Hrachová polievka je hrejivé a veľmi výživné jedlo, ktoré sa však spája s dlhým časom varenia. Všetko kvôli potrebe namáčania hrachu. Existuje však jednoduchý spôsob, ako tento zdĺhavý proces urýchliť. Instantná hrachová polievka nie je horšia ako tá klasická - má rovnako intenzívnu chuť a cenné výživové hodnoty. Tradičné recepty na hrachovú polievku si vyžadujú dlhé namáčanie hrachu. To môže trvať až 12 hodín. To mnohých gurmánov odradí a pripraví ich o možnosť vychutnať si jednu z najlepších polievok. Našťastie existuje spôsob, ako túto fázu obísť. Na pultoch obchodov nájdete dva druhy žltého hrachu: nelúpaný a lúpaný. Práve lúpaný hrášok, ktorý je k dispozícii v polovičkách, umožňuje výrazne skrátiť čas varenia. Stačí, ak vylúpaný hrach dôkladne prepláchnete pod tečúcou vodou a potom ho varíte odkrytý asi 40-45 minút na miernom ohni. Použitím lúpaného hrachu je príprava hrachovej polievky oveľa jednoduchšia a rýchlejšia. Je ideálna pre tých, ktorí oceňujú tradičné chute, ale nemajú čas tráviť hodiny v kuchyni.
Hrach siaty pochádza z východného Stredomoria, pre svoje výborne nutričné vlastnosti sa rozšíril aj po svete. Patril medzi piliere jedálničkov aj našich predkov, ale počas posledných desiatok rokov sa jeho výskyt na slovenských tanieroch dramaticky znížil. Najčastejšie sa dnes konzumuje v podobe hrášku. Zrnká hrachu obsahujú predovšetkým vitamíny skupiny B, bohato sú v nich zastúpené aj minerálne látky, najmä fosfor a draslík, ale aj vápnik a horčík. Rovnako ako v prípade ďalších strukovín hrách oplýva vysokým percentom bielkovín (viac ako 20%). Z hľadiska aminokyselinové skladby je bohatý na lyzín, ale má nedostatok metionínu.
Podobne ako pri šošovici má hrach celý rad odrôd, v tuzemsku najznámejší je žltý a zelený hrach. Zelený hrach je pevnejší a sladší, žltý hrach je múčnejší a chuťou sa blíži cíceru. Celý hrach je vhodný na naklíčovanie. Lúpaný a polený hrach sa nemusí namáčať. Rovnako ako u ďalších strukovín je vďačným základom domácich nátierok. Varené zrelé zrná sa potom uplatnia v polievkach, rizotách, plnkách či rozmixované ako populárna hrachová kaša. Čerstvý mladý hrášok je zase výborný v šalátoch, rizotách, ako príloha či obloha. Múka z rozomletého hrachu je vďačným pomocníkom pri rastlinnom varení. Nielen, že má výborné nutričné vlastnosti, ale aj dobre spája. Lyžicou hrachovej múky môžete v niektorých slaných receptoch nahradiť vajcia. A pri zmiešaní s čiernou soľou a vodou z nej vykúzlite výbornú omeletu. Hrachová múka je základom suchých zmesí Hraška, ktoré sa používajú na zahusťovanie alebo obaľovanie.
Hrášok vďaka mimoriadne vysokému obsahu bielkovín posilňuje vitalitu a stimuluje činnosť vyššej nervovej sústavy. Podporuje obnovovanie buniek a zvyšuje pružnosť pokožky a vlasov, znižuje hladinu cholesterolu, posilňuje srdce a cievy. Hrášok obsahuje vysoké množstvo vlákniny, ktorá má silu efektívne podporovať trávenie a zbavovať telo jedovatých látok. Obsahuje jedinečnú kombináciu horčíka a zinku, ktorá je výnimočne dôležitá pre nastávajúce mamičky.
Recept na grécku hrachovú polievku s cesnakom
Tu je jednoduchý a chutný recept na grécku hrachovú polievku s cesnakom, ktorý si môžete pripraviť doma:
Ingrediencie:
- 250g lúpaného hrachu
- 1 cibuľa
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 1 mrkva
- Kúsok zeleru
- Olivový olej
- Ghee maslo
- Zeleninový bujón
- Majoránka
- Petržlenová vňať
- Nové korenie
- Bobkový list
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Na ghee masle a olivovom oleji opražíme najemno nakrájanú cibuľu a 1 strúčik cesnaku.
- Keď nám cibuľa s cesnakom zozlatne, pridáme nakrájanú mrkvu, zeler a chvíľu restujeme.
- Orestovanú zeleninu zalejeme vodou, pridáme prepláchnutý hrach, nové korenie a bobkový list.
- Polievku vrátime späť na platňu.
- Do polievky pridáme zeleninový bujón, 2 prelisované strúčiky cesnaku, majorán a petržlenovú vňať.
- Polievku varíme do zmäknutia hrachu.
- Dochutíme soľou a korením podľa chuti.
Polievku podávame s krekrami, ktoré dodajú polievke nielen chrumkavosť, ale aj zdravé tuky.
Ďalšie recepty na hrachovú polievku
Vianočná hrachová polievka so sušenými slivkami
Potrebujeme: 250 g žltého hrachu, 1,5 l vývaru, 100 g sušených sliviek, soľ, čierne mleté korenie, 2 strúčiky cesnaku, 1 cibuľu, lyžicu bravčovej masti
Postup: Na zohriatej masti opražíme dozlatista cibuľu, ktorú potom zalejeme vývarom a dáme do neho polovicu sušených sliviek aj premytý hrach a necháme ich rozvariť. Polievku je potrebné pravidelne miešať, rozvárajúci sa hrach má tendenciu prichytávať sa o dno. Keď sú slivky aj hrach rozvarené, všetko rozmixujeme a potom polievku prepasírujeme cez sitko. Do hladkej rozmixovanej polievky dáme zvyšok sliviek a necháme ich krátko povariť.
Hrachová polievka s párkom
Suroviny: 250 g žltý polený hrach, 2 ks bobkový list, 2 ks stredne veľké mrkvy, 3 ks stredne veľké zemiaky, 3 ks obyčajné párky, 2 PL olej, 1 ks cibuľa, 2 strúčiky cesnak, 1 KL mletá sladká paprika, 2 PL hladká múka, 1 PL sušená alebo čerstvá majoránka, podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
Postup: Hrach premyjeme a necháme namočený aspoň hodinu pred varením. Pred varením hrach scedíme, zalejeme vodou vo väčšom hrnci a dáme variť spolu s bobkovým listom. Keď je hrach polomäkký, do hrnca dolejeme vodu a pridáme na malé kocky pokrájanú mrkvu a zemiaky. Všetko spolu varíme ešte zhruba 20 minút. Asi v polovici času (po 10 minútach) do polievky pridáme na kolieska pokrájané párky. V panvici zahrejeme olej, na ktorom opražíme nadrobno pokrájanú cibuľku a pretlačený cesnak. Pridáme múku, mletú papriku a vzniknutú zápražku zriedime vodou.
Hustá hrachová polievka s pórom a mrazeným hráškom na stole do hodiny
Tento overený postup s aromatickou cibuľou robíme u nás pravidelne. Rýchly prehľad: Príprava: 15 min | Varenie: 45 min | Celkom: 60 min | Porcie: 4-6 porcií | Náročnosť: Ľahká | Vhodné pre: rýchly obed alebo sýtu rodinnú večeru | Príprava dopredu: nie | Skladovanie: v chladničke 2-3 dni | Tip na podávanie: s chrumkavými cibuľovými plackami alebo čerstvým chlebom
Potrebujeme:
- 500 g mrazeného hrášku
- 1,5-2 l zeleninového vývaru
- 3-4 ks zemiakov
- 2-3 ks mrkvy
- 2 ks cibule
- 1 ks póru (biela a svetlozelená časť)
- 2 stonky zeleru (aj s listami)
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 1-2 ks menších čili papričiek
- 10 ks klinčekov
- 2-3 ks bobkového listu
- 1 hrsť čerstvej petržlenovej vňate
- 1 zväzok čerstvej pažítky
- 1-2 PL octu
- 2 PL olivového oleja
Postup prípravy:
- Mrkvu nakrájaj na tenké kolieska a ošúpané zemiaky na kocky veľkosti sústa.
- Jednu cibuľu nakrájaj nadrobno, rovnako nasekaj aj cesnak a čili papričky bez semienok.
- Do druhej celej a ošúpanej cibule zapichni klinčeky a pripevni k nej bobkové listy. Tento postup udrží koreniny pokope a nebudeš ich musieť loviť po jednom z hotovej polievky.
- Pór nakrájaj na tenké pásiky, stonky zeleru na malé kúsky a zelerové listy si odlož na neskôr.
- V hrnci na olivovom oleji opraž nakrájanú cibuľu, pridaj čili a cesnak a restuj 3 minúty.
- Do hrnca pridaj nakrájanú mrkvu a opekaj ďalšie 3 minúty.
- Zalej zeleninovým vývarom a vlož pripravenú celú cibuľu s koreninami.
- Pridaj zemiaky, počkaj, kým polievka začne vrieť, a vlož nakrájané stonky zeleru.
- Po 10 minútach varenia vsyp mrazený hrášok a var 5 minút.
- Pridaj nakrájaný pór, ocot a var posledných 5 minút, kým zelenina úplne nezmäkne.
- Pred koncom varenia vmiešaj nasekané listy zeleru.
- Hotovú polievku odstav a vyber celú cibuľu s klinčekmi a bobkovým listom.
Tipy a skladovanie:
- Namiesto mixovania môžeš časť zeleniny v hrnci jednoducho roztlačiť pučidlom na zemiaky.
- Polievka získa na druhý deň v chladničke hustejšiu konzistenciu, pri ohrievaní pridaj trochu vody.
- Mrazený hrášok pridávaj vždy až na konci varenia, zachová si tak svoju žiarivú zelenú farbu.
5-hviezdičková polievka z lúpaného hrachu od Barefoot Contessa | Barefoot Contessa | Food Network
Krémová cesnačka
Ak preferujete krémovú polievku, môžete si pripraviť krémovú cesnačku. Pôvodne som rozmýšľal nad polievkou z pečeného cesnaku, ale nakoniec som sa rozhodol pre klasiku. Zjednodušil som ju však na úplný základ - zemiaky, šalotka, naozaj veľa cesnaku, všetko spolu povariť, nakoniec trochu smotany a masla a môže sa podávať. Dokonalá plná chuť cesnaku, zjemnená smotanou a maslom a v strede plátky poctivej domácej slaniny. Ako som už vyššie spomenul, polievku som zjednodušil na úplný základ, takže s ňou nebudete mať príliš veľa roboty.
Ingrediencie:
- Vývar (kurací alebo zeleninový)
- Šalotka
- Cesnak
- Zemiaky
- Maslo
- Tymián
- Smotana
- Soľ, korenie, muškátový oriešok
- Slanina (voliteľné)
- Syr Grana Padano (voliteľné)
Postup:
- Začnite tým, že si zohrejete vývar. Toto je naozaj dôležité. Keď ním totiž neskôr zalejete cesnak ihneď sa začne variť a nezastavíte tak celý proces.
- Šalotku nakrájajte na kolieska, cesnak olúpte. Ten nemusíte krájať, vo vývare krásne zmäkne a navyše budete polievku neskôr mixovať.
- V hrnci si rozpustite maslo a na ňom rýchlo orestujte lístky tymiánu. Bude trošku prskať, obsahuje veľa vody, ale to nevadí. Základ nám totiž parádne ochutí. Navyše tymián si výborne rozumie so šalotkou a cesnakom, tak nejako k sebe podľa mňa patria.
- Prihoďte cibuľu, cesnak, neskôr na malé kocky nakrájané zemiaky. Osoľte, okoreňte a chvíľu orestujte.
- Zalejte horúcim vývarom a nechajte variť dokým zemiaky a cesnak nezmäknú.
- Rozmixujte tyčovým mixérom, prilejte smotanu, nechajte jemne prevrieť.
- Na záver polievku zjemnite lyžicou masla. Dochuťte čerstvo mletým čiernym korením a trochou nastrúhaného muškátového orieška.
- Podávajte so strúhaným syrom grana padano a plátkami opraženej slaniny.
Jedno vám poviem: cesnakové polievky sú strašne fajn vec. Aj preto, že ich existuje tak veľa druhov, od úplne jednoduchých, kde sa len do obyčajného vývaru pretlačí čerstvý cesnak, až po tie najvyšperkovanejšie, kde sa kombinuje víno, maslo, vajíčko, či rôzne druhy syrov. Taká cesnačka je skvelé jedlo aj preto, že je to ozajstná vitamínová bomba; jedlo, ktoré si dáte keď na vás niečo lezie a hneď vám je lepšie.