Varenie nemusí byť komplikované, aby bolo výnimočné. Na chrumkavo.sk veríme, že aj jednoduché jedlá môžu priniesť veľkú radosť - najmä keď ich pripravíte doma. Či už ste skúsený kuchár alebo začiatočník, tento recept na teľací steak vás prevedie krok za krokom prípravou tohto delikátneho jedla.
Objavte dokonalú harmóniu chutí s receptom na teľací steak. Tento pokrm, ktorý spája jemnosť teľacieho mäsa s aromatickou kôrkou z čerstvých bylín, je ideálnou voľbou pre slávnostné príležitosti alebo pre spestrenie bežného dňa. Pripravte sa na kulinársky zážitok, ktorý poteší vaše zmysly a zanechá nezabudnuteľný dojem.
Na chrumkavo.sk si príde na svoje každý, kto miluje dobré jedlo. Nájdete u nás recepty na rôzne špeciality, ktoré sú pripravené tak, aby ste sa pri varení cítili isto - bez zbytočných komplikácií, ale s maximálnym chuťovým zážitkom. Varíme tak, ako by ste varili doma - jednoducho, poctivo a s láskou. A keď sa jedlo podarí, zaručene sa bude každý zalizovať.
Prečo si pripraviť teľací steak?
Teľací steak je obľúbená pochúťka, ktorú si môžete vychutnať v reštaurácii, ale aj pripraviť doma. Tento článok vám poskytne podrobný recept na prípravu grilovaného teľacieho steaku, vrátane tipov na prílohy, ktoré dokonale doplnia jeho chuť.
Aj teľacia roštenka chutí znamenite, hlavne ak je grilovaná na kamade, akým je napríklad zelené vajíčko Big Green Egg. V reštaurácii sa môžete stretnúť s rib eye steaky, ktorých typickým znakom je „tukové oko,“ po ktorom bol takto pomenovaný, aj pod názvom „entrecote“. Entrecote je veľmi populárny druh mäsa a tento termín sa zvyčajne používa na označenie vysokej hovädzej roštenky.
Výhody prípravy teľacieho steaku doma:
- Jednoduchosť: Recept je navrhnutý tak, aby bol jednoduchý a dostupný pre každého.
- Chuť: Kombinácia jemného mäsa a aromatických bylín vytvára nezabudnuteľný chuťový zážitok.
- Dostupnosť: Na prípravu nepotrebujete špeciálne vybavenie ani exotické suroviny.
- Slávnostný charakter: Ideálne jedlo pre špeciálne príležitosti alebo na spestrenie bežného dňa.
Suroviny
- Teľacia panenka (alebo roštenka)
- Čerstvé bylinky (petržlenová vňať, tymián, rozmarín, bazalka)
- Biely chlieb (alebo strúhanka)
- Maslo
- Soľ
- Čierne korenie
- Olivový olej
- Horčica
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Paradajkový pretlak
- Červené víno
- Hydinový vývar
- Hrach
- Cibuľa
- Cesnak
- Nové korenie
- Bobkový list
Príprava mäsa
Pred samotným grilovaním je dôležité mäso správne pripraviť. Tu je postup:
Výber mäsa:
Vyberte si kvalitný steak z teľacej roštenky alebo panenky.
Príprava steaku:
Z teľacej panenky alebo roštenky odrežte šľachy a tukové krytie. Mäso nakrájajte na steaky (hrúbka približne 2-3 cm). Okraje steaku s tukom narežeme, aby sa počas pečenia nesťahovali.
Teplota mäsa:
Mäso vyberieme z chladničky asi hodinu pred prípravou, aby malo izbovú teplotu.
Osušenie a ochutenie:
Mäso osušíme z oboch strán, osolíme a okoreníme. V tomto okamihu mäso ochutíme čerstvo namletým korením a soľou. Každý plátok osoľte, okoreňte a potrite horčicou.
Príprava bylinkovej krusty
V mixéri zmiešajte čerstvé bylinky (petržlenovú vňať, tymián, rozmarín, bazalku) s bielym chlebom (alebo strúhankou). Zmes vlejte do misy so zmäknutým maslom izbovej teploty a dôkladne premiešajte. Dochutíme soľou a čiernym mletým korením podľa chuti.
Grilovanie steaku
Grilovanie je kľúčovou fázou prípravy dokonalého steaku.
Príprava grilu:
Do ohniska zeleného vajíčka Big Green Egg nasypeme kusové drevné uhlie a s použitím elektrického alebo batériového LooftLighter zapálime. Gril rozohrejeme na 250 °C.
Grilovanie steaku:
Odkrojený steak z roštenky položíme na dobre nahriaty gril. Opečieme z oboch strán tak, aby sme ho obracali na voľné miesto na grile. Takto sa mäso neustále opeká a neznižuje sa jeho teplota a z mäsa nevyteká šťava.
Opekanie:
Položíme steaky na rošt, dobre uzatvoríme poklop zeleného vajíčka EGG a grilujeme približne 2 minúty. Potom steaky otočíme a z druhej strany znovu grilujeme rovnakým spôsobom. To už by mali mať steaky teplotu cca 53 ° C, čo si pre istotu spoľahlivo overíme teplomerom.
Odležanie mäsa:
Po opečení mäso preložíme do čistej nádoby, pokvapkáme olivovým olejom a necháme ho 5 minút odležať na teplom mieste (teplota 60 °C). Mäso sa „zatiahne“ a pri krájaní z neho nevyteká šťava.
Tip: T-bone steak grilujeme 2 - 3 minúty z každej strany.
Alternatívny spôsob prípravy: Pečenie v rúre
Ak nemáte možnosť grilovania, teľací steak môžete pripraviť aj v rúre.
Pečenie steaku:
Panenku položte na pekáč a vložte do rúry predhriatej na 80 °C. Pečte asi 40 minút, kým mäso jemne nezružovie (mäso by malo mať teplotu 60 °C - môžete ju ľahko zmerať teplomerom na mäso).
Aplikácia bylinkovej kôrky:
Po upečení vyberte panenku z rúry. Preklopte na ňu pripravený papier na pečenie s bylinkovou zmesou a dajte ju do rúry nastavenej na grilovanie. Grilujte, kým bylinková kôrka nezozlatne.
Príprava príloh
K teľaciemu steaku sa hodí široká škála príloh.
Pečené zemiaky
Príprava zemiakov: (cca 40 minút)
Umyté zemiaky v celku pokvapkáme olivovým olejom, zabalíme samostatne do alobalu. Pečieme v rúre na 180 °C asi 30 minút domäkka. Potom ich vyberieme z alobalu, mierne na ne zatlačíme a opečieme na panvici s olivovým olejom alebo na grile dozlatova.
Pečená cibuľka
Príprava pečenej cibuľky: (cca 5 minút)
Z umytej lahôdkovej cibuľky odrežeme zelenú časť, pokvapkáme olivovým olejom, zabalíme do alobalu. Pečieme v rúre na 180 °C asi 5 minút. Potom vyberieme z alobalu, mierne osolíme a ihneď servírujeme.
Pečené figy
Príprava pečenej figy: (cca 5 minút)
Umyté a osušené figy pozdĺžne rozkrojíme na polovice, mierne posypeme trstinovým cukrom. Postupne ich opekáme na panvici s papierom na pečenie dozlatista.
Šošovica
Príprava šošovice: (cca 15 minút)
Prebratú, prepláchnutú šošovicu uvaríme v dostatočnom množstve zeleninového vývaru na skus. Zo šošovice odcedíme prebytočnú vodu, ochutíme ju soľou, bielym balsamicom, olivovým olejom a servírujeme.
Ďalšie možnosti prípravy a príloh
Koreňová zelenina
Očistenú koreňovú zeleninu nakrájame na hranolčeky a oblanšírujeme (krátko povaríme) vo vriacej osolenej vode. Na rozohriatej panvici s trochou oleja opečieme repu nakrájanú na menšie kúsky. Ochutíme soľou, čiernym korením, nadrobno nasekaným cesnakom a tymianom. Potom na panvicu pridáme oblanšírovanú koreňovú zeleninu, premiešame a ďalej restujeme.
Teľacie rezne
Umyté a osušené teľacie rezne zľahka naklepeme pod potravinovou fóliou. Ochutíme soľou a čiernym korením. Restujeme ich na rozohriatej grilovacej panvici s trochou oleja. Po chvíli na panvicu pridáme maslo a plátky prosciutta, ktoré opečieme z oboch strán.
Hliva so špenátom
Na rozohriatej panvici s olejom restujeme cibuľu nakrájanú na lupienky a cesnak na plátky. Hlivu nakrájame na menšie kúsky a pridáme na panvicu. Osolíme, okoreníme a podľa potreby prilejeme olej. Po pár minútach pridáme lyžicu masla a keď sa roztopí, prihodíme špenát. Premiešame, podlejeme smotanou, krátko prehrejeme a stiahneme z ohňa.
Sous vide
Teľacie mäso očistíme a nakrájame na hrubšie plátky. Môžeme ich pripraviť metódou sous vide, teda osolíme a okoreníme, pridáme kúsok masla, rozmarínu, tymianu a zavákuujeme. Pripravujeme pri teplote 54 stupňov po dobu 45 minút.
Jak připravit perfektní steak
Servírovanie
Na teplý tanier na ľavú stranu položíme pečené zemiaky, na pravú stranu porciu opečeného steaku. Uprostred naaranžujeme pečené cibuľky, figy a ochutenú šošovicu.
Plátok hotového steaku môžete potrieť troškou bylinkového masla a podávať s obľúbenou prílohou.