Guláš patrí medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej kuchyne a existuje nespočetné množstvo jeho variácií. Obľúbený je pre svoju sýtosť, chuťovú rozmanitosť a relatívnu jednoduchosť prípravy. Gulášov existuje obrovské množstvo a sú veľmi obľúbené. Guláš sa varí pomerne často, pričom sa striedajú druhy a prílohy. Tento recept je na obyčajný hovädzí guláš, ktorý je obohatený riadnou dávkou kajenských papričiek. Chuť je ostrá, intenzívna a veľmi fajn.
V tomto článku vám predstavíme recept na klasický hovädzí guláš, ktorý si môžete obzvláštniť pridaním kajenských papričiek pre pikantnejšiu chuť. Ako prílohu si pripravíme tradičné zemiakové knedle, ktoré sa ku gulášu dokonale hodia.
Výber mäsa na guláš
Obyčajne sa na guláš používa mäso, ktoré má trochu viac tuku, napr. kližka. Tá je nevyhnutná najmä pri príprave maďarského guláša, ktorý sa nikdy nezahusťuje múkou. Pri tomto recepte sa použilo hovädzie zadné, mäsko je trochu jemnejšie a gulášik delikátnejší. Ale výber mäsa je samozrejme na vás.
Príprava hovädzieho guláša krok za krokom
V hrubostennom hrnci (taký hrniec perfektne udržiava teplotu a mäso sa v ňom dokonale dusí) roztopte lyžicu masti. Na nej do sklovita restujte 3 nakrájané cibule. Jednu cibuľu si nechajte na servírovanie. Pridajte lyžičku mletej rasce a na kocky nakrájané mäsko. Jemne ho zaprášte múkou a poriadne premiešajte. Pridajte mletú údenú papriku, papričky, bobkový list, osoľte a okoreňte a hrniec zakryte.
Duste na miernom plameni, mäso nemusíte zatiaľ podlievať, pustí šťavu a bude sa dusiť, nie variť. Občas miešajte. Asi po 20 minútach pridajte pretlak a podlejte vodou. Duste asi 2 a pol hodiny, resp. dokým mäso nebude mäkké. Pridajte lečo, v lete samozrejme pokojne použite čerstvé paradajky a papriky. Duste ešte 20 minút. Ak sa vám guláš zdá príliš hustý, zrieďte ho vodou. Nezabudnite finálne dochutiť soľou a korením.
Ďalší variant prípravy guláša
Mäsko nakrájame na kocky, môže to byť stehno alebo plece. Pokrájanú cibuľu usmažíme na masti. Pridáme na kocky pokrájané mäso. Opekáme, keď pustí šťavu znova ju vydusíme na tuk (to nám urobí kvalitný základ gulášu).
Pridáme soľ, korenie, ml. papriku a podlejeme vodou (iba aby zakryla mäso), pretlačíme strúčik cesnaku. Nakrájame si na malé kúsky papriky a paradajky a pridáme k mäsu (množstvo každý podľa seba ako má rád, ak dám cca 1kg mäsa pridám 2 väčšie paradajky a 1-2 papriky.) Mäsko dusíme tak cca 1,5 - 2 hodiny. Na záver dochutíme, pridávam ešte jeden strúčik cesnaku na vôňu, a ak je málo kyselkavý tak cca za lyžicu paradajkového pretlaku. Ak sa vám zdá riedky, môžte zahustiť hladkou múkou rozmiešanou v troche vody. Na záver môžme trošku oštiplaviť.
Zemiakové knedličky ako dokonalá príloha
Miška ku gulášiku pripravila aj klasické zemiakové knedlíčky. Zemiaky v šupke opláchnite a uvarte v osolenej vode. Zlejte vodu, nechajte chvíľu vychladnúť, ošúpte a na jemnom strúhadle nastrúhajte do väčšej misy.
Pridajte vajce, žĺtok, múku, soľ a všetko spolu rukami premiešajte. Tvarujte guľky s priemerom cca 5 cm a ukladajte ich na pomúčený plech. V osolenej, vriacej vode varte knedlíčky 8 - 10 minút, kým nevyplávajú na povrch.
Domáca príprava zemiakových knedlí
Vopred si uvaríme zemiaky v šupke, keď vychladnú postrúhame na strúhadle najemno. Pridáme 1 vajce hrubú múku a posolíme. Nepíšem množstvá lebo knedľu robím vždy tak "od oka", to uvidíte koľko si zemiaky múky zoberú, ja keď robím pre 3 ľudí, použijem cca 7 stredne veľkých zemiakov, trochu múky nasypem na dosku, nastrúham zemiaky, do toho rozbijem vajíčko, posolím, znova zasypem múkou a miesim koľko múky zoberú, nemieste dlho lebo cesto potom mäkne, stačí keď sa všetko pekne spolu spojí.
Ďalší tip na prípravu knedlí
Dáme zovrieť vodu do väčšieho hrnca. Do misky vsypeme cesto a dolejeme vodu. Cesto by malo mať hustotu asi ako kysnuté, nesmie byť veľmi tuhé, aby neboli knedličky tvrdé. Na obale píšu, že môžete dať vajce, ja nedávam, chutia nám viac bez. Z cesta vyformujeme knedličky. Keď voda zovrie, dáme do nej nachystané knedle. Varíme ich cca 20 min, potom samé vyplávajú na povrch (ak sa neprilepili) a môžeme ich vybrať.
Hotovo. Nakrájame knedličky a zalejeme gulášikom. Knedle si treba v tej šťave riadne namočiť, potom sú ala tuti.
Ako uvariť ten najlepší kotlíkový guláš z hovädzieho mäsa . Gulas na dedine.
Zemiakové knedle
Vopred si uvaríme zemiaky v šupke, keď vychladnú postrúhame na strúhadle najemno. Pridáme 1 vajce hrubú múku a posolíme. Množstvá závisia od zemiakov, pre 3 osoby použijem cca 7 stredne veľkých zemiakov. Trochu múky nasypem na dosku, nastrúham zemiaky, do toho rozbijem vajíčko, posolím, znova zasypem múkou a miesim koľko múky zoberú. Nemieste dlho lebo cesto potom mäkne, stačí keď sa všetko pekne spolu spojí.
| Surovina | Množstvo (orientačné) |
|---|---|
| Hovädzie mäso (napr. zadné, kližka) | cca 1 kg |
| Cibuľa | 3 ks + 1 ks na servírovanie |
| Masť alebo olej | 1 lyžica |
| Mletá rasca | 1 lyžička |
| Hladká múka | na zaprášenie mäsa + na zjemnenie (voliteľné) |
| Mletá údená paprika | podľa chuti |
| Kajenské papričky | podľa chuti (pre pikantnosť) |
| Bobkový list | 1-2 ks |
| Paradajkový pretlak alebo lečo | podľa chuti |
| Voda alebo vývar | na podliatie |
| Soľ, korenie | podľa chuti |
tags: #gulas #so #zemiakovou #knedlou