Plynový gril sa stáva čoraz obľúbenejším spoločníkom pri grilovaní. Jeho popularita pramení z jednoduchosti používania, rýchleho nahriatia a možnosti presnej regulácie teploty. Aby ste naplno využili potenciál plynového grilu a dosiahli majstrovské výsledky, je dôležité poznať jeho špecifiká, výhody a správne techniky grilovania, najmä ak sa chystáte pripraviť dokonalý steak.
Výber ideálneho plynového grilu
Pri výbere plynového grilu je potrebné zvážiť niekoľko kľúčových faktorov. V prvom rade si premyslite, kde bude gril umiestnený, ako často a pre koľko osôb budete najčastejšie grilovať. Tieto informácie vám pomôžu pri výbere správnej veľkosti a konfigurácie.
Dôležité faktory pri výbere plynového grilu:
- Veľkosť grilovacej plochy: Zohľadnite počet ľudí, pre ktorých budete najčastejšie grilovať.
- Počet horákov: Viac horákov umožňuje lepšiu kontrolu teploty a prípravu rôznych druhov jedál naraz. Na plynovom grile s 2 horákmi môžete grilovať až pre 5 osôb.
- Výkon grilu: Výkon (v kilowattoch, kW) ovplyvňuje, ako rýchlo a rovnomerne pripravíte jedlo.
- Materiál horákov: Tyčové horáky z nehrdzavejúcej ocele zaručujú optimálne rozloženie tepla.
- Typ roštu: Liatinové rošty výborne držia teplo a vytvárajú na mäse krásnu kresbu.
- Regulácia teploty: Presná regulácia teploty je základ pri grilovaní rôznych druhov jedál.
- Doplnkové funkcie: Zvážte prídavné funkcie, ako je bočný horák na prípravu príloh a omáčok.
Okrem toho sú dôležitými faktormi aj dizajn a množstvo miesta, ktoré gril potrebuje. Pred samotným výberom si teda spíšte svoje potreby a podľa toho vyberajte.
Príprava plynového grilu na sezónu a prvé grilovanie
Príprava grilu na prvé grilovanie nie je vôbec zložitá. Uistite sa, že má pevný podstavec a že kolieska sú zaistené. Gril by mal stáť rovno a jeho okolie by malo byť podľa možností ohňovzdorné. Ak sa obávate striekajúceho tuku, odporúčame umiestniť pod gril rohož.
Pripojenie plynovej fľaše
Pri kúpe plynového grilu vám pravdepodobne povedali, aká veľkosť plynovej fľaše je vhodná. Na výber máte zvyčajne medzi 2, 5, 10 až 33 kilogramami. Takmer vo všetkých prípadoch je súčasťou dodávky aj hadica a redukčný ventil.
Štandardne sa griluje na plyne propán, častejšie však na zmesi propán-bután. Niektorí odborníci tvrdia, že grilovanie na čistom propáne je zdravšie, keďže tento plyn horí čistejšie. Ak si nie ste istí, obráťte sa na predajňu pre domácich majstrov alebo špecializovaný obchod, kde vám poradia. Nikdy neplňte fľaše na čerpacích staniciach.
Pripojenie plynovej fľaše je jednoduché. Odstráňte uzáver, odskrutkujte ochranný kryt a nasaďte naň závit reduktora tlaku. V tomto okamihu je vhodné vyskúšať, či niekde nedochádza k úniku plynu pomocou spreja na zisťovanie úniku alebo jednoduchého mydlového roztoku. Naneste sprej alebo penu na spoj medzi plynovou fľašou a hadicou a pomaly otvorte plynový kohútik. Ak sa objavia bublinky, gril nepoužívajte, kým nie je všetko riadne utesnené.
Údržba plynového grilu
Údržba plynového grilu je pomerne jednoduchá. Pred prvým použitím by ste ho mali raz vypáliť. Spustite plynový gril na maximálnu teplotu približne na 20 až 30 minút, čím sa spália všetky zvyšky z výroby.
Mnohé plynové grily sa dodávajú s liatinovými roštami. Tie sa musia pravidelne udržiavať olejovým sprejom alebo olejom s vysokým bodom dymivosti (napríklad ľanovým olejom) a nemali by prísť do kontaktu s mydlom a lúhom, pretože to ničí ich patinu. Na druhej strane rošty z nehrdzavejúcej ocele sa môžu po každom grilovaní čistiť mydlom - mnohé z nich sa dokonca môžu vložiť do umývačky riadu.
Plynové grily sa zvyčajne dodávajú s odkvapkávacou miskou na tuk. Po grilovaní a vychladnutí sa dajú vybrať a vyčistiť. Ak grilujete naozaj často, odporúča sa čistenie raz za mesiac.
Z vonkajšej strany sú plynové grily tiež väčšinou vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, vďaka čomu sa ľahko čistia. Po vychladnutí stačí vziať trochu mydla alebo špeciálny čistiaci prostriedok na nerezovú oceľ a utrieť ním vonkajšiu stranu grilu. Na zabránenie šmúh odporúčame použiť handričku z mikrovlákna.
Grilovanie: Teplota a distribúcia tepla
Grilovanie je predovšetkým o ohni, teple a jeho správnej distribúcii. Výhodou plynových grilov je, že takmer vždy majú veko. Vďaka nemu sa teplo kumuluje, čím sa dosiahnu vyššie teploty a jedlo je obklopené teplom zo všetkých strán, nielen zospodu.
Mnohé grily majú teplomer zapracovaný priamo vo veku. Je dôležité si uvedomiť, že takýto teplomer meria len teplotu pod vekom, keď je gril zatvorený. Teplota rýchlo klesne, len čo veko otvoríte. Ak chcete zistiť teplotu priamo na grilovacom rošte, odporúčame použiť ďalší snímač vo výške roštu.
Priame a nepriame grilovanie
Jednou z najväčších výhod plynového grilu je možnosť nepriameho grilovania. To znamená, že v grile môžete vytvoriť rôzne ohrievacie zóny, v ktorých môžete mäso grilovať rôznymi spôsobmi.
- Priame grilovanie: Vysoké teploty, jedlo sa griluje priamo nad zdrojom tepla. Grilovaná dobrota rýchlo získa chrumkavú kôrku a charakteristické pruhy. Priame grilovanie je vhodné najmä pre potraviny, ktoré sa musia pripravovať len krátko a mali by mať výraznú dymovú chuť.
- Nepriame grilovanie: Je presným opakom priameho grilovania. Ide o vytvorenie zóny, v ktorej sa jedlo pripravuje pomaly a jemne. Ak máte napríklad plynový gril so 4 horákmi, môžete zapnúť dva vonkajšie horáky a dva stredné nechať vypnuté. Ak teraz umiestnite jedlo do stredu grilu a necháte veko zatvorené, jedlo sa bude pripravovať pomaly a rovnomerne nepriamym teplom. Táto metóda je vhodná najmä pre veľké kusy mäsa (napr. bravčové mäso) alebo jemné grilované potraviny (napr. ryby). Nepriama grilovacia zóna je tiež ideálna na prípravu stejkov a podobne.
Teploty pri grilovaní:
- Nízka teplota: 130 °C až 180 °C
- Stredná teplota: 180 °C a 230 °C
- Vysoká teplota: 230 °C a 300 °C
Príprava dokonalého steaku na plynovom grile
Steak je výzvou, ktorá odhalí schopnosti každého majstra grilu. Príprava dokonalého steaku na grile nie je len o umiestnení mäsa na horúce uhlíky a čakaní na výsledok, je to umenie, ktoré vyžaduje znalosť správnych techník a trikov.
Výber mäsa na steak
Pri výbere mäsa na steak platí, že kvalita je na prvom mieste. Neoplatí sa šetriť. Ideálna je hovädzia sviečkovica, roštenka, alebo iné kvalitné kusy hovädzieho mäsa, ktoré prešli dostatočným procesom zrenia (minimálne 10 až 14 dní). Zrenie mäso zmäkčí a získa výraznejšiu chuť. Dôležitá je aj farba mäsa - uprednostnite vyzreté mäso s tmavším odtieňom a mierne hnedastou farbou. Steak by mal byť dostatočne hrubý (ideálne 3-4 cm) a rovný zo všetkých strán.
Príprava steaku pred grilovaním
- Vybratie z chladničky: Steak vyberte z chladničky aspoň 30-60 minút pred grilovaním, aby dosiahol izbovú teplotu.
- Osušenie: Steak dôkladne osušte papierovou utierkou.
- Ochutenie: Steak ochuťte soľou a čiernym korením tesne pred grilovaním. Môžete ho jemne potrieť maslom alebo olejom.
Hovädzie steaky sa zvyčajne nemarinujú.
Príprava grilu na steak
Pred grilovaním je potrebné gril poriadne rozohriať, ideálne na teplotu 210 °C. Grilovací rošt dôkladne očistite kefou. Ak chcete mať kontrolu nad zhnednutím mäsa, odporúča sa použiť teplomer na mäso (termosondu) na zistenie vnútornej teploty.
Grilovanie steaku: Čas a teplota
Čas grilovania závisí od stupňa prepečenia, ktorý chcete dosiahnuť, a od hrúbky steaku.
| Stupeň prepečenia | Vnútorná teplota | Čas grilovania (z každej strany) |
|---|---|---|
| Rare (surový) | 52-54°C | 2,5 minúty |
| Medium Rare (málo prepečený) | 54-57°C | 3-4 minúty |
| Medium (stredne prepečený) | 57-63°C | 4-5 minút |
| Medium Well (stredne dobre prepečený) | 63-68°C | 5-6 minút |
| Well Done (dobre prepečený) | 68°C a viac | 7-8 minút |
Technika grilovania:
- Steak opečte na vysokej teplote z oboch strán po dobu 2-3 minút, aby sa vytvorila kôrka.
- Potom znížte teplotu grilu a dopekajte steak po dobu 4-8 minút, v závislosti od hrúbky steaku a preferovaného stupňa prepečenia.
- Pre dokonalé zhnednutie môžete steak po dopečení na priamom ohreve priložiť na 1-2 minúty bokmi na horúci rošt.
- Po ugrilovaní nechajte steak odpočinúť po dobu 5-10 minút pod alobalom (ale nezabalený), než ho budete krájať.
Ako pripraviť steak na grile? 🍴 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Servírovanie steaku
Steak krájajte proti vláknam. Podávajte s obľúbenými prílohami, ako sú pečené zemiaky, grilovaná zelenina, šalát alebo omáčka. K steaku sa výborne hodí červené víno.
Všestrannosť plynového grilu
S dobre vybaveným plynovým grilom v lete nepotrebujete kuchyňu. Vďaka správnemu príslušenstvu a troche know-how sa z vášho grilu stane rúra, varná doska a oveľa viac. Mnohé väčšie plynové grily sú vybavené integrovanou plynovou varnou doskou, na ktorej môžete ľahko variť omáčky či polievky. Ďalšou užitočnou vecou je liatinová doska, ktorá nahrádza klasický rošt a umožňuje prípravu palaciniek, slaniny či iných špecialít. Doplnkom, ktorý vyzerá dobre aj samostatne, je liatinový hrniec (holandská rúra), v ktorom mäso získa jedinečnú chuť a bude skutočne jemné.
