Grilovacia sezóna je už tu a s ňou aj neodolateľná vôňa šťavnatého mäska z grilu! Či už ste ostrieľaný grilmajster alebo začiatočník, jeden trik vám zaručí úspech: správna marináda. Už žiadne suché a tvrdé mäso! Vďaka správne zvolenej kombinácii oleja, korenín, prípadne bylín môžete premeniť akýkoľvek druh mäsa na dokonalý gurmánsky zážitok. Každý z nás preferuje iné chute, nebojte sa preto experimentovať a prispôsobiť recept na marinádu svojim chuťovým bunkám.
Chudé kúsky bravčového je najlepšie najprv marinovať a v priebehu grilovania ich potierať, aby si mäso udržalo svoju šťavnatosť. Bravčové mäso by sa malo naložiť deň vopred do vhodnej marinády. Vďaka nej mäso získa nielen chuť, ale tiež sa skráti doba tepelnej úpravy. Dôležité je tiež správne načasovanie, aspoň pol hodiny pred grilovaním vyberte bravčové mäso z chladničky. Nie je dobré ho dávať na rozpálený gril studené z toho dôvodu, že tým spôsobíte ochladenie grilu a tak spomalíte proces tepelnej úpravy, vytečie všetka šťava a mäso nebude šťavnaté. Na 1 kg mäsa postačí 2 dcl marinády. Nezabudnite na dôležité pravidlo: mäso pri marinovani nesoliť! Pri dlhšom marinovani (viac ako hodinu) nám šťava z mäsa vytečie.
Grilované mäso sa musí najprv z prudka opiecť, aby sa zatiahlo a udržalo si v sebe šťavu. Mäso by sa malo otáčať pokiaľ možno raz, aby bolo na oboch stranách rovnako prepečené. Do mäsa nikdy nepichame, inak nám vytečie šťava!
Tipy na prípravu grilovaných rezňov
Existuje viacero spôsobov, ako pripraviť chutné grilované rezne. Jedným z nich je aj marináda z olivového oleja, chilli, rasce a oregana, ktorá sa hodí na morčacie rezne. Tieto rezne sa potom opečú na elektrickom grile dohotova.
Ďalšou možnosťou je príprava rezňov v alobale. Mäso sa naklepe, osolí, okorení kardamonom a korením Ražnenie, poleje sójovou omáčkou a rastlinným olejom. Na alobal sa položia plátky masla, cibuľa, posolená a posypaná zelerovou vňaťou. Na mäso sa pridá cesnak a zemiaky pokrájané na kocky a mierne osolené. Vrch tvorí jablko a cibuľová vňať. Alobal sa uzavrie do balíčka a nechá marinovať v chladničke jeden až dva dni. Griluje sa na tlejúcich uhlíkoch asi dve a pol hodiny.
Pri bravčových rezňoch je dôležité, aby sa tuk neodstránil, pretože sa vypečie a mäso bude šťavnaté. Rezne sa po obvode narežú, aby sa nepokrútili. Po osolení sa nechajú odpočívať, potom sa obaľujú v strúhanke, vajciach s mliekom a vypražia sa v masti. Následne sa dusia v pekáči s vývarom a maslom v rúre.
Pre ešte väčšiu šťavnatosť sa odporúča pred grilovaním mäso marinovať. Existuje mnoho druhov marinád, ktoré dodajú mäsu jedinečnú chuť.
Recepty na marinády
Marinády sú skvelým spôsobom, ako dodať mäsu jedinečnú chuť a šťavnatosť. Ideálne je nechať mäso marinovať cez noc alebo aspoň 2 hodiny. Pred grilovaním nezabudnite mäso s dostatočným časovým predstihom vybrať z chladničky, aby nabralo izbovú teplotu ešte predtým, ako ho položíte na rozpálený gril.
BBQ marináda
Táto marináda je veľmi vhodná na bravčové a hovädzie mäso, ale vynikajúco ochutí aj kuracie krídelká, stehná alebo kurací steak.
- 200 ml BBQ omáčky
- 50 ml rastlinného oleja
- 2 strúčiky cesnaku (pretlačeného)
- 1 lyžica sójovej omáčky
- 1 lyžička údenej papriky
- 2 lyžičky soli
- 1/2 lyžičky čerstvo namletého čierneho korenia
Vo väčšej miske zmiešajte BBQ omáčku, olej, cesnak, sójovú omáčku a údenú papriku. Pridajte soľ, čerstvo pomleté čierne korenie a dobre premiešajte. Mäso, ktoré chcete marinovať, dôkladne potrite pripravenou marinádou a nechajte aspoň na 2 hodiny marinovať.
Horčicovo-medová marináda
Väčšej nádobe zmiešajte med a dijónsku horčicu v pomere 1:1, pridajte olivový olej, soľ a čerstvo namleté korenie podľa chuti. Do marinády pridajte mäso, dobre premiešate, aby sa marináda dostala všade. Nádobu s mäsom prikryte a nechajte v chlade marinovať minimálne 1 hodinu, ideálne počas celej noci.
Bylinková marináda
Bylinková marináda sa hodí na chudšie kuracie alebo morčacie mäso, ale tiež na ryby. Bio citrón dôkladne umyte, osušte, vrchnú časť kôry nastrúhajte a šťavu vytlačte. Do šťavy pridajte olivový olej, citrónovú kôru, pretlačený strúčik cesnaku a bylinky. Dochuťte soľou a čerstvo namletým čiernym korením.
Sladkokyslá marináda
V menšom hrnci alebo na panvici zmiešajte cukor, vodu, ocot, sójovú omáčku, kečup a kukuričný škrob. Priveďte k varu a za stáleho miešania varte dovtedy, kým marináda nezhustne a nezíska správnu konzistenciu. Všetky suroviny zmiešajte v nádobe a do takto pripraveného pácu vložte mäso, na marinovanie môžete použiť aj uzatvárateľné vrecká. Marinujte minimálne 2 hodiny, ale vždy v chladničke.
Jogurtová marináda
Jogurt v marináde zabezpečí, aby bolo mäso po grilovaní jemné a šťavnaté. Marinády s obsahom mliečnych výrobkov sú veľmi citlivé na množenie baktérií. Pred grilovaním nechajte mäso nabrať izbovú teplotu. Všetky ingrediencie spolu zmiešajte, do zipsovateľného plastového vrecka vložte mäso, ktoré chcete marinádovať a zalejte ho pripravenou marinádou. Dobre premiešajte s mäsom a vrecko uzavrite tak, aby ste vytlačili von čo najviac vzduchu. Mäso s marinádou umiestnite do chladničky a marinujte aspoň 3 hodiny.
Ďalšie tipy a triky
Ak obľubujete pikantné, nebojte sa použiť kvalitné chilli korenie a mastnejšie mäso, napríklad krkovičku. Tuk je nositeľom chute a chilli v marináde na bravčové mäso sa v mäse krásne chuťovo rozvinie práve vďaka tukovým vláknam, ktorými je mäso popretkávané. Receptov na marinády existuje veľmi veľa, aj klasická marináda na mäso s troškou exotického chilli alebo zázvoru dodá mäsu úplne nový rozmer.
Pre dokonalý gurmánsky zážitok môžete vyskúšať aj recept na grilované rezne s hruškami a kaviárom. Rezne sa pripravia podľa tradičného postupu, ale podávajú sa s grilovanými hruškami plnenými jahodovým džemom a ozdobené kaviárom.
Milujivareni.cz: Radek Šubrt - Jak naložit maso na grill?
Pri grilovaní je dôležité myslieť aj na prílohy. Vyskúšajte napríklad krátko ogrilovanú polentu.
