Tento recept na grilovanú krkovičku s hubovou omáčkou je fantastický tip na chutný obed alebo večeru, po ktorej si oblížete všetky prsty. Mäso je šťavnaté a krehké, omáčka je plná chuti húb a rozmarínu. Vyskúšajte tento tradičný slovenský recept, ktorý sa rozplýva na jazyku!
Príprava krkovičky
Krkovičku narežeme na cca 1 cm hrubé plátky a jemne naklepeme z oboch strán. Dobre osolíme a okoreníme čiernym mletým korením. Okraje narežeme, aby sa pri opekaní neskrútila. Na rozohriatej bravčovej masti sprudka opečieme krkovičku a odložíme si ju bokom.
Príprava hríbovej omáčky
Vo výpeku z opečenej krkovičky a bravčovej masti osmažíme do zlatista na drobno posekanú cibuľu. Ak je cibuľa už zlatistá pridáme k nej vopred opečenú krkovičku a zalejeme ju červeným vínom (2 dcl). Pridáme vodu do výšky mäsa v hrnci a dusíme.
Popri dusení začneme s ochucovaním v tomto poradí: ako prvý pridáme pretlačený cesnak, potom pridáme červenú mletú sladkú papriku a mletú rascu. Ochutnáme a podľa potreby pridáme soľ a čierne mleté korenie. Nakoniec pridáme provensálske bylinky pre dodanie noblesnej vône šťavy.
Ak máme šťavu už ochutenú na našu chuť pridáme do nej na kocky nakrájanú rajčinu, ktorú necháme rozvariť a sušené dubáky, ktoré sme predtým namočili do teplej vody cca. na 30 minút. Dubáky pridáme i s vodou v ktorej boli namočené. Celé to povaríme tak, aby mäso bolo úplne jemnučké a aby rajčina i cibuľa v omáčke boli nepostrehnuteľné t.j. úplne rozvarené.
Nakoniec do omáčky pridáme 2 ks syra s modrou plesňou, ktorý necháme v omáčke rozpustiť. Po rozpustení je možné omáčku zahustiť prídavkom 2 čaj. lyžičiek solamylu pre tých, čo majú radi hustejšie omáčky.
Varianty receptu
Ponúkame vám hneď niekoľko variantov receptu, aby ste si mohli vybrať ten, ktorý vám najviac vyhovuje.
Variant 1: Bravčové plátky s hubovou omáčkou
Výborný recept na rýchle a veľmi chutné bravčové na hubovej omáčke, ktoré ocenia najmä milovníci húb. Na prípravu môžete použiť bravčové pliecko, krkovičku alebo pokojne aj bravčové karé.
Ingrediencie:
- 4 plátky bravčového mäsa (pliecko)
- Čerstvé huby (alebo hrsť sušených)
- 1 cibuľa
- 100 g anglickej slaniny
- 1 lyžička sladkej papriky (môžu byť aj dve lyžičky)
- 1 lyžica múky
- Soľ
- Korenie čierne mleté
- Olej a kúsok masla
- Petržlenovú vňať na oblohu
- Voliteľné: Koreniny podľa chuti, Bylinky podľa chuti
Postup:
- Na oleji s maslom ľahko osmažíme anglickú slaninu a necháme speniť pokrájanú cibuľu.
- Pridáme plátky mäsa a sprudka ich opečieme. Odporúčam, aby ste si mäso aspoň pár hodín pred prípravou nasolili a nakorenili.
- Na panvici všetko osolíme, okoreníme, posypeme paprikou a obľúbeným korením.
- Pridáme huby (sušené vopred namočíme asi na hodinu), podlejeme a dusíme.
- Mäkké mäso vyberieme. Teraz si pripravíme zmes na zahustenie: v troške vody rozmiešame múku a vylejeme na panvicu, tým omáčku zahustíme.
- Prešľaháme a necháme prevariť minimálne 20 minút.
- Mäso vložíme späť.
Tip: Podávame s ryžou, zemiakmi alebo s knedľou. Posypeme petržlenovou vňaťou. Prajeme vám dobrú chuť!
Variant 2: Bravčové na prírodno s hubovou omáčkou
Jemné bravčové plátky v smotanovo-hubovej omáčke zo šampiňónov.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso: 600 g
- Šampiňóny: 200 g
- Maslo alebo olej
- Horčica
- Soľ, korenie, rozmarín, vegeta
- Cesnak: 1 strúčik
- Hladká múka
Postup:
- Bravčové mäso narežte na rezne a jemne naklepte.
- Z oboch strán obalte v múke.
- Na panvicu pridajte maslo alebo olej a mäso opečte do zlatista.
- Počas pečenia pridajte trochu horčice a 100 ml vody, osolte, okoreňte a pridajte rozmarín.
Variant 3: Bravčové karé na hubách
Bravčové karé na hubách je klasické jedlo, ktoré kombinuje jemné mäso s bohatou hubovou omáčkou. Táto kombinácia je ideálna pre slávnostné príležitosti, ale aj pre bežný rodinný obed.
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Sušené huby
- Cibuľa
- Cesnak
- Múka
- Vývar
- Masť
- Maslo
- Rasca
- Tymian
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Sušené huby zalejeme vriacou vodou a necháme postáť 30 až 60 minút.
- Medzitým si karé nakrájame na 6 až 8 plátkov, ktoré zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme z oboch strán.
- Plátky mäsa opečieme na masti (v hlbokej panvici s pokrievkou) z oboch strán do zlato-hneda a vytiahneme ich bokom.
- Vo výpeku rozpustíme maslo, pridáme nasekanú cibuľu, scedené huby (výluh si odložíme), pridáme rascu, tymian, prelisovaný cesnak, soľ, korenie a všetko spolu restujeme cca 5 minút.
- Následne všetko poprášime múkou, minútku zarestujeme a zalejeme vývarom a výluhom z húb (spolu cca 5 deci).
Variant 4: Bravčové plátky s hubami a smotanou
Mäso na prípravu tohto jedla by malo byť chudé, jedlo obsahuje veľa tuku: smotana, maslo, olej...
Postup:
- Na panvici rozohrejeme olej a opečieme plátky mäsa z oboch strán. Mäso sa musí opekať, nie dusiť, preto dávame naraz primerané množstvo.
- Opečené mäso vyberáme na podnos.
- Do panvice vložíme nadrobno pokrájanú šalotku a kolieska mrkvy. Trošku opečieme, aby mrkva pustila farbu, potom zeleninu osolíme a premiešame.
- Zakryjeme pokrievkou a na slabom plameni dusíme asi päť minút.
- Pridáme opečené plátky mäsa a pokrájanú čili papriku.
- Podlejeme vínom a prikryté dusíme 15-20 minút a pridáme ich do panvice k mäsu.
- Premiešame a 2-3 minúty restujeme.
- Podlejeme smotanou a prikryté krátko dusíme, kým nie sú huby hotové.
Príprava prílohy: noky. V mise vymiešame polohrubú múku s vajíčkami, troškou vody (asi 50 ml) a soľou. Cesto by malo byť trochu hustejšie ako na halušky. Pomocou haluškára pretláčame z cesta do osolenej vriacej vody noky. Uvarené noky scedíme, premyjeme vodou a necháme odkvapkať (nemali by byť studené). Potom ich preložíme do misy a premiešame s maslom.
Variant 5: Ďalší recept na bravčové mäso s hríbovou omáčkou
Postup:
- Bravčové mäso nakrájame na plátky, z oboch strán osolíme a okoreníme.
- Na panvici rozohrejeme olej alebo masť a mäso prudko opečieme, kým sa zatiahne. Odložíme bokom.
- Na výpeku orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista, pridáme na plátky nakrájané šampiňóny a restujeme, kým sa odparí voda.
- Pridáme pretlačený cesnak, trošku horčice a zaprášime múkou. Krátko premiešame a zalejeme vodou alebo vývarom (asi 200 ml).
- Necháme prevrieť.
- Mäso vložíme späť do omáčky, prikryjeme a dusíme 25-30 minút, kým zmäkne.
- Nakoniec prilejeme smotanu, necháme zľahka prevrieť a dosolíme podľa chuti.
Podávame s dusenou ryžou, domácimi haluškami alebo zemiakovou kašou.
Variant 6: Bravčová krkovička s hubami (recept od Vaříme s Mozkem)
Vynikajúci recept na lahodnú bravčovú krkovičku.
Potrebujeme:
- 2 cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 30 g sušených húb
- 600 g bravčového mäsa (krkovička, karé, stehno)
- 1/2 ČL rasce
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- 1 l vody
- 200 ml smotany na šľahanie
Príloha (voliteľné):
- Kysnutá alebo zemiaková knedľa
- Ryža
- Varené/pečené zemiaky
- Zemiaková kaša
- Šalát z čerstvej zeleniny
- Grilovaná zelenina
- Kuskus
Postup:
- Na začiatku ošúpeme cibuľu. Nakrájame na väčšie kocky.
- Cesnak nakrájame na menšie plátky.
- Nakrájanú zeleninu vložíme na dno zapekacej formy.
- Pridáme čerstvé alebo vopred namočené a následne usušené huby.
- Potom pridáme plátky bravčovej krkovičky.
- Posypeme rascou, osolíme a dochutíme čiernym korením.
- Nalejeme vodu z namočených húb.
- Plech vložíme do rúry predhriatej na 200°C. Pečieme asi 60 minút.
- Potom pridáme smotanu.
Variant 7: Bravčová panenka v smotanovo hubovej omáčke
Bravčová panenka v lahodnej smotanovo hubovej omáčke je dôkazom, že aj jednoduché suroviny môžu vytvoriť delikátny pokrm. Ak hľadáte nápad na rýchly a chutný obed či večeru, bravčová panenka v smotanovo hubovej omáčke je ideálnou voľbou. S použitím čerstvých surovín a správnej prípravy získate pokrm, ktorý si zamilujete vy aj vaši hostia.
Ingrediencie:
- 500 g bravčovej panenky
- Soľ
- Čierne korenie
- Olej na vyprážanie
- 15 g masla
- 400 g húb (šampiňóny alebo iné podľa chuti)
- 1 cibuľa
- 15 g masla
- 50 g suchého bieleho vína
- 200 g smotany
- 70 g vody (alebo kuracieho vývaru)
- 1 strúčik cesnaku
- Petržlen na ozdobu
Postup prípravy:
- Príprava mäsa: Bravčovú panenku nakrájajte na plátky s hrúbkou približne 2 cm. Osoľte a okoreňte z oboch strán. V panvici rozohrejte olej a pridajte 15 g masla. Na strednom ohni opečte panenku z oboch strán do zlatista, približne 2-3 minúty z každej strany. Potom mäso vyberte a odložte bokom.
- Príprava húb: Cibuľu nakrájajte nadrobno. Huby nakrájajte na plátky. V tej istej panvici rozohrejte 15 g masla a pridajte cibuľu.
Variant 8: Recept od Evy A.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso
- Cibuľa
- Hríby
- Mlieko
- Smotana na varenie
- Soľčanka
- Mleté čierne korenie
- Múka
- Olej
- Maslo
Postup:
- Bravčové mäso nakrájame na rezne, nasolíme, nakoreníme mletým čiernym korením a naklepeme.
- Pekáč si jemne pokvapkáme olejom, na dno nakrájame cibuľu na pásiky.
- Mäso sprudka osmažíme na troške masla a oleja z oboch strán a naukladáme na cibuľu.
- Na mäso navrstvíme ďalšiu cibuľu nakrájanú na pásiky.
- Zalejeme 1/2 l vody, v ktorej sme rozmiešali polievkovú lyžicu solčanky, prikryjeme alobalom a dáme piecť na 45 min pri teplote 200°C.
- Potom odokryjeme a dopečieme zhora ešte 10 min, aby mäso bolo pekne červené.
- Ak sa nám voda vyparila, dolejeme, aby mäso zostalo v šťave.
- Hríbovú omáčku si pripravíme nasledovne: Do výpeku kde sme opekali mäso dáme na kúsky nakrájané hríby, okoreníme, jemne osolíme a na slabom ohni necháme dusiť cca 12 minút.
- Potom zalejeme 2-3 dl mlieka, necháme prevrieť.
- Pripravíme si v šálke zátrepku - 1,5 dl mlieka a 1 zarovnanú PL múky poriadne rozmiešame a vlejeme do hríbov.
- Za stáleho miešania nám omáčka varením jemne zhustne, na záver ju zjemníme 1 dl smotany na varenie a po prevretí ju môžeme odstaviť.
Táto omáčka je výborná aj na cestoviny.
Variant 9: Ďalší variant receptu
Postup:
- Mäso nakrájame na hrubšie plátky, mierne naklepeme, narežeme okraje, osolíme, okoreníme a opečieme na troche oleja.
- Podlejeme vodou a dusíme kým nezmäkne.
- Vyberieme a odložíme do tepla.
- Na oleji opražime nadrobno nakrájanú cibuľu, ochutíme hubovým korením (na kávovom mlynčeku pomletá zmes sušených húb), osolíme, pridáme vodu v ktorej sme dusili mäso, lyžičku vegety , 1/4 hubového bujónu a krátko povaríme.
- Omáčku precedíme a pridáme na väčšie kúsky nakrajane hríbiky.
- Dusíme kým sa huby neuvaria a zahustíme lyžičkou solamylu rozpusteného v studenej vode.
- Necháme prevariť na potrebnú hustotu.
Tipy a triky
- Výber mäsa: Krkovička je šťavnatá, nikdy nie je suchá a tvrdá ako napríklad mäso z kýty. Je ideálna na tento recept, ale môžete použiť aj karé alebo stehno.
- Huby: Môžete použiť čerstvé, sušené alebo mrazené huby. Ak používate sušené huby, nezabudnite ich vopred namočiť.
- Smotana: Pre bohatšiu chuť môžete použiť smotanu na varenie s vyšším obsahom tuku.
Servírovanie
Podávame s obľúbenou prílohou. Na tanier uložíme plátok mäsa, prelejeme omáčkou a podávame s restovanou ryžou a grilovanou zeleninkou.
Chcete se naučit dokonalou smetanovou houbovou omáčku? Máme recept
Vychutnajte si našu Maggi hubovú omáčku. Je takmer bez práce, a napriek tomu plná chuti. Je skvelým doplnkom k akémukoľvek mäsu, či zelenine.
Táto misa bola optimalizovaná na 4 porcie. Možno bude potrebné zmeniť množstvo a časy. Ak sa množstvá zvýšia, doba varenia sa môže predĺžiť! Je lepšie pozerať sa znova.
Na rozpálenej panvici alebo grile opečieme steaky z oboch strán, každú stranu približne 5 minút, podľa hlbky mäsa.
V smotane si rozmiešame MAGGI nápady so šampiňónmi. Na panvici rozpalime 2 lyžice oleja, pridame smotanovú zmes a privedeme do varu.
Šošovku si uvaríme al dente v osolenej vode.
Na panvici si orestujeme nakrájaný cesnak (pozor, aby nezhnedol). Pridáme čerstvý špenát a krátko prehrejeme.
tags: #grilovana #krkovicka #s #hribikovou #omackou