Pred Vianocami sa v mnohých slovenských domácnostiach pripravuje obrovské množstvo zemiakového šalátu. A s tým prichádza aj menej obľúbená úloha - šúpanie zemiakov. Ak chcete túto nudnú a časovo náročnú činnosť zvládnuť rýchlo a bez zbytočného stresu, existuje osvedčený trik, ktorý vám ušetrí kopu času aj nervov.
Ak nechcete počas vianočného zhonu tráviť celé hodiny pri kuchynskej linke, oplatí sa poznať jednoduchý a mimoriadne účinný spôsob, ako ošúpať varené zemiaky takmer bez námahy. Tento postup sa vám bude hodiť nielen pri príprave šalátu, ale aj keď varíte zemiaky ako prílohu k mäsu, alebo ich používate na výrobu placiek, knedlíkov či domácich nokov.
Zemiaky ošúpete doslova za pár sekúnd - a to bez škrabky a bez rizika popálených prstov.
Ako na to krok za krokom
- Zemiaky pred varením dôkladne umyte. Nezabúdajte, že ich budete variť so šupkou, takže je dôležité odstrániť všetky nečistoty aj zvyšky hliny.
- Na každom zemiaku urobte jemný rez. Nožom narežte šupku uprostred dokola tak, aby ste prerezali len kožu, nie samotný zemiak.
- Zemiaky uvarte do mäkka. Vhoďte ich do hrnca so studenou vodou, osoľte a varte približne 20 až 30 minút - podľa veľkosti hľúz.
- Po uvarení ich rýchlo schlaďte. Prelejte ich studenou vodou alebo ich na pár minút ponorte do misky s ľadom. Takto si nespálite ruky a zároveň sa šupka uvoľní.
- Ošúpte ich jediným pohybom. Zemiak uchopte oboma rukami - každou za jednu polovicu. Jemne potočte prstami v protismere a potom jednoducho stiahnite obe časti šupky.
Hotovo! Zemiaky sú čisté, hladké a pripravené na ďalšie spracovanie - či už ich budete restovať na panvici, zapekať v rúre, alebo rozpučíte do cesta.
Dá sa to aj po uvarení
Ak by ste na rez cez šupku pred varením zabudli, nič sa nedeje. Po uvarení a schladení môžete urobiť jemný zárez aj dodatočne. Stačí na to obyčajný nôž. Šupka sa po zohriatí a ochladení oddeľuje veľmi ľahko, takže aj v tomto prípade pôjde dole bez väčšej námahy.
Tip na mladé zemiaky s tenkou šupkou
Niektoré odrody zemiakov - najmä tie mladé - majú šupku takú tenkú, že šúpanie nie je vôbec potrebné. Pred varením ich jednoducho vydrhnite kefkou alebo drsnou stranou hubky na riad. Tým odstránite nečistoty a jemnú vrstvu šupky, pričom zemiak zostane nepoškodený a zachová si viac živín.
Prečo sa oplatí variť zemiaky v šupke
Mnohí kuchári tvrdia, že zemiaky varené so šupkou chutia výrazne lepšie než tie, ktoré sa varia ošúpané. Šupka totiž chráni dužinu pred stratou chuti aj živín. Po uvarení a ošúpaní majú zemiaky príjemnú vôňu, lepšiu štruktúru a sú ideálnym základom na množstvo pokrmov - od zemiakovej kaše cez pirohy až po domáce hranolky.
Zemiaky varené so šupkou obsahujú viac vitamínov a minerálov ako ošúpané zemiaky. V šupke nájdeme vitamíny ako A, B1, B2, B6, vitamín C, a tiež minerály ako vápnik, horčík, zinok, draslík a kyselinu fenolovú. Ak vám neprekáža konzumácia zemiakov so šupkou, varenie v šupke je zdravšou alternatívou. Samozrejme, pred varením je potrebné zemiaky dôkladne umyť.
Iné metódy a triky na ľahšie šúpanie
Okrem narezávania existujú aj ďalšie užitočné metódy:
- Použitie vidličky: Namiesto narezávania môžete surové zemiaky poprepichovať vidličkou. Voda sa tak dostane pod šupku a naruší jej priľnavosť.
- Kuchynské nožnice: Na vytvorenie zárezu okolo zemiaka môžete použiť aj kuchynské nožnice.
- Slaný trik na mladé zemiaky: Mladé zemiaky s jemnou šupkou posypte hrubozrnnou soľou a pretrepte. Soľ pomôže šupke oddeliť sa.
- Šúpanie cez krájač: Uvarené zemiaky nechajte mierne vychladnúť, rozkrojte a čistou stranou ich pretlačte cez krájač. Týmto spôsobom zostane šupka pekne za mriežkou a do misky sa dostane iba čistý zemiak. Dôležité je pretláčať zemiaky ešte teplé.
- Použitie kuchynskej utierky: Ak nechcete zemiaky šúpať priamo rukami, môžete si pomôcť kuchynskou utierkou. Stačí zemiak jemne podržať v utierke a šupku rukou stiahnuť. Tento spôsob šúpania ochráni vaše prsty pred popálením a zároveň zabezpečí, že šupka sa oddelí bez veľkého úsilia. Zemiak z nej vyslovene vyskočí.
Ako zabrániť sčernaniu zemiakov?
Po ošúpaní môžu zemiaky začať hnednúť v dôsledku oxidácie. Tomu môžete predchádzať viacerými spôsobmi:
- Ošúpať zemiaky až tesne pred tým, ako ich použijete.
- Na reznú stranu naneste niečo kyslé - napríklad citrónovú šťavu alebo ocot.
- Pridajte ocot alebo pár kvapiek citrónovej šťavy do misky s vodou a vložte do nej zemiaky.
- Staré mamy zvykli dávať očistené a nakrájané zemiaky do misky so studenou vodou. Kombinácia vody a soli zabraňuje oxidácii.
- Ak pripravujete niečo zo strúhaných zemiakov, hnednutiu zabránite mliekom.
Ako správne variť zemiaky?
Väčšina z nás zaleje zemiaky studenou vodou a varí do mäkka. Ale pravda je taká, že varenie zemiakov v studenej vode je v skutočnosti škodlivé. Pri varení sa vyzrážajú cenné vitamíny a minerály.
Ako uvariť zemiaky správne? Zemiaky vhoďte do vriacej, vopred osolenej vody. Nemali by sa variť na silnom ohni, ale na strednom ohni. Zemiaky držané dlhší čas v studenej vode strácajú všetky vitamíny a minerály.
Po vložení do vriacej vody si zachovajú cenné živiny. Nemali by sa variť na silnom ohni, ale na strednom ohni. To zabezpečí, že všetky zemiaky súčasne zmäknú.
Ako uvariť zemiaky | Varenie s Viky
Voda z varených zemiakov - poklad, ktorý netreba vyliať
Vodu, ktorá vám ostala po varení zemiakov, nevylievajte do odtoku. Počas varenia sa do nej uvoľnia cenné látky zo zemiakov, ktoré sa dajú skvele využiť.
Ako využiť vodu z varených zemiakov?
- Jeden pohár tejto vody týždenne stačí k postupnému odvodneniu a zníženiu kyslosti organizmu.
- Môže sa stať základom rýchlej polievky.
- Používa sa ako kloktadlo na hojenie zápalov v ústnej dutine či liečbe paradentózy.
- Voda bez soli sa hodí ako prírodný prostriedok proti voškám.
- Vychladnutú a nesolenú vodu si môžete dať na vlasy - budú potom krásne lesklé.
- Je prostriedkom proti opici, upokojí podráždený žalúdok.
- Horúca a slaná voda je skvelým čistidlom - umyjete ňou pripálené hrnce, vyleštíte sklo a príbory.
Zemiaky ako zdroj zdravia a histórie
Zemiaky patria medzi najrozšírenejšie plodiny na svete a už stáročia sú základom mnohých kuchýň - od Európy až po Južnú Ameriku. Do našich končín sa dostali v 16. storočí, no v oblastiach dnešného Čile a Peru ich ľudia pestovali už okolo 5 000 rokov pred naším letopočtom.
Okrem toho, že sú chutné a sýte, zemiaky majú aj množstvo výživových benefitov. Sú bohaté na draslík, ktorý pomáha regulovať krvný tlak, a obsahujú aj železo, zinok, fosfor, vitamín C a vitamíny skupiny B. Nezanedbateľná je aj vláknina, ktorá podporuje trávenie a pocit sýtosti.
Zemiaky teda nie sú len obyčajnou prílohou, ale skutočne všestrannou surovinou, ktorá si zaslúži miesto v každej kuchyni.
| Trik/Metóda | Popis | Výhody |
|---|---|---|
| Narezávanie pred varením | Narežte šupku po obvode pred varením. | Šupka sa ľahšie oddelí po uvarení. |
| Ľadový kúpeľ | Po uvarení vložte zemiaky do ľadovej vody. | Teplotný šok uľahčí šúpanie. |
| Použitie vidličky | Poprepichujte surové zemiaky vidličkou. | Voda prenikne pod šupku a naruší jej priľnavosť k zemiaku. |
| Kuchynská utierka | Podržte zemiak v utierke a stiahnite šupku. | Ochrana pred popálením a ľahšie šúpanie. |
| Šúpanie cez krájač | Pretlačte uvarené zemiaky cez krájač. | Rýchle a efektívne oddelenie šupky. |
Šetrite čas pri šúpaní! Zemiaky sú obľúbenou súčasťou jedálnička v mnohých domácnostiach, no, povedzme si úprimne, ich príprava je časovo náročná a nikoho nebaví. Správne techniky šúpania vám pomôžu nielen ušetriť čas, ale aj minimalizovať zbytočný odpad. Šúpanie varených zemiakov do rôznych druhov šalátov vás už nemusí deptať. Stačí si osvojiť tieto praktické triky. Uľahčia vám každodenné varenie a spríjemnia chvíle strávené v kuchyni. A čo je úžasné? Konečne vám so šúpaním zemiakov budú vedieť pomôcť aj tí najmenší a garantujeme vám, že ich to bude nesmierne baviť.