Gril na Opekanie Prasiatka: Váš Sprievodca Výberom a Použitím

Grilovanie už patrí medzi národné športy aj u nás a predstavuje obľúbenú, najmä letnú, kratochvíľu. Sľubuje čas príjemne strávený s rodinou a priateľmi. Stačí mať trochu miesta a gril. Na uhlie, plyn alebo aj elektrinu. Väčšinou sa pri bežných príležitostiach opečú skôr steaky, filety, zelenina, ryby a ďalšie dobroty na rošte. Ale čo staré dobré opekanie na ražni?

Prečo grilovať prasiatko na ražni?

Grilovanie na ražni nie je žiadnou novinkou. Ide o metódu, pri ktorej sa grilovaný pokrm napichne na oceľový ražeň a priebežne sa otáča nad ohniskom. Využíva sa napríklad na grilovanie prasiatok, jahniat, celých kureniec, klobás, špízov a podobne. Pokrm je priamo vystavený dymu a ohňu, a tak získava jedinečnú arómu. Povrch je chrumkavý a vnútro si zachováva svoju šťavnatosť a mäkkosť.

Výhody grilovania na ražni

Tepelná príprava na ražni vyniká rovnomernosťou. Žiadna časť pokrmu nie je v priamom kontakte s rozhorúčeným roštom a na mäse nezostávajú stopy po mriežke. Ak je grilovanie na ražni prevádzané správne, mäso je chrumkavé na povrchu a vo vnútri si zachová šťavnatosť a mäkkosť. Gril vybavený ražňom je zvyčajne kapacitne veľký a unesie aj celé prasiatko alebo niekoľko celých kureniec. Gril s motorizovaným ražňom sa postará o priebežné otáčanie mäsa. Nemusíte na grile točiť kľukou.

Ražnenie má však svoje špecifiká a nemožno ho vykonávať na každom type grilu. Zo hry sú najmä kontaktné a menšie elektrické grily, kotlíkové grily, ale aj malé plynové grily. Niektoré bežné grily môžu mať ražeň či grilovaciu ihlu (alebo je možné toto príslušenstvo dokúpiť), ale väčšinou stačí skôr pre opekanie menších kusov mäsa, rýb, ražniči a pod.

Pre prípravu väčších mias na ražni sa preto používajú najmä špeciálne prispôsobené grily. U nás sú najbežnejšie klasické modely na drevo, uhlie či brikety. Tieto grily majú spodné alebo zadné (bočné) ohnisko a veľký priestor nad/pred ním, v ktorom je zavesený ražeň. Typickým vybavením je potom elektromotor, ktorý ražeň poháňa - otáča ním za vás.

Sú ideálne pre milovníkov tradičného grilovania, ktorí chcú pripraviť veľké kusy mäsa pre početnejšiu spoločnosť. Gril na prasiatko funguje na princípe motorového ražňa, ktorý sa otáča nad alebo pred ohniskom. Elektrický motor zabezpečuje nepretržité otáčanie rýchlosťou 2 až 3 otáčky za minútu, čo zaručuje rovnomerné prepečenie.

Typy Grilov na Prasiatko

Grily na prasiatko podľa typu paliva

Súčasné záhradné grily využívajú rôzne druhy paliva. K tradičným grilom na drevo/drevené uhlie/brikety sa pridali aj výkonné plynové záhradné grily alebo veľmi praktické elektrické kontaktné grily. Ako je to pri griloch s otáčavým ražňom? Väčšina týchto grilov využíva ako palivo práve drevo či drevené uhlie. Grilovanie na dreve sa postará o pravú a nezameniteľnú arómu, ktorá sa verne zapíše do štruktúry mäsa. Grily na drevo disponujú väčšou kovovou „vaňou“ slúžiacou ako ohnisko na drevo. Pri grilovaní prasiatka na dreve budete na 1 kg mäsa odhadom potrebovať 1,5 kg dreva.

Náročných kupujúcich môžu zaujať aj plynové grily na prasiatko. Ich súčasťou sú nerezové horáky. Ako palivo sa používajú propánové alebo propán-butánové fľaše. Odpadá starosť so zabezpečením dostatočného množstva dreva a po grilovaní ani nezostáva popol. Tieto grily sú po výkonovej stránke pomerne jednoducho regulovateľné. Aróma dreva však bude absentovať. Dobrou správou je, že profesionálne plynové grily už disponujú zásobníkom na drevené uhlie/grilovacie brikety, ktorý sa umiestňuje tak, aby teplo z horákov aktivovalo povestnú arómu dreva.

Grily na prasiatko/prasa a ich prevedenie

Pri pohľade na konštrukciu a vybavenosť grilov na prasiatko nájdete niekoľko podobných znakov, no i zopár odlišností. Keďže ide o gril, ktorý bude počas používania zaťažený väčšou váhou, je na mieste požadovať vysokú robustnosť a stabilitu. Zaujímajte sa o maximálne zaťaženie, ktoré vás jasne informuje o tom, koľko mäsa naraz gril unesie. V neposlednom rade sa zamerajte na komponenty a výbavu, vďaka ktorým bude grilovanie jednoduchšie, ľahšie odkontrolovateľné aj bezpečnejšie.

Samotné ohnisko (najčastejšie tvaru hranatej vane) môže byť umiestnené v spodnej časti pod ražňom alebo v zadnej časti. Spodné ohnisko predstavuje klasické riešenie a takmer verne imituje ražnenie nad otvoreným ohňom. Často je gril so spodným ohniskom vybavený ešte grilovacím roštom, a tak je využiteľnosť a všestrannosť grila ešte vyššia. Grily so zadným ohniskom predstavujú modernejšie riešenie. Nehrozí, že šťavy a mastnota uvoľňujúce sa z grilujúceho pokrmu kvapnú do ohniska a spôsobia vyšľahnutie plameňov. Miesto toho odkvapkávajú priebežne na spodný zachytávajúci plech.

V súčasnej ponuke však nájdete aj kvalitné grily na prasiatko, ktoré dokážu kombinovať obe možnosti umiestnenia ohniska - v spodnej časti a v zadnej bočnej časti. Je potom len na vás, akému zostaveniu dáte prednosť a čo vám bude lepšie vyhovovať.

Ručné vs. Motorový ražeň

Ručné ražne sú dnes pomerne ojedinelé. Môžu byť riešením, ak chcete ražniť tradične nad otvoreným ohňom alebo v bežných griloch. Ale aj pre tieto situácie už je možné zaobstarať samostatné motorové ražne. Motorový ražeň na prasa sa otáča nepretržite stálou rýchlosťou. Vďaka tomu sa mäso prepeká dokonale rovnomerne a výsledok je perfektný.

Dosiahnuť podobný efekt s ručným ražňom je dosť pracná, ba priamo úmorná záležitosť. Ručný ražeň sa však stále uplatní, napríklad ak ražníte v prírode, kde nie je prístup k el. Elektrické motory poháňajúce ražne možno napájať z bežnej 230V zásuvky a odber je veľmi nízky. Výkon týchto motorov sa väčšinou pohybuje medzi cca 4 až 20 W.

Zadné vs. Spodné ohnisko

Pri tradičnom ražnení nad otvoreným ohňom je ohnisko umiestnené naspodku a tento systém využíva aj rad moderných grilov. Výhodou je, že možno ohnisko použiť aj ako plochu pre grilovací rošt. V čom spočívajú výhody tohto prevedenia? Najmä v tom, že mäso nepríde do priameho styku s plameňmi ani v prípade kúrenia kusovým drevom, ktoré vyvinie vysoký plameň. Za druhé - šťava a tuk z mäsa nekvapkajú do ohňa, ale na predsunuté misy z plechu či keramiky. To je veľmi dôležitý benefit, pretože odkvapkávanie týchto tekutín do ohniska je nežiadúce v mnohých smeroch.

Dnes existujú aj grily na prasiatko, ktoré dokonca umožňujú naklopenie ohniska podľa potreby.

Ako vybrať gril na prasiatko?

Pri výbere grilu na prasiatko je dôležité zvážiť niekoľko faktorov, aby ste si vybrali model, ktorý najlepšie vyhovuje vašim potrebám.

• Typ paliva: Väčšina grilov na prasiatko využíva drevo, drevené uhlie alebo brikety. Grilovanie na dreve dodáva mäsu nezameniteľnú arómu. Alternatívou sú plynové grily, ktoré umožňujú jednoduchšiu reguláciu teploty.
• Prevedenie a konštrukcia: Gril by mal byť robustný a stabilný, aby uniesol váhu grilovaného prasiatka. Zamerajte sa na maximálne zaťaženie, ktoré udáva, koľko mäsa gril naraz unesie.
• Veľkosť a umiestnenie ohniska: Veľkosť ohniska súvisí s dĺžkou ražňa. Domáce grily majú zvyčajne ražeň s dĺžkou 75 - 100 cm, zatiaľ čo komerčné grily majú ražeň dlhší ako 120 cm. Ohnisko môže byť umiestnené v spodnej alebo zadnej časti grilu.
• Ražeň a jeho vlastnosti: Ražeň by mal byť vyrobený z nehrdzavejúcej ocele a stabilne uchytený. Dôležitý je aj spôsob pohonu - manuálny alebo motorizovaný. Elektromotor zabezpečuje pravidelné a rovnomerné otáčanie.
• Kapacita ražňa: Kapacita ražňa udáva, koľko kilogramov mäsa sa naň zmestí. Pre rodinné oslavy sú vhodné grily s kapacitou 10 - 20 kg, pre komerčné využitie sú určené grily s kapacitou 30 - 60 kg.
• Praktická výbava a príslušenstvo: Niektoré grily sú vybavené grilovacou plochou s roštom, transportnými kolieskami, brzdami na kolieskach, zachytávajúcou plochou na šťavy a mastnotu, závetrím, teplotnými sondami a vekom/krytom.

Pri griloch na stehno či griloch na prasiatko a ďalšie veľké kusy mäsa býva vždy ako základný parameter uvádzaná maximálna kapacita (zaťaženie) ražňa. Pri veľmi malých domácich griloch to môže byť do cca 15 kg. Pri stredných griloch okolo 20 až 35 kg. Ale aj menšia nosnosť do 15 kg môže byť dostačujúca.

Veľmi malé prasiatka sa na taký ražeň zmestiť môžu, grily sú však koncipované najmä pre grilovanie kurčiat a inej hydiny, stehna, rolády, ryby a pod. Najčastejšie sa váha prasiatok pohybuje medzi 20 až 30 kg, ale sú samozrejme aj ťažšie. Dôležitá a limitujúca je pochopiteľne aj dĺžka ražňa (šírka grilu).

Príklady grilov na prasiatko

Cattara gril so zadným ohniskom

Cattara gril so zadným ohniskom môže byť presne tým riešením, ktoré vaša peňaženka aj chuťové bunky ocenia. Tento poloprofesionálny model prináša geniálne riešenie flexibility. Ohnisko môžete nechať dole alebo ho odklopiť stranou pre zadné ohnisko podľa potreby. Spodný plech slúži na odkvapkávanie tuku a zároveň môže zakryť ohnisko. Hmotnosť 33 kg je rozumný kompromis medzi stabilitou a prenosnosťou. Rožeň zvládne až 32 kg nákladu pre celé prasa, jahňa či viacero kurčiat. Elektrický motor 15W zabezpečuje 3 otáčky za minútu pre rovnomerné opekanie. Jedinou vadou na kráse je krátky 1,2m prívodný kábel, čo môže komplikovať umiestnenie grilu. Je to však skutočne len drobnosť na inak vynikajúcom zariadení s poctivým spracovaním a dlhou životnosťou. Cattara dokázala spojiť funkcionalitu s dostupnosťou.

Klarstein Sauenland Mini

Tento kompaktný gril s motorom a spodným ohniskom v rozmeroch 84,5×62×33 cm je skutočne úsporný čo do miesta. Hmotnosť len 7,5 kg znamená, že ho bez problémov presuniete kamkoľvek potrebujete. Hlavnou hviezdou je rotačný rošt dlhý cez 80 cm poháňaný úsporným 4W elektromotorom. Kapacita až 12 kg mäsa zvládne tri kurčatá, veľkú kýtu alebo menšie prasiatko. Nerezové spracovanie s metalízou vyzerá skutočne elegantne. Nevýhody však existujú. Nízke nohy a výška 62 cm si vyžadujú podstavec alebo stôl pre pohodlné obsluhovanie.

Príprava a samotné pečenie

Prasiatko kupujte z dobrého, kontrolovaného zdroja. Mrazeným prasiatkom tiež nič nepokazíte. Zaobstarať možno bežne nasolené, ale aj už marinované, rôzne korenené, naložené prasiatka.

Napichanie sa vykonáva injekčnou ihlou do mäsitých častí, ako je stehno, krkovička či plece. Ďalšou možnosťou je prosté naloženie prasiatka do soľného láku. Pre nálevy a láky sa používa okrem bežnej soli aj dusitanová soľ (praganda) ako u údenín, ktorá zabezpečí peknú, ružovú farbu mäsa namiesto zašednutej a výrazne predĺži trvanlivosť mäsa (ak by ste ho chceli následne uchovávať).

Veľmi dôležitou časťou je správne upevnenie prasiatka na ražeň. Ten je potrebné viesť od ritného otvoru a von tlamou prasiatka. Preto sa prasiatka (ale aj jahňatá, prasatá,…) fixujú na grile ešte pomocou bodcov a svoriek.

Prasiatko je najlepšie piecť s kožou, ktorá sa následne sťahuje a mäso sa dopeká, aby získalo tú skvostnú kôrčičku. Koža sa na rezáva na štvorcové segmenty pred grilovaním alebo aj chvíľu po jeho začatí. V priebehu pečenia je potom potrebné prasiatko pravidelne potierať marinádou. Jej základom je olej (alebo olej a masť) s korením. Potierať je potrebné často - pre dobrý výsledok aspoň každú štvrť hodinu.

Pečenie celého prasiatka na ražni je dlhý proces. Počítajte s tým, že cca 20kg prasiatko sa bude piecť okolo 3 hodín do prvého odkrajovania mäsa (potom sa ďalej dopeká). V prípade prasiatok a prasiat počítajte s tým, že z celkovej pôvodnej hmotnosti získate cca 40 až 60 % mäsa. Teda z 20kg prasiatka môžete mať okolo 10 kg čistého mäsa.

Ak plánujete grilovačku, vyberajte prasiatko tak, aby na jedného stravníka pripadalo od pol kg do 1 kg surovej hmotnosti prasiatka. Ak gril vykurujete kusovým drevom, je dôležité sa dostatočne zásobiť a používať vhodné drevo. Za ideálne je považované bukové drevo, ktoré do mäsa prenesie úžasné vône a zároveň má vysoký „výkon“. Za vhodné však možno považovať aj iné tvrdé drevá.

Ceny grilov na prasiatko

Ceny grilov na prasiatko sa líšia v závislosti od typu, veľkosti, materiálu a výbavy.

• Grily na prasiatko do 300 eur: V tejto cenovej kategórii nájdete domáce grily na prasiatka s kapacitou na cca 10 - 20 kg mäsa. Majú primerané rozmery a bez problémov sa zmestia na terasu rodinného domu.
• Grily na prasiatko od 300 do 600 eur: Táto kategória ponúka robustnejšie grily s väčšou kapacitou, vhodné na častejšie používanie.

tags: #gril #na #opekanie #prasata