Hlavné jedlá po nemecky: Objavte rozmanitosť a chute nemeckej kuchyne

Hoci si mnohí z nás pod pojmom nemecká kuchyňa predstavia len pivo a klobásy, skutočnosť je oveľa rozmanitejšia. Nemecká kuchyňa je bohatá na chute a líši sa v každom regióne. Tento článok vám predstaví niektoré z najobľúbenejších nemeckých jedál a receptov, ktoré si môžete ľahko pripraviť doma. Či už ste skúsený kuchár alebo začiatočník, určite si nájdete niečo, čo vás osloví.

Spolková republika Nemecko je tvorená šestnástimi spolkovými krajinami, v ktorých býva viac než 82 miliónov obyvateľov. Je jasné, že o jednotnej kuchyni sa hovoriť nedá. Vo všeobecnosti sa národná kuchyňa kryje so stravovacími návykmi susedov, najmä v pohraničných oblastiach. Dnes môžeme Nemecko rozdeliť do 7 kulinárskych oblastí: Juhozápadné Nemecko, Hésensko, Bavorsko a Fransko, Severozápadné Nemecko, Porýnie, Severovýchodné Nemecko, Východné Nemecko.

Dlhý čas bolo Nemecko voľným združením miest, lén a kniežatstiev, čo prispelo k bohatstvu kulinárstva. Miestne kuchynské zvyklosti sa menili vzhľadom na podnebie, ale aj na zámožnosť a ambície obyvateľov. Aj v súčasnosti sa nemecká kuchyňa delí na tri oblasti: Ťažká, kaloricky bohatá kuchyňa v chladnejšej severnej časti. Pestré a bohaté jedlá v strednom pásme od Saska po Westfálsko. Chutná a ľahká kuchyňa južnej časti, ktorá sa prirovnáva k moselskému vínu.

Ak premýšľate o nemeckej kuchyni len ako o obyčajnom mixe piva a klobásy, potom by to bolo trestuhodné vyhlásenie o tejto veľmi jemnej a tradičnej kuchyni. Je dobre známa skutočnosť, že Nemci ocenia intenzívne a dobre pripravené, dobre podávané jedlá. V skutočnosti nemecká kuchyňa zaujme každého, kto má rád dobré jedlo.

Predjedlá a šaláty

Predjedlá a šaláty tvoria dôležitú súčasť nemeckej kuchyne, pričom zemiakový šalát je považovaný za základ. Existuje mnoho regionálnych variácií, ktoré odrážajú lokálne suroviny a chute.

Zemiakový šalát (Kartoffelsalat)

Zemiakový šalát je základom nemeckej kuchyne a existuje mnoho regionálnych variácií. Základom sú zemiaky, ktoré sa varia v šupke, olúpu a nakrájajú. Pridáva sa cibuľa, uhorky, slanina a dresing. Dresing sa môže líšiť - od octového s olejom až po krémový s majonézou. Dôležitý je výber kvalitných zemiakov, najlepšie varného typu A alebo B, ktoré sa nerozvaria.

Ingrediencie:

• 1 kg zemiakov
• 1 cibuľa
• 2 kyslé uhorky
• 100 g slaniny
• Ocot, olej, horčica, soľ, korenie

Postup:

1. Zemiaky uvarte v šupke.
2. Ošúpte a nakrájajte na plátky.
3. Slaninu opečte a nakrájajte na kocky.
4. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a uhorky.
5. Zmiešajte ocot, olej, horčicu, soľ a korenie a zalejte šalát.
6. Dobre premiešajte a nechajte odstáť.

Obatzda

Obatzda je bavorský syrový nátierka, ktorá sa podáva s praclíkmi alebo chlebom. Základom je zrelý camembert, maslo, cibuľa, paprika a korenie. Niekedy sa pridáva aj pivo alebo smotana pre krémovejšiu konzistenciu. Obatzda je ideálna ako rýchly snack alebo predjedlo.

Ingrediencie:

• 250 g camembertu
• 50 g masla
• 1 cibuľa
• Paprika, soľ, korenie, rasca

Postup:

1. Camembert a maslo nechajte zmäknúť pri izbovej teplote.
2. Cibuľu nakrájajte nadrobno.
3. Všetky ingrediencie zmiešajte a dobre premiešajte.
4. Podávajte s praclíkmi alebo chlebom.

Polievky: Zahrejú a zasýtia

Nemecké polievky sú zvyčajne sýte a výživné, ideálne na chladné dni. Využívajú sezónne suroviny a často obsahujú mäso, zeleninu a zemiaky.

Eintopf

O Eintopfe sa hovorí sa o nemeckom národnom jedle. Je to veľmi chutné a jednoduché jedlo, ktoré môžete pripraviť aj svojim zverencom. Varí sa v jednom hrnci, takže ušetríte čas pri umývaní riadu. Je to vlastne hustá zeleninová polievka, do ktorej môžete pridať rôzne mäsko alebo klobásky. Eintopf je tradičná nemecká polievka, ktorá sa varí v jednom hrnci. Je to hustá polievka s mäsom, zeleninou a strukovinami. Existuje mnoho variácií, napríklad šošovicový eintopf, hrachový eintopf alebo zemiakový eintopf.

Ingrediencie:

• 500 g mäsa (bravčové, hovädzie, klobása)
• 500 g zeleniny (mrkva, zemiaky, pór, zeler)
• 200 g strukovín (šošovica, hrach)
• Cibuľa, cesnak, soľ, korenie, bobkový list

Postup:

1. Mäso nakrájajte na kocky a opečte.
2. Pridajte nakrájanú zeleninu a strukoviny.
3. Zalejte vodou alebo vývarom.
4. Pridajte cibuľu, cesnak, soľ, korenie a bobkový list.
5. Varte, kým mäso a zelenina nie sú mäkké.

Krémová polievka z bielej špargle (Spargelcremesuppe)

Krémová polievka z bielej špargle je sezónna delikatesa, ktorá sa pripravuje na jar. Biela špargľa je v Nemecku veľmi obľúbená a považuje sa za kráľovnú zeleniny. Polievka je jemná, krémová a má charakteristickú chuť špargle.

Ingrediencie:

• 500 g bielej špargle
• 1 cibuľa
• 50 g masla
• 500 ml vývaru
• 200 ml smotany
• Soľ, korenie, muškátový oriešok

Postup:

1. Špargľu ošúpte a nakrájajte na kúsky. Hlavičky špargle odložte bokom.
2. Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte na masle.
3. Pridajte špargľu a krátko opečte.
4. Zalejte vývarom a varte, kým špargľa nie je mäkká.
5. Rozmixujte polievku ponorným mixérom.
6. Pridajte smotanu, soľ, korenie a muškátový oriešok.
7. Hlavičky špargle uvarte zvlášť a pridajte do polievky pred podávaním.

Hlavné jedlá: Mäsité potešenie a zeleninové alternatívy

Nemecká kuchyňa je známa svojimi mäsovými jedlami, ale nájdete tu aj chutné vegetariánske a vegánske alternatívy. Dôležitú úlohu zohrávajú sezónne suroviny a regionálne špeciality.

Bavorský hotdog (Bayerischer Hotdog)

Bavorský hotdog je rýchla a chutná večera, ktorá sa skladá z bavorskej klobásy (Weisswurst) a sladkej horčice. Weisswurst je biela klobása, ktorá sa varí vo vode a podáva sa s praclíkom a sladkou horčicou. Je to tradičné bavorské jedlo, ktoré si môžete ľahko pripraviť doma.

Ingrediencie:

• Bavorská klobása (Weisswurst)
• Sladká horčica
• Praclíky

Postup:

1. Klobásy varte vo vode, kým nie sú horúce.
2. Podávajte s praclíkom a sladkou horčicou.

Eisbein

Eisbein - je varené bravčové koleno, ktoré sa nechá dlho variť. Podáva sa s kapustou a horčicou, ale aj so zemiakovou kašou či knedlíkom.

Jägerschnitzel

Jägerschnitzel je vyprážaný rezeň s hubovou omáčkou. Tradične sa pripravuje z teľacieho mäsa, ale môže sa použiť aj bravčové alebo kuracie mäso. Omáčka sa pripravuje z húb, smotany, cibule a vývaru. Jägerschnitzel sa podáva s hranolkami, zemiakmi alebo knedľou.

Ingrediencie:

• Rezne (teľacie, bravčové, kuracie)
• Múka, vajce, strúhanka
• Huby
• Cibuľa
• Smotana
• Vývar
• Soľ, korenie

Postup:

1. Rezne naklepte a osoľte.
2. Obalte v múke, vajci a strúhanke.
3. Opečte na panvici do zlatista.
4. Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte.
5. Pridajte nakrájané huby a opečte.
6. Zalejte vývarom a smotanou.
7. Varte, kým omáčka nezhustne.
8. Rezne podávajte s hubovou omáčkou.

Nebo a zem (Himmel und Erde)

Nebo a zem je tradičné jedlo z Porýnia, ktoré sa skladá z zemiakovej kaše (zem) a jablkového pyré (nebo). Podáva sa s opečenou klobásou alebo slaninou. Je to jednoduché, ale chutné jedlo, ktoré kombinuje sladké a slané chute.

Ingrediencie:

• Zemiaky
• Jablká
• Mlieko, maslo
• Klobása alebo slanina
• Soľ, korenie

Postup:

1. Zemiaky uvarte a pripravte zemiakovú kašu s mliekom a maslom.
2. Jablká ošúpte, nakrájajte a uvarte s trochou vody. Rozmixujte na pyré.
3. Klobásu alebo slaninu opečte.
4. Podávajte zemiakovú kašu s jablkovým pyré a klobásou alebo slaninou.

K najznámejším jedlám rozhodne patrí Schnitzel, alebo kvalitný a skvelý rezeň s prílohou od zemiakov cez rôzne šaláty či hranolky. Vynikajúcim a totálne nemeckým jedlom je Schweinebraten, pečené kúsky bravčového mäsa, ktoré sa výborne dopĺňajú s chrenom alebo opekanými zemiakmi. Ku klasike dnes patrí aj Currywurst, klobáska alebo bratwurst v omáčke s kari korením a hranolkami. Toto jedlo začalo ako streetfood, ale dnes ho už nájdete kdekoľvek a nie len v stánkoch, ale aj v reštauráciách.

Nemecko je krajinou klobások a párok a nájdete ich tu v desiatkach rôznych obmenách. Predstavte si aj bavorské raňajky z bielych, hrubých párok ku ktorým sa podáva sladká horčica a kapusta. Ochutnajte aj Käsespätzle, typické pre niektoré nemecké regióny a ak milujete syr, toto jedlo si určite zopakujete hoci aj niekoľko krát.

V oblasti Švábska na návštevníkov čakajú Maultaschen, plnené taštičky z cesta, ktoré niektorí prirovnávajú k talianskym raviolám, len tieto sú o mnoho väčšie. Najčastejšie sa plnia mletým mäsom, cibuľkou alebo dokonca špenátom. Môžete ich jesť ako hlavné jedlo alebo dokonca priamo v polievke. V Nemecku nájdete aj množstvo jednoduchších jedál a medzi nimi dominuje napríklad Zwiebelkuche, teda cibuľový, slaný koláč, ktorý ak si ho kúpite hneď čerstvý v pekárničke, bude fantastický.

Dnes by sme v Nemecku už mohli pokojne k národným jedlám priradiť aj Döner kebab, ktorý práve tu v Nemecku vznikol vďaka tureckým imigrantom. Kebab nepochádza samozrejme z Turecka, no Döner kebab ako ho poznáme my, kedy vám narežú tenké kúsky mäsa a dajú do žemle či pita chleba so zeleninou a omáčkami je tu rozhodne doma.

Vynález döneru v Berlíne pred takmer 50 rokmi sa pripisuje dvojici mužov - Kadirovi Nurmanovi a Mehmetovi Aygunovi. ATDiD odhaduje, že v Nemecku funguje asi 40 000 obchodov s kebabmi; najviac v Berlíne, kde ich je asi 4 000.

Dezerty: Sladká bodka na záver

Nemecké dezerty sú často bohaté a sýte, ideálne na oslavy a sviatky. Milovníci sladkého sa v Nemecku zbláznia, pretože táto krajina ponúka obrovské možnosti vychutnať si sladké dezerty, koláčiky a mnoho iného.

Drážďanská štóla (Dresdner Stollen)

Drážďanská štóla je tradičný nemecký vianočný koláč. Je to ťažký, ovocný koláč s kandizovaným ovocím, hrozienkami a marcipánom. Štóla sa pečie niekoľko týždňov pred Vianocami a nechá sa dozrieť, aby sa chute prepojili. Je to dokonalý dezert na Vianoce, ale môžete si ho vychutnať aj počas celého roka.

Ingrediencie:

• Múka
• Kvasnice
• Mlieko, maslo
• Cukor, soľ
• Kandizované ovocie, hrozienka, mandle
• Marcipán
• Rum

Postup:

1. Hrozienka namočte do rumu.
2. Z múky, kvasníc, mlieka, masla, cukru a soli pripravte cesto.
3. Pridajte kandizované ovocie, hrozienka a mandle.
4. Cesto nechajte vykysnúť.
5. Do cesta zabaľte marcipán.
6. Štólu upečte. Po upečení potrite rozpusteným maslom a posypte práškovým cukrom.

Čierny les (Schwarzwälder Kirschtorte)

Čierny les je slávna nemecká čokoládová torta s čerešňami a šľahačkou. Je to bohatý a dekadentný dezert, ktorý je ideálny na špeciálne príležitosti. Torta sa skladá z čokoládového korpusu, čerešňovej náplne a šľahačky. Je poliatá čokoládovými hoblinami a ozdobená čerešňami. Schwarzwälder Kirschtorte - Schwarzwaldská torta je druh torty obsahujúcej kakaový korpus, čokoládu, šľahačku a višne alebo čerešne.

Ingrediencie:

• Múka, kakao
• Vajcia, cukor
• Čerešne
• Šľahačka
• Čokoláda
• Kirschwasser (čerešňový likér)

Postup:

1. Z múky, kakaa, vajec a cukru pripravte čokoládový korpus.
2. Čerešne uvarte s cukrom a likérom.
3. Korpus prerežte a pokvapkajte likérom.
4. Naplňte čerešňovou náplňou a šľahačkou.
5. Tortu potrite šľahačkou a posypte čokoládovými hoblinami. Ozdobte čerešňami.

Slivkový koláč na nemecký spôsob (Pflaumenkuchen)

Slivkový koláč je obľúbený nemecký koláč, ktorý sa pripravuje zo sliviek a kysnutého cesta. Je to jednoduchý, ale chutný koláč, ktorý je ideálny na jeseň, keď sú slivky v sezóne. Koláč sa posýpa škoricou a cukrom.

Ingrediencie:

• Múka
• Kvasnice
• Mlieko, maslo
• Cukor, soľ
• Slivky
• Škorica

Postup:

1. Z múky, kvasníc, mlieka, masla, cukru a soli pripravte cesto.
2. Cesto nechajte vykysnúť.
3. Slivky umyte, prekrojte a vykôstkujte.
4. Cesto rozvaľkajte a poukladajte naň slivky.
5. Posypte škoricou a cukrom.

Regionálne špeciality: Objavte rozmanitosť nemeckej kuchyne

Nemecká kuchyňa je rozmanitá a pre každý región trochu odlišná. Avšak vo všetkých oblastiach nájdete vynikajúce krajové špeciality. Okolo Rýna nájdete výborné biele vína, ktoré skvelo doplňuje francúzska kuchyňa. Základnými surovinami je mäso - bravčové, hovädzie, hydina a zverina, ryby, mliečne výrobky, huby, med. Miesta kuchyňa na porciách nešetrí - sú naozaj veľké a sýte. Ochutnáte niekoľko masových jedál s omáčkami, kyslú kapustu, avšak, najobľúbenejšími sú udeniny či už klobásy párky alebo tlačenky.

Ďalšie regionálne špeciality:

• Bratwurst: Bravčová alebo hovädzia klobása určená ku grilovaniu.
• Eintopf: Najznámejšie nemecké jedlo. Tradičné jedlo z jedného hrnca.
• Geschnetzeltes: Malé kúsky mäsa, grilované alebo s omáčkou.
• Schäufele: Bravčové pečené plece. Špecialita z viacerých krajov, napríklad bádenského alebo franského. Podáva sa obvykle s knedľou a opraženou cibuľkou.
• Spätzle: Vaječné rezance vznikajúce oškrabaním cesta. Cesto sa potom varí vo vode.
• Zwiebelkuchen: Cibuľový koláč, slaný koláč podobný francúzskemu quiche. Tradične sa konzumuje na jeseň s burčiakom v oblastiach kde sa pestuje víno.
• Schwarzwälder Kirschtorte: Populárna torta z oblasti Čierneho lesa.
• Stollen: Štrúdľa, tradičný nemecký vianočný koláč, obalený celý v cukre.

Zaujímavosti o nemeckej kuchyni

Nemci uprednostňujú raňajkové menu skladajúce sa z chleba, toastov a pečiva, doplnené džemom, medom, marmeládou, vajcami - to všetko so šálkou silnej kávy alebo čaju. Pre deti je zvyčajne uprednostňované mlieko alebo kakao. Pochúťky, ako delikatesné mäsá, šunky, salámy, sú tiež obvyklé v raňajkovom menu. Tradične bol obed hlavným jedlom dňa, ktoré je zvyčajne konzumované okolo poludnia. Pre porovnanie, večera bola vždy menšie jedlo, ktoré väčšinou obsahuje sendviče. Ale za posledných 50 rokov došlo k pomerne radikálnemu posunu v týchto stravovacích návykoch.

Rezance tvoria dôležitú súčasť nemeckých príloh, najmä Spätzle, ktoré obsahujú veľké množstvo žĺtkov. Okrem rezancov sú tiež veľmi časté zemiaky a knedle. Zemiaky vstúpili do nemeckej kuchyne ako posledné (v 18. st.), ale v 19. a 20. storočí sa stali najviac všadeprítomnými. Všeobecne platí, že zemiaky sú často podávané uvarené v slanej vode, ale tradičné sú tiež kaša a vyprážané zemiaky.

Asociácia nemeckej kuchyne a piva je pomerne stará, existujú mnohé miestne a regionálne pivovary, ktoré ponúkajú širokú škálu pív. Vo väčšine krajov je dnes najpopulárnejšou značka Pils, zatiaľ čo ľudia v južných oblastiach, ako je Bavorsko, preferujú ležiak alebo pšeničné pivo. Množstvo regiónov má špeciálny druh miestneho piva. Víno je taktiež populárne v celej krajine. Hlavné oblasti zdroja nemeckého vína sú na hornom a strednom Rýne a jeho prítokoch. Riesling a Silvaner patria medzi najznámejšie odrody. K obľúbeným alkoholom patria aj rôzne bylinné likéry a veľkú popularitu tu má známy Jägermeister, ktorý vznikol práve v Nemecku.

Množstvo rozmanitých zákuskov a tort je vyrobených z čerstvého ovocia a vychutnávaných v celej krajine. Jablká, slivky, jahody a čerešne sú bežne používané do koláčov. Quarkkuchen (tvarohový koláč), nemecké dolky, Berliner alebo šišky sú tiež veľmi populárnymi dezertmi. „Rote Grütze“ - puding z červeného ovocia, je ďalší obľúbený dezert v severnom Nemecku. „Rhabarbergrütze“ - rebarborový puding a „Grüne Grütze“ - egrešový puding, sú žiadanými variáciami „Rote Grütze“. Ďalšou špecialitou je dezert Stollen, ovocný koláč, pokrytý cukrom alebo cukrovou polevou. Tento koláč je vyrobený z nakrájaného kandizovaného/sušeného ovocia, orechov a korenín a je tradične vyrábaný a vychutnávaný počas Vianoc. Zmrzliny a sorbety sú tiež veľmi obľúbené. Talianske zmrzlinárne boli prvou veľkou vlnou zahraničných reštaurácií spustenou v Nemecku, plne rozšírenou v roku 1920.

Mäso, hlavne bravčové, a ryby sú najviac preferovanými zložkami nemeckej kuchyne. Hovädzie a hydina sú taktiež konzumované vo veľkom množstve. Z hydinových výrobkov je naj...

tags: #hlavne #jedla #po #nemecky