Hlávkový šalát (Lactuca sativa) je jednoročná rastlina, ktorá si v priebehu tisícročí prešla pozoruhodnou cestou od buriny až po obľúbenú a široko konzumovanú zeleninu. Jeho história je prepletená s kultúrou, náboženstvom a medicínou starovekých civilizácií, a v súčasnosti je cenený pre svoje nutričné hodnoty a všestranné využitie v kuchyni.
Hlávkový šalát patrí k najstarším pestovaným druhom zeleniny s vysokou biologickou hodnotou. Konzumujú sa jeho listy zvyčajne za čerstvého stavu ako samostatná príloha k jedlám alebo ako súčasť rôznych zeleninových šalátov. Jeho listy majú veľmi dobrú chuť a sú ľahko stráviteľné. Hlávkový šalát veľmi rýchlo rastie a vo veľkých mäkkých listoch sa tvorí vysoká koncentrácia účinných látok.
História a pôvod
Prvé zmienky o hlávkovom šaláte pochádzajú zo starovekého Egypta, približne 2680 rokov pred naším letopočtom. Egypťania ho pôvodne nepovažovali za zeleninu, ale pestovali ho pre semená, z ktorých vyrábali olej. Neskôr objavili aj jeho šťavnaté listy a začali ho selektívne šľachtiť, aby získali rastlinu s jedlými listami.
Šalát bol v starovekom Egypte posvätnou rastlinou boha Mina a bol umiestňovaný v blízkosti jeho obrazov počas festivalov. Symbolizoval myšlienku pomoci bohu pri "vykonávaní neúnavného pohlavného aktu". Použitie šalátu v náboženských obradoch je doložené mnohými obrazmi v hrobkách a nástenných maľbách. Kultivovaná odroda je približne 76 cm vysoká a pripomína veľkú verziu moderného rímskeho šalátu.
Z Egypta sa hlávkový šalát rozšíril do starovekého Grécka a Ríma. Rimania si ho obľúbili ako súčasť svojho jedálnička a pestovali rôzne odrody. V stredoveku sa šalát objavoval v mnohých spisoch, vrátane rastlinných prípravkov. V 16. až 18. storočí prišlo k rozvoju mnohých odrôd v Európe a do polovice 18. storočia boli popísané kultivary, ktoré môžeme nájsť aj v dnešných záhradách. Európa a Severná Amerika pôvodne ovládali trh s hlávkovým šalátom, ale na konci 20. storočia sa jeho pestovanie rozšírilo do celého sveta.
Hlávkový šalát môžete stretnúť aj pod názvom locika siata, locika šalátová. Šalát hlávkový je veľmi dôležitou listovou zeleninou. Navyše hlávkový šalát obsahuje mnoho životne dôležitých látok - z vitamínov sú to C, E, B, karotén, niacín; z minerálnych látok potom draslík, vápnik, fosfor. Obsahuje aj vlákninu, ktorá upravuje naše zažívanie, dostatok vody, málo cukrov a tukov, je teda výborným prostriedkom na redukčnú diétu.
Hlávkový šalát (Lactuca sativa) je jednoročná rastlina, ktorá si v priebehu tisícročí prešla pozoruhodnou cestou od buriny až po obľúbenú a široko konzumovanú zeleninu. Jeho história je prepletená s kultúrou, náboženstvom a medicínou starovekých civilizácií, a v súčasnosti je cenený pre svoje nutričné hodnoty a všestranné využitie v kuchyni.
Typy hlávkového šalátu
Môžeme si vybrať z rozličných šľachtených kultivarov hlávkového šalátu - cukrový s mierne horkastou chuťou, červenkastý, kučeravý, s pevnou hlávkou, svetlozelený, žltobiely alebo chrumkavý. Výber je naozaj bohatý.
Všeobecne sa delí do troch typov:
- 1. hlávkový šalát - zelený a červeno listý
- 2. ľadový šalát - krehká a lahodná varianta hlávkového šalátu
- 3. Rímsky šalát - tmavá listová zelenina s jemne horkastou chuťou. Odborníci odporúčajú rímsky šalát pred akoukoľvek inou odrodou, pretože obsahuje esenciálne mikroživiny (čo je dôvod, prečo je tmavší).
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity
Hlávkový šalát obsahuje vitamín B1, B2, B6, C, E, K, vitamín A - karotény, niacín-B3, kyselinu listovú-B9 aj pantotenovú-B5 a biotín-B7. Z minerálnych látok najmä železo a vápnik, ďalšími účinnými látkami sú sodík, zinok, fosfor, horčík, draslík, mangán, chróm, selén a nikel. Okrem toho obsahuje množstvo vlákniny.
Šalátové listy sú veľmi výživné a majú mnoho benefitov pre naše zdravie a krásu. Majú vysoký obsah minerálov, vitamínov a ďalších nevyhnutných živín. Hlávkový šalát je bohatým zdrojom vitamínu K a vitamínu A a je stredne silným zdrojom kyseliny listovej a železa.
Šalát podporuje zdravie mozgu
Poškodenia mozgu môžu viesť k smrti neurónových buniek, čo vedie k závažným ochoreniam mozgu, ako je Alzheimerova choroba. Extrakty zo šalátov, podľa mnohých štúdií, riadili smrť neurónových buniek. Šalát je bohatý na diétne dusičnany. Táto zlúčenina je konvertovaná na oxid dusnatý v tele, čo je bunková signálna molekula, ktorá podporuje endotelovú funkciu. Zníženie endotelovej funkcie prispieva k poklesu kognitívnych funkcií a iným neurologickým poruchám súvisiacim so starnutím.
Šalát zlepšuje zužitkovanie bielkovín
Kyselina listová stimuluje produkciu kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku, ktorá je potrebná na to, aby sa už v žalúdku začal chemický rozklad bielkovín.
Šalát na tvorbu červených krviniek
Červenolisté sorty hlávkového šalátu majú vysoký obsah kyseliny listovej, ktorá sa nachádza takmer výhradne v surovej zelenine. Tento vitamín skupiny B slúži ako takzvaný transportér uhlíka pri produkcii hému - zložky krvného farbiva hemoglobínu, ktorý zabezpečuje tvorbu červených krviniek.
Šalát na chudnutie
Vláknina viaže a odstraňuje jedovaté látky a tuky a pomáha nám zbaviť sa prebytočných kilogramov. Ďalším dôvodom prečo jesť šalát je, že jedna porcia šalátu obsahuje len 5 kalórií a extrémne nízky obsah tuku.
Pomáha pri chudnutí: Šalát obsahuje iba 12 kalórií na jednu šálku. Obsahuje aj vlákninu a celulózu, ktoré vás na dlhšiu dobu zasýtia a zlepšujú trávenie.
Šalát bojuje so zápalom
Určité proteíny v šaláte, podobne ako lipoxygenáza, pomáhajú kontrolovať zápal. Čím tmavší je šalát, tým viac antioxidantov má - čo ďalej prispieva k jeho protizápalovým vlastnostiam. Šalát je jednou z tých zelenín, ktoré sú bezpečné z hľadiska bolesti.
Šalát na zdravé srdce
Šalát je dobrým zdrojom folátov, čo je vitamín B, ktorý premieňa homocysteín. Nezmenený homocysteín môže poškodiť krvné cievy a viesť k akumulácii plaku, čím poškodzuje srdce. Šalát je tiež bohatým zdrojom vitamínov A a C, ktoré pomáhajú oxidovať cholesterol a posilňujú tepny. Tieto dve živiny tiež zlepšujú prietok krvi a zabraňujú infarktom. Šalát tiež obsahuje draslík, ktorý znižuje krvný tlak a zabraňuje ochoreniam srdca.
Zdravé srdce: Hlávkový šalát obsahuje vitamín C a beta-karotén, ktoré spolu pracujú, aby sa zabránilo oxidácii cholesterolu.
Šalátom proti cukrovke
Štúdie ukázali, že zelená zelenina, najmä tá ako šalát, znižuje riziko diabetu 2. typu. To možno pripísať nízkemu glykemickému indexu (účinok konkrétneho jedla na hladinu cukru v krvi) šalátu, čo znamená, že nespôsobuje veľký nárast hladiny cukru v krvi. Jedna šálka šalátu obsahuje len asi 5 kalórií a 2 gramy sacharidov. Táto skutočnosť z neho robí aj zdravý doplnok k diabetickej strave.
Nízky glykemický index: Šalát má priemerný glykemický index 15, ale preto, že má tak málo kalórií, jeho glykemické zaťaženie je považované za nulové. Potraviny s nízkym glykemickým indexom sú skvelé pre každého, kto si musí sledovať hladinu cukru v krvi zo zdravotných dôvodov alebo pre reguláciu telesnej hmotnosti.
Šalátom pre zdravie očí
Šalát (najmä rímsky) obsahuje zeaxantín, super antioxidant, ktorý zlepšuje videnie. Zistilo sa, že bráni vekom podmienenej makulárnej degenerácii. Tmavá zelená zelenina ako šalát obsahuje ako luteín, tak zeaxantín - jednu smrtiacu kombináciu na prevenciu závažných ochorení zraku. Jedna štúdia ukázala, že ženy na diéte s vysokým obsahom luteínu sú o 23% menej náchylné na vznik šedého zákalu.Rímsky šalát je tiež dobrou náhradou za špenát (ďalšia zelenina dobrá pre oči). Niekoľko ďalších štúdií poukázalo na význam luteínu a zeaxantínu pri podpore zdravia očí a prevencii šedého zákalu a iných očných ochorení.
Šalát a spánok
Použitie hlávkového šalátu ako prostriedku na zlepšenie spánku má dlhú históriu. Už v starovekom Ríme cisár Augustus údajne vyliečil svoju nespavosť konzumáciou hlávkového šalátu. Moderná veda potvrdila, že hlávkový šalát obsahuje látku zvanú lactucarium, ktorá má sedatívne účinky.
Dodáva energiu: Minerály v šaláte pomôžu odstrániť toxíny a udržať kyslú / zásaditú rovnováhu v tele.
Pomáha pri nespavosti: Biela tekutina, ktorú vidíte, keď zlomíte alebo rozrežete listy hlávkového šalátu, sa nazýva lactucarium. Táto látka má sedatívne účinky a na mozog pôsobí podobne ako ópium, čím pomáha pri nespavosti.
Lactucarium je biela, mliečna tekutina, ktorá sa nachádza v stonkách a listoch hlávkového šalátu. Má mierne sedatívne a analgetické vlastnosti.
Ako využiť hlávkový šalát na zlepšenie spánku?
- Šalátový čaj: Poduste tri alebo štyri veľké šalátové listy v hrnčeku vody asi 15 minút. Pred spaním vypite tento čaj.
- Šalát k večeri: Pridajte si k večeri porciu hlávkového šalátu.
Pestovanie hlávkového šalátu
Hlávkový šalát vyžaduje úrodnú, dobre prehnojenú pôdu. Je náročný na vlahu, potrebuje pôdu s vysokou zrážanlivosťou vody. Rovnako ako ostatné kapustovité rastliny, aj hlávkový šalát môže byť napadnutý škodcami. Rastlinu je potrebné počas vegetácie pravidelne zalievať, najlepšie ráno a večer odstátou dažďovou vodou. Pri nedostatku vody rastliny zakrpatievajú, pri nadbytku vody dochádza k poškodeniu koreňového systému.
Rastliny počas vegetácie prihnojujeme najmenej v dvoch dávkach tekutým hnojivom vhodným pre hlúboviny. Hnojivo by nemalo obsahovať veľa dusíka - pri prehnojení dusíkom dochádza k strate sýtosti farby. Tiež hrozí vyššie riziko napadnutia škodcami.
Počas vegetácie rastliny pravidelne okopávame a plejeme.
Šalát rastie najlepšie na plnom slnku vo voľných pôdach, ktoré sú bohaté na dusík. PH pôdy by sa malo pohybovať v medzi 6,0 a 6,8. Väčšina odrôd rastie horšie pri vyšších teplotách ako 24 ° C. Pri teplotách nad 27 ° C sa môže stať, že šalát prestane rásť alebo nevyklíči zo semien.
Hlávkový šalát vyžaduje úrodnú, dobre prehnojenú pôdu. Rastlinu je potrebné počas vegetácie pravidelne zalievať, najlepšie ráno a večer odstátou dažďovou vodou. Hlávková kapusta je náročná na zálievku - zle znáša nedostatok aj nadbytok vody. Rastliny počas vegetácie prihnojujeme najmenej v dvoch dávkach tekutým hnojivom vhodným pre hlúboviny. Hnojivo by nemalo obsahovať veľa dusíka - pri prehnojení dusíkom dochádza k strate sýtosti farby a zvyšuje sa riziko napadnutia škodcami.
Šalát rastie najlepšie na plnom slnku vo voľných pôdach, ktoré sú bohaté na dusík. PH pôdy by sa malo pohybovať v rozmedzí 6,0 a 6,8. Väčšina odrôd rastie horšie pri vyšších teplotách ako 24 °C. Pri teplotách nad 27 °C sa môže stať, že šalát prestane rásť alebo nevyklíči zo semien.
Šalátové sadenice vysádzame počas apríla do hlinitopiesčitej pôdy, najlepšie s pH okolo 6,5 alebo vyšším. Šaláty vyžadujú prihnojovaním dusíkatým hnojivom (je to z toho dôvodu, že nechceme, aby im vyrašili kvety, takže nepotrebujú toľko draslíka a fosforu). Roztok sa nesmie dostať na listy. Vhodný je roztok Hnojíka v odporúčanom dávkovaní (0,2 %). Šalát vysádzame nie príliš hlboko, maternicové listy by mali byť tesne nad zemou. Sadíme do sponu 20 x 20 cm . Ak chcete vysádzať šalát v lete, voľte odrody, ktoré znesú aj vysoké teploty. Hovorí sa im letné odrody. Tieto šaláty potom sadte radšej do väčšieho sponu - 30 x 30 cm , nech majú priestor pre rast aj dostatočnú vzdušnosť medzi sebou. Šalát je potrebné dôkladne zalievať - najmä za tepla, ale voda by sa nemala dostať na listy. Zalievajte kanvou medzi rastliny, a to radšej ráno, aby do večera pôda vyschla a rastliny nezahnívali.
Vhodné odrody vysievajte na záhon počas septembra. Mal by byť vysiaty síce plytko, ale dostatočne hlboko na to, aby nepremrzol.
Využitie v kuchyni
Šalát sa najčastejšie používa do šalátov, hoci je tiež často videný v iných druhov potravín, ako sú polievky, sendviče a chlebíčky. Môže sa tiež pripravovať na grile. Špargľový šalát, čo je odroda hlávkového šalátu, sa pestuje pre svoje stonky, ktoré sa konzumujú surové alebo varené.
Hlávkový šalát je obľúbeným základom pri príprave záhradných šalátov. Okrem toho hlávkový šalát predstavuje obľúbenú prílohu k mäsitým pokrmom. V priehradke na zeleninu ho možno skladovať niekoľko dní.
Klasická zálievka na hlávkový šalát sa pripraví z vody, soli, korenia, cukru, octu a citrónovej šťavy. Suroviny zmiešajte v pomere, ako to vyhovuje vašej chuti. Šalát môžete nechať v celých listoch, natrhať na kúsky aj nakrájať na prúžky. Avšak krájaním šalátu kovovým nožom prichádzate o cenné vitamíny - preto vrelo odporúčame natrhať ho rukami. Rovnako ako sa so smotanou podáva uhorkový šalát, môžete si pripraviť obdobu z hlávkového šalátu. Smotanu premiešame so soľou, cukrom, korením a citrónovou šťavou. Nalejeme ju na natrhané listy šalátu (aj ľadového) a môžeme ozdobiť pažítkou.
Z talianskej kuchyne pochádza tento recept. Budete potrebovať: 1 hlávku šalátu, 2 lyžice oleja, 1 lyžičku horčice, 2 sardelky (môžete nahradiť sardelovou pastou), ocot a soľ. Hlávkový šalát rozdeľte na listy, ostatné suroviny zmiešajte na zálievku - sardelky rozotrite.
Riziká a prevencia
Kontaminovaný šalát je často zdrojom bakteriálnych, vírusových a parazitických chorôb u ľudí, vrátane E. coli a Salmonelly. Preto je dôležité šalát pred konzumáciou dôkladne umyť.
Skladovanie
Po zbere vydrží hlávkový šalát najdlhšie pri uchovávaní pri teplote 0 ° C. Životnosť šalátu sa znižuje pri skladovaní ovocia, ako sú jablká, hrušky a banány, ktoré urýchľujú zrenie.