Granadír alebo Granatiersky pochod je jednoduché, lacné a sýte jedlo s hlbokými koreňmi v stredoeurópskej kuchyni. Jeho história je opradená legendami, no jedno je isté - toto jedlo si našlo cestu do sŕdc mnohých generácií.
Pôvod a história
Granadír pochádza z južného maďarského pohraničia, z historického územia Slavónie (dnes Chorvátsko a Srbsko). Najpravdepodobnejší príbeh o jeho vzniku sa spája s napoleonskými vojnami. Rakúskej armáde dochádzali zásoby a kuchár musel pripraviť jedlo pre vojsko pred pochodom len zo sušených cestovín a zemiakov. Maďarskí vojaci slúžiaci v cisárskej armáde si svoje porcie dochucovali mletou paprikou, ktorá jedlu dodala farbu a chuť.
Granadír v priebehu času
Veľká časť generácie Husákových detí sa pri predstave granadíru dodnes zatvári znechutene. Nie každá školská jedáleň ho totiž vedela pripraviť chutne. Avšak, poctivo pripravený granadír si zaslúži svoje miesto na našich stoloch.
Tajomstvo chutného granadíru
Pre naozaj chutný granadír potrebujete kvalitné suroviny a dodržať niekoľko zásad:
- Domáce cestoviny: Ich príprava nie je náročná, stačí vám polohrubá múka a voda. Pre výživnejšie cestoviny môžete pridať aj vajce. Cesto si pripravte aspoň pol hodinu predtým, než sa pustíte do vaľkania, aby mal lepok čas rozvinúť sa. Výsledné cesto bude krásne elastické a cestoviny chutné na skus.
- Zemiaky: Vhodnejšie sú múčnaté, škrobovité odrody. Ak máte nové zemiaky, nemusíte ich šúpať.
- Masti: Bravčová, kačacia, husia - akú máte poruke.
- Cibuľa: Radšej aj dve, ak sú menšie.
- Kvalitná paprika: Sladká mletá paprika je základ, kto má rád, môže pridať aj štipľavú.
Recept: Granadírsky pochod krok za krokom
Príprava cesta na cestoviny
Z polohrubej múky, vody (prípadne vajca) a štipky soli vypracujeme cesto. Necháme ho odpočinúť aspoň 30 minút.
Varenie zemiakov
Ošúpeme zemiaky, nakrájame na menšie kocky a dáme variť do osolenej vody. Uvarené zemiaky precedíme a necháme v hrnci. Pozor, aby sa nerozvarili zvyškovým teplom.
Príprava cestovín
Cesto rozvaľkáme na tenké pláty (môžeme použiť strojček na cestoviny alebo valček). Cesto si dobre pomúčime, nakrájame na tenké pruhy, naukladáme na seba a nakrájame na kocky (fliačky).
Smaženie cibuľky
Na veľkej panvici alebo v hrubostenom hrnci rozpálime väčšie množstvo masti. Do horúcej masti dáme nadrobno nasekanú cibuľu a pomaly smažíme, až je pekne zlatistá.
Paprikový základ
Pridáme lyžičku alebo dve celej rasce a lyžicu sladkej mletej papriky. Kto má rád pálivé, môže pridať aj lyžičku štipľavej. Premiešame, necháme prevoňať a do panvice ku paprikovému základu prisypeme uvarené zemiaky.
Varenie cestovín
Medzičasom zovrela voda na cestoviny. Do vriacej vody vysypeme cestoviny a za dve tri minútky ich precedíme.
Spojenie chutí
Pridáme cestoviny do hrnca ku zemiakom a jemne premiešame.
Cesto na domáce cestoviny I (Ne)Tradičné recepty COOP Jednoty
Tipy a triky pre dokonalý granadír
Aby nebol suchý: Dodržte správny pomer medzi zemiakmi a cestovinami a nešetrite opraženou cibuľkou s olejom.
Zemiaky uvaríme v šupke. Na väčšej panvici opečieme nakrájanú slaninku a neskôr nakrájanú cibuľku. Pridáme mleté červené papriky, čierne korenie, soľ a na záver nakrájané uvarené zemiaky. Všetko dobre premiešame. Uvarené cestoviny scedíme, dochutíme trochou masla a prisypeme k zemiakom. Všetko zľahka premiešame. Podávame s kyslou uhorkou, alebo zaváranou cviklou.
| Surovina | Úloha |
|---|---|
| Zemiaky | Dodávajú sýtosť a základnú štruktúru jedla. Múčnaté odrody sú ideálne. |
| Cestoviny (fliačky) | Poskytujú ďalšiu sýtosť a textúru. Domáce sú najlepšie. |
| Cibuľa | Základ chuti a arómy, po opražení dodáva sladkosť. |
| Masti/Olej | Zaisťuje správnu konzistenciu a pomáha pri opražení cibule a zemiakov. |
| Mletá paprika | Dodáva charakteristickú farbu a chuť, môže byť sladká aj štipľavá. |
Pri varení a pečení odporúčame použiť skvelé kuchynské pomôcky Tescoma.
tags: #granadirsky #pochod #recept #tajomstvo #mojej #kuchyne