Grilážová torta je tradičný zákusok, ktorý si mnohí pamätajú z detstva a návštev cukrární. Táto nesmrteľná kombinácia orechového krému a jemných snehových pusiniek sa doslova rozplýva na jazyku. Grilážová torta je skvost, ktorý spája chrumkavosť griláže s jemnosťou krému a vláčnosťou korpusu. Tento článok ponúka podrobné recepty a tipy na prípravu tejto lahodnej torty v rôznych variantoch. Tento recept vám krok za krokom ukáže, ako si pripraviť túto lahodnú pochúťku v pohodlí domova.
Recept na Laskonky - Základ Grilážovej Torty
Laskonky, ktoré sa doslova rozplývajú na jazyku! Orechový krém a jemné snehové pusinky, to je nesmrteľná kombinácia.
Suroviny na Snehové Cesto:
- 3 bielky
- 70 + 140 g krupicového cukru
- 45 ml vody
- 140 g mandľovej múky
- 60 g práškového cukru
Suroviny na Griláž:
- 200 g krupicového cukru
- 1/2 lyžice masla
- 100 g blanšírovaných/lúpaných mandlí
Suroviny na Krém:
- 250 ml plnotučného mlieka
- 3 žĺtky
- 20 g hladkej múky
- 1 vanilkový struk (alebo pár kvapiek vanilkového extraktu)
- 25 g krupicového cukru
- 250 g zmäknutého masla
Postup na Snehové Cesto:
Mandľovú múku zmiešame s práškovým cukrom. V zvlášť mise vyšľaháme bielky spolu so 70 g krupicového cukru do polotuha. V menšom hrnci na slabom plameni za stáleho miešania zahrievame zvyšných 140 g krupicového cukru a 45 ml vody. Keď sa cukor úplne rozpustí, už nemiešame a len na slabom plameni zohrievame až na teplotu 115°C. Okamžite odstavíme a cukrový rozvar veľmi pomaly za stáleho šľahania prilievame k vyšľahaným bielkam. Stále šľaháme, až kým sneh vychladne na izbovú teplotu. Nakoniec do snehu pomocou cukrárskej stierky vmiešame mandľovú múku s práškovým cukrom. Rúru si predhrejeme na 120°C a plech vystelieme papierom na pečenie. Pomocou šablóny na laskonky vytvoríme na plechu typické ováliky. Ak nemáme šablónu, môžme tiež cesto nastriekať na plech pomocou zdobiaceho sáčku. Pečieme 15 minút na 120°C, potom teplotu znížime na 80°C a laskonky už len dosušíme ďalších asi 30 minút. Upečené laskonky necháme vychladnúť na mriežke.
Postup na Griláž:
Rúru si predhrejeme na 180°C a plech vystelieme papierom na pečenie. Mandle vysypeme na plech a necháme ich 8-10 minút v rúre opražiť. Do menšieho hrnca dáme cukor a maslo a za stáleho miešania ho necháme skaramelizovať. Keď karamel získa zlatohnedú farbu, ihneď odstavíme a vmiešame mandle. Griláž prelejeme na papier na pečenie, kde ju necháme úplne vychladnúť. Vychladnutú griláž rozmixujeme najemno.
Postup na Krém:
Žĺtky krátko prešľaháme s krupicovým cukrom a zašľaháme hladkú múku. Do menšieho hrnca vlejeme mlieko. Vanilkový struk prerežeme a nožom vyškriabeme semienka, ktoré spolu so strukom hodíme do mlieka. Mlieko za občasného premiešania privedieme k varu. Keď začne vrieť, odstavíme a vyberieme z neho vanilkový struk. Za stáleho miešania mlieko veľmi pomaly prilejeme k žĺtkam. Zmes prelejeme cez cedník do čistého hrnca a na miernom plameni za stáleho miešania zahrievame do zhustnutia. Odstavíme, priamo povrch krému zakryjeme potravinárskou fóliou a necháme vychladnúť.
Recept na Grilážovú Roládu
Tento recept je na 2 kusy rolády, ale je možné upiecť aj z polovičnej dávky. Ako prvé si pripravíme griláž, ktorá bude použitá aj do cesta aj do krému.
Príprava Griláže:
Pripravíme si plech a pečiaci papier, ktorý zakryje celý plech. Plech potrieme olejom. Do rajnice dáme kryštálový cukor. Necháme za stáleho miešania skaramelizovať. Do skaramelizovaného cukru pridáme drvené oriešky. Všetko poriadne premiešame a vylejeme na pripravený plech. Zakryjeme pečiaci papier a ešte úplne horúcu griláž rozvaľkáme úplne na tenko a necháme vychladiť. Vychladnutú griláž kladivkom na mäso cez pečiaci papier podrvíme na drobno. Môže sa pomlieť na mlynčeku na mäso, alebo podrviť v mixéri.
Príprava Cesta:
Bielky vymiešame so štipkou soli a práškovým cukrom do peny, počas miešania po jednom pridávame žĺtky. Primiešame do cesta 5 lyžíc drvenej griláže. Zľahka vmiešavame hladkú múku zmiešanú s práškom do pečiva. Cesto vylejeme na plech vystlaný pečiacim papierom a upečieme v predhriatej trúbe na 180°C 12 minút. Hneď po upečení, za pomoci papiera a kuchynskej útierky, zrolujeme a necháme vychladnúť. Upečená roláda je pekne strakatá od griláže.
Príprava Krému:
Do rajnice dáme 5 lyžíc mlieka, 3 vajcia, 4 lyžice cukru, 2 lyžice hladkej múky, 1 dl silnej čiernej kávy. Z tohto uvaríme hustú kašu. Vymiešame maslo s vanikovými cukrami do peny a primiešame vychladnutú masu. Napokon primiešame do krému 4 lyžice drvenej griláže. Časť griláže si odložíme na vonkajšie posypanie celej rolády.
Dokončenie Rolády:
Upečenú vychladnutú roládu potrieme krémom. Naplnenú roládu potrieme aj zvonku krémom. Posypeme aj zvonku drvenou grilážou a dáme na noc do chladničky stuhnúť. Potom už iba ozdobíme a pokrájame na rezy.
Alternatívny Recept na Grilážovú Tortu s Lieskovcami
Ak ich primiešate do karamelu, vznikne griláž, ktorá v spojení s maslovo-pudingovým krémom vytvorí nenapodobiteľnú a neodolateľnú chuť. Lieskovce som "musela" dať aj do korpusu a bola to dobrá voľba. Korpus je jemný, vláčny, vďaka čomu sa torta je doslova sama.
Príprava Korpusu:
Orechy opečieme nasucho na panvici, odstránime šupky a keď vychladnú, pomelieme ich alebo rozsekáme v sekáčiku. Premiešame s múkou a kypriacim práškom. Šesť žĺtkov a jedno celé vajce vyšľaháme s cukrom dobiela. Do tejto hmoty vmiešame sypké suroviny. Preložíme do tortovej formy s odnímateľným dnom, na spodok pricvakneme pečiaci papier, boky mastiť netreba. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 170° asi na 50 minút, resp., kým test špáradlom neukáže, že je korpus prepečený.
Príprava Pudingovej Vrstvy:
V tretine mlieka rozmiešame Zlaté klasy a vlejeme do zvyšného mlieka, ktoré sme medzitým dali variť spolu s cukrom. Za stáleho miešania privedieme do varu, keď začne hustnúť, ešte niekoľko minút prevaríme, aby zmizla škrobová chuť.
Príprava Griláže:
Na griláž v kastróliku rozpustíme cukor spolu s maslom. Miešame metličkou alebo vareškou, kým nevznikne hladký karamel. Nasypeme doňho lieskovce, ešte zo tri minútky miešame na slabom ohni a potom hmotu vylejeme na plech s papierom na pečenie. Rozotrieme, aby boli orechy v jednej vrstve.
Príprava Krému:
Na krém vymiešame najskôr samotné mäkké maslo a po častiach doň zapracovávame puding. Používam na to ručný metličkový šľahač. Vmiešame aj uvarenú kávu.
Dokončenie a Zdobenie Torty:
Korpus obrátime spodnou časťou nahor. Dvakrát ho prekrojíme, pokvapkáme kávou a nanesieme vrstvu krému. Nakoniec celú tortu obtrieme zvyšným krémom, pričom si trošku necháme na záverečné zdobenie. Dáme zachladiť, ideálne cez noc. Vrch torty môžeme poliať čokoládovou polevou alebo ganache z čokolády rozpustenej v troche šľahačkovej smotany.
ZDRAVÝ LIESKOVÝ KOLÁČ IBA S 2 PL MÚKY A BEZ MASLA ALEBO OLEJA / #receptnalieskový #koláč
Ďalší Recept na Grilážovú Plnku
300 g kryštálového cukru nechať upáliť na karamel, do toho vmiešať 130 g masla kým sa nerozpustí a následne vmiešať 2 polievkové lyžice skutočne silnej kávy. Vmiešať celé dve vajíčka (tie sa väčšinou hneď zrazia ale rozmiešaním to bude celkom fajn). Až v tejto chvíli vypnúť sporák a primiešať 300 g pomletých orechov. Potom už len natrieť tenko medzi oplátky. Odporúčam také tenké oplátky balené v papieri a nie hrubé ktoré predávajú v hypermarketoch. Aj ja robievam takto, ale maslo vyšľahám s menším množstvom práškového cukru (asi 1 hrsť), aby krém nebol presladený.
Tmavý a Biely Korpus s Grilážovým Krémom, Kokosovou Plnkou a Slaným Karamelom
Tmavý a Biely Korpus:
Najskôr upečieme korpusy. Postup je rovnaký u oboch korpusov - z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Postupne zašľaháme cukor, žltky, olej a múku. Do tmavého korpusu pridáme samozrejme spolu s múkou aj preosiate kakao a prášok do pečiva. Korpusy upečieme vo formách vystlaných papierom na pečenie (dno), boky nemastím. Pečieme v rúre zohriatej na 180 °C cca 13-15 minút, treba skúsiť špajľou, pretože každá rúra pečie inak. Korpusy necháme čiastočne vychladnúť, boky obrežeme a vyberieme von z formy, prevrátime (spodok bude navrchu) a necháme na mriežke úplne vychladnúť. Po vychladnutí každý korpus horizontálne prerežeme na dve polovice.
Grilážový Krém:
Na grilážový krém najskôr lieskovce opečieme cca 5 minút v rúre zohriatej na 170 °C a ešte horúce v utierke dobre pošúchame, aby zliezla šupka. V menšom hrnci roztopíme na miernom plameni cukor s maslom na karamel. Keď bude karamel hustý, vsypeme orechy (ja som dala celé, ale odporúčam posekať, zle sa s nimi potom robilo), premiešame a zmes vylejeme na plech pomastený maslom. Po vychladnutí polámeme a rozmixujeme na stredne hrubú alebo jemnejšiu konzistenciu - podľa toho či chcete mať v kréme väčšie kúsky griláže alebo nie. Mlieko zmiešame so škrobom, povaríme do zhustnutia a ešte do horúceho vmiešame po jednom žĺtky, všľaháme zmäknuté maslo a nakoniec pridáme rozmixovanú griláž. Premiešame a necháme vychladnúť.
Kokosová Plnka a Slaný Karamel:
Kokosová plnka je jednoduchá - kokosovú smotanu vyšľaháme s cukrom a postupne vmiešame kokosovú múčku. Slaný karamel pripravíme tak, že cukor a vodu necháme zohrievať na miernom ohni pokiaľ nezhnedne (pozor aby sa nespálil - bude horký). Odstavíme z ohňa, pridáme smotanu, rozmiešame, pridáme maslo a soľ, premiešame, dáme do misky a necháme úplne vychladnúť.
Vrstvenie a Zdobenie Torty:
A môžeme skladať tortu - ja som zvolila toto vrstvenie, pokojne môžete vrstviť aj inak. Prvý tmavý plát potrieme džemom, dáme polovicu grilážového krému, položíme biely plát, potrieme džemom, rozotrieme kokosovú plnku (nabudúce vyskúšam iba s hrubšou vrstvou džemu alebo malinového hustého rozvaru), položíme druhý biely plát, ktorý sme zospodu potreli džemom, rozotrieme druhú polovicu grilážového krému a priklopíme druhým tmavým korpusom, ktorý sme zospodu potreli džemom.
Tabuľka Variácií a Plniek
| Plnka/Poleva | Ingrediencie | Postup |
|---|---|---|
| Čokoládová poleva | Čokoláda, šľahačková smotana | Rozpustite čokoládu v smotane a polejte vrch torty. |
| Kokosová plnka | Kokosová smotana, cukor, kokosová múčka | Vyšľahajte smotanu s cukrom a vmiešajte kokosovú múčku. |
| Slaný karamel | Cukor, voda, smotana, maslo, soľ | Zohrievajte cukor s vodou, kým nezhnedne, pridajte smotanu, maslo a soľ. |
Tipy a Triky pre Perfektnú Grilážovú Tortu
- Výber orechov: Pre najlepšiu chuť používajte kvalitné orechy, ideálne lieskovce alebo vlašské orechy.
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné maslo, čerstvé vajcia a kvalitnú kávu pre intenzívnejšiu chuť krému.
- Trpezlivosť: Nechajte tortu poriadne stuhnúť v chladničke, ideálne cez noc, aby sa chute prepojili a krém spevnel.