Ako zavariť slivky: Kompletný sprievodca

Keď leto dozrieva do svojej druhej polovice, prichádza čas na zber mnohých chutných plodov, medzi ktoré patria aj slivky. Máte bohatú úrodu sliviek a neviete, čo s nimi, alebo ich jednoducho milujete a hľadáte dobré recepty? Slivky sú veľmi vďačné ovocie na spracovanie. Dajú sa zavárať, sušiť, alebo uvariť na džem či lekvár. Tieto spracované produkty sú v našich končinách veľmi dobre využiteľné v klasických receptoch od slivkových gulí cez pirohy, múčniky, najrôznejšie koláče až po priamu konzumáciu.

Slivky sú jedným z najobľúbenejších ovocí v našich končinách. Obsahujú množstvo vitamínov a minerálov, ktoré si uchovajú aj v sušenom stave. Slivky obsahujú aj množstvo antioxidantov, ktoré bojujú s voľnými radikálmi prispievajúcimi k starnutiu. Antioxidanty majú protizápalové vlastnosti, pomáhajú predchádzať poškodzovaniu buniek, chránia srdcovocievnu sústavu a majú priaznivý vplyv aj na kĺby. Pomáhajú zlepšovať imunitný systém a predchádzať rôznym ochoreniam, pričom sú známe aj vďaka protirakovinovým účinkom. Taktiež sú zdrojom vitamínu C a niektorých vitamínov skupiny B, ako aj draslíka, fosforu, horčíka a ďalších minerálov. Toto šťavnaté ovocie je vďaka vysokému obsahu vlákniny známe predovšetkým ako domáci liek na zápchu.

Ako pripraviť slivkový lekvár alebo kompót? Ako slivky sušiť alebo zmraziť? A aký chutný slivkový koláčik pripraviť? V tomto článku sa dozviete všetko o tom, ako spracovať slivky, aby ste si ich mohli vychutnávať po celý rok.

Spôsoby spracovania sliviek

Existuje niekoľko spôsobov, ako spracovať slivky, aby ste si ich mohli vychutnávať po celý rok:

1. Sušenie sliviek

Na sušenie sú vhodné dostatočne dozreté až prezreté slivky s mäkkou šupkou a mazľavou dužinou. Plody umyjeme a odkôstkujeme. Následne ich rozložíme na plech s papierom na pečenie. Medzi jednotlivými kúskami ponecháme aspoň menšie rozostupy. Počas sušenia slivky pravidelne kontrolujeme, v prípade, že je papier na pečenie veľmi mokrý, môžeme ho v priebehu procesu aj vymeniť. Keď budú dobre vysušené, zistíte to tak, že budú úplne skrútené a zmrštené s lesklým a tmavým povrchom.

Slivky sa dajú sušiť niekoľkými spôsobmi. V minulosti sa na sušenie používalo len slnečné žiarenie, no dnes si ich môžete vysušiť aj v rúre či sušičke ovocia. Dôležitý je výber ovocia; slivky by mali byť zrelé až mierne prezreté, nikdy nie tvrdé zelené slivky. Slivky je potrebné pred sušením poumývať, zbaviť nečistôt a odkôstkovať. Slivky sa najčastejšie sušia rozpolené, avšak ak sú priveľké, môžete ich rozkrojiť na štvrtiny, aby sa ľahšie vysušili. Ak budete sušiť v rúre, vyberte vhodný plech, na ktorý položíte kovovú mriežku - počítajte s tým, že slivky budú púšťať veľa šťavy.

Sušenie v sušičke je jednoduché, mnohé majú prednastavené programy sušenia na tento druh ovocia, no v zásade platí, že sa slivky sušia pri 50 °C po dobu 7 - 9 hodín, podľa toho, aké šťavnaté a dužnaté sú. To, ako sušiť slivky v rúre, závisí aj od typu vášho spotrebiča, no najčastejšie sa sušia pri vyššej teplote ako v sušičke - 60 - 70 °C. Dĺžka cyklu sušenia by mala závisieť od ich hrúbky, šťavnatosti a od želaného výsledku. Ku koncu slivky kontrolujte, či sú dostatočne vysušené. Ak zostanú šťavnatejšie, mali by ste ich skonzumovať v nasledujúcich týždňoch.

Po vysušení treba slivky správne uskladniť, inak sa môže stať, že vám začnú plesnivieť alebo sa do nich dostane hmyz. Pred uskladnením najprv slivky skontrolujte, či sú dostatočne suché - mali by byť pružné, no nie vlhké a šťavnaté. Ak si nie ste istí, nechajte ich ešte pár dní voľne doschnúť na mriežke. Sušené slivky uskladnite v uzatvárateľnej nádobe, najlepšie nepriehľadnej, aby neboli vystavené svetlu. Vrchnák by sa mal dať pevne uzatvoriť, napr. zatiahnuť, aby sa dovnútra nedostal vzduch alebo hmyz.

2. Mrazenie sliviek

Na mrazenie sú najvhodnejšie zrelé tvrdšie slivky. Umyjeme ich, osušíme a následne odkôstkujeme. Polovičky sliviek poukladáme na tácku a dáme predmraziť do mrazáku aspoň na 2 až 3 hodiny. Potom ich vyberieme a môžeme nasypať do vrecúška vhodného do mrazničky. Nakoniec uskladníme v mrazničke. Ak by sme ich nepredmrazovali a rovno naložili do vrecúšok, mali by sme z nich po zmrazení jednu veľkú masu.

Ak máte radi čerstvé slivky a chcete ich preto čo najšetrnejšie uskladniť na neskôr, do úvahy prichádza aj mrazenie. Slivky sa dajú zmraziť podobne ako zeleninové zmesi, ktoré nájdete v obchodoch. Stačí ich očistiť, odkôstkovať a rozpoliť. Najúčinnejšie je, ak ich môžete porozkladať na tácku, na ktorej ich necháte zmraziť. Po 24 hodinách ich môžete z tácky presunúť do nádoby alebo plastového vrecúška a vložiť späť do mrazničky. Takto vydržia aj 3 - 4 mesiace a budete ich môcť použiť napr. na ozdobenie koláča. Zmraziť ich môžete aj predpripravené, napr. zasypané cukrom, v cukrovom náleve, rozmixované na kašu a podobne.

3. Zaváranie sliviek / Slivkový kompót

Jednoduchým spôsobom spracovania sliviek je zaváranie. Pred samotným zaváraním je dôležité prebrať slivky, keďže nie všetky sú na zaváranie vhodné. Po obratí alebo zakúpení sliviek ich spracujte čím skôr, aby v debničkách dlho nestáli a nemäkli. Slivky by totiž mali byť zrelé, avšak pevné a zdravé. Mäkké slivky a slivky s chybami vytrieďte a spracujte ich napríklad do džemu. Neodporúča sa spracovať ani slivky, ktorých chyby, napr. poškodenia.

Vytriedené slivky poriadne umyte, zbavte stoniek a nechajte odkvapkať. Je na vás, či si zvolíte zaváranie sliviek v celku, alebo ich prekrojíte napoly a vykôstkujete. Druhá možnosť vám síce zaberie viac času, no nebudete ich musieť odkôstkovať pri konzumácii alebo príprave koláča. Odkôstkované slivky tiež zaberú menej miesta, preto pohár naplníte väčším množstvom sliviek, čím spotrebujete menej pohárov a menej nálevu. Na zaváranie môžete zvoliť aj lúpané slivky, či už v celku alebo vykôstkované. Slivky sa najľahšie lúpu, ak ich najprv zalejete vriacou vodou a necháte aspoň 5 minút v teple.

Na slivkový kompót sa najčastejšie používajú 0,7 l poháre, ktoré je potrebné vopred si pripraviť. Skontrolujte si, či viečka na poháre sedia, hlavne ak používate viečka a poháre z minulého roka. Skontrolujte si, či máte viečka so závitom spárované s pohármi so závitom a podobne aj tie bez závitu. Prezrite vnútornú stranu viečka, či nehrdzavie alebo nie je poškodené. Viečka aj poháre umyte pod horúcou vodou so saponátom alebo v umývačke riadu, a to aj vtedy, ak ste poháre pred odložením umyli. Musia byť totiž 100 % sterilné, inak sa vám zaváraniny pokazia a nazmar vyjde aj úsilie, aj suroviny.

Recept na slivkový kompót

Ingrediencie:

• 1 kg sliviek
• 400 g cukru
• 1 l vody

Postup:

1. Najprv si pripravíme slivky. Na zaváranie sú vhodné zrelé slivky, ktoré sú však ešte tvrdšie. Mäkké plody nie sú úplne ideálne. Slivky si umyjeme a odkôstkujeme.
2. Následne polovičky sliviek poukladáme do čistých a suchých zaváraninových pohárov.
3. Potom si pripravíme sirup. Do hrnca dáme vodu, pridáme cukor a privedieme na sporáku k varu.
4. Následne horúcim sirupom zalejeme slivky v pohároch.
5. Poháre dobre uzavrieme a sterilizujeme. Môžeme sterilizovať tak, že poháre uložíme do pekáča ďalej od seba, nalejeme doň vodu a dáme do rúry na 15 minút. Teplotu nastavíme na 100 °C. Sterilizovať možno aj v hrnci.
6. Po sterilizácii necháme poháre vychladnúť a potom odložíme do špajze.

Zavárané slivky s nálevom - Recept na základný nálev je úplne jednoduchý. Potrebujete len 1 l vody a 350 - 500 g kryštálového cukru. Množstvo cukru si môžete doladiť podľa toho, aké sladké sú slivky, ale aj podľa vašich preferencií. Takisto ho pokojne nahraďte sladidlom alebo inou náhradou cukru. Vodu a cukor vložte do hrnca a priveďte k varu. Chvíľku povarte a jednoduchý nálev je hotový. Predtým, než slivky v pohároch zalejete vriacim nálevom, radšej chvíľku počkajte - mohlo by dôjsť k teplotnému šoku a sklíčko pohára by mohlo prasknúť.

Ak zavárate slivky výhradne na prípravu koláčov, nálev si môžete ozvláštniť ďalšími ingredienciami, čím mu dodáte viac chute a arómy. Do vianočných koláčov dobre padnú slivky s vôňou vanilky a škorice, ktoré môžete pridať priamo do základného nálevu. Ak nemáte vanilkový struk, použitej aj vanilínový cukor. Lahodné sú tiež plátky citróna, príp. nastrúhaná citrónová kôra.

Takéto slivky sú ešte jednoduchšie. Nálev totiž tvorí len samotná voda, ktorou pohár so slivkami zalejete.

Na prípravu zaváraných sliviek vo vlastnej šťave taktiež nebudete potrebovať cukor. Lepšie je však zavárať už odkôstkované slivky, aby sa ich do pohára zmestilo viac a viac ich mohlo pustiť šťavu. Slivky sa naukladajú natesno do pohárov a bez nálevu sa zatvoria viečkom.

Spôsoby sterilizácie

Dôležitou súčasťou celého procesu zavárania je samotná sterilizácia, pri ktorej sa naložené poháre nechajú niekoľko minút povariť, čím sa odstránia zárodky mikroorganizmov, viečko sa silnejšie prichytí a slivky sa bezpečne zakonzervujú.

• Zaváranie v hrnci: Poháre treba vložiť do hrnca tak, aby sa vzájomne nedotýkali, aby nepraskli. Do hrnca nalejte teplú vodu, ktorá by mala siahať asi do polovice výšky pohárov - preto najprv vložte poháre, až tak nalejte vodu. Sterilizovať by sa malo pri teplote 90 °C, čo si môžete skontrolovať teplomerom, no ak ho nemáte, určite nenechajte vodu výrazne bublať. Zavárajte po dobu 20 - 30 minút - menšie poháre kratšie, väčšie dlhšie.
• Zaváranie v rúre: Na zaváranie v rúre budete potrebovať väčší hlboký plech, ktorý najprv vyložte utierkou alebo novinami, aby sa pohár nedotýkali priamo dna. Na vystlanú vrstvu poukladajte poháre tak, aby sa vzájomne nedotýkali. Plech zalejte vodou, pričom stačí, aby siahala do výšky pohárov 2 - 3 cm. Rúru si najprv predhrejte na 150 °C. Keď bude rúra predhriata, vložte do nej plech a sterilizujte po dobu 45 - 60 minút (menšie poháre kratšie, väčšie dlhšie). V tomto prípade sa poháre zatvárajú viečkami až po sterilizácii.
• Zaváranie v umývačke: Čoraz obľúbenejšie je zaváranie v umývačke riadu, kde si viete teplotu a dĺžku cyklu jednoducho nastaviť. Pred zaváraním však skontrolujte, či v umývačke nezostali zvyšky prostriedku na umývanie alebo leštidla. Zatvorené poháre rovnomerne poukladajte do umývačky riadu, avšak s medzerami, aby pri zaváraní nepukli.
• Zaváranie v mikrovlnke: Populárnym sa stalo zaváranie v mikrovlnnej rúre, ktoré má proces sterilizácie uľahčiť a urýchliť. Princíp takejto sterilizácie je v rýchlom zavarení max. 4 pohárov naraz, ktoré sa rozostavia po obvode, nie do stredu taniera v mikrovlnke. Zavára sa krátko, len 6 minút pri 700 W alebo 4,5 minúty pri 900 W. Takýto spôsob zavárania však voľte skôr ako poslednú alternatívu, keďže nemusí byť vždy účinné. Mikrovlnky sú známe tým, ako nerovnomerne zohrievajú jedlo a pri zaváraní je kľúčová práve konštantná vysoká teplota.

4. Slivkový lekvár

Lekvár sa od džemu líši konzistenciou aj spôsobom prípravy. Kým v džeme nájdete kúsky ovocia, v lekvári sa rozvaria a dlhším varením je jeho konzistencia hustejšia. Na prípravu lekváru môžete, no nemusíte použiť cukor. Zvyčajne ide o pomer 1 kg kryštálového cukru na 5 - 10 kg sliviek podľa toho, aké zrelé a sladké sú, no pomer si prispôsobte hlavne podľa vlastnej chuti a preferencií. Prichystajte si tiež dobrý objemný hrniec, v ktorom sa vám lekvár ľahko nepripáli, pretože by mohol zhorknúť, čím sa úplne znehodnotí. Do lekváru môžete pridať aj trochu mletej škorice alebo vanilkový cukor na zvýraznenie chute.

Na lekvár použite aspoň 5 kg sliviek, pretože treba počítať s tým, že varením sa voda odparí a objem sa zmenší. Slivky poumývajte, rozpoľte a odkôstkujte. Slivky je dobré pred varením pomlieť na mlynčeku alebo aspoň posekať na drobné kúsky, aby vznikla kašovitá masa, ktorá sa rýchlejšie rozvarí. Pripravené slivky vložte do hrnca a dajte variť. Lekvár je lepšie variť len na miernom plameni, aby sa nepripálil, a neustále miešať. Varenie zaberie niekoľko hodín, zvyčajne 3 - 5 hodín podľa objemu. Lekvár bude postupne hustnúť a čím bude hustejší, tým ťažšie sa bude miešať a vzniká tak väčšia pravdepodobnosť pripálenia.

Po zhustnutí skúste lyžicou kúsok odobrať, ochutnať a zhodnotiť, či je dostatočne hustý, alebo potrebuje ešte povariť. Keď budete s hustotou spokojní, prisypte cukor, prípadne ďalšie ingrediencie (škorica, vanilka, mleté klinčeky) a povarte ďalších 30 min. Po uvarení hneď nalejte do umytých pohárov a zatiahnite viečka.

Recept na slivkový lekvár (základný)

Základné informácie

• Čas prípravy: 30 minút (+ odležanie cez noc)
• Čas varenia/pečenia: 1 hodina 30 minút
• Počet porcií: cca 5-6 pohárov (à 350 ml)
• Náročnosť: Jednoduchá

Potrebujeme

• 2 kg zrelých sliviek
• 400 g kryštálového cukru (alebo podľa sladkosti sliviek)

(Základné pravidlo: na 1 kg vykôstkovaných sliviek ide 200 g cukru)

Postup prípravy

1. Príprava ovocia (Deň 1). Slivky dôkladne umyte, rozpoľte a odkôstkujte.
2. Vo veľkom hrnci alebo keramickej mise striedavo vrstvite slivky a cukor. Začnite vrstvou sliviek a skončite vrstvou cukru.
3. Misu prikryte čistou utierkou a nechajte pri izbovej teplote odpočívať cez noc (aspoň 12 hodín). Slivky za ten čas pustia obrovské množstvo šťavy a cukor sa takmer úplne rozpustí.
4. Príprava pohárov (Deň 2). Pripravte si čisté zaváracie poháre s viečkami. Dôkladne ich umyte a vysterilizujte - najlepšie v rúre vyhriatej na 120 °C po dobu 20 minút. Viečka vyvarte v malom hrnci s vodou.
5. Varenie lekváru. Hrniec so slivkami a šťavou preložte na sporák. Na silnom plameni priveďte zmes do varu.
6. Keď lekvár zovrie, znížte plameň na stredný a za občasného miešania varte približne 60 minút, kým sa slivky nezačnú rozpadávať.
7. Mixovanie. Po hodine varenia odstavte hrniec z plameňa. Ponorným mixérom rozmixujte zmes dohladka.
8. Hrniec vráťte na sporák a za častejšieho a dôkladného miešania (pozor, už bude prskať!) varte ďalších 20-30 minút, kým lekvár viditeľne nezhustne.
9. Plnenie pohárov. Ešte vriaci lekvár ihneď plňte do pripravených horúcich sterilizovaných pohárov.

Dva praktické tipy na záver:

• Ako spoznať správnu hustotu lekváru? Urobte si jednoduchý “tanierikový test”. Na malý tanierik, ktorý ste si dali predtým na pár minút vychladiť do mrazničky, kvapnite lyžičku horúceho lekváru. Vložte ho na minútu späť do mrazničky. Ak po vybratí stuhne a po prejdení prstom sa cestička, ktorú v ňom urobíte, nespája, lekvár je perfektne hustý.
• Bezpečná konzervácia je základ. Dôkladná sterilizácia pohárov pri teplote aspoň 100 °C je absolútne kľúčová, aby sa zničili všetky baktérie a lekvár vám v špajzi vydržal naozaj dlho. Plnenie horúceho lekváru do horúcich pohárov a okamžité uzavretie je ďalšou poistkou pre dlhú trvanlivosť.

5. Slivkový džem

Aj keď slivkový lekvár sa teší väčšej obľube, za vyskúšanie stojí aj slivkový džem, ktorý sa varí kratšie a na prípravu vám postačí menej sliviek. Na prípravu džemu budete potrebovať slivky, ktoré si odkôstkujte a prekrojte na štvrtinky. Džem sa varí už spolu s cukrom a má obsahovať kúsky ovocia, no je na vás, v akom pomere a v akej veľkosti. Čím väčšie kúsky sliviek dáte variť, tým menej sa rozvaria. Čím menšie budú, tým hladší džem získate. Džemy s väčšími kúskami ovocia sú vhodné napr. na priamu konzumáciu na chlebe, hladšie džemy sa zase lepšie rozotierajú napr. na korpus zákusku.

Časť ovocia, asi polovicu, môžete pokrájať na menšie kúsky alebo zomlieť pre väčšiu rôznorodosť konzistencie. Očistené a nakrájané slivky teda vložte do hrnca, pridajte cukor a začnite variť. Množstvo cukru je opäť vecou chute, niekto má rád sladší džem a použije 0,5 kg kryštálového cukru na 1 kg sliviek, iný ho použije menej alebo vôbec a nahradí ho sladidlom. Džem varte na miernom ohni za stáleho miešania. Ak chcete, môžete si ho ochutiť aj citrónom, škoricou, vanilkovým cukrom, koreninami alebo primiešať iné ovocie. Zaujímavá je tzv. domáca slivková nutela, ktorá sa varí zo sliviek, cukru a horkej čokolády.

Džem stačí variť krátko, približne 30 minút alebo dovtedy, kým sa ovocie nerozvarí na konzistenciu, s ktorou budete spokojní. Ak sa rozhodnete pre marmeládu, na konci môžete vzniknutú hmotu rozmixovať tyčovým mixérom a prepasírovať, aby ste sa vyhli šupkám. Po dovarení naplňte umyté poháre ešte horúcim džemom a zatiahnite viečko. Poháre poukladajte do hrnca tak, aby sa nedotýkali, zalejte do polovice vodou a džem dajte sterilizovať po dobu 10 - 15 minút.

Recepty zo sliviek

Slivky sa dajú použiť na prípravu rôznych chutných jedál. Tu je niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať:

Slivková nutela

Potrebujete:

• 1,5 kg sliviek
• 250 g cukru (ideálne trstinový)
• 150 g kvalitnej horkej čokolády
• lyžičku vanilkového extraktu
• trošku rumu

Postup:

1. Slivky umyte a odkôstkujte.
2. Potom ich v hrnci nechajte s cukrom rozvariť.
3. Pridajte k nim na kúsky nalámanú čokoládu, vanilkový extrakt a podľa chuti prilejte trošku rumu.
4. Zmes neustále miešajte, dokým zhustne a všetko sa pekne prepojí.
5. Potom ju ešte horúcu nalejte do zaváracích pohárov a dôkladne ich uzatvorte.
6. Môžete ich nechať otočené hore dnom, aby sa viečka dobre prichytili.

Nátierku si zamilujete s čerstvým pečivom, lievancami či na sladkom perníku.

Slivková nutela je zdravšou verziou rovnomenného produktu. Nevyžaduje si veľa času na prípravu a nepotrebujete ani veľa cukru, obzvlášť, ak sú slivky dostatočne sladké.

Slivkáč á la pité

Potrebujete:

• slivky
• 200 g masla
• 300 g hladkej múky
• 120 g práškového cukru
• lyžičku mletej škorice
• 2 vajcia
• vanilínový cukor
• štipku prášku do pečiva

Postup:

1. Hladkú múku, maslo izbovej teploty, vajce, práškový cukor, škoricu a štipku práškového cukru spracujte na cesto.
2. Cesto rozvaľkajte valčekom a potom ho dajte do formy na pečenie tak, aby kraje cesta trčali. Popichajte vidličkou.
3. Nakrájané slivky naukladajte na cesto a posypte vanilínovým cukrom.
4. Okraje cesta zahnite a potrite rozšľahaným vajíčkom.
5. Pečte v rúre pri 180 °C do zlatista.

Slivková marmeláda s jablkami a hruškami

Potrebujete:

• 1,5 kg sliviek
• 2 kg jabĺk
• 1 kg hrušiek
• šťava z 2 citrónov
• 1,5 kg želírovacieho cukru
• 0,3 l vody
• 150 g hrozienok
• 0,2 l rumu

Postup:

1. Očistené a umyté ovocie pokrájajte nadrobno, podlejte vodou, rozvarte a prepasírujte.
2. Hrozienka namočte do rumu.
3. Ovocnú kašu priveďte do varu, pridajte šťavu z citrónov, cukor, hrozienka, rum a za stáleho miešania varte asi 4 minúty.
4. Horúcu marmeládu nalejte do zohriatych pohárov, uzatvoríme viečkami.

Slivkový chlebíček

Potrebujete:

• 200 g hrubej múky
• 70 g celozrnnej múky
• 3 lyžičky kypriaceho prášku
• 2 lyžičky škoricového cukru
• 70 g mletého maku
• 3 vajcia
• 160 g hnedého cukru
• 70 ml oleja
• 100 ml mlieka
• 300 g vykôstkovaných sliviek
• tuk na vymazanie a strúhanku na vysypanie formy
• Na citrónovú polevu: 200 g práškového cukru, 1 lyžicu citrónovej šťavy, 1 lyžicu horúcej vody

Postup:

1. Múku preosejte, zmiešajte s práškom do pečiva a ostatnými sypkými surovinami okrem hnedého cukru.
2. Bielka oddeľte od žĺtkov. Zo žĺtkov s cukrom vyšľahajte penu, pridajte k nej olej, mlieko a spojte s múkou.
3. Z bielkov vyšľahajte so štipkou soli sneh a primiešajte ho k zmesi.
4. Nakoniec zapracujte do cesta očistené a odkôstkované slivky.
5. Cestom naplňte vymastenú formu vysypanú strúhankou.
6. Pečte vo vyhriatej rúre na 175 °C asi 15 minút, potom dopečte na 160 °C po dobu asi 25 minút.
7. Keď chlebík vychladne, vyklopte ho a polejte citrónovou polevou, ktorú pripravíte zmiešaním práškového cukru s vodou a citrónovou šťavou.

Fazuľová polievka na spôsob kapustnice

Potrebujete:

• 1 hrnček bielej aj tmavej fazule
• 2 zemiaky
• klobásu
• kúsok údeného mäsa
• 4 plátky slaniny
• hrsť sušených sliviek bez kôstok
• 3 strúčiky cesnaku
• nové korenie
• celé čierne korenie
• bobkový list
• soľ
• mleté čierne korenie
• olej
• smotanu - ak chcete

Postup:

1. Fazuľu klasicky namočte na noc do vody.
2. Ráno zlejte a dajte do hrnca spolu s údeným mäsom, bobkovým listom a s pár kusmi celého čierneho aj nového korenia.
3. Varte, kým fazuľa mierne zmäkne.
4. Potom na troške oleja opečte slaninu a pridajte do polievky.
5. Ak je mäso uvarené, vyberte ho z polievky a nakrájajte. Späť do polievky ho vráťte, až keď je fazuľa uvarená, aby sa nerozvarilo.
6. Do polievky vhoďte nakrájané slivky a zemiaky.
7. Po uvarení zemiakov aj fazule do mäkka, pridajte soľ, prípadne okoreňte.
8. Nakoniec prilejte smotanu a nechajte ešte prevrieť.

Proces zmäknutia fazule pri varení urýchlite, keď do hrnca nasypete trošku sódy bikarbóny, fazuľa potom ani nebude nafukovať.

Slivkové soté s arašidovým maslom

Potrebujete:

• 600 g kuracích pŕs
• 1 cibuľu
• 1 lyžicu oleja
• 200 ml zeleninového vývaru
• 1 lyžicu arašidového masla
• 1 žltú papriku
• 4 väčšie slivky
• 150 ml smotany na varenie
• 2 lyžičky hladkej múky
• mleté čierne korenie
• soľ

Postup:

1. Mäso umyte a nakrájajte na pásiky.
2. Očistenú cibuľu nakrájajte nadrobno a orestujte na oleji do sklovita.
3. Pridajte osolené a okorenené mäso. Premiešajte a podlejte horúcim vývarom.
4. Duste asi 10 minút.
5. Potom k mäsu primiešajte arašidové maslo. Keď sa roztopí, pridajte nakrájanú papriku.
6. Pridajte slivky, ktoré ste nakrájali na menšie kusy.
7. Na zahustenie a zjemnenie, zmiešajte múku so smotanou a prilejte k mäsu.
8. Krátko poduste, aby sa ovocie nerozvarilo a odstavte.

Kuracie stehná so sušeným ovocím

Potrebujete:

• 10 kuracích celých stehien
• 5 malých červených cibúľ
• 200 g sušených fíg
• 150 g sušených sliviek
• 150 g sušených marhúľ
• 500 g kuskusu
• 1/2 pohára opražených posekaných lieskových orechov (slúžia len na dekoráciu)
• Na marinádu: 1/2 pohára oleja, 2 lyžice olivového oleja, 2 lyžice hnedého cukru, 3 lyžice medu, 1/2 pohára sójovej omáčky, 4 strúčiky pretlačeného olúpaného cesnaku, 2 lyžice sezamových semienok, 1 kávovú lyžičku mletej škorice, 1 kávovú lyžičku mletej rasce, 2 poháre červeného vína, soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup:

1. Najskôr si pripravte marinádu, potom umyte stehná a naukladajte ich na plech.
2. Na stehná navrtsvite ošúpanú pokrájanú cibuľu a nakrájané sušené ovocie.
3. Zalejte marinádou a nechajte v chladničke spojiť všetky chute minimálne 3 hodiny, ideálne jeden celý deň.
4. Rúru vyhrejte na 180 °C a pečte do mäkka a zlatista.
5. Mäso polievajte priebežne výpekom, podobne ako keď pečiete kura.
6. Podávajte s ryžou, zemiakmi alebo bulgurom či kuskusom.

Pečené mäso so slivkami

Potrebujete:

• 1 kg bravčového pliecka
• 6 sušených sliviek bez kôstok
• 1 cibuľu
• 1 ČL soli
• 2 klinčeky
• 2 PL oleja
• 125 ml smotany

Postup:

1. Elektrickú rúru vyhrejte na 240 °C (teplovzdušnú na 220 °C).
2. Sušené slivky zalejte 125 ml vody a nechajte napučať.
3. Mäso zhora ponakrajujte priečne do kosoštvorcov a potrite soľou.
4. Očistenú cibuľu prekrojte a prešpikujte klinčekmi.
5. V pekáči zohrejte olej a pliecko doň vložte. Prilejte 250 ml horúcej vody a pekáč s mäsom vložte do vyhriatej rúry. Pečte na spodnej priečke približne 20 minút.
6. Potom mäso obráťte, do pekáča vložte polovičky cibule s klinčekmi a teplotu zvýšte na 250/230 °C. Pliecko pečte 1 hodinu.
7. Počas pečenia prilejte 125 ml horúcej vody a mäso polievajte výpekom.
8. Pečienku nechajte odpočívať vo vypnutej rúre ešte 10 minút.
9. Výpek rozrieďte troškou horúcej vody, vlejte do hrnca, primiešajte smotanu a niekoľko minút varte. Pred podávaním pridajte do omáčky pokrájané slivky.

Záver

Slivky sú nielen chutné ovocie, ale aj mimoriadne zdravé. Vďaka širokej škále možností spracovania si môžete vychutnávať ich benefity a lahodnú chuť po celý rok. Či už sa rozhodnete pre zaváranie, sušenie, prípravu džemu, lekváru alebo ich zaradenie do rôznych pokrmov, vždy prinesú do vašej kuchyne kus leta a zdravia.

tags: #vyborny #recept #na #zavaranie #vykostkovanych #sliviek