Grilovanie bravčovej lopatky: Recepty a tipy pre dokonalý výsledok

Bravčové mäso je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne a ponúka široké možnosti prípravy. Od jemnej panenky po šťavnatú krkovičku, každá časť má svoje špecifické vlastnosti a vyžaduje si osobitný prístup. Tento článok sa zameriava na grilovanie bravčovej lopatky, poskytuje recepty a cenné rady pre dosiahnutie vynikajúceho výsledku.

Výber a príprava bravčovej lopatky

Bravčová lopatka je časť mäsa charakteristická vnútrosvalovým tukom, vďaka ktorému nie je suchá. Pri výbere mäsa dbajte na jeho kvalitu. Mäso by malo mať bledoružovú až jasnočervenú farbu. Ak má mäso hrubšie vlákna a tmavočervenú farbu, ide o mäso zo staršieho kusa, ktoré je tuhšie a vyžaduje dlhšiu prípravu.

Pred grilovaním je dôležité mäso správne pripraviť. Minimálne 24 hodín pred grilovaním ho naložte do marinády. Ak máte chudšie mäso, môžete ho marinovať aj dlhšie, a počas grilovania ho potierajte, aby nebolo suché. Pred grilovaním mäso nesoľte, soľ by z neho vytiahla šťavu. Soľ pridajte až tesne pred tepelnou úpravou. Pred uložením na gril by malo mať mäso takmer izbovú teplotu.

Výber grilu a teplota grilu

Pre grilovanie bravčovej lopatky je ideálny gril na drevené uhlie, ktorý dodá mäsu dymovú arómu. Ak preferujete jednoduchosť a rýchlosť, môžete použiť plynový gril. Pred položením mäsa na gril sa uistite, že je gril dostatočne rozpálený. Teplota grilu by mala dosiahnuť minimálne 250 až 300 C. Rozhodne negrilujte pri menšej teplote. Ak ste dosiahli požadovanú správnu teplotu a mäso vložíte do grilu, mäso sa pekne zatiahne a všetku šťavu si zachová a výsledok bude famózny. Rovnako veľkou chybou je grilovanie na priamom ohni a mnohokrát ešte aj podporou rôznych podpalovačov. Uhlie nechajte naozaj dôkladne vyhorieť a mäso vkladajte len nad sálavé teplo, ktoré rozžeravené uhlie dokáže vytvoriť.

Marinády pre bravčovú lopatku

Marináda je kľúčom k chutnému a šťavnatému grilovanému mäsu. Existuje množstvo receptov na marinády, ktoré môžete prispôsobiť svojim preferenciám. Tu je niekoľko tipov:

• Jednoduchá marináda: Korenie, olej, trochu citrónovej šťavy.

Recepty na grilovanú bravčovú lopatku

1. Grilované Secreto s paprikovým čatní a ryžou Bomba

Tento recept kombinuje španielsky rez z bravčovej lopatky, známy ako Secreto, s chutným paprikovým čatní a ryžou Bomba.

Ingrediencie:

• Secreto z bravčovej lopatky
• Chorizo
• Ryža Bomba
• Paprikové čatní
• Olivový olej
• Cibuľa
• Cesnak
• Paradajková šťava
• Kurací vývar
• Čierne korenie
• Morská soľ

Postup:

1. Secreto a chorizo grilujte na grile asi 3 minúty z každej strany, kým Secreto nedosiahne vnútornú teplotu 65 °C.
2. Chorizo nakrájajte na kocky a restujte v liatinovom hrnci s cibuľou a cesnakom.
3. Pridajte ryžu a restujte ďalšie 3 minúty.
4. Podlejte paradajkovou šťavou a kuracím vývarom.
5. Duste v grile pri teplote 170 °C asi 20 minút, kým ryža nezmäkne.
6. Secreto posypte čiernym korením a položte späť na gril.
7. Podávajte s ryžou Bomba a paprikovým čatní.

2. Bravčová lopatka s kosťou pomaly pečená

Ingrediencie:

• Bravčová lopatka s kosťou
• Pór
• Horčica
• Olej
• Med
• Mleté čierne korenie
• Cesnak
• Celá rasca
• Pivo

Postup:

1. Na dno pekáča nakrájajte pór a položte naň mäso.
2. Zmiešajte horčicu, olej, med a mleté čierne korenie a potrite touto zmesou mäso.
3. Poukladajte na plátky nakrájaný cesnak a posypte celou rascou.
4. Okolo mäsa nalejte pivo.
5. Prikryte pekáč a pečte v rúre pri 220 °C. Po chvíli znížte teplotu na 160 °C a pečte 4 hodiny.
6. Počas pečenia polievajte mäso výpekom.
7. Odkryte pekáč a nechajte mäso 15 minút zapiecť na plno.
8. Po upečení vyberte kosť a nechajte mäso postáť.

3. BBQ Marináda na bravčové a hovädzie mäso

Ingrediencie:

• 200 ml BBQ omáčky
• 50 ml rastlinného oleja
• 2 strúčiky cesnaku (pretlačeného)
• 1 lyžica sójovej omáčky
• 1 lyžička údenej papriky
• 2 lyžičky soli
• 1/2 lyžičky čerstvo namletého čierneho korenia

Postup:

1. Vo väčšej miske zmiešajte všetky ingrediencie.
2. Mäso dôkladne potrite pripravenou marinádou.
3. Nechajte marinovať aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.

Tipy pre úspešné grilovanie

Mnoho fanúšikov grilovania však nedodržuje určíte zásady ktorými sa treba pri grilovaní riadiť a vďaka ktorým pripravíte nielen chutné ale aj zdravé jedlo. Pri takomto správnom postupe pripravíte zdravý a dokonca aj diétny spôsob prípravy jedla. Hneď prvým benefitom takto pripraveného pokrmu je, že pri grilovaní sa nepoužíva množstvo tuku ako je tomu pri smažení a to znamená, že celkový podiel tukov v jedle je zásadne menší.

Všeobecne sa rozšíril názor, že grilovanie nepatrí medzi najzdravšie spôsoby prípravy jedla a dôvodom sú práve spaliny, ktoré vznikajú pri horení dreva alebo dreveného uhlia. Pri výbere je preto lepšie siahnuť po nesmolnatých druhoch a preferovať skôr spôsoby nepriameho grilovania, kedy nedochádza kvapkaniu tuku do rozžeraveného uhlia a nevznikajú tak potencionálne nebezpečné látky.

Ak si chcete aj vašu grilovačku užiť na maximum tak sa riaďte nasledovnými radami, ktoré vám pomôžu grilovať ako profesionál:

• Čo grilovať: Ak ste milovníkom bravčového tak určite kľudne siahnite po krkovičke, rebre alebo pliecku s ktorými dokážete naozaj vyčarovať chutné steaky.
• Dôležité je ochutenie a marináda: Sústreďte sa skôr na výrobu vlastnej marinády alebo BBQ omáčky, pretože tie kupované obsahujú veľké množstva soli a to vyžahuje z masa šťavu a výsledok je potom , že ugrilované mäso je suché. Rovnako nepodceňujte dĺžku marinovania a úplne najideálnejšie je marinovať mäso 24 hodín pred samotným grilovaním, takto stihne pripravované mäso vstrebať do seba všetky chute a výsledok je šťavnaté a prevoňané mäso.
• Čas je dôležitý: Ak ste dosiahli požadovanú správnu teplotu a mäso vložíte do grilu, takto mäso sa pekne zatiahne a všetku šťavu si zachová a výsledok bude famózny.
• Nezanedbajte prípravu: Ak už raz rozpálite gril mali by ste mať všetko pripravené. Mäso ochutené dostatočne dlho namarinované, nakrájanú zeleninu pripravené pečivo, chladené pivo a potom sa už plne len sústrediť na grilovací rošt a jeho obsah.
• Čistý gril aj náradie: Pri každom grilovaní by mal byť rošt dokonale očistený a nielen, že prispejete k zdravšiemu výsledku kedy sa usadeniny na rošte nespaľujú a nekvapkajú do pahreby, ale aj vyvoláte dojem skutočného profesionála, ktorý sa o gril náležite stará. Ideálne je čistiť gril vždy po každom grilovaní pri rozžeravenom uhli a použiť dostatočne dlhú drôtenú kefu a rovnako tak aj pred začatím grilovania a vo fáze rozpaľovania grilu.
• Vhodné náradie: Základom sú dlhé tepelne odizolované kliešte na obracanie, štetec na potieranie marinádou, vidlička, nôž, lopatka na uhlie a drôtená kefa na čistenie grilu. Výborným doplnkom pokiaľ chcete pripraviť správne prepečený steak je aj teplomer do mäsa.

Rozdelenie a využitie bravčového mäsa

Producenti majú presne definované delenie/rozrábku na jednotlivé časti, takže na trh prichádzajú pre zákazníkov aj špeciálne upravené časti jatočného tela. Medzi najbežnejšie patria:

Veríme, že tento článok vám poskytol užitočné informácie a inšpiráciu pre vaše budúce grilovanie bravčovej lopatky.

tags: #grilovanie #bravcovej #lopatky