Guláš je jedno z najobľúbenejších jedál na Slovensku, no populárny je aj v iných krajinách. Na toto výdatné jedlo existuje vo svete veľa variácií. Ten maďarský je nám najbližšie, ale aj francúzsky boeuf bourguignon alebo írsky beef stew sú neodolateľné. Guláš je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne, obľúbený pre svoju sýtosť, bohatú chuť a vôňu. Existuje množstvo receptov, od jednoduchých až po zložitejšie, no základ zostáva rovnaký: kvalitné mäso, cibuľa, paprika a zemiaky. Či už ho varíte v hrnci na sporáku alebo v kotlíku nad ohňom, výsledkom je vždy vynikajúci pokrm, ktorý zahreje a zasýti.
Príprava Mäsa: Základ Bohatého Guláša
Kľúčom k chutnému gulášu je kvalitné mäso. Môžete použiť hovädzie, bravčové, jahňacie, divina, alebo kombináciu viacerých druhov. Pred prípravou mäso dôkladne očistite, odblaňte a nakrájajte na rovnaké kocky.
Pripravíme si mäso. Umyjeme ho, osušíme, odblaníme a odstránime mastné časti. Môžeme použiť rôzne druhy mäsa, záleží aké mäsko obľubujeme. Nakrájame na kocky. Pridáme 2 lyžice olivového oleja a gulášové korenie. Dôkladne premiešame.
Deň pred varením mäso odblaníme a nakrájame na kocky. Hovädzie aj bravčové mäso ochutíme marinádou, ktorú pripravíme z oleja, mletého čierneho korenia, kmínu a pretlačeného cesnaku. Mäso dôkladne premiešame s gulášovým korením a 2 lyžicami olivového oleja. Dáme do chladu aj na dva dni (mäsko bude mať výbornú chuť) alebo aj na pár hodín.
Kúpila som pekný kúsok nožiny na guláš. Mäso som očistila, zbavila blán, šliach. Vložila som ich ako prvé variť do menšieho kastrólika v studenej vode. Pomaly som to nechala variť. Vývar použijem na podliatie guláša. Nebudem potrebovať žiadny bujón ani vegetu.
Mäso nakrájajte na väčšie kusy. Osušte ich papierovou utierkou, osoľte a okoreňte.
Cibuľový Základ: Voňavý Začiatok
Cibuľa je základom každého dobrého guláša. Nakrájajte ju nadrobno a orestujte na masti alebo oleji do sklovita.
Cibuľu nakrájame nadrobno a začneme ju dusiť na bravčovej masti. Keď je cibuľa sklovitá, pridáme mletú červenú papriku a krátko pomiešame.
Cibule nasekáme na menšie kúsky a restujeme v kotlíku za občasného miešania na roztopenej bravčovej masti. Ochutíme soľou, celým čiernym korením a bobkovými listami. Strúčiky cesnaku rozpučíme čepeľou noža, nakrájame nadrobno, pridáme k cibuli a prikryjeme pokrievkou. Keď je cibuľa do sklovita opečená, pridáme mäso a restujeme ho, pokým sa nezatiahne. Potom ho ochutíme mletou paprikou, premiešame a ešte chvíľu restujeme.
Cibuľu nakrájame nadrobno a na masti (olivovom oleji) opražíme do sklovita.
Masť som roztopila, pridala som cibuľu a restovala som ju. K cibuli som pridala kmín, nech sa tiež opečie. Chvíľu som ho opekala, potom som k cibuli pridala polievkovú lyžičku vody, nechala som vodu vydusiť. Ešte som to dva krát opakovala. Keď bola voda z cibule aj tretí krát vydusená, pridala som do hrnca mäso.
Pridanie Mäsa a Dusenie
Keď je cibuľa orestovaná, pridajte mäso a opečte ho zo všetkých strán, aby sa zatiahlo.
Pridáme zapácované mäso aj so šťavou. Rýchlo nalejeme vodu. CCA toľko vody, koľko sme mali mäsa. Myslím tak keď sme mali 1 misku mäsa, tak napustíme 2x misku vodou a nalejeme na mäso. Pridáme nakrájanú čerstvú papriku, telací fond, bobkový list, mleté č. korenie, vegetu, horčicu, gulášové korenie, šampiňóny a červené víno.
Keď je cibuľa sklovitá, pridáme hovädzie mäso a necháme ho trochu zatiahnuť. Ak použijeme hovädzie mäso, prípadne mäso z diviny, solíme až ku koncu. Mäsko restujeme pokiaľ sa nezatiahne - nezbledne, prikryjeme a dusíme cca 5 minút, aby pustilo vlastnú šťavu.
Dusíme na miernom ohni, kým mäso nie je takmer mäkké. Doba dusenia závisí od druhu mäsa. Hovädzie mäso dusíme dlhšie ako bravčové.
Prudko som ho opiekla, kým nezmenilo farbu.Hrniec som stiahla z ohňa a pridala som mletú sladkú papriku, mleté čierne korenie, soľ. Keby dnes neprišla vnučka, pridala by som aj feferónku. Zamiešala som to.
Pridajte na kocky nakrájané mäso a sprudka opečte, aby sa zatiahlo.
Stiahnite plameň, vsypte rascu, červenú papriku, dobre premiešajte, osoľte a okoreňte podľa chuti. Pridajte pretlačený cesnak a zalejte približne 1,5 litrom vody. Priveďte do varu, plameň stiahnite a varte približne 1,5-2 hodiny, kým mäso nebude skoro hotové. V tlakovom hrnci to trvá asi 40 minút.
Pridáme mäso pokrájané na kocky. Na silnejšom plameni necháme mäso, aby sa zavrelo, často miešame, trvá to asi 10 minút. Guláš prikryjeme a dusíme na slabšom plameni. Podlievať ešte nie je treba, mäso aj zelenina majú svojej šťavy zatiaľ dosť. Na podlievanie som si nachystala vývar z kostí.
Po hodine je mäso takmer polomäkké, vývar som stále nepoužila. Nožom som popučila a prekrojila cesnak na menšie kúsky, pridala do gulášu.
Mäso som očistila, zbavila blán, šliach. Vložila som ich ako prvé variť do menšieho kastrólika v studenej vode. Pomaly som to nechala variť. Vývar použijem na podliatie guláša. Nebudem potrebovať žiadny bujón ani vegetu.
V hrnci zohrejte 2 lyžice oleja, mäso na ňom opečte zo všetkých strán a potom ho vytiahnite na tanier.
Zemiaky a Zelenina: Sýta a Farebná Príloha
Keď je mäso takmer mäkké, pridajte zemiaky nakrájané na kocky a ďalšiu zeleninu podľa chuti.
CCA o 3 hod pridáme nakrájané zemiaky, majorán a dochutíme soľou.
Hovädzie mäso dusíme približne hodinu, až kým nie je takmer mäkké, a potom pridáme bravčové mäso. Keď je bravčové mäso polomäkké, pridáme zvyšné zemiaky. Varíme, kým zemiaky nie sú úplne mäkké, potom pridáme lečo.
Zemiaky si očistíme, umyjeme a nakrájame na kocky. Paradajky a papriku si umyjeme a nakrájame - paradajky na kocky (môžeme ich aj olúpať) a papriku na rezančeky. Farebná paprika bude krásne vyzerať na tanieri.
Keď je mäso polomäkké, pridáme nakrájané zemiaky a zeleninu. Dolejeme vodu cca 10-15 cm nad okraj mäsa a zeleniny - záleží akú hustotu zvolíme. Medzi obľúbenú zeleninu patrí paprika, paradajky, mrkva a petržlen. Guláš varíme, kým nie sú zemiaky mäkké.
Pridáme očistené na kocky pokrájané zemiaky, tu som už priliala vývar. Dala som všetok- bolo ho 6 dcl, to bola jediná priliata tekutina. Pridala som aj 1 PL domáceho pikantu. Tu už prikrytý guláš dusíme do mäkka.
Zemiaky som si nakrájala na kocky. Na zahustenie guláša môžete jeden zemiak nastrúhať. Pridajte ešte soľ podľa chuti. Varte, kým zemiaky nebudú mäkké.
Po hodine varenia pridajte papriku nakrájanú na prúžky, paradajky zbavené šupky a nakrájané na menšie kúsky. Varte ďalšiu pol hodinu a vhoďte zemiaky nakrájané na kocky.
Pridáme nakrájanú jednu zelenú papriku a jednu kapiu na drobné kúsky, taktiež aj rajčiny. Pridala som ich do hrnca.
Pridáme zemiaky nakrájané na kocky, dochutíme soľou, podlejeme vodou a prikryjeme pokrievkou. Po približne 20 minútach pridáme na menšie kúsky nakrájané umyté papriky a paradajky. Guláš dusíme pod pokrievkou domäkka.
Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kocky. Keď je mäso polomäkké, vložíme ich do guláša, prilepíme opäť horúcu vodu, približne 1,5 l. Guláš ďalej varíme. Ďalšie zemiaky (2 ks) použijeme na zahustenie. Očistené a umyté ich nastrúhame úplne najemno, dáme do guláša. Bravčový guláš povaríme približne 20 minút. Zemiaky sledujeme, aby sa nám nerozvarili.
Zahustenie a Dochutenie: Dokonalá Harmónia Chutí
Na zahustenie guláša môžete použiť nastrúhaný zemiak, rozotrený zemiak, alebo zahustenú cibuľu. Na dochutenie pridajte cesnak, majoránku, soľ, korenie a prípadne aj čili.
Pridáme rozotreté zemiaky na zahustenie. Aj samotná vydusená cibuľa guláš zahustí. Múku nepoužijeme, iba pokazí výbornú chuť ingrediencií. Ja som ho tentokrát nezahusťovala, pretože sme mali chuť na taký redší guláš - gulášovú polievku.
Päť minút pred koncom pridáme roztlačený cesnak a sušený majorán, ktorý prstami rozdrvíme, aby sa intenzívnejšie uvoľnila chuť. Ak je guláš hustý, dolejeme vodu, prípadne dochutíme.
Medzitým si nakrájame cesnak. Nemačkáme ho, aby nestratil chuť. Keď je všetko mäkké, pridáme cesnak a majorán.
Nakoniec pridáme aj cesnak, ktorý ošúpeme, roztlačíme a vložíme do vynikajúceho guláša. Keď máme radi pálivé, guláš dochutíme chilli korením alebo nadrobno nakrájanou chilli papričkou. Množstvo vody záleží od toho, aký hustý guláš chceme.
Bravčový guláš so zemiakmi už len prevaríme spolu so sušeným majoránom, ktorý v rukách trošku rozdrvíme, aby sa chuť lepšie uvoľnila, môžeme ešte dosoliť.
Poctivý domáci guláš môžeme vylepšiť čerstvou petržlenovou vňaťou.
Na konci ešte podľa chuti dochutíme- soľou, korením, majoránkou. Môj bol pikantný tak akurát- lečo aj pikant štípu.
Nakoniec pridáme majorán a 2 minúty prevarte.
Keď boli zemiaky uvarené, pridala som do gulášu majoránku. Guláš nebolo treba ničím zahusťovať.
Keď máme radi pálivé, guláš dochutíme chilli korením alebo nadrobno nakrájanou chilli papričkou. Množstvo vody záleží od toho, aký hustý guláš chceme.
Kotlíkový Guláš: Chuť Ohňa a Tradície
Varenie guláša v kotlíku nad ohňom má svoje čaro.
Ak je možnosť varenia chutného gulášu so zemiakmi vonku v kotlíku, tým lepšie. S kotlíkovou súpravou PartySet s objemom kotlíka 22 litrov môžete variť chutné guláše, kapustnice, perkelty a ďalšie tradičné jedlá ako pretlak, lekvár či pripraviť oškvarky. Je vyrobená z kvalitného plechu so žiaruvzdorným náterom.
Kotlíkový guláš je obľúbené jedlo v mnohých slovenských rodinách, ktoré pripravujeme najmä počas letných grilovačiek, rodinných osláv či stretnutí s priateľmi. Toto ikonické a výdatné jedlo klasifikované ako hustá polievka je možné pripraviť rôznymi spôsobmi, každý ho môže pripravovať inak a predsa sa výsledok rovná úžasnému hlavnému jedlu, ktoré zvyčajne podávame s čerstvým chlebom. Najčastejšie ho pripravujeme počas leta a jesene, kedy je možné ho pripraviť priamo vonku v kotlíku nad ohňom, skvelo sa však hodí aj na zahriatie počas chladnejších dní.
Kotlíkový guláš 🍲 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Servírovanie: Ako Si Vychutnať Dokonalý Guláš
Guláš sa tradične podáva s chlebom alebo pečivom. Môžete ho ozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou alebo kyslou smotanou.
Guláš servírujeme v miskách alebo hlbokých tanieroch, ozdobený orestovanou zeleninou.
Tradičný guláš sa podáva s chlebom alebo pečivom.
Podávajte s dobrým chlebom.
Podávajte s dobrým chlebom, knedľou alebo pučenými zemiakmi.
Podávame s čerstvým chlebom.
Podávajte s dobrým chlebom.
Tipy a Triky pre Dokonalý Guláš
- Kvalitné suroviny: Používajte čerstvé a kvalitné suroviny.
- Trpezlivosť: Guláš potrebuje čas, aby sa chute prepojili.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s koreninami a zeleninou.
- Druhý deň: Guláš najlepšie chutí na druhý deň, keď sa chute prepoja.
Nezabúdame, guláš necháme dôkladne - prirodzene vychladnúť (nikdy nie prikrytý, pokrievku máme pootvorenú). Až potom ho dáme do chladničky či komory.
Bezlepková diéta: Náš obľúbený domáci recept je bez múky, vhodný aj pri bezlepkovej diéte. Na zahustenie používam iba rozotrený zemiak, i cibule, paradajky a papriky bravčový guláš fajnovo zahustia.
Recept na Írsky Beef Stew
4 PORCIE, PRÍPRAVA 30 MINÚT, VARENIE 2 HODINY
Potrebujete:
- 500 g hovädzieho mäsa (nožina)
- soľ, korenie
- 3 lyžice olivového oleja
- 1 cibuľa
- 100 g prerastenej slaniny
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 mrkvy
- 2 stonky zeleru
- 2 lyžice múky
- 300 ml piva Guinness
- 500 ml hovädzieho vývaru
- 3 lyžice paradajkového pretlaku
- 2 bobkové listy
- 3 vetvičky tymianu
POSTUP:
- Mäso nakrájajte na väčšie kusy. Osušte ich papierovou utierkou, osoľte a okoreňte.
- V hrnci zohrejte 2 lyžice oleja, mäso na ňom opečte zo všetkých strán a potom ho vytiahnite na tanier.
- Do hrnca pridajte zvyšný olej, cibuľu a slaninu nakrájané na kocky. Restujte, kým cibuľa nebude skaramelizovaná a slanina opečená.
- Pridajte pretlačený cesnak, nechajte rozvoňať, vložte mrkvu a zeler nakrájané na väčšie kúsky.
- Posypte múkou a opražte.
- Vlejte pivo, vývar, pridajte paradajkový pretlak, bobkové listy, tymian a dobre premiešajte.
- Vložte odložené mäso, osoľte a okoreňte podľa chuti.
- Priveďte do varu, stiahnite plameň na minimum a varte zakryté približne 2 hodiny do zmäknutia mäsa. Ak by sa tekutina rýchlo odparovala, dolejte ešte vývar. Občas premiešajte.
- Podávajte s chlebom alebo so zemiakovou kašou.