Grilovaný pstruh je vynikajúcou alternatívou ku klasickým grilovaným jedlám. Čerstvá ryba má jemnú chuť, ktorú zvýrazní jemné korenie a bylinky. Pstruh patrí medzi najjemnejšie a najzdravšie druhy rýb. Jeho mäso je šťavnaté. Ľahké, voňavé a pritom výživné jedlo, ktoré poteší všetkých milovníkov rýb aj zdravého stravovania. Kombinácia šťavnatého pstruha s čerstvými bylinkami a jemne karamelizovaným zeleninovým kuskusom je ideálna na obed či večeru - a pripraviť ju zvládneš aj počas bežného dňa.
Ako si vybrať pstruha na grilovanie?
Najlepšie je grilovať čerstvého pstruha, ktorý bol vypitvaný v ten istý deň. Môžete tiež použiť nemrazenú rybu, ktorá je balená a uskladnená v chladničkách obchodov. Ryby kupujeme najlepšie v špecializovaných obchodoch alebo priamo v chove. Tak budeme mať istotu, že máme ryby naozaj čerstvé s výbornou chuťou. Pri výbere ryby zvážte jej veľkosť, aby sa vám zmestila na gril. Ak máte dostatok miesta, môžete si vybrať aj väčšieho pstruha.
Príprava pstruha na grilovanie
Pstruha dôkladne očistite od všetkých zvyškov a jemne umyte pod tečúcou vodou. Po osušení tela papierovou utierkou je čas ho okoreniť. Celé zvnútra i zvonka osolíme, okoreníme zo všetkých strán. Ryby z obidvoch strán dôkladne pokvapkáme olivovým olejom, osolíme a okoreníme.
Pripravte si tukovú emulziu, ktorou budete rybu poliať zvnútra aj zvonka. Na to rozpustite maslo alebo použite kvalitný olivový olej.
Ingrediencie, ktoré budete potrebovať:
- 4 pstruhy
- Soľ, mleté čierne korenie
- 1 hrsť petržlenovej vňate
- 4 strúčiky cesnaku
- Šampiňóny, cibuľka, šalát, citrón
Postup:
- Pstruhy umyjeme, narežeme po oboch stranách.
- Dobre osolíme, posypeme čiernym korením a do vnútra dáme zväzok petržlenovej vňate a jeden strúčik cesnaku.
- Pstruhy zľahka pokvapkáme olivovým olejom, uložíme na rozpálený gril a z oboch strán grilujeme cca 8 minút.
- Pri konci pridáme šampióny a cibuľku.
Grilovanie pstruha s alobalom
Grilovaný pstruh v alobale by mal byť ihneď po okorenení odložený na niekoľko desiatok minút. Všetky chute sa prepoja a ryba sa naplní vôňou. Zárezy na kostre použite ako miesto na bylinky. Grilovaný pstruh sa dobre hodí k petržlenovej vňate a vetvičke rozmarínu. Do brušnej dutiny každej ryby vložíme vetvičku čerstvého rozmarínu. Na rybu pred zatvorením drôteného držiaku položíme na kolieska nakrájaný citrón. Podľa chuti môžete pridať aj ďalšie korenie a bylinky, vrátane cesnaku.
Pstruhy zabaľte do kusu alobalu. Predhrejte gril a položte ich na gril vedľa seba. Ak máte málo miesta, nebojte sa - zabalené ryby sa môžu mierne dotýkať, aj keď by sa nemali prekrývať.
Grilovanie pstruha bez alobalu
Pstruhy je možné pripraviť na grilovanie aj bez použitia alobalu. V takom prípade posledný krok vynechajte a položte pstruhy priamo na gril. Nezabudnite rybu po niekoľkých minútach otočiť.
Pri otáčaní pstruhov, ktorí nie sú zabalení v alobale, venujte zvláštnu pozornosť okamihu, kedy sa koža odlepí od kovu. Na uľahčenie celého procesu sa oplatí použiť stierku potretú olejom. Namazaný nástroj zaručí ľahší pohyb ryby bez toho, aby došlo k poškodeniu jej štruktúry.
Grilujeme na priamom žiare približne 10 - 15 minút z každej strany, kým nie je koža pstruhov zlatistá a chrumkavá.
Nepohŕdajte šupinami, pri grilovaní vám ušetria množstvo práce, pretože udržia krehké mäso pokope. Pokiaľ kožu nechcete zjesť, dá sa jednoducho dať dole na konci grilovania. Nezabudnite však, že opečená koža niektorých rýb (napríklad pstruha či makrely) je sama osebe delikátna a chrumkavá.
Filety vždy otáčame maximálne raz, inak sa budú zbytočne vysušovať, a navyše riskujeme, že ich zbytočne potrháme. Tú opatrne vsunieme pod filet a jemným pohybom zo strany na stranu sa prepracujeme až do stredu. Pokiaľ vidíme, že robíme viac škody ako úžitku a mäso sa trhá, znamená to, že opekaná strana ešte nie je hotová. Veľmi tenké filety (menej ako 2 cm) často ani otáčať nemusíte.
Ako dlho grilovať pstruhy?
Najčastejšie to bude asi 15-20 minút, vrátane doby potrebnej na prípravu oboch strán ryby.
Tipy a triky pre dokonalého grilovaného pstruha
- Ak máte čas, nechajte pstruhy marinovať v citrónovej šťave a bylinkách aspoň 30 minút pred grilovaním.
- Ryby by mali byť prepečené, ale stále šťavnaté.
- Ak chcete dodať grilovanému jedlu extra arómu, použite pri grilovaní drevené piliny (napr. z orecha).
Príprava grilovanej zeleniny
Papriky rozrežeme, zbavíme žily a semienok a pokrájame na kocky alebo ako chceme. Paradajku umyjeme a pokrájame na menšie kusy. Cuketu umyjeme, odrežeme koniec a pokrájame trebárs na kocky. Všetkú zeleninu poukladáme na grilovaciu tácku, osolíme okorením a ochutíme bazalkou. Premiešame a pečieme.
Vypytvaného a očisteného pstruha poriadne umyjeme a osolíme zo oboch strán aj zvnútra. Do brucha ryba dáme kolieska cesnaku. Keď sa zelenina pečie už 10 minút dáme na ňu rybu a pokvapkáme ju citrónovou šťavou. Na rybu aj zeleninu dáme kúsky masla. Ak je ryba skor hotová ako zelenina, opatrne ju vyberieme a zeleninu dopečieme. Podávame len takto samo o sebe alebo s opekanými zemiakmi.
Najjednoduchší recept na pečené ryby - aromatické, jemné a chutné!
Podávanie grilovaného pstruha
Rybu podávajte so zemiakmi, ryžou a sadou šalátov. Grilovaného pstruha pokvapkáme citrónovou šťavou a podávame s jogurtovým šalátom. Ako prílohu podávame popučené zemiaky s bylinkami a čerstvým listovým šalátom. Grilovaného pstruha podávajte s letnou zeleninou, čerstvým šalátom, grilovaným kváskovým chlebom s bylinkovým maslom.
Jogurtový šalát k pstruhovi
Očistenú uhorku pozdĺžne prekrojíme na polovicu a pomocou lyžičky z nej odstránime jadierka. V miske zmiešame uhorku, očistený zeler a reďkovky nakrájané na plátky. Potom pridáme cibuľu nasekanú nadrobno.
Ďalší recept na prípravu pstruha
Očistený fenikel (vňať odložíme na neskôr), šalotku, strúčiky cesnaku a paradajky nakrájame na tenké plátky. Z umytých a osušených rýb vyberieme kostry tak, že ich po celej dĺžke najprv podoberieme nožíkom až ku chrbtovej kosti a potom celé kostry vyberieme. Ryby ešte očistíme od malých kostičiek. Potom ich zvnútra osolíme, okoreníme, naplníme pripravenou zeleninou, uzatvoríme a stiahneme kuchynských špagátom. Rošt grilu potrieme olejom a grilujeme z obidvoch strán dozlatohneda. Ryby počas grilovania môžeme pokvapkať olejom a tesne pred dokončením aj citrónovou šťavou. V menšej miske zmiešame najemno nasekané bylinky, strúčik cesnaku a polovicu šalotky. Pokvapkáme citrónovou šťavou, olejom a dochutíme soľou a korením.
Pstruh pečený v papieri
Šupku paradajok zľahka nakrojíme do krížika. Cibuľu a 3 strúčiky cesnaku nakrájame nadrobno. Na rozohriatu panvicu nalejeme trochu olivového oleja a cibuľu s cesnakom na ňom krátko opražíme. Postupne pridávame na malé kocky nakrájanú cuketu, baklažán a nakoniec ošúpané nakrájané paradajky. Ochutíme soľou, mletým čiernym korením a premiešame. Zeleninu stačí restovať iba chvíľu, pretože ju budeme ešte zapekať.
Zo pstruha odstránime chvost a plutvy. Opláchneme ho v studenej vode a osušíme. Väčší kus papiera na pečenie potrieme nahrubo maslom. Do stredu papiera naložíme zeleninu ratatouille a na ňu položíme celého pstruha, ktorého ochutíme soľou a mletým čiernym korením. Papier na pečenie preložíme na polovice a dôkladne uzatvoríme tak, aby vznikol balíček. Na jednom konci ho necháme otvorený, aby sme do balíčka mohli priliať trochu suchého bieleho vína (do každého balíčka asi 50 ml). Nakoniec pevne uzatvoríme. Balíček položíme na tanier a v strede ho rozstrihneme.
Pstruh so zemiakmi a zeleninou
Na začiatok si očistíme a nakrájame zemiaky na menšie kúsky, prípadne si môžeš spraviť aj hranolky. Následne ich zmiešame v jednej nádobe, kde pridáme olivový olej, soľ a korenie. Keď už sú zemiaky poriadne premiešané pridáme ich na plech s papierom na pečenie. Pstruha si taktiež premyjeme, prípadne očistíme a môžme pridať na plech. Na záver už len pridáme soľ, čerstvý tymián a plátok citróna. Keby si chcel ešte mierny tuning, môžeš pridať malý plátok masla.
