Hase alebo hubková plnka: Tradičné recepty a moderné variácie

Hase alebo hubková plnka je tradičné jedlo, ktoré nesmie chýbať na žiadnom vianočnom stole. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok vždy poteší celú rodinu. Okrem klasickej vianočnej verzie existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si vychutnať túto lahodnú plnku, či už ako hlavné jedlo, prílohu alebo súčasť iných pokrmov.

Tradičná hubová plnka - základný recept

Tento recept na tradičnú hubovú plnku je jednoduchý a chutný, ideálny pre každého, kto si chce vychutnať klasiku.

Ingrediencie:

• 2 hrnčeky nadrobno pokrájaných húb
• 1 cibuľa
• 2 plátky chleba
• 1 hrnček mlieka alebo bieleho vína
• 2 PL vločiek (v recepte sú sójové)
• 1 vajce
• Olej
• Soľ
• Rasňa
• Muškátový oriešok
• Mleté čierne korenie
• Zelené bylinky (bazalka, pažítka, zelerová vňať)

Postup prípravy:

1. Na oleji speníme cibuľku.
2. Pridáme huby, soľ, rascu a podusíme.
3. Keď budú huby mäkké, pridáme v mlieku (alebo víne) namočený a vytlačený chlieb, vajce, vločky a korenie.
4. Miesime, kým zmes nezhustne.
5. Nakoniec dochutíme bylinkami.
6. Ak chceme, môžeme pridať cesnak - bolo to „supis“!

Táto plnka sa dá podávať so zeleninovým šalátikom, alebo použiť na plnenie zeleniny.

Variácie a inšpirácie z mletého mäsa

Hoci sa primárne zameriavame na hubovú plnku, mleté mäso ponúka širokú škálu možností, ktoré sa dajú skombinovať s hubovými alebo inými plnkami. Tu sú niektoré zaujímavé recepty:

Polievka z mletého mäsa

Polievka s mletým hovädzím mäsom je rovnako chutná ako pravá nedeľná mäsová polievka, len je hotová oveľa rýchlejšie.

Ingrediencie:

• 250 g mletého hovädzieho mäsa
• 1 cibuľa
• 1 strúčik cesnaku
• 3 mrkvy
• 2 petržleny
• 1/2 kalerábu
• 1/4 zeleru
• 3 guľôčky nového korenia
• 5 guľôčok celého čierneho korenia
• 1 menší bobkový list
• Soľ
• Olej

Postup:

Na oleji osmažte mleté mäso a zalejte ho vodou. Pridajte očistenú zeleninu, soľ, korenie a varte, kým nie je zelenina mäkká.

Fašírky z bravčového mäsa

Fašírky sa hodia rovnako dobre k vareným zemiakom ako k rôznym omáčkam a prívarkom. Ich príprava je pritom veľmi jednoduchá.

Ingrediencie:

• 500 g mletého bravčového mäsa
• 1 rožok z predošlého dňa
• 100 ml mlieka
• 1 vajce
• Strúhanka
• Mleté čierne korenie
• Soľ
• 1/2 ČL mletej rasce
• 2 PL majoránky
• Olej alebo masť na vysmážanie

Postup:

1. Rožok namočte do mlieka.
2. Mäso dajte do misy, pridajte vajce, soľ, korenie, rascu a podrvenú majoránku.
3. Rožok vyžmýkajte a pridajte k mäsu.
4. Rukou vytvorte kompaktnú hmotu, ktorú tvarujte do fašírok.
5. Obaľte v strúhanke a vysmažte na oleji alebo masti.

Variácia - pečená fašírka: Hmotu na fašírku upečte v olejom potretej forme.

Mäsovo-syrové guľky

Keď potrebujete rýchle pohostenie, guľky z mäsa a syra sú dobrá voľba. Dajú sa jesť teplé aj studené, zasýtia a sú rýchlo hotové.

Ingrediencie:

• Mleté mäso
• Strúhanka
• Vajcia
• Parmezán alebo iný strúhaný syr
• Petržlenová vňať
• Mlieko
• Soľ
• Korenie

Postup:

1. Do veľkej misy dáme mleté mäso, strúhanku, vajcia, syr, petržlenovú vňať, trochu mlieka, soľ a korenie.
2. Rukou zamiesime masu.
3. Masu necháme postáť 40 minút.
4. Z masy tvarujeme guľky alebo menšie placky.
5. Na oleji orestujeme do zlatohneda nadrobno nakrájanú šalotku.
6. Pridáme cesnak na plátky a krátko orestujeme s cibuľou.
7. Okoreníme a zalejeme pretlakom/drvenými paradajkami.
8. Do vriacej omáčky dáme mäsové guľky a prikryté dusíme cca 10-15 minút. V polke varenia obrátime a dodusíme.

Špagety s mäsovými guľkami

Mäsové guľky v paradajkovej omáčke môžete podávať so špagetami, ale výborne budú chutiť aj s inými druhmi cestovín.

Postup:

1. Špagety uvaríme v slanej vode s lyžicou oleja.
2. Na panvici rozpálime trochu olivového oleja a na ňom orestujeme cibuľu, mrkvu a zeler nakrájané najemno do zlatista a mäkka (cca 15 min).
3. Pridáme cesnak nakrájaný nadrobno a vetvičku tymianu a restujeme ešte 2 min.
4. Do základu vložíme obe druhy mletého mäsa a pokračujeme vo varení, dokiaľ sa nevyvarí všetka šťava.
5. Potom zmes podlejeme polovičným množstvom červeného vína, zamiešame a varíme cca 35 min.
6. Keď sa víno vyvarí, pridáme drvené paradajky a hovädzí vývar.
7. Nezakryté varíme ďalších 1,5 hodiny. Pokiaľ bude treba, podlievajte počas varenia trochou vody.

Mleté mäso zapečené v rúre

Mleté mäso zapečené v rúre je skvelý spôsob, ako pripraviť chutné a sýte jedlo pre celú rodinu.

Baklažány plnené mletým mäsom

Mäsová plnka pečená v „miskách“ z baklažánov so syrovou kôrkou navrchu má výhodu jedla „čo chladnička dala“. Jednotlivé ingrediencie môžete totiž pridávať, uberať a zamieňať podľa toho, čo práve máte doma.

Na základnú plnku potrebujete:

• 2 väčšie baklažány
• 500 g mletého mäsa
• 1 strúčik cesnaku
• 400 g zaváraných paradajok
• 4 PL strúhaného syra
• 2 PL olivového oleja
• Soľ
• Korenie

Postup:

1. Umyté baklažány prerežte a jadierka vydlabte. Dužinu posoľte a nechajte postáť aspoň 20 minút.
2. Zatiaľ mleté mäso sprudka osmažte a potom zmiešajte s pretlačeným cesnakom, paradajkami, soľou a korením.
3. K tomu môžete pridať ďalšie suroviny, napríklad nakrájané šampiňóny, sušené paradajky, čierne olivy, konzervovanú fazuľu...
4. Baklažány zvnútra osušte, potrite olejom a okoreňte.
5. Naplňte ich mäsovou plnkou a dajte piecť na 175 °C na pol hodiny.
6. Potom ich posypte syrom a dopečte, kým sa syr neroztopí.

TIP: Baklažány pred pečením podlejte šťavou z paradajok a pred podávaním ich ešte polejte touto omáčkou.

Lasagne

Mleté mäso prekladané plátkami cestovín s paradajkami a bešamelom. Lasagne v sebe nesú kus slnečného Talianska.

Mleté mäso zapečené v lístkovom ceste

Vyzerá to slávnostne! Zapečeným mletým mäsom neurazíte ani svokru, keď k vám príde na návštevu.

Ingrediencie:

• 1 balenie lístkového cesta
• 500 g mletého mäsa (mix bravčového a hovädzieho)
• 1 cibuľa
• 1 vajce
• 1 strúčik cesnaku
• 2 PL horčice
• 1 PL tymianových lístkov
• 1 PL čerstvej petržlenovej vňate
• Soľ
• Korenie
• Vajce na potretie
• Sezam na posypanie

Postup:

1. Cibuľu, tymian aj petržlenovú vňať nasekajte nadrobno a cesnak prepasírujte.
2. Všetko zmiešajte s mäsom a vajcom, osoľte, okoreňte.
3. Z mäsovej hmoty vyformujte valec.
4. Lístkové cesto trochu rozvaľkajte a položte naň mäsový valec.
5. Cesto na krajoch narežte na pásiky a tie poprekladajte cez mäso.
6. Potrite rozšľahaným vajcom, posypte sezamom a pečte pri 180 °C asi 45 minút.
7. Podávajte vychladnuté.

Plnené cannelloni

Hrubé cestovinové rúrky sú určené na plnenie a zapekanie. Sú fantastickou surovinou na sýte obedy aj rýchle večere.

Ingrediencie:

• 500 g mletého hovädzieho mäsa
• 12 ks cannelloni
• 300 ml smotany na varenie
• 1 stredne veľkú cibuľu
• 3 veľké hrste baby špenátu
• 200 g strúhaného syra
• 1/2 ČL oregana
• 1/2 ČL sušenej bazalky
• 1/4 ČL mletého muškátového orieška
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Olej

Postup:

1. Na oleji speňte nadrobno nakrájanú cibuľu.
2. Pridajte mleté mäso, osoľte, okoreňte a restujte asi 5 minút.
3. Do orestovaného mäsa pridajte baby špenát, oregano, bazalku a muškátový oriešok.
4. Zmes nechajte trochu vychladnúť, pridajte polovicu strúhaného syra a naplňte ňou cannelloni.
5. Tie poukladajte vedľa seba na olejom vymastený pekáč a zalejte smotanou zmiešanou so zvyšným syrom.
6. Pečte pri teplote 170 °C asi 15 až 20 minút dozlatista.

Pastiersky koláč

Pastiersky koláč má totiž od skutočného koláča veľmi ďaleko. Je to pečené mleté mäso pod zemiakovou „perinou“.

Ingrediencie:

• 500 g mletého hovädzieho mäsa
• 1 cibuľu
• 2 mrkvy
• 100 g hrachu
• 4 šampiňóny
• 100 - 150 ml vývaru alebo bujónu
• 1 kg zemiakov
• Mlieko
• Maslo
• Soľ
• Korenie

Postup:

1. Cibuľu nakrájajte na kocky, osmažte a na nej orestujte mäso.
2. Pridajte na kocky nakrájanú mrkvu a šampiňóny, hrach, zalejte vývarom alebo bujónom, osoľte a okoreňte.
3. Dajte do zapekacej misy. Mäso nesmie vo vývare plávať!
4. Ošúpané zemiaky nakrájajte na kocky, uvarte, sceďte, zmiešajte na kašu s trochou mlieka a masla.
5. Zemiakovú kašu rozotrite na mäsovú zmes.
6. Pečte pri 200 °C asi 30 minút, kým sa na zemiakoch nevytvorí chrumkavá kôrka.
7. Podávajte s kyslou uhorkou alebo kvasenou zeleninou.

Mleté mäso na grilovanie

Grilovanie je skvelý spôsob, ako si užiť mleté mäso v lete.

Domáci hamburger

Opražíte ho z oboch strán a podávate v žemli potretej majonézou a so zeleninou podľa chuti.

Grilované šampiňóny plnené mletým mäsom

Výborná alternatíva k tradičným grilovaným jedlám.

Ingrediencie:

• 8 veľkých šampiňónov (klobúčiky)
• 300 g mletého hovädzieho a bravčového mäsa
• Olivový olej
• 1 strúčik cesnaku, pretlačený
• 1 malá cibuľa, najemno nasekaná
• 2 PL strúhaného tvrdého syra (napr. parmezán)
• 2 PL strúhanky
• 1 ČL sušeného tymianu
• Soľ
• Čierne korenie

Postup:

1. Klobúčiky očistite, stopky vyberte a drobno nakrájajte.
2. Na panvici orestujte cibuľu, cesnak a nasekané stopky šampiňónov do zmäknutia.
3. Pridajte mleté mäso, soľ, korenie a tymian a restujte 5 minút.
4. Odstavte a nechajte mierne vychladnúť.
5. Pridajte syr a strúhanku a dochuťte podľa potreby.
6. Naplňte klobúčiky mäsovo-syrovou plnkou a ľahko ich pokvapkajte olivovým olejom.

Ďalšie recepty z mletého mäsa

Tu je zopár ďalších receptov, ktoré môžete vyskúšať:

• Koložvárska kapusta: Mleté mäso orestujeme na oleji s cibuľou a cesnakom. Osolíme a okoreníme. Uvaríme ryžu. Kyslú kapustu podusíme krátko. Slaninu a klobásku opražíme.
• Plnené papriky: Z mletého mäsa, vajec, ryže, soli, mletého čierneho korenia, rasce vytvoríme zmes, ktorú ak je potrebné zahustíme trochou strúhanky. Touto zmesou naplníme vykôstkované, umyté a osušené papriky. Na masti orestujeme do zlatista najemno cibuľku, pridáme paradajkový pretlak, zľahka osmažíme, zaprášime múkou a zalejeme vývarom. Prilejeme i šťavu z pečených paprík. Dochutíme soľou, octom, pridáme divoké korenie a necháme cca 20 minút prevariť.

tags: #hase #alebo #hubkova #plnka