Pri výbere grilu sa často stretávame s otázkou, či zvoliť gril s mriežkou alebo hladký gril. Obe varianty majú svoje špecifické vlastnosti, výhody a nevýhody. Tento článok sa zameriava na porovnanie týchto dvoch typov grilov, aby sme vám pomohli urobiť informované rozhodnutie.
Gril s mriežkou
Grily s mriežkou sú klasickou voľbou pre mnohých milovníkov grilovania. Ich hlavnou charakteristikou je povrch tvorený mriežkou, ktorý umožňuje priamy kontakt jedla s ohňom.
Výhody grilu s mriežkou:
- Typická chuť grilu: Mriežka umožňuje, aby tuk a šťava z jedla odkvapkávali na zdroj tepla, čo vytvára dym a charakteristickú chuť grilu.
- Vizuálne príťažlivé: Mriežka vytvára na jedle typické grilovacie prúžky, ktoré sú esteticky príjemné.
- Všestrannosť: Sú vhodné na grilovanie rôznych druhov mäsa, zeleniny a rýb.
Nevýhody grilu s mriežkou:
- Čistenie: Mriežka sa ťažšie čistí, pretože zvyšky jedla sa ľahko pripekajú medzi prúty.
- Prepadávanie malých kúskov: Menšie kúsky jedla, ako napríklad nakrájaná zelenina, môžu prepadávať cez mriežku.
- Možnosť vzplanutia: Odkvapkávajúci tuk môže spôsobiť vzplanutie, čo môže viesť k spáleniu jedla.
Liatinové mriežky sú klasickou voľbou. Sú ťažké a dokážu držať veľa tepla, čo je skvelé na pálenie steakov a získanie tých pekných, chrumkavých grilovacích značiek. Majú tiež tendenciu v priebehu času dobre ochutnať, čo vám môže pridať jedinečnú príchuť. Avšak liatinové mriežky môžu hrdzavieť, ak sa o ne nestará. Po každom použití ich musíte dôkladne vyčistiť a nezabudnite ich úplne vysušiť, aby ste zabránili hrdzaveniu.
Mriežky z nehrdzavejúcej ocele sú ďalšou obľúbenou voľbou. Sú odolné, odolné voči hrdze a ľahko sa čistia. Nedrží teplo tak dobre ako liatinové mriežky, ale zohrievajú sa rýchlejšie a rovnomerne. Vďaka tomu sú dobrou voľbou pre grilovanie rôznych potravín, od hamburgerov po zeleninu. Mriežky z nehrdzavejúcej ocele sú tiež menej pravdepodobné, že sa deformujú alebo prasknú pri vysokej teplote, čo je veľké plus.
Stojí za zmienku, že čím častejšie je liatinová mriežka vystavená prevádzke, tým lepšie sa povlak stáva. Je najviac odolná voči deformácii, takže jej pôvodné vlastnosti sú po mnoho rokov dokonale zachované. Nerezové grily majú svoje vlastné charakteristické vlastnosti vo vzťahu k liatinovým výrobkom. Samotný materiál je zliatina železa a uhlíka, ktorá obsahuje aspoň 12% chrómu. Takéto konštrukcie sú odolné voči korózii, pretože majú galvanický, chrómový, niklový alebo nelepivý povlak. Takmer všetky grily po určitom čase majú tendenciu blednúť a strácajú svoj pôvodný vzhľad. Okrem toho ich nelepivý povlak nakoniec vyhorí, pričom uvoľňuje látky, ktoré sú škodlivé pre ľudské telo, čo môže nepriaznivo ovplyvniť zdravie. Preto pri porovnaní liatinových mriežok so vzorkami z nehrdzavejúcej ocele je lepšie zvoliť prvú možnosť.
Hladký gril (platňa)
Hladké grily, známe aj ako platne, ponúkajú rovnú, hladkú grilovaciu plochu. Sú obľúbené pre svoju jednoduchosť a všestrannosť.
Výhody hladkého grilu:
- Rovnomerné varenie: Hladká plocha zabezpečuje rovnomerné rozloženie tepla, čo vedie k rovnomerne uvarenému jedlu.
- Jednoduché čistenie: Hladký povrch sa ľahko čistí, pretože na ňom nie sú žiadne ťažko dostupné miesta.
- Všestrannosť: Okrem grilovania sú vhodné aj na prípravu palaciniek, vajec, toastov a iných jedál.
- Žiadne vzplanutia: Keďže tuk a šťava nemajú kam odkvapkávať, nevznikajú žiadne vzplanutia.
Nevýhody hladkého grilu:
- Chýbajúca chuť grilu: Jedlo nemá typickú chuť grilu, pretože nedochádza k odkvapkávaniu tuku na zdroj tepla.
- Nedostatok grilovacích prúžkov: Na jedle nevznikajú estetické grilovacie prúžky.
- Menej vhodné na mastné jedlá: Pri grilovaní mastných jedál sa na platni môže hromadiť tuk, čo si vyžaduje častejšie čistenie.
Hladké rošty sú ideálne na dosiahnutie rovnomerného prepečenia a možno ich použiť na rôzne potraviny, ako je mäso, ryby, zelenina a vajcia. Hladký povrch zabezpečuje rovnomerné rozloženie tepla, vďaka čomu sa jedlo pripravuje rovnomerne bez horúcich miest. To znamená, že proces varenia dokonale pripraví vaše chúlostivé predmety bez rizika ich prepečenia alebo spálenia.
Grilovacie panvice sú tiež všestranné spôsoby varenia - môžete na nich smažiť, opekať alebo dusiť. Sú tiež ideálne na veľké stretnutia, pretože sa na nich dá ľahko pripraviť veľké množstvo jedla naraz. Pohodlný rovný povrch grilovacích roštov zabezpečuje ľahké obracanie a premiestňovanie potravín počas varenia.
Grily sa často používajú na prípravu raňajkových jedál, ako sú palacinky, francúzske toasty a vajcia. Palacinky a francúzske toasty sa na grilovacej panvici pripravujú rovnomerne a rovná horná plocha grilu zabraňuje pripaľovaniu a umožňuje rozloženie cesta. Mäso, ako je slanina, klobásy, hamburgery, kuracie prsia, rybie filé a steaky, možno grilovať priamo na rošte. Na tomto prístroji možno pripravovať aj zeleninu, ako sú plátky cukety, papriky, cibule a hríby.
Porovnanie a rozhodovanie
Pri výbere medzi grilom s mriežkou a hladkým grilom je dôležité zvážiť nasledujúce faktory:
- Preferencie chuti: Ak preferujete typickú chuť grilu a nevadí vám náročnejšie čistenie, gril s mriežkou je pre vás vhodnou voľbou. Ak vám záleží na rovnomernom varení a jednoduchom čistení, zvoľte hladký gril.
- Typ pripravovaných jedál: Ak plánujete grilovať rôzne druhy jedál, gril s mriežkou je univerzálnejší. Ak sa zameriavate na prípravu palaciniek, vajec a iných jedál, hladký gril je praktickejší.
- Náročnosť čistenia: Ak vám záleží na jednoduchom čistení, hladký gril je lepšou voľbou.
Grily s drážkovaným povrchom poskytujú známe čierne stopy po grilovaní, ktoré sa bežne vyskytujú na griloch. Tieto drážky plnia aj funkčný účel - pomáhajú odvádzať prebytočný tuk z potravín.
Hladké povrchy sú ideálnou voľbou na prípravu jemných predmetov, ako sú ryby alebo zelenina. Kontaktné grily sú najvhodnejšie na prípravu lisovaných sendvičov, panini a mäsových jedál. Grily sú naopak najvhodnejšie na prípravu plochých bielkovín, raňajok a zeleniny nakrájanej na plátky alebo kocky.
Pri výbere grilu je jedným z kľúčových faktorov, ktoré treba zvážiť, typ grilovacieho povrchu. Kontaktné grily sú navrhnuté tak, aby poskytovali priame teplo a tlak na potraviny, čo vedie k rýchlejšiemu času prípravy a lahodným grilovaným alebo opečeným výsledkom.
Príklady produktov a materiálov
Na trhu sú dostupné rôzne typy grilov a grilovacích plôch:
Liatinové grily
Predpokladá sa, že železo je ideálnym materiálom na výrobu grilov na grilovanie, čo je proces varenia najviac voňavého mäsa, rýb a zeleniny. Takýto materiál ako liatina je zliatina železa a uhlíka s prvkami mangánu a síry. Výrobky z tohto zloženia dokonale odolávajú maximálnym teplotám bez akejkoľvek deformácie. Preto je ideálna možnosť grilovania a grilovania považovaná za liatinový gril. Môže byť vyrobený liatím z liatiny alebo z liatinových tyčí. Vďaka poréznej štruktúre tohto materiálu sú riady vždy spoľahlivo chránené pred horením. Na modernom trhu sú prezentované rôzne modely liatinových roštov, z ktorých každý je určený na varenie mäsových a zeleninových jedál v najrozmanitejšej prezentácii. Ploché modely majú formu plechu na pečenie s prítomnosťou špeciálnych rezov a držadiel. S výparníkom. Takéto výrobky sa vyznačujú vysokými stenami s rebrovaným povrchom. Ich dizajn je vytvorený tak zamyslene, že tuk v procese odčerpávania sa nedostane do ohňa, ale vyparí sa priamo na bežcoch, čím sa chuť jedál zvýrazní a nasýti. Bez výparníka. Tieto mriežky sú vyhotovené vo forme pevnej základne, doplnenej držadlami a špeciálnym pracovným povrchom vo forme mriežky. Sú skvelé na prípravu jedál z veľkých kusov. V procese výberu liatinovej mriežky sa osobitná pozornosť venuje jej tvaru a veľkosti. Takáto konštrukcia môže byť kruhová, štvorcová, oválna alebo obdĺžniková. Rukoväte oboch typov konštrukcií sú vyrobené z vysoko kvalitného dreva alebo sú potiahnuté latexom odolným voči vysokým teplotám, aby sa zabránilo popáleniu. V závislosti od toho, koľko centimetrov má šírka mriežky, bude záležať na tom, do akej miery je vhodný pre určité produkty. Ak trvá varenie veľa času, hmotnosť výrobku môže spôsobiť nepríjemnosti pri používaní.
Elektrické grilovacie platne
Elektrická grilovacia platňa BERTO´S s hladkým povrchom (4,8 kW alebo 9,6 kW) má grilovaciu plochu z hrubej nerezovej platne AISI 304. Obsahuje zberný žľab s prepadovým otvorom do zbernej zásuvky na tuk. Pomocou teflónovej zátky na uzavretie prepadového otvoru je možné použiť grilovaciu platňu ako panvicu. Pri elektrickom grile je regulácia teploty od 160°C do 320°C (7 polohový prepínač).
Plynové grily
Plynový gril 900 s hladkým povrchom (šírka 400 mm) ponúka rovnomernú teplotu po celom povrchu vďaka 12 mm hrubej grilovacej platni. Je vybavený zachytávacím žľabom a nádobkou na prebytočný tuk, s pilotným plameňom a piezzo zapaľovaním pre každý horák, ako aj bezpečnostným termostatom. Dostupný je aj v prevedení s ryhovaným povrchom alebo kombináciou hladkého a ryhovaného povrchu.
Lávový plynový gril je dostupný s roštom tvaru „S” (na grilovanie rýb) alebo s roštom „V” (na grilovanie mäsa a zeleniny). Ponúka plynulú reguláciu teploty od 120 do 300 °C, podstavu s krídlovými dvierkami a pilotný plameň.
Veľkosť a materiály
Veľkosť grilovacej plochy a grilu by mala zaberať maximálnu plochu celého grilu tak, aby bolo teplo rovnomerne rozvádzané, a grilovanie tak prebiehalo rovnomerne. Nikoho nepoteší, keď sa pripravované jedlo v strede roštu pripaľuje, zatiaľ čo na krajoch zostáva surové. Veľkosť roštu vyberajte podľa množstva potravín, ktoré budete na grile pripravovať, respektíve podľa počtu ľudí, pre ktorých budete grilovať. Na trhu sú v ponuke grily s malou plochou roštu (cca 1200 cm²), práve tak sú v ponuke aj grily s naozaj veľkým roštom (okolo 3500 cm²). Pre štvorčlennú rodinu uvažujte o zakúpení grilu s roštom s rozlohou minimálne 1500 cm².
Existujú aj prídavné rošty, ktoré sa umiestňujú nad základný rošt. Okrem toho, že zväčší celkovú grilovaciu plochu, umožní udržiavať grilované potraviny teplé bez toho, aby blokovali miesto. Prídavné rošty môžu zaberať celú plochu pôvodného roštu a tvoriť tak „druhé poschodie“ grilu. Niektoré sú menšie a zaberajú napríklad len polovičnú plochu pôvodného roštu, iné môžu byť dokonca na niekoľkých poschodiach nad sebou.
Pri výbere správnych mriežok pre váš vonkajší gril grilu je potrebné zvážiť rôzne faktory, vrátane materiálu, veľkosti, tvaru a rozstupu medzi mriežkami. Liatinové mriežky sú klasickou voľbou, známe svojou schopnosťou držať teplo. Mriežky z nehrdzavejúcej ocele sú odolné a ľahko sa čistia. Mriežky potiahnuté porcelánom kombinujú výhody oboch, zatiaľ čo keramické mriežky sú novšou, ale často drahšou možnosťou.
Ako si vybrať gril?
Spotreba paliva pri jednom grilovaní vás bude stáť rádovo pár eur, pri častejšom grilovaní sa ale môže predražiť. To, akú bude mať váš gril spotrebu, sa bude odvíjať do značnej miery od toho, na aké palivo bude fungovať. Príkon vyjadruje množstvo dodanej energie za jednotku času (teda spotrebu elektriny) a väčšinou sa uvádza pri elektrických griloch. Reálny, teda vykurovací výkon je vždy o niečo nižší ako príkon. Pri plynových griloch sa operuje častejšie výkonom, nie spotrebou, ale energiou, ktorú horáky môžu na plný výkon vydať. Spravidla platí, že čím väčší príkon či výkon, tým väčšia je veľkosť grilovacej plochy.
Hmotnosť grilu by vás mala zaujímať obzvlášť v prípade, ak budete gril často prenášať alebo prevážať. Ak budete mať gril väčšinou napevno na jednom mieste, jeho váha pre vás nemusí byť rozhodujúcim kritériom. Väčšinou platí, že je váha priamo úmerná výkonu a cene grilu aj rozlohe jeho grilovacej plochy.
Pri plynových griloch si k ich vlastnej hmotnosti pripočítajte navyše nezanedbateľnú váhu plnej propán-butánovej fľaše. Niekde medzi 10-35 kg sa pohybujú rodinné grily na plyn, ktoré bývajú vybavené kolieskami.
Dôležitá je aj stabilita grilu počas jeho samotného používania, nemal by sa ľahko prevrátiť, a tiež možnosť manipulácie s ním.