Ak ste si práve kúpili nový gril Weber, pravdepodobne sa už tešíte na všetky tie neuveriteľne chutné jedlá, ktoré s ním pripravíte. Než ale začnete, prečítajte si niekoľko jednoduchých tipov, ako z nového grilu dostať to najlepšie. Pri grilovaní bez poklopu stratíte potrebné teplo a všetka tá krásna údená chuť zmizne vo vzduchu. Teplo prúdi okolo potravín, ktoré vyžadujú dlhšiu prípravu. Odporúčame vám vždy grilovať so zakrytým poklopom. Pomáha to teplu rovnomerne cirkulovať a tiež to udržiava tú údenú chuť, ktorú všetci tak milujeme. Použitím tejto metódy gril pracuje ako teplovzdušná rúra.
Základné princípy dobrej grilovačky
Na grilovanie postačí gril, uhlie a nejaké to mäso či klobáska. Lenže ak poznáte pár správnych grífov, z vašej grilovačky spravíte legendu. V prvom rade je ale dôležité mať kvalitný gril. Lebo aj tu platí, že s malým Gašparkom síce dokážete zahrať divadlo, ale bude to stále iba divadlo. Grilovať na prvotriednom elektrickom, plynovom či grile na drevené uhlie je zážitok, pri ktorom uplatníte všetku svoju kulinársku kreativitu a nemusíte sa obmedzovať iba na otáčanie klobások na rošte.
1. tip - Dajte naň poklop
Poklop Vášho nového grilu Weber nie je len jeho estetickou súčasťou či ochranou pred deťmi. Ponúka tiež mnoho výhod. Keď zakladateľ Weberu, George Stephen, vynalezol v roku 1952 kotlový gril Weber, začal tým revolúciu v grilovaní. Nie len vďaka jeho oválnemu tvaru, ale tiež vďaka jeho poklopu. Poklop jednoducho otvoril dvere k obrovskej spúste metód varenia, ktoré na otvorenom grile neboli možné - a aj dnes je rovnako dôležitý, ako predtým.
Vaření s poklopem na grilu a s otevřenými otvory pomáhá ovládat pohyb vzduchu a umožňuje teplu cirkulovat uvnitř. Díky tomu máte naprostou kontrolu nad teplotou a nemusíte se bát nečekaných vzplanutí, která mohou Vaše jídlo spálit a zničit tak jeho chuť. Preto byste vždy měli mít poklop na grilu, když vaříte. Váš gril pak funguje jako horkovzdušná trouba a umožňuje Vám připravovat větší kusy masa jako pečeni nebo celého krocana atd. Na grilu můžete také péct, udit a využívat mnoho dalších metod vaření. Ovládáním teploty a vlhkosti se Vaše jídlo také připravuje rychleji. Vlhkost, která zůstává uvnitř grilu zajišťuje, že maso je vždy tak šťavnaté, jak je to jen možné. Takže nezapomeňte mít poklop vždy na grilu pro snadnější vaření a nejchutnější výsledky.
Pri grilovaní bez poklopu dochází ke ztrátě tepla a všechna ta úžasná kouřová příchuť se Vám rozplyne ve vzduchu. Vaření dle zásad Weber, tj. s poklopem, umožňuje rovnoměrnou přípravu s regulovanou teplotou, přičemž neriskujete připálení jídla žhavými plameny. Pokrm zůstane šťavnatý a nedochází k tepelným ztrátám, takže je i rychleji připravený.
Mäso je izbovej teploty: Ešte skôr, než začnete grilovať, vytiahnite mäso z chladničky. Ak totiž bude vnútri studené, nepodarí sa vám ho upiecť rovnomerne. Kvalitné mäso tie 2 - 3 hodiny pri izbovej teplote vydrží a ak ho marinujete, soľ a olej pôsobia ako clona proti mikróbom. Zvyšné mikróby zničí dostatočná tepelná úprava.
Ugrilovanému mäsu dáte čas na oddych: Pri grilovaní sa mäso sťahuje ako v kŕči. Môžete ho servírovať aj hneď z grilu, keď mu ale dáte 5 - 10 minút na oddych pod alobalom alebo na odkladacej poličke plynového grilu, bude to iná chuť! Vlákna sa uvoľnia, mäso je jemnejšie, šťavnatejšie, chutnejšie. A to je tiež ten vyšší level grilovania, o ktorom stále hovoríme.
2. tip - Začínáme, rozpálení grilu
Zapomeňte na dlouhý a obtížný proces přípravy grilu, je to jednoduché a snadné. Ať už používáte dřevěné uhlí nebo plyn.
Dřevěné uhlí
Podpalování Vašeho Weber grilu na dřevěné uhlí nemusí být namáhavý proces. Potřebovat budete zhruba 20 minut se startovacím komínem na brikety a vaše palivo bude dokonale rozpálené pro vaření. Naplňte zapalovací komín briketami, které jste si vybrali. Použijte množství briket napsané v návodu, ale nikdy komín nepřeplňujte. Umístěte dvě nebo tři podpalovací kostky na palivový rošt uvnitř Vašeho grilu Weber. Podpalte je a zapalovací komín postavte na ně. Kovovou rukojeť dejte na kraj roštu a otevřete otvor na spodku grilu. Otvory v dolní části komínu začnou nasávat vzduch a ten bude procházet dále rourou, čímž rovnoměrně rozpálí brikety. Nechte brikety rozpálit po dobu přibližně 20 minut. Jakmile budou na vršku briket zřetelně vidět plameny, vezměte si grilovací rukavice a pomocí rukojeti vysypte brikety na palivový rošt nebo do košíků na uhlí. Upravte je podle metody vaření, kterou si zvolíte.
Čím více budete svůj gril používat, tím více si ho zamilujete a naučíte se, kolik topiva použít. To závisí na mnoha faktorech, včetně počasí, grilovaného jídla a samozřejmě používaného topiva. Zde je zevrubný návod pro Vaše grilování:
- 1 zapalovací komín - 260-270 °C
- 3/4 zapalovacího komínu - 220-230 °C
- 1/2 zapalovacího komínu - 180-190 °C
Teplota se lehce sníží, jakmile dáte jídlo na gril. Především pokud je to velká pečeně.
Rozkurovanie uhlia v komíne: Chcete už cítiť lákavú vôňu grilovanej krkovičky, lenže uhlíky sú ako žena po tridsiatich rokoch manželstva a trvá im celú večnosť, než sa rozpália. Vezmite si na pomoc rozkurovací komín od Webera a žeravú pahrebu máte hotovú za 20 - 30 minút.
Pre modely Q1000, 1200 a 2200 platí, že gril pracuje ako teplovzdušná rúra. Pre modely Q3200 platí, že gril pracuje ako teplovzdušná rúra.
U modelů Q1000, 1200 a 220 funguje gril jako horkovzdušná trouba. Skvěle se hodí k opékání, pečení chleba a dortů. Hořák nastavte na plný výkon a gril předehřívejte s uzavřeným poklopem po dobu 5 minut. Hořák stáhněte na nízkou teplotu. Potraviny umístěte do středu grilovacího roštu a přikryjte poklopem.
U modelů Q3200 funguje gril jako horkovzdušná trouba. Skvěle se hodí k opékání, pečení chleba a dortů. Hořáky nastavte na plný výkon a gril předehřívejte s uzavřeným poklopem po dobu 5 minut. Střední hořák vypněte a potraviny umístěte do středu grilovacího roštu nad vypnutý hořák. Zavřete poklop.
Plynové grily
Vždy začněte otevřením poklopu. Je důležité na toto pamatovat z bezpečnostních důvodů, protože plyn by se jinak mohl nahromadit pod poklopem. Takže - vždy otevřete poklop před tím, než budete dělat cokoliv jiného. Nyní naplno pusťte přívod plynu a zapalte hořáky. Zavřete poklop a nechte gril rozehřát na přibližně 200°C, než začnete vařit.
Zapalte všechny hořáky a nastavte je na plný výkon. Nechte gril rozehřát po dobu 5-10 minut.
Hořáky nastavte na plný výkon a gril předehřívejte s uzavřeným poklopem po dobu 5 minut.
Elektrické grily
Pokud máte elektrický gril Weber, pak jen otevřete poklop a ujistěte se, že ovládací knoflík je v pozici vypnuto. Zapojte kabel, zavřete poklop a nechte gril rozehřát přibližně na 200°C, než začnete vařit.
3. tip - Pořádné vaření, přímá a nepřímá metoda grilování
Se svým grilem Weber nemusíte zůstat jen u přípravy hamburgerů a párků. Od předkrmů k pečením od ryb k zelenině, dokonce od chlebů k dezertům - možnosti jsou nekonečné, používáte-li dvě hlavní metody vaření. Přímou a nepřímou. A nejlepší je, že obě je úžasně snadné si osvojit.
Přímá metoda
Jak již naznačuje název, přímé vaření je, když grilujete své jídlo přímo nad zdrojem tepla. Tato metoda dává masu šťavnatou karamelizovanou kůrku a vypaluje do něj stopy po roštu. Tato metoda je ideální pro slabší a jemnější kusy masa, jako jsou steaky, hamburgery a vykostěné kuře, nebo ryby, ovoce a zelenina. Pravidlem je, že přímé vaření by mělo být využíváno u pokrmů, které vyžadují 20 minut tepelné úpravy a méně. Nezapomeňte jídlo pravidelně obracet.
Pro menší kusy a pokrmy, jejichž příprava zabere méně než 20 minut. Odklopte poklop a otevřete průduchy. Na palivový rošt rozprostřete rozžhavené brikety. Vložte grilovací rošt a potraviny umístěte nad odkapávací misku. Pozn. Pokud je gril příliš rozpálený, průduchy mírně uzavřete.
Pro malé kusy a pokrmy, jejichž příprava zabere méně než 20 minut. Zapalte všechny hořáky a nastavte je na plný výkon. Nechte gril rozehřát po dobu 5-10 minut. Na grilovací rošt umístěte potraviny a zavřete poklop.
Pro menší kusy a pokrmy, jejichž příprava zabere méně než 20 minut. Nastavte hořáky na plný výkon. Gril s přikrytým poklopem předehřívejte 5 minut. Pokrm rozprostřete na gril a přikryjte poklopem.
Nepřímá metoda
Nepřímé vaření využívá Váš gril podobně jako troubu. Na rozdíl od přímé teploty je zdroj tepla umístěn po stranách a umožňuje tak stejnoměrnou úpravu Vašeho jídla. Nepřímá metoda umožňuje důkladně propéct větší pokrmy. Je nejlepší volbou pro velké jehněčí pečeně, celá kuřata, pečeně vepřové, jemnou hovězí svíčkovou a dokonce i pro chleby a dezerty. Nepřímá metoda by měla být využívána pro pokrmy, které vyžadují více jak 20 minut vaření.
Teplo cirkuluje kolem potravin, které vyžadují delší dobu přípravy. Skvěle se hodí k opékání, pečení chleba a koláčů. Odklopte poklop a otevřete průduchy. Rozpálené brikety rozprostřete po obou stranách grilovacího roštu. Do odkapávací misky nalijte trochu vody a umístěte ji do středu mezi rozpálené brikety. Grilovací rošt vraťte zpět a potraviny umístěte nad odkapávací misku. Pozn. Technika 50/50 je vhodná pro přípravu kuřecích prsou, celého kuřete pečeného „naplacato“ a klobás.
Odklopte poklop a otevřete průduchy. Rozpálené brikety umístěte na jednu stranu roštu. Do odkapávací misky nalijte trochu vody a umístěte ji na druhou stranu. Vložte zpět grilovací rošt a potraviny, aby se rychle opekly přímo nad rozpáleným uhlím. Potraviny, které se mají péci déle, přesuňte nad odkapávací misku. Pozn.
Za použití této metody funguje gril jako horkovzdušná trouba. Na svém grilu Weber Q můžete připravit téměř cokoli, dokonce i dezerty a chléb. techniky, vaření s přikrytým poklopem a regulování teploty. návod, jak dokonale grilovat, opékat a péci.
Skvěle se hodí k opékání, pečení chleba a dortů.
4. tip - Udržujte ho v čistotě
Čištění Vašeho grilu Weber nemůže být snazší. Při každodenním používání to trvá jen 15 vteřin a už máte dokonalý základ pro grilování Vašeho jídla. Nemusíte jej čistit dokonale po každém grilování, protože vysoké teploty zničí veškeré bakterie. Abyste se vyhnuli zkažení pokrmu zbytky nebo příchutěmi z předchozího vaření, je třeba očistit rošt kartáčem hned po grilování. Z horkého roštu se zbytky odstraňují mnohem snáze a kartáč se neopotřebuje tak rychle, jako když je mřížka studená. Tímto zajistíte, že gril bude vždy čistý pro Vaše další grilování. I přesto je dobré provádět měsíční nebo občasné pečlivější čištění.
Pravidelne čistite gril, aby ste predišli vzplanutiu z nahromadenia mastnoty.
Bonusový tip - Používejte litinové rošty
Litinové rošty mají schopnost zahřát se na extrémně vysokou teplotu a jsou skvělé na vytváření delikátních mřížkovaných otisků na steacích, vepřových kotletách a podobně. Pokud používáte litinové rošty při nepřímém vaření, měli byste zároveň využít rošt na stojánku, protože díky němu bude vzduch moci proudit kolem jídla a nedovolí žáru, aby jídlo spálil.
Údenie s Weber Smokey Mountain Cooker
Uzení představuje skvělý způsob, jak zvýraznit a zintenzivnit příchuť Vašeho pokrmu. Udírna Weber Smokey Mountain Cooker byla vyvinuta právě pro uzení pokrmů.
Uistite sa, že vnútro udiarne a nádoba na vodu sú čisté.
Pripravte do spodnej časti udiarne Smokey Mountain rošt na uhlie.
Pri manipulácii so zapaľovacími komínmi a grilom používajte rukavice alebo chňapky na grilovanie.
Ako vidíte, rozkúrenie grilu Weber je jednoduché. Dodržiavaním týchto krokov si môžete byť istí, že váš gril bude pripravený na varenie a vy na fantastické jedlo.
Pre 57 cm veľký WSM - Počas chladných dní umiestnite pri grilovaní dva zapaľovacie komíny plné brikiet na rošt na uhlie a zapáľte ich použitím zapaľovača. Počas teplých/horúcich dní bude postačovať jeden a pol zapaľovacieho komína. Pre 47 cm veľký WSM - Počas chladných dní použite jeden a pol zapaľovacieho komína a počas teplých/horúcich dní použite iba jeden. Pre 37 cm veľký WSM - Počas chladných dní použite jeden zapaľovací komín, počas teplých/horúcich dní použite iba pol.
Ako sa v hornej časti naplneného zapalovacieho komína začínajú tvoriť plamene, opatrne vysypte brikety do komory na drevené uhlie a rovnomerne ich rozprestrite.
Umiestnite strednú časť, ktorá obsahuje nádobu na vodu a grilovacie rošty, na spodok a pomaly nalejte 4,5 litra studenej vody z vodovodu cez grilovací rošt do nádoby na vodu.
Uistite sa, že všetky ventilačné otvory sú otvorené. Pred umiestnením akýchkoľvek potravín dovnútra udiarne počkajte, kým sa teplota ustáli v „zóne údenia“ na 95 - 120 °C.
Potraviny vložte do udírny. Môžete použiť najprv spodný rošt, potom vložiť horný rošt a na neho položiť potraviny. Mějte na paměti, že horní rošt je asi o 10 °C rozpálenější než spodní.
Otvorte prístupové dvierka a opatrne umiestnite kúsky dreva alebo drevené lupienky na žeravé uhlíky. 4 - 6 kúskov dreva alebo 2 - 3 hrste lupienkov stačia na celý proces údenia. Príliš veľa dymu môže spôsobiť horkú chuť pokrmu.
Udírnu zakryte poklopem a po dobu 30 minút hlídejte, aby teplota zůstávala v „zóně uzení“. Po dobu uzení ponechte horní větrací otvory naplno otevřené.
Během první hodiny uzení kontrolujte teplotu každých 15 minut. Je důležité, aby teplota zůstávala v rozmezí 95-120 °C. Správnou teplotu zajistíte a udržíte regulací spodních větracích otvorů. Otevřením otvorů zvýšíte teplotu, uzavřením ji snížíte. Větrací otvory lze regulovat, dají se nastavit do polootevřené polohy.
Je-li třeba, pánev na vodu doplňujte každé 1,5 až 2 hodiny. Kvůli udržení teploty použijte vařicí vodu. Je-li však udírna příliš horká, zchlaďte ji přilitím studené vody do pánve. Pánev na vodu nepřelijte, mohl by se rozvířit popel z uhlí a potřísnit potraviny.
Nenakukujte dovnitř! Při každém nadzvednutí poklopu uniká žár a kouř, čímž přicházíte o chuť a prodlužujete dobu uzení. Poklop sejměte jedině tehdy, kdy jídlo balíte do folie, podléváte, nebo vyjímáte.
Ako správne údiť s peletami
Otočný špíz
Otočný špíz je jedním z nejjednodušších a nejchutnějších způsobů grilování. Vhodný pro grily na drevené uhlie veľké 57 cm.
Kým gril nehorí, odstráňte ražeň z držiaka, snímte poklop z grilu a nasaďte držiak ražňa do rámu.
Otvorte ventilačné otvory poklopu a misy grilu a nastavte na nepriame stredné teplo pomocou rozmiestnenia tlejúcich brikiet na každú stranu roštu na uhlie. Nalejte trochu vody do odkvapkávacej misky a umiestnite ju medzi horiace brikety.
Pre nastavenie ražňa vášho špízu napichnite vaše mäso cez stred (pokiaľ má stredovú kosť, tak čo najbližšie k tejto kosti). Uistite sa, že mäso je uprostred ražňa a zaistite ho pomocou pridržiavacích vidlíc.
Posuňte ostrý koniec ražňa do otvoru v držiaku a cez neho k motoru. Spustite druhý koniec do zárezu v držiaku, uistite sa, že najužšia časť ražňa je zaistená pomocou zárezu.
Pripojte napájanie, zapnite motor otočného špízu a jedlo sa začne otáčať.
3 dostupné modely, ktoré sedia do všetkých Weber Q grilov.
Kým gril nehorí, odstráňte ražeň z držiaka, snímte poklop z grilu a nasaďte držiak do rámu. Držiak sa používa na zväčšenie priestoru vo vnútri grilu, čo umožňuje otočnému špízu otáčať sa.
Zapáľte horák(-y) na plný výkon a nechajte gril predhriať so zakrytým poklopom počas 5 - 10 minút predtým, než vypnete stredný horák (pre sériu Q3000) alebo stiahnutím jedného horáka na nízky výkon.
Pre nastavenie ražňa vášho špízu napichnite vaše mäso cez stred (pokiaľ má stredovú kosť, tak čo najbližšie k tejto kosti). Uistite sa, že mäso je uprostred ražňa a zaistite ho pomocou pridržiavacích vidlíc.
Posuňte ostrý koniec ražňa do otvoru v motore a spustite druhý koniec do zárezu na držiaku, čo zaistí, že najužšia časť ražňa bude zaistená.
Pripojte napájanie, zapnite motor otočného špízu a jedlo sa začne otáčať.
Modely dostupné pre všetky plynové grily s 3 horákmi. Otočný špíz je štandardom pri grile Summit.
Zapáľte horáky na plný výkon a nechajte gril predhriať so zakrytým poklopom počas 5 - 10 minút predtým, než vypnete stredný horák.
Pre nastavenie ražňa vášho špízu napichnite vaše mäso cez stred (pokiaľ má stredovú kosť, tak čo najbližšie k tejto kosti). Uistite sa, že mäso je uprostred ražňa a zaistite ho pomocou pridržiavacích vidlíc.
Posuňte ostrý koniec ražňa do otvoru v motore a spustite druhý koniec do zárezu na druhej strane grilu, čo zaistí, že najužšia časť ražňa bude zaistená.
Pripojte napájanie, zapnite motor otočného špízu a jedlo sa začne otáčať.
Zatvorte poklop grilu a grilujte podľa receptu.
POZN.: Grily Summit majú na sebe infračervený horák.
tags: #gril #weber #rozkurovanie