Granadír, známy aj ako granatiersky pochod, je klasika slovenskej a českej kuchyne. Toto jedlo, ktoré mnohí poznajú zo školských jedální, môže byť niekedy predmetom diskusií - buď ho milujete, alebo ste sa mu snažili vyhýbať. Každá rodina má naň svoj vlastný názov a možno aj svoj vlastný, tajný recept. Podľa mojej babičky to bol vždy "Granadír" a myslím, že každá slovenská a česká rodina má svoje pomenovanie pre toto jedlo. Jeho pomenovanie však, aspoň pre mňa nič nemení na tom, že je naozaj vynikajúce.
Klasický recept na granadír je zvyčajne kombináciou zemiakov a cestovín. Pre deti však môže byť ideálna kombinácia sacharidov so sacharidom menej vhodná. Preto existujú aj vylepšené verzie, ktoré pridávajú viac bielkovín či iných výživných látok. Ak ste si mysleli, že granadiersky pochod je len obyčajná kombinácia zemiakov a cestovín, tento vylepšený recept na granadír vás presvedčí o opaku. Červená šošovica pridáva bielkoviny, batáty jemnú sladkosť a pór krásnu arómu.
Ako na tradičný granadír
Príprava granadíru je jednoduchá a rýchla, zvládne ju aj začiatočník. Základné suroviny sú zemiaky, cestoviny (najčastejšie fliačky), cibuľa, olej alebo masť, soľ, mleté čierne korenie, mletá rasca a mletá červená paprika.
Suroviny
- Zemiaky - 500 gramov
- Cestoviny - fliačky - 250 gramov
- Cibuľa - veľká - 1 ks
- Olej alebo masť (napríklad kačacia masť)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mletá rasca
- Mletá červená paprika
Postup prípravy
- Očistené zemiaky nakrájajte na malé kocky a varte v osolenej vode do mäkka.
- Medzitým si pripravte cestoviny. Do menšieho hrnca dajte zovrieť mierne osolenú vodu a následne do nej dajte uvariť fliačky (alebo inú cestovinu) podľa návodu na obale.
- Cibuľu si očistite a nakrájajte nadrobno.
- Na panvici rozpálte olej alebo masť. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a chvíľu ju popražte dozlatista.
- Keď je cibuľa sklovitá, znížte teplotu a pridajte mletú červenú sladkú papriku a mletú rascu. Chvíľku popražte a odstavte.
- Uvarené zemiaky zlejte a pridajte k nim aj uvarené a scedené cestoviny.
- Orestovanú cibuľku s koreninami pridajte do misky so zemiakmi a cestovinou.
- Všetko spolu dôkladne premiešajte a dochuťte soľou a čiernym korením podľa svojej chuti.
Dobrý tip! Nechajte si trochu horúcej vody z uvarených zemiakov, ktorú použijete pri zmiešavaní všetkých surovín. Pomôže to dosiahnuť správnu konzistenciu a šťavnatosť.
Varianty a tipy pre ešte lepší granadír
Granadír je veľmi univerzálne jedlo a môžete si ho prispôsobiť podľa svojej chuti. Tu je niekoľko tipov:
- Prílohy: Granadír môžeme podávať s kyslou uhorkou, kyslou kapustou alebo inou zaváraninou.
- Syr: Môžete ho posypať strúhaným syrom.
- Mäsité varianty: Ak obľubujete mäsité jedlá, pridajte k základnému receptu opraženú slaninu alebo kúsky pečeného mäsa.
- Opraženie: Vyskúšajte toto jedlo na druhý deň opražiť na troške oleja na panvici z oboch strán - je to fakt bombastické!
- Domáce cestoviny: Domáce cestoviny v granadíre premenia toto obyčajné jedlo na skutočnú pochúťku.
- Vylepšenia pre deti: Pre deti je vhodné používať kvalitné suroviny a jemnejšie korenie. Do receptu môžete pridať aj ďalšiu zeleninu, napríklad pór.
Niektoré recepty dokonca pridávajú do zmesi aj bryndzu, čo mu dodáva úplne nový rozmer.
Najlepší granadír, alebo granadiersky pochod od babičky
V starých kuchárskych knihách sa postupy prípravy líšia. Najčastejšie sa však objavuje varianta, kde sa zemiaky dusia na masti na cibuli, len osolia a zaprášia paprikou. Potom sa pridajú obvarené domáce fliačky a premiešajú. Jasné, že každý ho varí ináč. Niekto zemiaky len uvarí a pridá kupované cestoviny, niekto ho vylepšuje slaninou, dokonca i klobásou. Verte ale, že starý recept so zemiakmi dusenými má celkom inú chuť a iné už robiť nebudete.
Tento recept je dôkazom toho, že aj z jednoduchých surovín, ktoré máme vždy po ruke, môžeme vykúzliť chutné a sýte jedlo. Či už ho voláte grenadír, ganadír, grantiersky pochod, alebo nejako inak, základný recept je rovnaký a dá sa ľahko prispôsobiť.