: Najnáročnejšia na pestovanie, musí sa udržiavať v tme pod zemou. V surovom stave je krehkejšia, po tepelnej úprave je menej horká a má jemnejšiu, sladkú chuť. Využíva sa najmä na prípravu krémových polievok alebo sa veľmi rýchlo varí a podáva s roztopeným maslom, prípadne holandskou omáčkou.
• Zelená špargľa: Pestuje sa v záhonoch. Má výraznejšiu chuť, väčšinou sa griluje alebo rýchlo zapeká.
• Fialová špargľa: Výhonky bielej špargle nadobudnú fialový odtieň po určitom čase od zberu.

Špargľa pozostáva z 93 % z vody a vďaka tomu má len veľmi malý obsah kalórií (22 kcal na 100 g špargle), čím sa stáva jednou zo základných diétnych zelenín.

Ako si vybrať špargľu

Či už sa rozhodnete pre bielu alebo zelenú špargľu, vždy hľadajte a kupujte takú, ktorá má na dotyk tvrdé a hladké stonky s pevne zavretými lupeňmi na špičkách. Keď špargľa starne, lupene sa postupne otvárajú, uschýnajú a odpadávajú. Najlepšie je kupovať špargľu na farmárskych trhoch. Nebojte sa hrubých stoniek. Neznamená to, že je samotná stonka stará, iba že vyrastá z rastliny a koreňovej sústavy, ktorá už má pár rokov.

Ako správne očistiť a spracovať špargľu

Špargľu treba konzumovať čo najčerstvejšiu, ideálne v deň nákupu. Biela špargľa sa musí ošúpať od hlavičky smerom dolu. Spodné časti bývajú drevité, preto sa zvyknú odrezať dva centimetre z konca. Tieto odrezky a šupky sa však dajú využiť do polievky alebo vývaru, ktorý sa dá po rozmixovaní vypiť alebo použiť na ďalšie varenie. Pred varením je potrebné šupky poriadne očistiť.

Čím je špargľa staršia, tým viac je jej spodná časť drevnatá a tvrdá. Ak sa neodstráni, pri tepelnej úprave môže špargľa zhorknúť. Spodnú časť preto odrežeme v mieste, kde začína prechádzať do bielej farby. Špargľu tiež môžeme jemne ošúpať, čím dosiahneme dokonalú jemnosť, a odstránime vonkajšie vlákna, ktoré by mohli pokaziť dojem zo zahryznutia do dokonale chrumkavej stonky. Šupky však nevyhadzujeme, sú tiež veľmi chutné a môžete ich využiť pri príprave zeleninového alebo kuracieho vývaru alebo povariť a rozmixovať len tak do polievky či omáčky k cestovinám.

Postup čistenia špargle:

1. Špargľu dôkladne umyte pod tečúcou vodou.
2. Odstráňte drevnaté konce (asi 2 cm) zlomením alebo odrezaním.
3. Bielu špargľu ošúpte škrabkou na zeleninu od hlavičky smerom nadol, pričom šúpať začnite asi 3 cm pod hlavičkou. Zelenú a fialovú špargľu zvyčajne nie je potrebné šúpať.
4. Odrezky a šupky si odložte na prípravu vývaru.

Ako variť špargľu

Najjednoduchší spôsob prípravy špargle je uvariť ju v slanej vode alebo na pare. Variť by sa mala postojačky, vo vysokom úzkom hrnci. Takto upravená sa môže podávať ako samostatný pokrm, predjedlo alebo príloha k mäsu. Je vhodná surová do šalátov, grilovaná alebo zaváraná. Najviac vitamínov a minerálov sa nachádza v surovej špargli.

Varenie v slanej vode:

1. Do hrnca dajte variť vodu. Môžete použiť špeciálne špargľové hrnce, kde sa v košíkoch špargľa varí na stojato, aby sa pri varení chránili delikátne hlavičky.
2. Do vody pridajte trochu soli a tiež trošku cukru. Cukor pomáha neutralizovať horké látky.
3. Vložte pripravenú špargľu do vriacej vody.
4. Doba varenia:
   • Biela špargľa potrebuje približne 10-20 minút.
   • Zelená špargľa potrebuje približne 8-10 minút.
5. Ak sú špargle hrubšie ako zvyčajne, nechajte ich vo vode asi o minútu dlhšie.
6. TIP: Vyberte špargľu z hrnca s vodou a skúste kúsok zo spodného konca. Ak je špargľa stále príliš tvrdá, môžete ju vrátiť do hrnca na ďalšiu minútu. Špargľa má ostať po varení trochu chrumkavá.
7. Po uvarení špargľu vyberte z vody a nechajte odkvapkať.

Varenie špargle v príliš horúcej vode: Špargľa sa tak stáva krehkou. Znížte teplotu hneď, ako sa špargľové výhonky ocitnú v hrnci s vodou!

Varenie v pare:

V parnom hrnci varíme špargľu približne 5-7 minút, vďaka čomu si špargľa ponechá čo najviac výživných látok. Hlavičky špargle by pri varení v pare nemali byť ponorené vo vode.

Ako predísť horkej chuti špargle

Špargľa má niekedy horkú chuť. Nie je to znak pokazenej potraviny, ale prirodzený ochranný mechanizmus proti nenásytným škodcom. Špargľa využíva horké látky v šupke na ochranu pred nepriateľmi. Horkú chuť odstránite tak, že špargľu riadne olúpete, pretože pod šupkou sa žiadne horké látky nenachádzajú. Pre toto sa musí olúpať zväčša len biela špargľa.

5 chýb pri varení špargle, ktorým by ste sa mali vyhnúť:

• Varenie špargle v príliš horúcej vode.
• Nedokonalé olúpanie špargle.
• Špargľu nekrájate správne (spodné, zdrevnatené časti).
• Nevynechajte cukor.
• Nezabudnite na citrónovú šťavu (pri bielej špargli).

Špargľa v kuchyni: Od polievky po gurmánske špeciality

Špargľa je vynikajúca zelenina, ktorú môžete pripraviť rôznymi spôsobmi. Biela špargľa je najvhodnejšia na prípravu polievok, omáčok a zapekaných jedál, zelená na grilovanie a do šalátov.

Recept: Krémová špargľová polievka

Krémová špargľová polievka je vynikajúcou voľbou pre tých, ktorí milujú chutné a zdravé jedlá. Táto polievka plná výživných látok má jemnú krémovú chuť, ktorá poteší každého. Príprava je jednoduchá a nezaberie veľa času, takže sa výborne hodí na rýchly obed alebo večeru.

Ingrediencie:

• 500 g bielej špargle (prípadne zelenej)
• 2 pol.l. masla
• 2 stredne veľké zemiaky
• 200 ml smotany na varenie
• soľ
• biele korenie
• sušený cesnak
• mletá rasca
• muškátový orech
• (hrášok, ak nemáte zelenú špargľu)

Postup prípravy:

1. Bielu špargľu ošúpte a odrežte drevnaté konce. Hlavičky odložte bokom a zvyšok nakrájajte na približne 2 cm kolieska.
2. Ošúpte zemiaky a nakrájajte ich na kocky.
3. V hrnci rozpustíte maslo a orestujte nakrájané zemiaky.
4. Pridajte špargľu, ktorú tiež trochu orestujte (cca 5 min) a zalejte vodou alebo vývarom.
5. Varte pokým špargľa nezmäkne, cca 15 min. na miernom ohni.
6. Odstavte hrniec z ohňa a vyberte pár špargličiek bokom (najlepšie hlavičky).
7. Rozmixujte polievku do hladka a pridajte smotanu na varenie (klasickú alebo rastlinnú).
8. Podľa chuti pridajte soľ, biele korenie, muškátový orech, sušený cesnak a mletú rascu.
9. Polievku znova prehrejte a na záver do nej pridajte odložené špargľové hlavičky.
10. Podávajte horúcu. Najlepšie chutí s opečeným chlebíkom.

Rovnaký postup môžete využiť, ak si chcete urobiť krémovú špargľovú polievku zo zelenej špargle. Tú však nie je nutné šúpať. Ak máte radi hustejšie polievky, môžete pridať viac zemiakov.

tags: #varit #sparglu #v #slanej #vode