Pripraviť naozaj šťavnatý burger je umenie, ale nie veda. Na jeho prípravu vám stačí gril, dobré mäsové karbonátky, čerstvá zelenina a pár praktických rád, ktoré oceníte. Hovoríte si, ako to v tej vašej obľúbenej burgrárni robia, že majú hamburgery vždy také šťavnaté a napriek tomu dobre prepečené? Verte, že nie ste sami, ak ste aspoň raz nezúfali pri sporáku nad vysušeným a rozpadávajúcim sa mäsom.
Tajomstvom chutného burgera nie sú prekvapivo domáce žemle, ale kvalita a druh mäsa na burger. Burgery sa dajú pripraviť z kuracieho aj morčacieho mäsa, do popredia sa však dostávajú aj vegetariánske varianty z húb portobello alebo fazuľové burgery. Ruku na srdce - burger z mletého hovädzieho mäsa chutí aj tak najlepšie. No ak hľadáte alternatívu, vynikajúcou voľbou sú aj domáce hamburgery zo sójového mäsa.
Domáce hamburgery zo sójového mäsa sú pomerne rýchle na prípravu a keď ich doplníte o sterilovanú alebo čerstvú okurku, plátky cibule a nahriate hamburgerové houstičky, chutnajú naozaj skvele.
Príprava karbanátkov zo sójového mäsa
Pre mňa osobne tvorí dokonalý hamburger mix vhodne poskladaných chutí. Ak chcete, aby vaše sójové karbanátky boli čo najlepšie, postupujte podľa týchto krokov:
- Krok 1: Príprava sójového granulátu. Sójový granulát vložíme do vroucej vody alebo zeleninového vývaru a varíme približne 8-10 minút (alebo podľa pokynov na obale). Vodu zlejeme a sójové mäso necháme vychladnúť. Počas varenia sójového mäsa do vody bujón nedávame, sójové mäso sa dostatočne ochutí korením, ktoré do hamburgerov počas prípravy pridáme.
- Krok 2: Príprava cibule a cesnaku. Cibuľu aj cesnak olúpeme. Cibuľu nakrájame nadrobno, cesnak prelisujeme.
- Krok 3: Miešanie zmesi. Do vychladnutého sójového granulátu (alebo ak máte sójové kostky či plátky, rozmixované tyčovým mixérom najemno) vmiešame vajce, jemne nasekanú cibuľu a prelisovaný cesnak.
- Krok 4: Dochutenie. Zmes ochutíme soľou, sladkou paprikou, kmínom a vydatnou dávkou majoránky. Vydarená chuť je základom úspechu, preto sa nebojte experimentovať s korením. Vyskúšajte napríklad aj štipku chilli pre tých, ktorí majú radi pikantnejšie jedlá. Pre mňa osobne tvoria dokonalý hamburger mix vhodne poskladaných chutí. Vďaka koreniu na mleté mäso, ktoré rada používam, si nemusíte robiť starosti so správnym dochucením sójového mäsa alebo sójového granulátu - toto korenie vaše chuťové poháriky nesklame.
Tvarovanie a smaženie karbanátkov
Zo vzniknutej zmesi vytvoríme karbanátky. Ak máte k dispozícii gril, burgery si ugrilujte, najmä ak ich pripravujete pre viac ľudí. Na druhej strane, ak ste dostali chuť na burger, nemusíte kvôli pár kúskom rozpaľovať gril. V rámci grilovania odporúčame zvoliť priamu metódu. Najlepšie sa vám burgery budú grilovať na rošte s menšími medzerami, vďaka ktorým získate istotu, že vám burgery neprepadnú. Nič nepokazíte ani lávovým kameňom, prípadne soľnou doskou.
Ak sa rozhodnete pre smaženie na panvici, karbanátky kladieme na olejom potretý papier na pečenie. Karbanátky smažíme na rozpálenom oleji z oboch strán dozlatova, približne 3-4 minúty na každej strane podľa ich hrúbky. Po usmažení ich necháme krátko odkvapkať na papierovej utierke, aby sa odstránil prebytočný olej.
Dôležité tipy pri príprave mäsa:
- Neprepracovávajte mäso - dlhé hnetenie spôsobí, že burger bude tvrdý a suchý. Stačí jemne premiešať.
- Solte až tesne pred smažením - ak pridáte soľ príliš skoro, mäso stratí šťavu a bude suššie.
- Vytvorte malý dôôlek v strede - to pomôže burgeru udržať tvar a zabráni vypúknutiu pri smažení.
- Nestláčajte burger počas smaženia - vytlačili by ste z neho všetky šťavy a chuť.
- Nechajte mäso chvíľu odpočinúť po upečení - šťava sa rovnomerne rozprestrie a burger zostane šťavnatý v každom súste.
Tesco Recepty | Ako správne pripraviť domáci hamburger
Príprava omáčky a zostavenie burgeru
Na omáčku na základe receptu si olúpeme cibuľu a nakrájame ju nadrobno. Uhorku (sterilizovanú alebo čerstvú) nasekáme na malé kocky. Všetko zmiešame s kečupom. Vyskúšajte tiež ochutenú majonézu, ktorú pripravíte len jednoduchým dochutením majonézy troškou horčice a kečupu. Pre ochutenie mletého mäsa platí rovnaké pravidlo ako pri príprave samotného hambergeru. Nechutí vám horčica? Tak ju tam prosto nedajte. Niekomu sa zase do zmesi mletého mäsa hodí na drobno pokrájaná, opražená cibuľka. My ju máme radšej v surovom stave a v žemli :-)
Hamburgerové housky rozkrojíme napoly a položíme do trúby k karbanátkom (ak ich dopekať), aby sa nahriali - stačí na 5 minút. Po tom housky vyberieme, jednu časť housky potrieme horčicou a druhú kečupom alebo pripravenou omáčkou.
Spodnú polovicu housky môžeme potrieť majonézou, kečupom a horčicou. Pridáme list salátu, následovaný plátkom rajčiny a kolieskami červenej cibule. Na zeleninu položíme karbanátok. Karbanátok môžeme posypať strúhaným syrom (alebo položíme plátok syra) a nechať ho roztopiť. Pridáme dva plátky nakladanej okurky pre extra chuť. Môžeme pridať aj plátky slaniny pre ešte intenzívnejšiu chuť.
Tipy na vylepšenie vášho burgeru
Každý dokonalý burger začína kvalitnými surovinami. Použitie vysoko kvalitného mletého mäsa s optimálnym pomerom tuku, doplnené správnym korením a technikou prípravy, zaistí lahodnú a šťavnatú konzistenciu. Nemenej dôležitá je aj houska - nadýchaná maslová brioška alebo klasická sezamová houska skvele doplní celkovú chuť.
Najlepšie syry na burger:
- Čedar - Silná chuť, ktorá sa skvele hodí k klasickému cheeseburgeru.
- Gruyère alebo ementál - Mierne oriešková a jemná chuť.
- Modrý syr - Dodá burgeru intenzívny a luxusný nádych.
- Mozzarella - Rozpustná a jemná, skvele dopĺňa ľahšie varianty burgeru.
Čerstvá zelenina pre sviežu chuť:
- Kriepavý šalát - Poskytuje svieži kontrast k bohatému mäsu.
- Šťavnaté rajčiny - Pridávajú ľahko sladkú a sviežu chuť.
- Červená cibuľa - Ľahko pikantná a aromatická.
- Karamelizovaná cibuľa - Sladká a hlboká chuť, ktorá burger skvele doplní.
- Nakladané uhorky - Pridávajú kyslú a kriepavú textúru.
Omáčky, ktoré burger povznesú:
- Domáca majonéza - Dodáva krémovosť a jemnosť.
- Kečup a horčica - Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
- BBQ omáčka - Perfektná pre údenú a ľahko sladkú chuť.
- Cesnaková aioli - Pridáva výraznú, pikantnú chuť.
- Pikantná sriracha majonéza - Ideálna pre tých, ktorí chcú trochu ostrosti.
Hotové hamburgery môžeme krátko zapiecť v rúre alebo grilu, aby sa syr roztopil a housky boli kriepavé.
Podávajte ihneď s kriepavými hranolkami, coleslaw šalátom alebo grilovanou zeleninou. Nezabudnite ani na fľašu vychladenej Coca-Coly.
tags: #hamburgerove #maso #zo #sojoveho #masa