Grilovanie mäsa je skvelý spôsob, ako si vychutnať sviatočný obed alebo večer s rodinou a priateľmi. Ale správne grilovanie mäsa môže byť náročné, najmä ak neviete, ako na to. Krkovička je veľmi obľúbeným kúskom mäsa, ktorý je ideálny na grilovanie.
Výber a príprava mäsa
Bravčová krkovička je mäso z prednej bravčovej štvrťky. Predáva sa s kosťou alebo bez kosti. Je to mäso s obsahom tuku 10 až 14 %, ktoré je prerastené, chuťovo výrazné a šťavnaté. Kvalitné mäso spoznáte podľa jeho farby. Čerstvé mäso by malo mať svetloružovú alebo ružovú farbu a je bez výraznej arómy. Najlepšie bravčové mäso na pečenie alebo grilovanie je z plemena Duroc.
Bravčovú krkovičku nakupujte radšej v celku, alebo poproste svojho mäsiara o plátky široké najmenej 3 cm (pri prerastenejšej časti mäsa nebude hroziť takému presušeniu ako u menších plátkov).
Čo by ste mali vedieť pred grilovaním mäsa
Pred grilovaním by mäso malo byť v chlade, ale pred uložením na gril by malo mať takmer izbovú teplotu. Bravčové a hovädzie mäso marinujeme minimálne 8 hodín až jeden deň vopred. Marináda nemá obsahovať soľ. Tá totiž vyťahuje z mäsa vodu.
Príprava krkovičky na grilovanie
Krkovičku nakrájame na plátky, ktoré na bokoch narežeme, aby sa mäso neskrúcalo.
Recept 1: Grilovaná krkovička bez marinády
V tomto recepte nepoužijeme na mäso žiadnu marinádu, viac tak vynikne samotná lahodná chuť grilovanej krkovičky. Krkovičku nakrájame na tenké asi 2 cm hrubé plátky. Nesolíme ani nekoreníme, iba tak položíme na dobre rozpálený rošt a grilujeme 5 - 6 minút z každej strany. Odložíme na tácku a necháme 2 až 3 minúty chladnúť. Ak by sme mäso porcovali ihneď po vybratí z grilu, tak by z neho vytiekla všetka šťava. Ugrilované mäso by malo byť chrumkavé, bledohnedej alebo tmavohnedej farby a vnútri krásne ružové.
Recept 2: Citrusovo-ananásová marináda
Jednoduchý recept s marinádou, med potlačí ostrú chuť zázvoru a prepojí ju so sladkou, jemne trpkou chuťou ananásu. Všetky ingrediencie spolu zmiešame, okrem medu a krátko zohrejeme, nevaríme. Potom pridáme med a necháme ho v zmesi rozpustiť. Marinádu necháme vychladnúť, mäso v celku naložíme minimálne jeden deň vopred a uchovávame v chladničke až do času grilovania. Pred grilovaním namarinované mäso zbavíme prebytočnej marinády a nakrájame na plátky hrubé 2 cm. Uložíme na poriadne rozpálený gril a grilujeme 5 - 7 minút. Po odobratí z grilu necháme mäso 2-3 minúty odpočívať.
Recept 3: Marináda s červeným vínom a brandy
Marináda s dávkou alkoholu, ideálna na piatkovú grilovačku. Do hrnca nalejeme červené víno, pridáme päť lyžíc brandy a necháme prejsť varom. Potom znížime teplotu, pridáme čerstvý podrvený tymián, roztlačený cesnak a čajovú lyžičku oleja. Zohrievame asi 5 minút. Mäso nakrájame na plátky hrubé asi 3 cm a takto ho naložíme do marinády minimálne jeden deň vopred a uložíme do chladničky. Pred grilovaním z mäsa zotrieme prebytočnú marinádu a grilujeme 7 - 8 minút z každej strany. Počas grilovania nepotierame olejom, mäso je dosť mastné a mastnotu získalo aj z marinády. Hotové mäso pokvapkáme šťavou z čerstvého citróna a osolíme z oboch strán, necháme 3 minúty odpočívať.
Chuť grilovaného bravčového mäsa ešte viac umocníme, keď ho budeme podávať s červeným vínom.
Grilovanie krkovičky
Potom vyberieme a necháme ohriať na izbovú teplotu. Z mäsa zotrieme zvyšky marinády a položíme na rozpálený gril. Zvyšnú marinádu použijeme na zemiaky, ktoré nakrájame na kolieska, polejeme marinádou s cesnakom a cibuľou. Zabalíme do alobalu a dáme grilovať.
Marinované plátky bravčovej krkovičky vkladáme na rošt grilu rozpáleného horáka, grilujeme teda priamym grilovaním 10 - 12 minút z každej strany. Bravčovú krkovičku po ugrilovaní necháme ešte nejakú minútku odpočívať na vopred vyhriatom tanieri.
Recept na krkovičku na grile │ Zuzana Machová
Tipy a triky pre dokonalú grilovanú krkovičku
- Teplota mäsa: Mäso vyberte včas na vzduch. Bielym druhom mäsa stačí 20 minút.
- Grilovanie: Grilujte metódou priameho grilovania z každej strany po dobu 6-8 minút. Mäso kontrolujeme a priebežne otáčame. Pred vložením na gril mäso zľahka osušíme. V priebehu grilovania môžeme ešte potrieť zvyšnou marinádou.
- Odpočinok mäsa: Ak by sme mäso porcovali ihneď po vybratí z grilu, tak by z neho vytiekla všetka šťava. Ugrilované mäso by malo byť chrumkavé, bledohnedej alebo tmavohnedej farby a vnútri krásne ružové.
Prílohy ku grilovanej krkovičke
Ako prílohu môžeme podávať zeleninové šaláty, pečené zemiaky, čerstvé pečivo. Milovníkom pikantných jedál môžeme krkovičku okoreniť chilli korením. Takto ochutená pálivá krkovička výborne chutí, keď sa konzumuje spolu s plátkom ananásu. K citrusovo-ananásovému grilovanému mäsu sa výborne hodia ovocné šaláty so syrom alebo tvarohom.
Šalát
Zelené šalátové listy umyjeme a necháme odkvapkať. Potom ich vložíme do veľkej misy. Pridáme čierne olivy. Uhorku nakrájame na kocky, mrkvu na kolieska. Vajíčka uvaríme na tvrdo a nakrájame ich na štvrtiny. Cherry paradajky prekrojíme na polovicu. Cibuľu nakrájame na drobno. Všetko pridáme do šalátovej misy, ale nemiešame. Na zmes šalátu prstami rozdrobíme syr Feta. Toastový chlieb pokrájame na malé kocky a opečieme zo všetkých strán. Šalát zľahka premiešame a posypeme opečenými chlebovými krutónmi.
Paradajková omáčka
Paradajkový pretlak zahrejeme na miernom ohni, pridáme jednu polievkovú lyžicu kryštálového cukru a za stáleho miešania počkáme, kým sa cukor rozpustí. Potom pridáme štipku soli, jeden prelisovaný cesnak, za hrsť nasekanej čerstvej bazalky, poprášime sušeným oregánom a na záver posypeme na kolieska nakrájanými čiernymi olivami.
Typy grilov
V predaji je dnes už viacero typov grilov. Nie každý z nich však splní vaše očakávania. Plynové či elektrické prístroje sú dobrou alternatívou, ak sa nechcete zdržiavať zapaľovaním ohňa. Hodia sa aj pre grilovanie na balkóne, kde je zakázané zakladať otvorený oheň. Klasickým a dlhodobo obľúbeným grilom naďalej zostáva ten na drevené uhlie.
Niektoré grily majú vo výbave dvojitú platňu - hladký povrch je vhodný na prípravu zeleniny, rýb alebo kreviet, rebrovaný zasa slúži na grilovanie mäsa.
Gril Weber
Gril Weber rozpálime na 200-250 °C. Rošt grilu ešte raz očistíme kefou a potrieme kusom slaniny. Marinované plátky bravčovej krkovičky vkladáme na rošt grilu rozpáleného horáka, grilujeme teda priamym grilovaním 10 - 12 minút z každej strany. Bravčovú krkovičku po ugrilovaní necháme ešte nejakú minútku odpočívať na vopred vyhriatom tanieri. Štipľavosť tohto pokrmu je závislá na množstve použitej omáčky Moruga Mučíto a tiež na dobe, kedy ste mäso omáčkou naposledy potierali.
