Stačí si prečítať názov tohto receptu a predstavíte si, ako sa vám v ústach rozplýva hovädzí guláš s maslovými haluškami. Hovädzie stehno uvarené do mäkka, ochutené rascou, majoránom a paprikou a podávané s domácimi maslovými haluškami je ideálnym nedeľným jedlom pre celú rodinu. Toto jedlo dopĺňa lahodná dekorácia z vyprážaných zelerových pásikov.
Je rozhodnuté. Bude sa variť guláš. V mäsiarstve si pýtame hovädziu nožinu (kližka, glejovka, močing), názvov je habadej. Alebo hovädzí krk. Ostatné suroviny zakúpime tiež :). Pripravíme si všetko, čo budeme potrebovať. Ja to robím ešte pred varením, aby som mal všetko pokope a nemusím sa náhliť alebo si v pol varenia nadávať, na čo som zabudol :).
Ingrediencie
Na hovädzí guláš (4 porcie)
- 700 g Hovädzie mäso na dusenie (hovädzie stehno)
- 700 g Cibuľa
- 3 PL Bravčová masť
- 1 PL Paradajkový pretlak
- 2 ks Strúčiky cesnaku
- 2 PL Ocot
- 500 ml Voda
- 1 ČL Rasca mletá
- 1 ČL Majorán drvený
- 3 PL Paprika špeciál sladká
- 1 ČL Morská soľ jedlá jódovaná
- 1 ČL Čierne korenie mleté
Na maslové halušky
- 400 g Múka, hrubá
- 2 Vajcia
- 40 g Maslo
- 300 ml Mlieko
- 1 štipka Morská soľ jedlá jódovaná
- 1 štipka Čierne korenie celé
Na dekoráciu
- 1 Zeler, malý
- 80 ml Olivový olej
- 1 zväzok čerstvého petržlenu
Príprava
Príprava guláša
- Cibuľu nakrájajte nadrobno. Vo veľkom hrnci roztopte bravčovú masť a na miernom ohni opekajte cibuľu 30 minút dozlatista.
- Zložte z ohňa, vmiešajte sladkú papriku, ihneď deglazujte panvicu octom a nalejte 300 ml vody. Prikryte a povarte 30 minút domäkka.
- Ošúpte a nahrubo nakrájajte cesnak. Dajte mäso na 3 až 4 cm kúsky a pridajte k mäkkej cibuli spolu s cesnakom, paradajkovým pretlakom, mletou rascou a sušeným majoránom. Prikryte a duste 2 - 3 hodiny na strednom stupni. Ochuťte morskou soľou a mletým korením. Počas varenia postupne prilievajte zvyšnú vodu. Mäso musí byť vždy zaliate tekutinou.
Cibule dávam približne rovnaké množstvo ako je mäsa. Na objem, nie na váhu. Zeleniny niečo menej. Do hrnca si dáme roztopiť bravčovú masť. Áno, masť. Na olej ani nemyslite. Guláš je o mäse, nie o slnečniciach. Nehanbite sa a kľudne jej tam natrepte, aby bolo dosť, cibuľka musí byť pekne mastná. Začína beh na dlhú trať. Nakrájanú cibuľu smažíme na miernom ohni cca pol hodinku, kým nemá zlatohnedú farbu. Tento základ je dôležitý. Netreba sa toho báť, zabudnite na múdre reči o tom ako zhorkne a podobne. Nič nezhorkne. Cibuľa pekne zmäkne, stratí na objeme a jej chuť je skôr sladká. Keď máme cibuľku pripravenú, zvýšime grády na platni, poprípade prihodíme polienko do špahrietika :). Pokrájané mäsko na kocky šupneme do hrnca. Miešame a necháme mäso pekne zatiahnuť. Potom prisypeme drvenú rascu, soľ a mletú červenú papriku. Premiešame a podlejeme trochou červeného vína. Víno spraví základu príjemnú chuť, vôňu a určite aj farbu. Ak nemáme víno, môžeme podliať aj pivom. Mne sa overilo skôr víno. Tak to pivo, čo vidno medzi pripravenými surovinami, som vypil, kým sa robila cibuľa :D. Krátko necháme pobublať, nech sa odparí alkohol a zakryjeme pokrievkou. Pridáme papriku, paradajky, na jemno pokrájaný cesnak, feferónku alebo chilli, každý koľko znesie. Ja som dal sušené jalapenos. Pridáme tiež na malé kocky nakrájaný zemiak. Ten nám spolu so zeleninou guláš zahustí. Nie je treba žiadnu múku. Myslím, že sa zhodneme na tom, že tá do gulášu nepatrí. Necháme pod pokrievkou dusiť. Guláš sledujeme, miešame a postupne ako sa nám rozvára zelenina, podlievame ideálne vývarom alebo horúcou vodou. Tento proces vykonávame po dobu približne 1,5 hodiny, kým mäso nie je mäkké. Môže to trvať aj dlhšie, podľa toho, aké je mäso. Mäso máme mäkučké, zelenina sa nám rozvarila, a tak pridávame na kocky pokrájané zemiaky, každý ako má rád. Ja dávam približne polovicu z množstva mäsa. Ja dávam do môjho gulášu ešte malú lyžičku horčice. Necháme povariť, kým nie sú zemiaky mäkké. Na koniec prisypeme majoránku, premiešame a máme hotovo.
Kúpila som pekný kúsok nožiny na guláš. Očistila som si 4 veľké cibule, 4 strúčiky cesnaku, umyla som si papriku. Paradajky som blanžírovala, to znamená, že som vrch narezala do kríža , vložila som ich do misky a zaliala vriacou vodou. Po chvíľke sa dali krásne ošúpať. Pripravila som si domácu bravčovú masť. Mäso som očistila, zbavila blán, šliach. Vložila som ich ako prvé variť do menšieho kastrólika v studenej vode. Pomaly som to nechala variť. Vývar použijem na podliatie guláša. Nebudem potrebovať žiadny bujón ani vegetu. Mäso som nakrájala na kocky. Nakrájala som si cibuľu. Nemusí vyť moc na drobno. Masť som roztopila, pridala som cibuľu a restovala som ju. K cibuli som pridala kmín, nech sa tiež opečie. Chvíľu som ho opekala, potom som k cibuli pridala polievkovú lyžičku vody, nechala som vodu vydusiť. Ešte som to dva krát opakovala. Keď bola voda z cibule aj tretí krát vydusená, pridala som do hrnca mäso. Prudko som ho opiekla, kým nezmenilo farbu. Hrniec som stiahla z ohňa a pridala som mletú sladkú papriku, mleté čierne korenie, soľ. Keby dnes neprišla vnučka, pridala by som aj feferónku. Zamiešala som to. Pokrájala som jednu zelenú papriku a jednu kapiu na drobné kúsky, taktiež aj rajčiny. Pridala som ich do hrnca. Mäsa som podliala horúcim vývarom z obrezkov. Tlakový hrniec som zatvorila a varila som mäso asi 40 minút. Kým sa mi mäso dusilo, očistila som si 5 zemiakov. Jeden zemiak som nakrája na celkom maličké kocôčky, ostatné zemiaky na osminky. Pridala som ich k mäsu, ktoré už bolo mäkké. Takisto som pridala pretlačený cesnak. Keď boli zemiaky uvarené, pridala som do gulášu majoránku. Guláš nebolo treba ničím zahusťovať. Kto chcel, mohol si ku gulášu dať čerstvé pečivo, ešte horúce z rúry. Dobrú chuť.
Klasika, ktorou nikdy nič nepokazíte. Šťavnatý guláš s knedľou. Cibuľu očistíme a nakrájame. Na masti speníme cibuľu a pridáme mletú papriku. Chvíľku restujeme. Pridáme nakrájanú paradajku a papriku. Po chvíľke vmiešame aj lúpané paradajky. Všetko dobre premiešame a nakoniec pridáme mäso. Restujeme kým sa mäso dobre zatiahne. Pridáme ešte soľ a mleté čierne korenie. Ak je potrebné, postupne podlievame vodou. Nie však veľa, aby guláš ostal pekne hustý. Podľa chuti môžeme pridať ešte soľ či feferónky.
V hrnci zohrejte masť a opečte na nej nakrájanú cibuľu, cesnak a pridajte aj bobkové listy. Pridajte umyté a osušené mäso, osoľte, okoreňte. Keď sa mäso zatiahne, prisypte mletú papriku a chvíľu opekajte. Podlejte pivom a pod pokrievkou duste do mäkka. Po približne 1,5 hodine zahustite guláš maslom, zmiešaným s hladkou múkou. Premiešajte a varte ešte 15 minút. Guláš podávajte s dobrým chlebom, knedľou alebo pučenými zemiakmi. Môžete ho posypať nasekanou mladou cibuľkou.
V hrnci rozohrejte olej a topené maslo, pridajte na kocky nakrájané mäso a restujte asi 5 minút na strednom stupni ohrevu. Pridajte najemno nasekanú cibuľu. Cibuľu na vyššom stupni ohrevu opekajte 3 - 4 minúty, ochuťte paprikou, zamiešajte, pridajte paradajkový pretlak, ešte raz zamiešajte a zalejte 300 ml vývaru. Hrniec prikryte pokrievkou a duste domäkka cca 1 hodinu. V priebehu varenia mäso podlievajte zvyšným vývarom. Do guláša po uvarení nastrúhajte 2 strúčiky cesnaku, primiešajte majoránku a dochuťte soľou a korením.
Príprava maslových halušiek
- Vo veľkom hrnci priveďte osolenú vodu do varu. V malom hrnci rozpustite maslo.
- Do misky pridajte múku spolu so štipkou morskej soli a mletým muškátovým orieškom a premiešajte. Pridajte vajcia a rozpustené maslo. Za stáleho miešania pridávajte mlieko, kým sa nevytvorí sypká zápražka. V prípade potreby pridajte viac mlieka.
- Haluškovú zmes hádžte cez haluškár priamo do vriacej vody. Halušky sú hotové, keď vyplávajú na povrch. Sceďte a pridajte do misy s približne 1 PL masla.
Príprava dekorácie
- Zeler očistite a nakrájajte na tenké pásiky.
- Na panvici rozohrejte olivový olej a zelerové pásiky opečte do zlatista.
- Opečený zeler vyberte na papierovú utierku, aby odkvapkal prebytočný tuk.
- Petržlenovú vňať nasekajte nadrobno.
VIDEO RECEPT na maďarský guláš
Servírovanie
Hovädzí guláš podávajte horúci, ozdobený chrumkavými zelerovými pásikmi a čerstvou petržlenovou vňaťou. Skvele chutí s domácimi maslovými haluškami.
Hovädzí guláš je jedlom, ktoré spája rodinu pri spoločnom stole. Jeho príprava si vyžaduje čas a trpezlivosť, ale výsledok stojí za to. Nech vám tento tradičný recept prináša radosť a gastronomický zážitok.