Nadýchaný mäkký polštářek s jemnou bílou plísní na povrchu, ze kterého po rozříznutí vytéká smetanová dobrota. Abyste zažili ten pravý požitek z grilovaného jídla, nemusí se nutně jednat o křupavou vepřovou kotletu. Grilovaný sýr vůbec nemusí být jen doplňkem pro ty, kteří neholdují masovým pochoutkám. Obzvlášť ten s bílou plísní na povrchu se může stát delikatesou, která předčí vše ostatní, co na grilu připravujete.
Když si přečtete složení hermelínu a camembertu, zjistíte, že je velmi podobné - mléko, sůl, ušlechtilé plísně. Oba sýry se ale od sebe liší chutí a texturou. Zatímco u camembertu se textura i chuť mění v závislosti na tom, jak je starý, od tvrdší a kyselejší až po krémovou a ovocně-žampionovou, hermelín má po celou dobu obě vlastnosti víceméně stejné - měkkou texturu s výraznou žampionovou chutí. Pokud vybíráte sýr na grilování, je dobré vzít v úvahu i to, na co byly oba sýry původně určeny. Camembert vznikl jako sýr ideální k samotnému vychutnávání, nejlépe ve spojení s dobrým vínem, sladkým ovocem nebo ořechy. U hermelínu se od začátku počítalo s tím, že se bude i tepelně upravovat, například smažit nebo právě grilovat. Proto má také silnější kůrku, která lépe odolává vyšším teplotám. Nicméně pokud máte raději sýr, který se po grilování krásně roztéká, klidně sáhněte po camembertu, případně po Olmínu, který se camembertu svými vlastnostmi podobá.
Sezóna grilovačiek je v plnom prúde a grilovaný hermelín je skvelou alternatívou k mäsu, ideálny nielen pre vegetariánov. Hermelín s pevnou kôrkou a krémovým vnútrom si zamilujú aj tí, ktorí syrom doteraz odolávali. S našimi receptami sa stanete kráľmi každej grilovačky!
Ako si pripraviť Grilovaný Hermelín
Existuje viacero možností, ako si pripraviť grilovaný hermelín. Tu sú dva spôsoby:
Príprava 1: Grilovanie v Alobale
- Najskôr si natrháme alebo nastriháme alobal. Koľko kusov, záleží od toho, koľko hermelínov si chceme spraviť. Ak 4 ks, tak potrebujeme 4 štvorce alobalu, do ktorých budeme hermelín baliť.
- Do mištičky si nalejeme napríklad deci oleja a vysypeme do neho korenie všetkého druhu.
- Do stredu štvorca z alobalu si s "pierkom" natrieme kruh olejom s korením, do ktorého položíme hermelín.
- Takisto potrieme hermelín touto zmesou aj z vrchu.
- Takto potretý hermelín poriadne zabalíme do alobalu a grilujeme.
Hermelín je hotový, ak sa nám alobal pekne vyduje do guľata a je super mäkučký. Podľa toho vieme, že je hotový.
Príprava 2: Grilovanie na Panvici/Grile
- Na grilovacej panvici alebo na grile opečte hermelín na strednom ohni z oboch strán, kým nebude zlatistý a mäkký (asi 3‑4 minúty z každej strany).
- Na tanier položte ugrilovaný hermelín, pridajte orechovú zmes a lyžicu brusnicového kompótu navrch.
- Odporúčame pridať aj vetvičku tymianu.
- A môžete podávať!
Postup prípravy krok za krokom
- V miske zmiešame obsah sáčku s grilovacím korením s 2 - 3 polievkovými lyžicami oleja.
- V zmesi obalíme hermelíny.
- Syry zabalíme do alobalu. Syry nebalíme späť do pôvodnej fólie.
- Hermelíny v alobale dáme na rozpálený gril a grilujeme 5 - 10 minút z každej strany. Odporučujeme dĺžku grilovania upraviť podľa skúseností s vlastným grilom.
- Po dogrilovaní rozbalíme alobal a syr z neho opatrne preložíme na tanier.
Hermelín sa vo vnútri krásne roztečie, na povrchu ho pohromade drží jeho kôrka - pri manipulácii je dôležité nepoškodiť jeho celistvosť, inak syr vytečie.
Tipy a Triky pre Grilovaný Hermelín
Ako vždy sa oplatí siahnuť po kvalite. Nekvalitné plesňové syry už počas grilovania vytečú, budú olejovité a chuťovo nemastné-neslané. Ak chcete ten najlepší chuťový zážitok, miesto hermelínu kúpte camembert. Ten má vďaka dlhšiemu zreniu plnšiu maslovú chuť a je tiež mäkší, takže sa po grilovaní krásne rozteká.
Je totiž toľko možností, ako grilovaný hermelín ochutiť! Pripravujem vlastné marinády z korenia a byliniek, ale aj marmelády, omáčky alebo rôzne čatní. Z korenín dobre funguje sladká mletá paprika, zmes provensálskych byliniek, čerstvo namleté čierne alebo farebné korenie, nadrvený cesnak, z bylín tymián a rozmarín. Môžete použiť čerstvý aj sušený. Základom každej marinády by mal byť kvalitný olej. Všetko premiešajte a syr marinádou zo všetkých strán potrite. Kôrka vďaka tomu bude krásne vláčna.
Balím ich do silnejšieho alobalu, najlepší je ten určený na grilovanie. Syr grilujte pri strednej teplote (na grile ho nedávam priamo nad plameň, radšej bokom) z každej strany 5 minút. Počas grilovania ho otáčam, aby bol rovnomerne prepečený. Nezameniteľnú chuť vyzdvihnú nielen obľúbené nakladané brusnice, ale aj slivkový lekvár, barbecue aj pikantné čili omáčky. Nebojte sa ani orechov a čerstvého alebo sušeného ovocia. Veľmi obľúbená je kombinácia s cibuľovým čatní a vlašskými orechmi.
Jedzte hermelín tak, aby netiekol po tanieri! Jednoduchý trik: Keď budete mať hotový hermelín na tanieri, pomocou noža opatrne vyrežte veľký otvor do vrchnej časti. Dostanete sa tak k roztavenému syru, v ktorom si môžete namáčať pečivo alebo napríklad zemiaky.
Grilovaný hermelín s hranolkami a brusnicovým džemom
3 Recepty na Grilovaný Hermelín
Grilovaný hermelín je skvelou alternatívou k mäsu aj vtedy, keď nemáte dosť času na prípravu. Všetky recepty sú jednoduché a veľmi chutné. Na rozdiel od mäsa sa syr nemusí nakladať vopred. Stačí ho iba hodiť na gril.
1. Klasický Grilovaný Hermelín s Brusnicami a Rukolou
Potrebovať budete iba 5 ingrediencií - hermelín, olivový olej, cesnak, brusnicovú omáčku a rukolu. Olivový olej premiešajte s prelisovaným cesnakom, zmes natrite na hermelín a grilujte ho v alobale. Hotový syr servírujte s brusnicovou omáčkou a hŕstkou čerstvej rukoly.
2. Hermelín v Slaninovom Kabáte
Potrebovať budete iba grilovacie korenie, olivový olej, hermelín, slaninu a sušené slivky. Hermelín potrite olivovým olejom, posypte korením podľa chuti, položte naň slivky a zabaľte do plátkov slaniny. Nakoniec ho obaľte alobalom a položte na gril. Podávajte so slivkovou omáčkou.
3. Exotická Pochúťka s Medom a Figami
Okrem hermelínu budete potrebovať lyžicu olivového oleja, lyžicu medu, čerstvú figu, hrsť vlašských orechov alebo pistácií, soľ a čierne korenie. Olej zmiešajte s trochou soli a čierneho korenia a potrite s ním hermelín. Figu nakrájajte na plátky a orechy na malé kúsky. Všetko položte na vrch hermelínu a zabaľte ho do alobalu. Syr nechajte na grile 15 minút, potom odstráňte alobal a kvapnite naň trochu medu.
Ďalšie Recepty a Kombinácie
Grilovaný Hermelín so Slaninou a Kyslou Kapustou
Z plátkov slaniny postupným prepletaním vytvoríme plát, do ktorého zabalíme hermelín. Hermelín potrieme horčicou, priložíme lístok šalvie a povrázkom previažeme tak, aby slanina na syre pekne držala a nerozpadla sa pri grilovaní. Takto pripravený hermelín vložíme do alobalovej misky a grilujeme nepriamou metódou približne 15 minút, kým nie je slanina chrumkavá. Medzitým pokrájame kyslú kapustu na drobné kúsky, osolíme, osladíme a pokvapkáme troškou oleja. Jarnú cibuľku nakrájame nadrobno a primiešame ku kapuste. Premiešame a necháme chvíľku odstáť. Grilovaný syr servírujeme s kapustovým šalátom.
Brusnice a Hermelín
Klasická kombinácia, kde sa sladkokyslá chuť brusníc a syra skvele dopĺňa. Hermelín s pevnou kôrkou, ale krémový vo vnútri, je ideálny v kombinácii so sladkými brusnicami. Ako chrumkavý element sme tentoraz zvolili karamelizované vlašské orechy a po ochutnaní skrátka nemáme slov.
Ako jesť grilovaný hermelín?
Keď budete mať hotový hermelín na tanieri, pomocou noža opatrne vyrežte veľký otvor do vrchnej časti.
Marinovaný Grilovaný Hermelín
Cibule nakrájame na kolieska, tri stručiky cesnaku na plátky a odložíme. Zo zeleného korenia, nového a čierneho korenia, soli, bazalky, oregana, bazalky, mletých čili papričiek a 3 PL olivového oleja si pripravíme marinádku, do ktorej pretlačíme zvyšné stručiky cesnaku. Dobre premiešame a necháme chvíľku odstáť. Hermelíny odbalíme a pozdĺžne prekrojíme na polovice, prípadne aj tri časti, ak sa nám podarí. Polovice encianov potierame marinádou. Do dostatočne veľkej sklenenej zavaraninovej fľaše ukladáme striedavo polovice encianov, cibuľu, nakrájaný cesnak, bobkový list, guľôčky korenia, feferónky, prípadne olivy či baranie rohy, podľa toho, kto má čo rád. Posypeme ešte bazalkou a oreganom (niekto používa provensalske korenie, ale bohužiaľ sme nemali, takže sme použili, čo bolo poruke). Enciany zalejeme olejmi v pomere 1:1, mne to vyšlo na cca. 250 ml olivového a 250 ml slnečnicového. Niekde som čítala, že olej sa dá znova použiť, takže vyskúšam. A takto nejako to dopadne. Potom už len fľašu dať do tieňa v kuchyni a po dvoch-troch dňoch dať do chladničky.
Grilovaný hermelín je skvelou alternatívou k mäsu aj vtedy, keď nemáte dosť času na prípravu. Všetky recepty sú jednoduché a veľmi chutné. Na rozdiel od mäsa sa syr nemusí nakladať vopred.