Vôňa rozpáleného grilu neodmysliteľne patrí k letu. Letné grilovačky sa nemusia spájať len s mäsom a zeleninou. Jednou z najchutnejších grilovaných dobrôt je hermelín. Hermelín je syr s bielou ušľachtilou plesňou na povrchu. Ide vlastne o napodobeninu slávneho francúzskeho sýru camembert, ktorý nesie meno jednej dediny v Normandii. Už sa vám zbiehajú sliny? A hermelín nie je jediný syr, ktorý si rozumie s grilom.
Hermelín je najpopulárnejší syr na grilovanie, ale nie je jediný. Na gril môžete hodiť ktorýkoľvek syr s dostatočne tuhou štruktúrou, vrátane eidamu a goudy. Nevhodné sú plátkové syry. Ktoré syry sú typické na letné grilovanie? Okrem hermelínu je to cyperský syr halloumi, ktorý je pružný a má vysokú teplotu roztekania. Svoje miesto na grile má aj kozí syr, balkánsky syr a slovenský oštiepok.
Základný Recept na Grilovaný Hermelín
Začnime najjednoduchším receptom na grilovaný hermelín, aký si dokážete predstaviť. Zvládne ho naozaj ktokoľvek. O experimentoch s vlastným korením a marinádou si povieme neskôr. Základom receptu je hermelín, respektíve camembert. Od kvality tejto suroviny sa odvíja chuť, vôňa a konzistencia vášho výtvoru. Kvalitný hermelín má výraznejšiu chuť a na grile nevytečie.
Ingrediencie:
- 2 kúsky hermelínu
- 60 ml olivového oleja
- 1 lyžica grilovacieho korenia
Ak nemáte čas na zložité prípravy, existujú aj predpripravené a okorenené hermelíny určené priamo na gril. Chuťovo síce neoslnia, ale väčšinou nie sú zlé. Lepšie horší hermelín ako žiadny, nemyslíte?
Ako Naložiť Hermelín na Gril?
Zmiešajte olivový olej s grilovacím korením v miske. Množstvá berte s rezervou, každý má iné chute. Grilovacie korenie môžete vynechať a olej dochutiť soľou a bylinkami. Hermelíny potrite marinádou z oboch strán. Syry zabaľte do alobalu a po stranách utesnite. Oplatí sa použiť hrubší alobal, zvlášť pri menej kvalitných syroch (prípadne dve vrstvy slabšieho alobalu). Hermelín nechajte marinovať aspoň hodinu pred grilovaním.
Ako Dlho Grilovať Hermelín?
Rozpáľte gril. Syry položte na stredne rozpálený gril a opekajte z každej strany približne 5 až 10 minút. Ak máte zatvárací gril, hermelín nemusíte otáčať. Hotové hermelíny budú mať zlatistý povrch a vo vnútri budú roztopené a mäkké. Pozor, nech sa nespálite!
Ako Grilovať Hermelín na Kontaktnom Grile?
Grilovanie na kontaktnom grile prebieha podobne ako na klasickom grile. Vyhnite sa alobalu, ktorý by mohol poškodiť nepriľnavé platničky grilu. Hermelíny zabaľte do papiera na pečenie a opekajte na grile z každej strany približne 5 minút.
Hermelín na Grile na Sto Spôsobov
Keď už máte mäsa dosť, skúste labužnícky grilovaný hermelín s korením, slaninou a cibulou. Počkajte, až sa chuť hermelínu báječne smísí s anglickou slaninou a grilovacím korením. To bude pravá ozdoba letného grilovanie. Alobal si potrieme olejom, položíme naň hermelín a z oboch strán namočíme do oleja. Potom ho posypeme grilovacím korením. To sa dá vymeniť aj za iné korenie, osvedčilo sa napríklad korenie na barbecue. Potom hermelín otočíme, pričom si prstom pridržíme ingrediencie na syre, aby nám nespadli, a z druhej strany zopakujeme rovnaký postup. Teraz syr pevne zabalíme do alobalu a dáme na gril. Grilujeme z každej strany 5 až 10 minút, čím dlhšie, tým je vláčnejší. Môže to byť aj 15 minút.
Hermelín s Alobalom, alebo Bez Alobalu?
Hermelín sa zvyčajne griluje zabalený do alobalu. Dá sa to ale aj bez neho. Syr rozpoľte na dva polmesiace. Rezy ochuťte bylinkami a korením a položte na ne plátky cesnaku. Takto rozpolený hermelín grilujte v stoji, rezom nahor, kým sa vo vnútri neroztečie. Pri grilovaní bez alobalu je dôležité použiť kvalitný a krémový syr, ktorý má hrubú plesňovú vrstvu, ktorá udrží roztavený syr vnútri.
Obaľovaný a Plnený Hermelín na Grile
Ak vám príde klasický hermelín fádny, môžete ho dochutiť mnohými spôsobmi. Mäsožravci si ho môžu obaliť do slaniny alebo šunky. Plátky prichyťte špajdľou a zabaľte do alobalu pred grilovaním. Alebo syr naplňte! Pripravte si marinádu zmiešaním olivového oleja, korenia a byliniek. Hermelín pozdĺžne rozkrojte, potrite marinádou a naplňte obľúbenými ingredienciami, ako napríklad cibuľa, kúsky kapie a vlašské orechy. Nebojte sa experimentovať! Môžete z rozkrojeného hermelínu vydlabať syrovú zmes, premiešať ju s ďalšími ingredienciami a potom ňou hermelín zaplniť. Spojte dva úzke puky späť do jedného hermelínu, obaľte ho alobalom a grilujte po dobu 5 až 10 minút z každej strany.
Grilovaný Encián so Slaninou
Z plátkov slaniny postupným prepletaním vytvoríme plát, do ktorého zabalíme hermelín. Hermelín potrieme horčicou, priložíme lístok šalvie a povrázkom previažeme tak, aby slanina na syre pekne držala a nerozpadla sa pri grilovaní. Takto pripravený hermelín vložíme do alobalovej misky a grilujeme nepriamou metódou približne 15 minút, kým nie je slanina chrumkavá.
Položíme syr. Opatrne, aby sa neprepichol o rozmarínovú vetvičku. Znova cesnak a bylinky. A áno - správne predpokladáte, ešte raz slaninu. Položíme naň plátky slaniny, bylinky a pretlačený cesnak. Kto chce, môže dať kolieska cibule, ale to už bude chutiť úplne inak. Veľmi vhodné riešenie je slaninu dať - aby syr neprihorel :) a potom sa s ňou podeliť s mäsožravými členmi domácnosti. Vegetariáni slaninu nedávajte, jedine že by ste ju potom dali spapať rodinnému psovi....
Grilovaný hermelín s hranolkami a brusnicovým džemom
Medzitým si pripravte kapustový šalát:
Pokrájame kyslú kapustu na drobné kúsky, osolíme, osladíme a pokvapkáme troškou oleja. Jarnú cibuľku nakrájame nadrobno a primiešame ku kapuste. Premiešame a necháme chvíľku odstáť. Grilovaný syr servírujeme s kapustovým šalátom.
Vlastné Korenie a Marináda na Grilovaný Hermelín
Ak nie ste spokojní s grilovacím korením z obchodu, urobte si vlastnú zmes. Zmesi z obchodu bývajú presolené a nedokážete ovplyvniť výber a kvalitu prísad. Miešanie vlastného korenia nie je jednoduché. Vybrať, čo s čím ladí a odhadnúť správne množstvo prísad, nie je ľahké. Budú sa vám hodiť skúsenosti s varením a znalosť toho, čo robí vašim chuťovým pohárikom radosť. Nie je možné spísať dokonalý návod na grilovacie korenie. Otvoríme vám cestu k vašim vlastným experimentom s výpisom základných prísad.
Základné zložky grilovacieho korenia:
- korenie
- chilli
- paprika
- cesnak
- cibuľa
- soľ - s ňou opatrne, syry sú často dosť slané
Tento mix môžete obohacovať o ďalšie druhy korenia, tradičnejšie (rasca) aj exotickejšie (kurkuma). Zmiešajte zmes s olivovým olejom (bez neho by sa korenie mohlo spáliť a zhorknúť) a s bylinkami. Ku grilovanému hermelínu sa hodí bazalka, rozmarín a tymian. Na záver môžete marinádu spestriť kvapkami citrónovej šťavy.
Hermelín vs. Camembert
Aký je rozdiel medzi hermelínom a camembertom? Skoro žiadny! Oba sa vyrábajú z rovnakých surovín a rovnakým výrobným procesom.