Guláš je jedno z najobľúbenejších jedál na Slovensku, no populárny je aj v iných krajinách. Na toto výdatné jedlo existuje vo svete veľa variácií. Ten maďarský je nám najbližšie, ale aj francúzsky boeuf bourguignon alebo írsky beef stew sú neodolateľné.
Slovenský hovädzí guláš s klasickou prípravou
Preto vám prinášame recept na tradičný slovenský guláš, ktorý si môžete pripraviť aj doma. Tento recept je jednoduchý a vždy perfektný.
4 PORCIE, PRÍPRAVA 30 MINÚT, VARENIE 2 HODINY
Potrebujete:
- 1 lyžica bravčovej masti
- 2 cibule
- 500 g hovädzieho mäsa (nožina)
- pol lyžičky mletej rasce
- 2 lyžičky mletej červenej papriky
- soľ, korenie podľa chuti
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 zelené papriky
- 2 paradajky
- 4-5 zemiakov
- 1-2 lyžičky sušeného majoránu
POSTUP:
- Masť zohrejte vo väčšom hrnci, pridajte nakrájanú cibuľu a restujte, kým nebude jemná a skaramelizovaná.
- Potom pridajte na kocky nakrájané mäso a sprudka opečte, aby sa zatiahlo.
- Stiahnite plameň, vsypte rascu, červenú papriku, dobre premiešajte, osoľte a okoreňte podľa chuti.
- Pridajte pretlačený cesnak a zalejte približne 1,5 litrom vody.
- Priveďte do varu, plameň stiahnite a varte približne 1,5-2 hodiny, kým mäso nebude skoro hotové. V tlakovom hrnci to trvá asi 40 minút.
- Po hodine varenia pridajte papriku nakrájanú na prúžky, paradajky zbavené šupky a nakrájané na menšie kúsky. Varte ďalšiu pol hodinu a vhoďte zemiaky nakrájané na kocky.
- Na zahustenie guláša môžete jeden zemiak nastrúhať. Pridajte ešte soľ podľa chuti. Varte, kým zemiaky nebudú mäkké.
- Nakoniec pridajte majorán a 2 minúty prevarte. Podávajte s dobrým chlebom.
Pri príprave gulášu so zemiakmi podľa tohto receptu si môžete zvoliť ľubovoľný druh mäsa. Určite vyberiete taký, ktorý zachutí každej návšteve. Potrebujete iba jeden hrniec alebo kotlík.
Alternatívny recept na guláš: Jednoduchý a vždy perfektný
Vo veľkom hrnci roztopíme masť a najskôr pridáme na kúsky pokrájané hovädzie. Potom pridáme nahrubo posekanú cibuľu, na tenké prúžky pokrájanú papriku a kapiu a všetko ochutíme rascou, korením, soľou a čili vločkami. Potom pridáme nadrobno nasekaný cesnak, mletú papriku a paradajkový pretlak. Premiešame a prilejeme toľko vody, aby mäso nebolo úplne ponorené. Hrniec zakryjeme a na miernom plameni za občasného miešania varíme, kým nebude hovädzie mäkké (cca 2 hodiny). Po hodine varu, pridáme asi tretinu na kocky pokrájaných zemiakov a necháme ich úplne rozvariť a guláš zahustiť. Zvyšok zemiakov pridáme až keď je mäso mäkké a varíme ešte zhruba pol hodinu. Nakoniec guláš dosolíme, ak treba a podávame s čerstvým pečivom.
Cibuľu nakrájame na nadrobno a orestujeme ju na 70 g bravčovej masti dozlatohneda. Umyté a osušené mäso nakrájame na kocky, osolíme, okoreníme, pridáme do hrnca k cibuli a restujeme ďalších 5 minút. Pridáme paradajkový pretlak, trochu vývaru a mletú papriku. Krátko orestujeme, pridáme opäť trochu vývaru, rascu a na kocky nakrájaný chlieb, ktorý sme opiekli na zvyšnej masti. Podlejeme zvyšným vývarom, tak aby bolo mäso úplne zaliate a pridáme prelisovaný cesnak. Guláš servírujeme v miskách alebo hlbokých tanieroch, ozdobený orestovanou zeleninou.
Dôležité tipy pre dokonalý guláš
Dôležité je zapamätať si, že maďarský guláš sa nezahusťuje ani múkou, ani zemiakmi či chlebom. Že hustotu docielite použitím hovädzieho predného mäsa, ktoré je vhodné na dusenie, má krátke vlákna a obsahuje veľa "kližky" či "glejovky". Že okrem väčšieho množstva cibule použijete aj zeleninu. Že z korenín sa používa len paprika a paprika a zasa len paprika. A že najdôležitejšie je urobiť poriadny základ, s ktorým sa pohráte. Docielite tak nielen výbornú chuť gulášu, ale aj krásnu farbu.
K teplému počasiu na Slovensku jednoznačne patrí aj varienie gulášu so zemiakmi. Hostíte záhradnú párty alebo sa plánuje grilovačka a medzi hosťami budú aj takí, ktorí nemôžu lepok? Pripravíme si mäso. Umyjeme ho, osušíme, odblaníme a odstránime mastné časti. Môžeme použiť rôzne druhy mäsa, záleží aké mäsko obľubujeme. Nakrájame na kocky. Pridáme 2 lyžice olivového oleja a gulášové korenie. Dôkladne premiešame. Dáme do chladu aj na dva dni (mäsko bude mať výbornú chuť) alebo aj na pár hodín.
Cibuľu nakrájame nadrobno a na masti (olivovom oleji) opražíme do sklovita. Pridáme mäso, zasypeme mletou červenou paprikou (2 plné polievkové lyžice). Ďalej pridáme trošku kurkumy (výborná na kĺby), lyžičku celej rasce, bobkový list (1 ks), nové korenie (1 ks) a soľ. Ak použijeme hovädzie mäso, prípadne mäso z diviny, solíme až ku koncu. Mäsko restujeme pokiaľ sa nezatiahne - nezbledne, prikryjeme a dusíme cca 5 minút, aby pustilo vlastnú šťavu.
Zemiaky si očistíme, umyjeme a nakrájame na kocky. Paradajky a papriku si umyjeme a nakrájame - paradajky na kocky (môžeme ich aj olúpať) a papriku na rezančeky. Farebná paprika bude krásne vyzerať na tanieri. Keď je mäso polomäkké, pridáme nakrájané zemiaky a zeleninu. Dolejeme vodu cca 10-15 cm nad okraj mäsa a zeleniny - záleží akú hustotu zvolíme. Pridáme rozotreté zemiaky na zahustenie. Aj samotná vydusená cibuľa guláš zahustí. Múku nepoužijeme, iba pokazí výbornú chuť ingrediencií.
Ja som ho tentokrát nezahusťovala, pretože sme mali chuť na taký redší guláš - gulášovú polievku. Päť minút pred koncom pridáme roztlačený cesnak a sušený majorán, ktorý prstami rozdrvíme, aby sa intenzívnejšie uvoľnila chuť. Ak je guláš hustý, dolejeme vodu, prípadne dochutíme. Ak je možnosť varenia chutného gulášu so zemiakmi vonku v kotlíku, tým lepšie.
Kotlíkový guláš 🍲 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Cibule nasekáme na menšie kúsky a restujeme v kotlíku za občasného miešania na roztopenej bravčovej masti. Ochutíme soľou, celým čiernym korením a bobkovými listami. Strúčiky cesnaku rozpučíme čepeľou noža, nakrájame nadrobno, pridáme k cibuli a prikryjeme pokrievkou. Keď je cibuľa do sklovita opečená, pridáme mäso a restujeme ho, pokým sa nezatiahne. Potom ho ochutíme mletou paprikou, premiešame a ešte chvíľu restujeme. Pridáme zemiaky nakrájané na kocky, dochutíme soľou, podlejeme vodou a prikryjeme pokrievkou. Po približne 20 minútach pridáme na menšie kúsky nakrájané umyté papriky a paradajky. Guláš dusíme pod pokrievkou domäkka.
