Zlaté rezy sú nostalgický vianočný koláčik, ktorý pozná určite každý. Bohatá maslovo-orechová chuť doplnená stuhnutou korunkou zo žĺtkov a práškového cukru robí z tohto dezertu klasiku. Často však práve nanesenie a zaschnutie polevy nedopadne práve najkrajšie a povrch koláča je nerovnomerný a plný prasklín ešte pred krájaním. V tomto článku vám prinášame overený recept a tipy, ako sa tomu vyhnúť a dosiahnuť dokonalý vzhľad vašich zlatých rezov.
Recept na orechové rezy so žĺtkovou polevou sa podobne ako medovníkový recept dedí v každej rodine. Základné suroviny - maslo, orechy, práškový cukor a vajcia sú v každom recepte rovnaké len v rôznych pomeroch. Ak ešte nemáte ten svoj, posúvame tento overený a vynikajúci.
Overený recept na zlaté rezy
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú tradičnú chuť a zároveň chcú docieliť krásny vzhľad koláča.
Ingrediencie
Na orechový korpus:
- 250 g zmäknutého masla
- 200 g práškového cukru
- 150 g polohrubej múky
- 250 g mletých vlašských orechov
- 6 bielkov
- štipka soli
- maslo na vymastenie a múka na vysypanie plechu
Na polevu:
- 6 žĺtkov
- 300 g práškového cukru
Postup
- Rúru vyhrejeme na 180°C a plech vymastíme maslom a vysypeme múkou.
- Korpus: Zmäknuté maslo si dáme do misky, pridáme práškový cukor a vymiešame. Potom pridáme pomleté vlašské orechy a polohrubú múku. Dobre premiešame.
- Vaječné bielky si vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh. Ten následne zľahka zamiešame do cesta.
- Hotové cesto rovnomerne a čo najrovnejšie rozotrieme na plech a pečieme vo vyhriatej rúre cca 30 minút.
- Medzitým si pripravíme polevu: žĺtky si vyšľaháme s cukrom.
- Túto polevu nanesieme na ešte horúci koláč.
- Hotový koláč necháme odležať, kým nestuhne poleva. Potom nakrájame na štvorcové alebo obdĺžnikové rezy.
Ako správne rozotrieť polevu a zabrániť praskaniu
Jedným z najčastejších problémov pri príprave zlatých rezov je prasknutá alebo nerovnomerná poleva. Dodržaním týchto krokov sa vyhnete tomuto problému:
- Polevu zo žĺtkov a práškového cukru treba vyšľahať do bledej farby a tuhej konzistencie.
- Polevu nanášajte na ešte horúci koláč.
- Najskôr na horúci korpus naneste a rozotrite len tenkú vrstvu polevy, ktorá na koláči takmer okamžite zaschne.
- Až potom vylejte a uhlaďte zvyšok polevy. Týmto postupom dosiahnete krásne hladkú polevu bez prasklín.
Ako krájať zlaté rezy bez poškodenia polevy
Aj samotné krájanie môže spôsobiť prasknutie polevy. Pre dokonalé kúsky vyskúšajte nasledujúci tip:
- Použite ostrý, zúbkový nôž.
- Koláč krájajte pohybom ako pri pílení, než tlačením, pri ktorom by mohla poleva prasknúť.
- Pre ešte lepšie výsledky môžete nôž namočiť do horúcej vody. Nahriaty nôž prejde cez polevu ako maslo a menej popraská.
Tipy na vylepšenie
- Hotový koláč môžete ešte jemne "pofŕkať" čokoládou alebo ozdobiť polovicami vlašských orechov.
- Koláč je najlepší na druhý deň, keď sa trochu odleží v chladničke a chute sa prepoja.
Ako urobiť ODKLAD DAŇOVÉHO PRIZNANIA
Zlaté rezy sú nielen chutným, ale aj vizuálne príťažlivým dezertom, ktorý nesmie chýbať na žiadnej oslave či sviatočnom stole. Dodržaním týchto jednoduchých rád si môžete vychutnať tento tradičný koláč v tej najlepšej forme.