Každý z nás má svoje obľúbené spôsoby prípravy jedla, ktoré sa líšia nielen chuťou, ale aj vplyvom na naše zdravie. V tomto článku sa pozrieme na tri populárne metódy: grilovanie, pečenie a vyprážanie, a porovnáme ich z hľadiska výživy a techniky prípravy.
Vyprážanie: Chuť s rizikami
Vyprážanie je obľúbeným spôsobom prípravy jedla, ktorý však môže mať negatívny vplyv na naše zdravie. Pri smažení dochádza k vysokému zahrievaniu potravín, čo môže viesť k tvorbe škodlivých látok, ako sú trans tuky a akrylamid. Tieto látky sú spájané s rôznymi zdravotnými problémami, vrátane obezity, srdcových chorôb a niektorých typov rakoviny.
Z hľadiska výživy je vyprážanie tiež problematické. Pri vysokých teplotách môžu byť niektoré živiny v potravinách zničené alebo značne znížené. To znamená, že aj keď vyprážané potraviny môžu byť chutné, často nie sú tak výživné, ako by mohli byť. Navyše, ak sa používa nezdravý tuk na vyprážanie, môže to pridať nezdravé tuky do jedla, čo môže negatívne ovplyvniť celkovú výživu.
V našich končinách patrí vyprážanie k najobľúbenejším formám prípravy mäsa hlavne preto, že vyprážané mäso je šťavnaté, mäkké a krehké. Mäso krájajte cez vlákna, inak bude výrazne tuhšie. Čím nižšia teplota oleja pri vyprážaní, tým viac tuku sa vpíja do hotového mäsa. Na vyprážanie je najvhodnejší olej či masť. Maslo, pokiaľ nie je topené, má sklony sa páliť. Na panvicu nedávame príliš veľa mäsa.
Existuje niekoľko variácií smaženia. Hlboké vyprážanie je také, kde je jedlo ponorené úplne do horúceho oleja. Miešanie- vyprážanie, kde veľmi rýchlo smažíme jedlo na vysokej teplote v olejovanej panvici.
Pečenie: Suché teplo pre šťavnatosť
Pečenie zahŕňa aplikáciu suchého konvenčného tepla na vaše jedlo v uzavretom prostredí. Suché teplo spojené s procesom pečenia spôsobuje, že vonkajšia časť potraviny je hnedá a udržuje vlhkosť.
Mäso sa upravuje horúcim vzduchom. Mäso pred pečením ochutíme, môžeme aj marinovať. Mäso najprv vložíme do vyhriatej rúry, aby sa šokom zatiahlo a vytvorilo kôrku, až potom teplotu znížime a jedlo dopečieme. Suchšie mäso (karé, stehno, baranina) pred pečením prešpikujeme slaninou, prípadne slaninu položíme na povrch. Výpek z mäsa môžeme zaprášit hladkou múkou a po povarení získame lahodnú omáčku.
Varenie nie je veda, ale bez nejakých tých poznatkov sa predsa len nezaobídeme. Napríklad viete, že správny steak nesmiete pred prípravou soliť, aby soľ nevytiahla vodu a mäso nebolo vysušené? Alebo že mäso na pečenie môžete v marináde ponechať aj veľa hodín? A nechávate vôbec mäso pred pečením odpočinúť?
Grilovanie: Rýchlosť a dym
Grilovanie je rýchly, suchý a veľmi horúci spôsob varenia, kde sa jedlo nachádza pod intenzívnym sálavým teplom. Môžeme použiť rôzne zdroje tepla na grilovanie, ako napríklad spaľovanie uhlia, dreva, elektrické vykurovanie.
Pred grilovaním môže byť jedlo marinované alebo korenené. Dobrý tip - ak mäso prepravujeme na grilovačku dlhší čas, môžeme ho už doma namarinovať. Mäso vyberieme z chladničky a necháme cca 2 hodiny odpočinúť. Mäso môžeme grilovať na rošte, ihle, kameni či akokoľvek inak rozložené nad horúcimi plameňmi či uhlíkmi. Najobľúbenejšie príprava jedla pre záhradné párty, posedenie s priateľmi v prírode, na chate, skrátka kdekoľvek kde nám nebude vadiť trochu toho dymu.
Pozor na tuk a šťavu z mäsa kvapkajúcej do ohňa - vzniknutý dym obsahuje škodlivé látky.
Ďalšie metódy: Varenie v pare a klasické varenie
Okrem grilovania, pečenia a vyprážania existujú aj ďalšie metódy prípravy jedla. Varenie v pare znamená varenie jedla vo vodnej pare nad vriacou vodou. Preto je užitočné mať parník, ktorý pozostáva z nádoby s dierovaným dnom umiestneným na druhom povrchu s obsahom vody. Para stúpa, keď sa voda varí. Špeciálnou epizódou je varenie v pare. Nejde o klasické varenie, ale úpravu parou stúpajúcou z vriacej kvapaliny. Mäso tak nemá žiadny kontakt s vodou a zostane šťavnaté a plné chuti.
Mäso varíme buď pre vývar alebo pre mäso samotné. Podľa toho sa odvíja príprava. Varené mäso je výrazne diétnejšie než vyprážané a väčšinou predbehne i pečené. Mäso na vývar vložíme do studenej vody. Postupne zvyšujeme teplotu až k varu. Mäso nie je vystavené teplotnému šoku, nezatiahne sa a tak z neho vyvaríme najviac chuti. Mäso, ktoré varíme pre mäso samotné, naopak vkladáme do vriacej vody, aby sa zatiahlo a uchovalo si čo najviac chuti.
Is Tracking Your Food Raw Ruining Your Gains?
Nie je nič jednoduchšie ako pripraviť rýchle, zdravé, výživné a chutné jedlo, ak máte vhodný kus mäsa. Potom ho už stačí len hodiť ho na panvicu a za pár minút je tu fantastický steak. Že to nie je možné? Naopak, s dobrým kúskom mäsa je možné takmer čokoľvek.
tags: #grilovenie #verzus #pecenie #verzus #vysmazanie