Lasagne sú obľúbené jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Táto verzia so sójovým mäsom je chutná a zároveň vhodná pre tých, ktorí hľadajú alternatívu k tradičnému mletému mäsu. Táto verzia, obohatená o sójové mäso, predstavuje chutnú a sýtu alternatívu pre vegetariánov, vegánov, alebo pre tých, ktorí jednoducho hľadajú odľahčenie od tradičnej receptúry s mletým mäsom. Pripravte sa na kulinársky zážitok, ktorý poteší celú rodinu! Lasagne sú obľúbeným a vďačným jedlom, ktoré ponúka priestor pre rôzne variácie.
Prečo práve sójové mäso?
Sójové mäso je vyrobené extrudovaním z odtučnenej sójovej múky. Extrúzia je metóda výroby, pri ktorej sa za pomoci teploty a tlaku pôvodný materiál vytlačí do výsledného tvaru. Na Slovensku je sójové mäso k dispozícii v rôznych tvaroch. V zahraničí sa sójové mäso často spomína pod názvom „TVP“ alebo „Textured Vegetable Protein“ (pozn.: štruktúrovaná rastlinná bielkovina).
Ing. Radek Látal, odborník na výživu, hovorí: „Napriek náročnejšej príprave má sójové mäso, oproti tomu „pravému“, aj radu výhod. V porovnaní s ním totiž neobsahuje cholesterol, ani nasýtené tuky, ktoré prispievajú k rozvoju ochorení srdca a ciev, a naopak obsahuje vlákninu, ktorú zasa v mäse nenájdeme. Ak však hľadáte lacný spôsob, ako nahradiť živočíšne mäso v tradičných receptoch, sójové mäso je dobrou alternatívou.“
Uznávam, že pri použití sójového granulátu sa nejedná o to najzdravšie jedlo, ale uvaríte a upečiete ho za chvíľu, chutí strašne dobre a finančne vás nezruinuje. Ideálna kombinácia. Nabudúce skúsim pripraviť nejakú zdravšiu šošovicovú variantu :)
Ingrediencie, ktoré budete potrebovať
Pre prípravu lahodných lasagní so sójovým mäsom si pripravte nasledujúce suroviny:
- Cestoviny lasagne: Kvalitné cestoviny sú základom úspechu.
- Sójový granulát: 200-250 gramov suchého sójového granulátu.
- Paradajkový pretlak: 500 ml, pre bohatú chuť ragú.
- Konzervované rajčiny: Pre šťavnatosť a autentickú chuť omáčky.
- Cibuľa: 1 stredne veľká, pre základ ragú.
- Mrkva: Pre sladkosť a textúru ragú.
- Petržlen: Môže byť aj mrazený, pre sviežu arómu.
- Kukurica: Konzervovaná alebo mrazená, pre pridanú sladkosť a farbu.
- Baklažán: Pre extra vrstvu zeleniny.
- Pór: Pre extra vrstvu zeleniny.
- Cuketa: Pre extra vrstvu zeleniny.
- Cherry paradajky: Pre extra vrstvu zeleniny.
- Cesnak: Pre výraznú chuť.
- Rastlinný olej: Na opekanie zeleniny a prípravu bešamelu.
- Rastlinné maslo: Na prípravu bešamelu.
- Rastlinné mlieko: 1 liter, na prípravu bešamelu.
- Hladká múka: Na zahustenie bešamelu.
- Syrokrém: Pre krémovosť bešamelu (môže byť rastlinný).
- Tvrdý syr: Na posypanie vrchnej vrstvy (môže byť rastlinný).
- Parmezán: Na posypanie vrchnej vrstvy (môže byť rastlinný).
- Koreniny: Provensálske korenie, čierne korenie, soľ, vegeta (bez glutamanu alebo Solčanka s morskou soľou), paprika, oregáno, tymián, rozmarín, muškátový oriešok, lahôdkové droždie.
- Tekutý dym (voliteľné): Pre dymovú arómu.
- Čerstvá bazalka: Na dochutenie ragú.
- Zeleninový bujón: Na prípravu sójového mäsa.
Krok za krokom: Príprava lasagní so sójovým mäsom
Príprava sójového mäsa (ragú):
- Sójový granulát zalejte horúcim vývarom z bujónu (alebo vodou/vývarom), krátko povarte a nechajte odstáť aspoň 30 minút, aby nasiakol tekutinu a zmäkol. Po uvarení sójový granulát sceďte a dôkladne vyžmýkajte prebytočnú vodu.
- Na oleji speňte nakrájané cibule s prelisovaným cesnakom. Pridajte sójovú drvinu, mleté hydinové mäso, osoľte, okoreňte, posypte mletou paprikou a pár minút opekajte. Pridajte rozmixovanú konzervu lúpaných paradajok a spolu asi 10 minút poduste.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte na oleji do zlatista. Pridajte na jemno nastrúhaný cesnak a krátko opečte. Pridajte mrkvu nakrájanú na kocky a orestujte. Môžete použiť aj mrazenú mrkvu s petržlenom.
- Baklažán nakrájajte na kocky, osoľte a nechajte vypotiť. Potom ho opláchnite, osušte a pridajte k cibuľke a mrkve.
- Pridajte paradajkový pretlak, konzervované rajčiny, oregáno, tymián, rozmarín, čierne korenie, tekutý dym (ak používate) a soľ podľa chuti. Všetko dobre premiešajte, stíšte oheň a pod pokrievkou duste aspoň hodinu, občas premiešajte.
- Na záver do ragú pridajte nakrájanú bazalku a pripravené sójové kúsky.
- Voliteľné: Opečte si na malom množstve oleja mrkvu a pór. Grilujte baklažán a cuketu.
Príprava bešamelovej omáčky:
- V hrnci speníme maslo, pridáme hladkú múku, pomiešame a vylejeme cca liter mlieka, pridáme syrokrém, cesnak, korenie, soľ, privedieme do varu a odložíme.
- V hrnci zohrejte rastlinné mlieko (nesmie vrieť). V druhom hrnci roztopte rastlinné maslo, pridajte hladkú múku a krátko opečte (pripravte zápražku).
- Za stáleho miešania prilejte horúce rastlinné mlieko k zápražke a priveďte do varu.
- Pridajte muškátový oriešok, lahôdkové droždie, soľ, čierne korenie a syrokrém (ak používate). Stíšte oheň a miešajte ešte 2 minúty.
Vrstvenie lasagní:
- Pripravte si zapekaciu misu (cca 27x17 cm). Na dno rozprestrite 2 PL bešamelu.
- Poukladajte prvú vrstvu cestovín lasagne (nemusia sa predvárať, ak budú dobre pokryté omáčkou).
- Na spodok dáme mäso, potom cestoviny, potom mäso, bešamel, cestoviny, mäso... Opakujeme, ale tak, aby bola posledná - vrchná vrstva bešamelová.
- Do zapekacej misy nalejeme trochu bešamelu, dáme plátky lasagní, mäso, baklažán a cuketu. Zalejeme a opäť bešamelom a posypeme srúhaným eidamom.
- Opäť dáme vrstvu lasagní. Ja som ich teraz neobvarovala, ale vtedy treba viac zalievať bešamelom.
- Znovu polejeme bešamelom, dáme vrstvu mäsa, póru, mrkvy a pokrájané cherry paradajky. Zalejeme bešamelom a posypeme eidamom.
- Znova lasagne, bešamel a strúhaný syr.
- Vrch môžme posypať tvrdým syrom a dať piecť na 180 stupňov asi 30 minút.
Poriadny kus voňavých a sýtych lasagní, ktoré sú na nerozoznanie od tých mäsových.
Tradiční boloňské lasagne - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU
Lasagne sa nemusia predvárať, ak budú celé pokryté bešamelom, pretože sa v rúre uvaria.
Dobrú chuť!