Ako pripraviť špargľu a 4 lahodné omáčky

Špargľa, známa aj ako asparágus lekársky, je jednou z prvých jarných zelenín, ktorá poteší sviežou chuťou a mnohými zdravotnými benefitmi. Aby ste si jej lahodnú chuť a krehkosť vychutnali naplno, je dôležité poznať správny postup jej prípravy. Tento článok vám poskytne komplexný návod, ako pripraviť špargľu, ako ju správne očistiť, ako ju uvariť, a tiež vám predstaví štyri vynikajúce omáčky, ktoré ju dokonale doplnia.

Špargľa a jej účinky na zdravie

Špargľa patrí do čeľade asparágovitých rastlín. To, čo bežne kupujeme v obchode, sú zrezané mladé jarné výhonky rastliny. Už samotný oficiálny názov dáva tušiť, že jej prínos pre zdravie bude viac ako zaujímavý. Špargľa je bohatá na vitamíny skupiny B, vitamíny C, E, K. Obsahuje kyselinu listovú a minerály ako sú vápnik, horčík, draslík, železo a fosfor. Je bohatá na vlákninu a s iba 20 kalóriami na 100 g sa radí k perfektným diétnym potravinám. Pripisuje sa jej viacero zdravotných benefitov, predovšetkým vplyv na zlepšenie metabolizmu a zníženie hladiny cholesterolu. Jej zloženie podporuje trávenie, pôsobí ako diuretikum, stimuluje krvotvorbu a naviac, špargľa je známa aj ako afrodiziakum.

Vďaka vysokému obsahu antioxidantov špargľa prirodzene detoxikuje telo od rôznych nečistôt, ktoré sa v ňom, napriek zdravej životospráve, môžu nachádzať. Dôvodov, prečo sa oplatí zaradiť špargľu do vášho jedálnička je mnoho.

Tabuľka: Porovnanie nutričných hodnôt špargle

Zelená alebo biela špargľa?

Hlavná sezóna špargle je v mesiacoch apríl, máj a jún. Vtedy táto jarná zelenina chutí jednoducho najlepšie a bola by škoda neužiť si ju dosýta. Debničky v obchodoch sa najčastejšie zaplnia bielou a zelenou špargľou, z času na čas si pozornosť ukradne aj fialová špargľa. Je dobré vedieť, že biela a zelená špargľa sú tou istou rastlinou, avšak biela špargľa sa pestuje bez prístupu svetla a netvorí sa v nej zelené farbivo. Biela špargľa je chuťovo jemnejšia, zelená zase príjemne svieža, fialová špargľa chutí ľahko ovocne, no niekedy horko až korenisto - v závislosti od spôsobu skladovania.

Ako rozpoznať čerstvú špargľu?

V obchodoch sa predáva špargľa rôznej čerstvosti, ktorá môže mať za sebou veľmi dlhú cestu v rôznych skladovacích podmienkach. Jej čerstvosť sa najlepšie spozná "testom ohybnosti". Čerstvá špargľa pri ohýbaní pruží, pôsobí krehko, ako by chcela prasknúť. Vracia sa však do pôvodného vzpriameného tvaru. Staršia a menej čerstvá špargľa zostane ohnutá. Pri dlhšom skladovaní sa na dolnom reze môžu objavovať prvé stopy po plesni.

Čím je špargľa tenšia, tým je jemnejšia (a samozrejme chutnejšia, sladšia). Špargľa je čerstvá vtedy, keď stisnete medzi prstami jej spodný koniec a ona vám praskne a vytečie šťava (hlavne tá šťava je dôležitá).

Ako očistiť špargľu?

Medzi bielou a zelenou špargľou je zásadný rozdiel z pohľadu čistenia. Zelená špargľa je vďačnejšia a na spracovanie menej náročná - predovšetkým, ak je mladá a čerstvá. Pred varením ju dôkladne prepláchneme pod tečúcou vodou a odrežeme spodnú zdrevnatenú stonku (približne 2 - 3 cm dlhá). Ak špargľu zľahka ohneme medzi prstami, praskne presne v tom mieste, kde končí mäkká, krehká časť a začína drevnatá. Na zelenej špargli ponechávame hlavičky. Sú veľmi chutné a príjemne chrumkajú pod zubami.

S bielou špargľou sa je o čosi viac práce. Treba ju totiž očistiť po celej dĺžke a starostlivo zbaviť zdrevnatených častí, inak bude po uvarení horká. Šupka je naviac pomerne tvrdá a vláknitá. Škrabkou na zeleninu alebo menším ostrým nožíkom postupujeme rovnomerne zhora nadol. Netlačíme príliš, pretože biela špargľa je vo vnútri veľmi krehká a rýchlo sa láme.

Špargľu pred prípravou dôkladne umyte, aby ste sa zbavili zvyškov pôdy a prípadných nečistôt. Potom odstráňte drevnaté konce (asi 2 cm), prípadne môžete jemne obieliť spodnú tretinu stonky.

Biela špargľa má jemnejšiu chuť a viac sa hodí do teplej kuchyne. Na povrchu je však tvrdšia a vláknitá a jej predpríprava zaberie viac času. Je dobrým zvykom ju najskôr dôkladne umyť, a potom očistiť pomocou škrabky na zeleninu/zemiaky.

Ak nemáte špeciálnu škrabku na špargľu, očistite ju škrabkou na zemiaky. Čistí sa zhora nadol po celej dĺžke okrem hlavičky. Hlavne nešetrite! Ak sa vám zdá ešte vždy „drevnatá“, čistite ju ďalej, pretože bude horká. Keď je dobre očistená, opláchnite ju a zospodu (z tej hrubšej strany) odrežte asi 1 cm. Ten vyhoďte.

1. Riaďte sa všeobecným pravidlom, že spodnú štvrtinu výhonku treba odlomiť alebo odrezať a neje sa (na reze by pritom špargľa mala byť výrazne šťavnatá a svieža, v opačnom prípade je stará a nestojí za vašu pozornosť) a zo zvyšku výhonku dôkladne oškrabte spodné dve tretiny. Keď sa pozriete na svoju prípravnú akciu s nadhľadom, zistíte, že z kúpenej špargle je asi tak polovica odpad a druhá polovica vhodná na ďalšie varenie.

Ako uvariť špargľu?

Špargľu máme očistenú, ako postupovať ďalej? Je dobré vedieť, že mladá zelená špargľa sa môže jesť aj surová, nalámaná na menšie kúsky. Vo väčšine receptov sa však pracuje so špargľou, ktorá je uvarená, blanšírovaná alebo pripravená na pare.

Pred tepelnou úpravou si najskôr pripravíme vyšší hrniec a výhonky zviažeme do viazaničky. Špargľa sa zvykne variť zvislo, nie poležiačky. Do hrnca dáme také množstvo vody, aby siahala tesne po hlavičky. Vodu v hrnci privedieme do varu a osolíme. Viazaničku so zelenou špargľou vložíme do horúcej vody a necháme povariť 4 minúty. Krehké hlavičky neponárame, tepelne ich zľahka pripraví horúca para.

Po vodnom kúpeli presunieme špargľu do studenej až ľadovej vody. Tento metóde sa hovorí blanšírovanie a vďaka nej si špargľa zachová svoju chrumkavosť a krásne zelenú farbu. Aj pri bielej špargli sa dá použiť technika blanšírovania, avšak s tým rozdielom, že špargľu môžeme ponoriť celú do horúcej vody a variť ju budeme dlhšie - približne 10 minút. Špargľu netreba variť do úplného zmäknutia, najlepšie chutí polomäkká.

Uvariť špargľu nie je nič náročné. Dôležité je však sledovať čas varenia, pretože je veľmi jednoduché ju aj rozvariť. Špargľu môžete uvariť vo vode alebo v parnom hrnci. Vo vriacej vode varíme špargľu približne 3-5 minút, počas varenia ju však pravidelne kontrolujeme, aby príliš nezmäkla a ostala chrumkavá. Ideálne je variť ju tak, aby hlavičky ostali nad hladinou a uvarili sa v pare.

Náš tip: Aby ste zistili, či je špargľa uvarená zapichnite do nej vidličku.

V parnom hrnci varíme špargľu približne 5-7 minút, vďaka čomu si špargľa ponechá čo najviac výživných látok.

2. Okrem starostlivého oškrabania by vaším ďalším kuchárskym návykom malo byť rýchle blanšírovanie špargle. Znamená to, že očistené výhonky krátko - stačí najviac 2 minúty - povaríte v osolenej vode, ochutenej bielym vínom a maslom, a následne ich prudko schladíte v ľadovej vode, aby sa prerušil proces varenia. Keď to urobíte postupne v niekoľkých dávkach, tekutina na blanšírovanie získava stále silnejšiu chuť špargle.

3. Naučte sa takto naraz spracovať všetku kúpenú špargľu, aj keď nemáte v pláne ju okamžite skonzumovať. Má to totiž dve výhody. Pozor, odhaľujem moje polievkové tajomstvo: zo silného vývaru z blanšírovania urobíte tú najlepšiu krémovú špargľovú polievku na svete. Ha! A po druhé, blanšírovaná, schladená, osušená a dobre uložená špargľa vydrží v chladničke napríklad aj týždeň bez toho, aby zhorkla a nedala sa rozhrýsť - na rozdiel od čerstvej.

Ak máte radi zeleninu skôr chrumkavú, než úplne domäkka uvarenú, vložte špargľu do vriacej osolenej vody a varte podľa jej hrúbky. „Ak je tenká, stačí minútu, ak hrubšia, tak dve minúty, rovnako dlho sa varí biela aj zelená. Potom treba špargľu vytiahnuť a preložiť do nádoby s ľadovou vodou, resp. vodou s ľadom. Tak si špargľa uchová farbu aj krehkosť,“ hovorí šéfkuchárka.

Staršia špargľa môže byť po uvarení horká. Aby ste tomu predišli, odporúča dať do vody, v ktorej ju varíte, kúsok bieleho chleba bez kôrky. Ten prípadnú horkosť stiahne.

Ak uprednostňujete špargľu uvarenú domäkka, vtedy je čas varenia zelenej špargle asi 6-8 minút.

TIP #1: Ako prevencia horkosti sa pri varení špargle zvykne do vody pridávať trochu cukru a niekoľko plátkov citróna.

TIP #2: Ak ti po očistení špargle zostanú šupy a drevnaté konce, nemusíš ich vyhadzovať. Zalej ich vodou tesne nad úroveň, osoľ, okoreň a nechaj prejsť varom. Získaš intenzívny vývar zo špargle, ktorý sa dá použiť do iného receptu (na rizoto, do cestovín).

Ako pripraviť špargľu na panvici a v rúre

Špargľu viete jednoducho ugrilovať na panvici. Rozohrejeme trochu olivového oleja, na ktorý vložíme očistenú a osušenú špargľu. Opekáme ju z každej strany cca 2-3 minútky.

Ďalším spôsobom ako pripraviť špargľu je upiecť ju v rúre. Špargľu uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, podľa chuti okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom.

Postup prípravy špargle na panvici je nasledovný: Rozohrejte trochu olivového oleja na stredne silnom ohni. Pridajte očistenú a suchú špargľu, ktorá je vopred ochutená čiernym korením, soľou a citrónovou šťavou. Následne ju opekajte z každej strany po dobu 2 - 3 minút.

Ak pripravujete pokrm, ktorého súčasťou budú pečené zemiaky alebo pečené mäso, pridajte k nim aj výživnú špargľu. Ako upiecť špargľu v rúre? Postup je opäť jednoduchý. Rúru predohrejte na 200 °C. Špargľu umiestnite na plech vyložený papierom na pečenie, pokvapkajte ju olivovým olejom a posypte vašimi obľúbenými bylinkami. Ak budete spolu so špargľou pripravovať aj ďalšie suroviny, ako pečenú zeleninu, zemiaky alebo mäso, vložte ich do rúry o 30 minút skôr. Po 30 minútach pečenia do rúry pridajte aj špargľu, ktorá sa bude piecť 10 - 15 minút.

Veľmi obľúbeným jedlom je pečená špargľa obalená v tenkých plátkoch slaniny. Chutnou alternatívou za „našu“ slaninu je tiež talianske prosciutto alebo schwarzwaldská šunka. Plátkami sa snažte obaliť stonky takmer po celej dĺžke s výnimkou špičiek. Čas pečenia bude dlhší - okolo 15 minút, kým slaninka nezostane chrumkavá.

Okrem toho sa špargľa výborne osvedčila i k pečenému mäsu alebo rybacine.

Ako ochutiť špargľu

Špargľu môžete dochutiť rôznymi spôsobmi a rôznymi koreninami. Špargľa chutí skvelo aj s malým množstvom soli a čierneho korenia. Skvelým spôsobom ako ochutiť špargľu je príprava marinády, v ktorej ju necháte marinovať aspoň 30 min. Špargľu môžete dochutiť aj na záver po jej tepelnom spracovaní.

Možností, ako ochutiť špargľu, je mnoho. Pre tých, ktorí preferujú jemné a prirodzené chute, je vhodná príprava zelenej špargle na masle alebo olivovom oleji s trochou soli a malým množstvom čierneho korenia. Ak obľubujete výrazné a intenzívne, mierne pikantné chute, máme pre vás skvelý tip na ochutenie špargle. Špargľu môžete ochutiť aj priamo na tanieri. Podávajte ju teplú s kúskami parmezánu a pokvapkajte ju balzamikovým octom. Krok vedľa neurobíte ani v prípade, ak ju pokvapkáte citrónovou šťavou až po dopečení. Svieža aróma a chuť citrónu tak vyniknú o čosi lepšie ako keď je šťava spolu so špargľou tepelne opracovaná.

Recepty zo špargle a 4 omáčky

Špargľa je skvelá sezónna zelenina, ktorú sa dá pripraviť veľmi jednoducho - a keď ju správne spracujeme, zostane jemná, šťavnatá a plná chuti.

Špargľová omáčka Iwa

Špargľová omáčka je skvelou prílohou k rôznym druhom mäsa, ako napríklad k pečenému kuraciemu mäsu, steaku alebo rybe. Taktiež ju môžete použiť na dochutenie cestovín alebo ryže a vytvoriť tak chutné vegetariánske jedlo.

Základný recept na špargľovú omáčku:

Tento recept je základom pre mnoho ďalších variácií. Je jednoduchý, rýchly a umožňuje vyniknúť prirodzenej chuti špargle.

Ingrediencie:

• 500 g špargle (zelenej alebo bielej)
• 2 lyžice masla
• 2 lyžice hladkej múky
• 500 ml zeleninového vývaru (alebo mlieka)
• Soľ a čierne korenie podľa chuti
• Voliteľné: muškátový oriešok, citrónová šťava, smotana na varenie

Postup:

1. Špargľu očistite a nakrájajte na menšie kúsky, hlavičky si odložte.
2. V hrnci rozpustite maslo a pridajte múku. Miešajte, kým nevznikne svetlá zápražka.
3. Postupne prilievajte zeleninový vývar (alebo mlieko) za stáleho miešania, aby sa nevytvorili hrudky.
4. Pridajte nakrájanú špargľu (okrem hlavičiek) a varte na miernom ohni približne 15 minút, kým špargľa nezmäkne.
5. Pridajte hlavičky špargle a varte ďalších 5 minút.
6. Omáčku rozmixujte ponorným mixérom do hladka.
7. Ochuťte soľou, korením a voliteľne muškátovým orieškom a citrónovou šťavou. Ak chcete krémovejšiu omáčku, pridajte smotanu na varenie.

Variácie špargľovej omáčky:

• Špargľová omáčka s parmezánom: Pridajte do omáčky strúhaný parmezán na konci varenia. Parmezán dodá omáčke bohatú, slanú chuť a krémovú textúru.
• Špargľová omáčka s citrónom a kôprom: Pridajte do omáčky citrónovú šťavu a nasekaný kôpor na konci varenia. Citrón a kôpor dodajú omáčke sviežu, letnú chuť.
• Špargľová omáčka s údeným lososom: Pridajte do omáčky kúsky údeného lososa na konci varenia. Údený losos dodá omáčke dymovú, slanú chuť a luxusný nádych.
• Špargľová omáčka s hríbmi: Opečte na masle nakrájané hríby (napr. šampiňóny alebo hliva ustricová) a pridajte ich do omáčky. Hríby dodajú omáčke zemitú, bohatú chuť.
• Špargľová omáčka s vajcom: Uvarte vajce na tvrdo, nakrájajte ho na kúsky a pridajte do omáčky. Vajce dodá omáčke krémovú textúru a zvýši jej nutričnú hodnotu.

Polievka z bielej špargle Iwa

Tento recept vám poskytuje vynikajúcu krémovú špargľovú polievku so zmyselnou a jemnou chuťou, ktorá je pripravená z bielej špargle.

Postup:

1. Bielu špargľu očistíme od hrubej šupky, nakrájame na kúsky a dáme variť do menšieho množstva vody.
2. Po uvarení zmixujeme.
3. Sladkú smotanu (najdelikátnejšia je šľahačka, ale kto si stráži líniu, tak radšej len tú 10%) vlejeme do vriacej polievky.
4. Osolíme, prikoreníme bielym korením, prípadne troškou nastrúhaného muškátového orieška. Polievka by nemala byť príliš riedka.

Špargľový krém Iwa

Výborná špargľová polievka zo zelenej špargle s mozzarellou a bazalkou.

Postup:

1. Špargľu očistím od hlavičky dolu od hrubej šupky a dám ju variť do osolenej vody spolu s mrkvou a troškou petržlenu.
2. Keď je už všetko polomäkké, prilejem mlieko podľa toho, koľko chcem tej polievky, pridám mäkké syry. Napríklad karička, bambino, kľudne tých syrov môže byť viac, dodajú fantastickú chuť polievke.
3. Pridám bio vegetu, trošku bieleho korenia a muškátového oriešku.
4. Ako je to rozmixované, pridám očistené zemiaky pokrájané na kocky. Keď sú aj tie úplne uvarené, zahustím nimi polievku.
5. Na záver prilejem ešte smotanu na varenie a nechám len, aby začala vrieť a vypnem.
6. Na záver môžete ešte pridať posekanú petržlenovú vňať.

Pečená špargľa Iwa

Ak máte chuť na zdravé, chrumkavé a lahodné jedlo, vyskúšajte tento recept na pečenú špargľu s citrónom a vlašskými orechmi.

Postup:

1. Očistenú špargľu pokvapkajte olivovým olejom, osoľte, okoreňte a posypte vlašskými orechmi.
2. Pečte v predhriatej rúre na 180 stupňov približne 15 minút.
3. Pred podávaním pokvapkajte čerstvou citrónovou šťavou.

Špargľa s holandskou omáčkou

Dve špargľové kombinácie celkom iste patria ku tým klasickým: varená špargľa s maslom a opraženou strúhankou alebo špargľa s holandskou omáčkou. Keď ktorúkoľvek z nich doplníte opekanými zemiačikmi a rýchlym steakom z mäsa - hovädzieho, bravčového alebo kuracieho, máte o výdatnú pochvalu postarané. A akonáhle sa raz naučíte holandskú omáčku, nebudete vedieť, kedy s ňou prestať.

Holandská omáčka:

1. Postavte misku do vodného kúpeľa nad mierne vriacu vodu.
2. Rozmiešajte v nej žĺtky, 2 lyžice vody, horčicu a soľ a trpezlivo šľahajte metličkou 3-5 minút, kým nebude zmes svetlá, napenená a trochu nezhustne.
3. Ak by sa vám zdalo, že sa žĺtky začínajú zrážať, okamžite odstavte misku a intenzívne miešajte, kým obsah misky trochu ochladne. Pozor, s teplom zrazenými žĺtkami už nikdy holandskú omáčku nevyšľaháte.
4. Maslo nakrájajte na osem dielikov a po jednom ich pridávajte k teplým žĺtkam. Pokračujte v šľahaní, ďalší kúsok masla pridajte vždy až vtedy, keď sa predchádzajúci kúsok bez stopy vstrebe do omáčky.
5. Ďalej ešte pár minút šľahajte nad parou, až kým nevznikne teplá omáčka s konzistenciou majonézy.
6. Blanšírovanú špargľu krátko prehrejte v horúcej, osolenej vode, ale už ju nevarte.

Špargľa so syrovou omáčkou

Špargľu uvaríme v osolenej vode, podávame so zemiakovou kašou a omáčkou zo syra Gouda.

Postup:

1. Syr nastrúhame a pomaly povaríme so smotanou a žĺtkami.

Špargľa v cestíčku

Lahodné a zároveň chrumkavé jedlo. To získate, ak si špargľu spolu s nami vypražíte.

Ingrediencie:

• zelená alebo biela špargľa
• hladká múka podľa potreby
• 2 vajcia
• strúhanka podľa potreby
• olej

Postup prípravy:

1. Špargľu umyjeme a dôkladne očistíme.
2. Pripravíme si trojobal, v ktorom špargľu obalíme.
3. Špargľu najskôr obalíme v múke, potom v rozšľahanom vajíčku a nakoniec v strúhanke.
4. Vyprážame na horúcom oleji do zlatista.

Takto pripravenú špargľu môžete podávať ako predjedlo, prílohu či chutný snack s cesnakovým alebo jogurtovým dipom.

Špargľový quiche

V jednej starej kuchárskej knižke som objavila recept na gerlachovské rezy. Hľadala som niečo s orechami a tento recept sa mi… 11. 6. 2015 Kuracie prsia alebo vykostené kuracie stehná na sladko-kyslo (alternatíva môže byť aj bravčová panenka) sú výborným minútkovým… 27. 9. 2014 Jedno z obľúbených jednoduchých jedál do jedného hrnca sú belehradské rezne na spôsob roštenky. Chuť duseného mäsa spolu so… 15. 4. Mazanec je ako sladký jednoduchý… 12. 1. 2015 Quiche lorraine je alsasko-lotrinským slaným koláčom. Základom je skaramelizovaná cibuľka, slanina, vajce, smotana a syr. Všetko… 28. 3. 2026

Postup:

1. Do zapekacej misy vrstvíme cestoviny, špargľu (osoliť), mäsko (osoliť, okoreniť), cestoviny…
2. Celé to zalejeme vajíčkami rozmiešanými so sladkou smotanou (opäť - so šľahačkou je to lahôdka) a zapekáme tak 1/2 - 3/4 hodiny.

Špargľu očistíme, nakrájame na kúsky. Uvaríme cestoviny (vrtuľky, kolienka). Kuracie prsia nakrájame na malé kúsky.

Špargľa v šunke a syre

Vyzerajú presne tak, ako na úvodnej fotografii k článku a sú jednoducho mňam.

Postup:

1. Uvarené špargle si zavinieme do šunky a do plátkového syru.
2. Poukladáme do maslom vytretej zapekacej misky.
3. Do pochúťkovej smotany rozmiešame vajce, osolíme, okoreníme a prelejeme závitky.
4. Posypeme strúhaným tvrdým syrom.

Špargľa v slaninke so syrom

V miske rozmiešame vajcia so smotanou, horčicou, soľou, čiernym korením a vínom. Dáme upiecť v rúre, po 10 minútach koláč ešte posypeme petržlenovou vňaťou a necháme dopiecť dozlatista.

Postup:

1. Vyformujeme z neho vyššie okraje a poukladáme naň kúsky salámy, špargľu a posypeme strúhaným syrom.

tags: #ako #uvarit #sparglu #4 #omacky