Mixér je všestranný pomocník, ktorý zvládne oveľa viac, ako len prípravu smoothie a kokteilov. Môžete s ním nasekať bylinky, rozmixovať zeleninu, rozdrviť ľad a dokonca si pripraviť aj domáce orechové maslo. V tomto článku sa zameriame na to, ako pomlieť ovsené vločky v mixéri a ako využiť ovsenú múku v kuchyni.
Ovsenú múku získate jednoducho pomletím ovsených vločiek. Ak chcete získať múku s mierne zrnitou textúrou, mixujte vločky, až kým nedosiahnete stredne malé zrniečka - tento typ sa hodí na prípravu palaciniek a vafli a ako náhrada strúhanky. Na mixovanie môžete použiť mixér alebo food processor. Pre najlepší výsledok použite veľké ovsené vločky, buď výberové alebo rýchlovarné. Pridajte vločky do nádoby a mixujte, až kým nezískate múku s požadovanou textúrou.
Fermentovaná ovsená múka
Ak chcete pripraviť zdravšie sušienky z fermentovanej múky, môžete použiť ovsené vločky. Tie sa aj po fermentácii dajú vysušiť a pomlieť na múku. Tu je postup: Ovsené vločky premyjeme a dáme do vody, v ktorej sme rozmiešali lyžicu jogurtu. Pri izbovej teplote necháme fermentovať 24 hodín. Následne vločky poriadne premyjeme, odstránime zvyšky jogurtu, dáme do sitka odkvapkať. Rozprestrieme na plech a necháme vysušiť. Môžete použiť rúru na hodinu a potom nechať na noc na radiátore. Keď sú úplne tvrdé, rozmixujeme ich pri vysokej rýchlosti vo vysokorýchlostnom mixéri na jemnú múku.
Potom sa môžete pustiť do výroby ovsených sušienok. Stačí všetko spolu zmiešať a vytvoriť cca 0,5 cm hrubé sušienky. Pečieme v rúre na 170 stupňoch 12 minút. Necháme vychladnúť. Keksíky sú vhodné pre deti od jedného roku.
Využitie ovsenej múky v kuchyni
Ovsená múka sa skladá z rozdrvených ovsených krúp (ide o celé zrná zbavené šupiek). Vločky obsahujú množstvo škrobu, ktorý aj po odstránení zdroja tepla pokračuje v želatinizácii, čo je výhoda aj pri zahusťovaní. Ovsená múka z obchodu vám vo väčšine receptov spoľahlivo nahradí pšeničnú múku.
Pri používaní múky nezabudnite na to, že vločky vstrebávajú tekutiny ešte niekoľko minút po zamiešaní, a tak cesto pred pečením nechajte chvíľu odstáť.
Rýchly ovsený chlieb bez kysnutia
Zabudnite na kysnutie a zdĺhavé miesenie. Tento chlieb je hotový zázrak - stačí pomlieť vločky, pridať kefír a za pár minút pečiete. Je taký jemný a vláčny, že si na klasickú pšenicu už ani nespomeniete.
Ingrediencie:
- 1 šálka ovsených vločiek (pomletých na múku)
- 200 ml kefíru (alebo bieleho jogurtu)
- 1 ks vajce
- 1 PL slnečnicových semienok
- 1 PL tekvicových semienok
- 1 ČL jedlej sódy
- 0,5 PL jablčného octu
- Soľ podľa chuti
Postup:
- Ovsené vločky pomeľte v mixéri na jemnú múku a presypte ich do hlbšej misky.
- K vločkám pridajte soľ, sódu bikarbónu, tekvicové a slnečnicové semienka. Suchú zmes premiešajte.
- Pridajte kefír a rozbité vajíčko. Všetko dôkladne vymiešajte vareškou, kým sa suroviny nespoja.
- Teraz pridajte ocot a znova rýchlo premiešajte.
- Po zmiešaní nechajte cesto 5 minút postáť na linke. Vločky do seba nasajú vlhkosť z kefíru a chlieb sa bude lepšie piecť.
- Vločky zalejeme teplým mliekom a necháme napučať 15 minút. Potom pridáme ostatné prísady a dobre premiešame, aby nám vzniklo jednotné cesto.
- Na panvici zahrejeme 1 lyžičku oleja a navrstvíme cesto - môžeme robiť viac malých alebo jeden veľký langoš.
- Či je chlieb hotový, overte drevenou špajdľou. Zapichnite ju do stredu - ak vyjde suchá, chlieb je upečený.
Výživný chlieb bez kysnutia, bez múky, bez váženia!
Ďalšie využitie mixéra v kuchyni
Okrem mletia ovsených vločiek a prípravy ovsenej múky, môžete mixér využiť aj na:
- Domáce orechové maslo
- Dokonalé zemiakové pyré
- Práškový cukor
- Domáca strúhanka
- Mäso na rybie prsty či hamburgery
- Domáca detská výživa
- Obed pre najmenšie deti
- Čerstvo namletá káva
- Krémová polievka
- Salsy, nátierky, dipy, pestá
- Cesto na palacinky
- Vajcia na omeletu, praženicu
- Domáci peeling
- Mandľové mlieko
- Šalátový dressing
- Múka z orechov
- Guacamole
Kúpa vášho prvého mixéra
Vo veľkom panteóne dôležitých kuchynských spotrebičov si mixér nárokuje prémiovú pozíciu. A odôvodnene. Rozsah jeho funkcií a úžasný výkon znamenajú, že tento praktický kuchynský pomocník toho zvládne oveľa viac, ako len prípravu smoothie.
Ako vybrať správny mixér?
Na začiatok je dobré vedieť, ktorý mixér na čo použiť. Stačí siahnuť po tom správnom, aby vám bol naozajstným pomocníkom, šetriacim čas aj energiu. My sa teraz budeme baviť iba o mixéroch s nožmi, nie o šľahačoch na krémy, cestá či šľahačku.
- Tyčový alebo ponorný mixér je už bežnou súčasťou každej domácnosti. Poslúži, ak potrebujete rozmixovať menšie množstvo surovín, polievku, omáčku či nátierku dohladka.
- Sekáčik je malá nádoba s nožmi, ktorá sa uzavrie hlavicou s motorom. Sekáčik je ideálny na sekanie byliniek, cibule, orechov, zeleniny, ovocia, syra.
- Stolný mixér, „blender“, je z mixérov najväčší. Je robustný, uzatvára sa vrchnákom a motor má na spodnej strane, väčšinou v samostatnej časti. Nože sú umiestnené naspodku nádoby na mixovanie. Je ideálny na mixovanie tekutín, a preto sa v ňom najčastejšie mixujú smoothie a kokteily či drví ľad.
Ovsené vločky patria medzi najzdravšie potraviny vôbec. Ich použitie v kuchyni je celkom variabilné, preto vychutnať si ich len vo forme kaše, môže byť celkom na škodu. Obľúbená, prirodzene bezlepková obilnina je bohatým zdrojom vlákniny. Zasýti na dlhšiu dobu, prospieva tráveniu a bojuje proti zápche. Vďaka vysokému obsahu omega-3 nenasýtených mastných kyselín vám pomôže nielen dostať vysoký cholesterol pod kontrolu, ale pôsobí protizápalovo a uchráni aj od vzniku krvných zrazenín.
Ak si chcete klasický recept vychutnať v zdravšej verzii, stačí múku nahradiť rozomletými ovsenými vločkami. Na ich prípravu vám postačí výkonný mixér alebo mlynček. A kde a ako ich možno použiť?
1. Na zahusťovanie
Ovsená múka, alebo inak pomleté vločky, sú skvelou alternatívou na zahustenie polievok i omáčok.
2. Namiesto strúhanky
Pomleté vločky rovnako využijete aj namiesto klasickej strúhanky. Vyprážané pokrmy sa tak stanú o niečo zdravšie.
3. Namiesto mlieka i smotany
Stačí ak 100 g ovsených vločiek namočíte na noc do vody, druhý deň ich precedíte, dolejete 500 ml čistej vody a na jemno rozmixujete. Hustotu si určíte podľa množstva vody.
4. Zdravšia posýpka
Ak chcete ozvláštniť koláč chrumkavou posýpkou, pridajte do zmesi za hrsť jemných ovsených vločiek. Výsledná mrvenička vás prekvapí o dosť lepšou chrumkavou konzistenciou a zlatistou farbou.
5. Lievance i placky
Ovsenú múku môžete smelo využiť namiesto tej klasickej pri príprave lievancov, vaflí, ale i klasických palaciniek. Ak ich obložíte čerstvým ovocím, orechovým maslom, zdravšia alternatíva sladkých pochúťok je na svete.
6. Vegan burgre
Zomleté vločky sú výdatnou surovinou pri príprave rôznych zeleninových placiek, ktoré zachutia nielen vegánom. Obohatia ich o veľké množstvo makroživín, ako je meď, železo, zinok a fosfor, horčík, zinok, či selén.
7. Muffiny aj cheesecake
Sladkých receptov kde môžete pridať ovsené vločky je neúrekom. Pomleté využijete ako náhradu múky, no ak pridáte aj hrsť klasických, získate zaujímavejšiu štruktúru.
8. Domáca granola
Dozlatista zapečenú chrumkavú zmes zloženú z ovsených vločiek, orieškov, semienok, sušeného ovocia a medu zbožňuje hádam každý. Tak prečo si nespraviť tú vlastnú?
9. Domáce müsli
Müsli tyčinky z obchodu bývajú často veľmi sladké a plné „éčok“, a preto nie je nič lepšie ako si ich podľa vlastnej chuti vyrobiť doma. Tieto tyčinky sú zdravým a rýchlym snackom, ktorý vás zachráni pred hladom uprostred uponáhľaného dňa a pracovného kolotoča.
10. Zázrak pre pokožku
Ak si ich pridáte do kúpeľa, zjemnia pokožku a odstránia svrbenie. Sú veľmi prospešné pri liečbe atopického ekzému alebo lupienky. Použiť ich môžete aj ako tvárový peeling, ktorý účinne vyhladí pokožku, omladí pleť, vyčistí póry a predíde vzniku čiernych bodiek.
11. Kaša v zdravšej verzii
Čo by ste povedali na bezlepkovú a dokonca kašu bez-mliečnu? Stačí, ak pri príprave namiesto mlieka použijete obyčajnú vlažnú vodu. Najideálnejšie je vločky namočiť večer, čím podmienite štiepenie sacharidov a kaša potom získa prirodzene sladšiu chuť.
Ovsené vločky majú v českých kuchyniach zvláštne postavenie: takmer každý ich niekedy jedol, mnoho ľudí ich má doma, a napriek tomu často končia v jedinej úlohe - ako ranná kaša. Lenže ovsené vločky nie sú len kaša. Sú to nenápadné, cenovo dostupné a prekvapivo univerzálne suroviny, ktoré dokážu zahustiť polievku, vylepšiť sekaciu zmes, nahradiť časť múky pri pečení alebo vykúzliť rýchly dezert do pohára. Ovos je navyše dlhodobo spájaný s vlákninou beta-glukány, ktorá sa skúma v súvislosti s udržaním normálnej hladiny cholesterolu. Nejde o zázračnú ingredienciu, ktorá „zachráni" jedálniček, ale ako praktický základ pre zdravšie stravovanie fungujú vločky skvele: zasýtia, sú neutrálne, ľahko sa kombinujú a vydržia dlho v špajzi.
Základná voľba býva medzi jemnými, klasickými a celozrnnými (niekedy „hrubými") vločkami. Jemné sa hodia tam, kde má byť výsledok hladší a rýchlo hotový - napríklad do cesta, lievancov alebo na rýchle „overnight" variácie. Klasické vločky sú univerzál, ktorý funguje takmer všade.
Praktický tip, ktorý zmení veľa: vločky sa dajú krátko opražiť nasucho na panvici. Získajú orieškovú vôňu a jedlo potom chutí „hotovejšie", aj keď je recept jednoduchý. Ďalší malý trik: keď sa časť vločiek rozmixuje na „ovsenú múku", otvorí sa cesta k pečeniu s menším množstvom bielej múky, bez toho aby sa človek musel púšťať do zložitých experimentov. Možno to znie banálne, ale telo často ocení pravidelnosť: pár lyžíc vločiek denne v rôznych podobách býva ľahšie udržať než veľké výživové predsavzatie.
Nižšie je 7 spôsobov, ako využiť ovsené vločky tak, aby sa nezacyklili v jednom raňajkovom scenári.
Granola je možno prefláknutá, ale práve tu sa ukáže rozdiel medzi kupovanou zmesou (často zbytočne presladenou) a domácou verziou, ktorá chutí po orechoch a korení, nie po „aromate". Jednoduchý postup: do misy sa nasypú vločky, pridajú sa nasekané orechy alebo semienka, štipka soli, škorica a lyžica kvalitného oleja. Sladkosť môže dodať med, javorový sirup alebo rozmačkaný banán. Zmes sa rozprestrie na plech a pečie sa pri nižšej teplote, aby sa skôr sušila a zlatla než pálila. Udržateľné plus: domáca granola sa dá robiť do zásoby a minimalizuje impulzívne nákupy „rýchlych raňajok".
Overnight oats: Áno, je to stále ovos, ale technicky vzaté to nie je horúca kaša - a pre mnohých ľudí je to rozdiel. Vločky cez noc zmäknú v mlieku alebo rastlinnom nápoji a ráno majú krémovú štruktúru bez varenia. Variácie, ktoré fungujú skoro vždy: jablko so škoricou, kakao s banánom, alebo „mrkvová torta" (strúhaná mrkva, škorica, hrozienka, vlašské orechy).
Lievance a wafle: Keď sa povie „recepty s ovsenými vločkami", veľa ľudí si predstaví zdravé sušienky, ktoré chutia… zdravo. Pritom lievance a wafle vedia byť presne naopak: mäkké, voňavé, a pritom s dobrým základom. Stačí rozmixovať vločky na jemno (alebo použiť časť ovsenej múky), pridať vajce, mlieko, prášok do pečiva a banán či jablko na dosladenie. Výhoda je, že cesto odpúšťa: keď je príliš husté, prileje sa mlieko; keď je riedke, pridá sa hrsť vločiek. A lievance sa dajú urobiť aj naslano - napríklad s nastrúhanou cuketou a bylinkami.
Namiesto strúhanky: Tu sa ukazuje, ako veľmi sú ovsené vločky univerzálne. V mnohých receptoch môže časť strúhanky nahradiť hrsť vločiek - buď rovno, alebo krátko rozmixovaných. Jednoduchá varianta bez mäsa: rozmačkané uvarené červené šošovice alebo cícer, osmažená cibuľka, cesnak, korenie, lyžica horčice a hrsť vločiek. Nechá sa to chvíľu odstáť, aby vločky „zatiahli", a potom sa tvoria placky. Na panvici stačí málo oleja, prípadne sa dajú piecť v rúre. Výsledok? A jedna drobnosť, ktorá robí veľký rozdiel: vločky zmes zjemnia, takže nie je potrebné pridávať toľko múky.
Zahusťovanie polievok: Keď doma dôjde smotana alebo nie je chuť siahať po zápražke, vločky môžu poslúžiť ako zahusťovadlo. Stačí ich prisypať do polievky (napríklad zeleninovej, tekvicovej alebo zemiakovej), chvíľu povariť a prípadne rozmixovať. Polievka získa krémovejšiu textúru a zároveň prirodzenú sýtosť. Tento spôsob je výborný aj pre domácnosti, ktoré riešia plytvanie: keď zostane pár lyžíc vločiek na dne sáčku, nie je nutné čakať na „správny recept". Proste sa pridajú do hrnca.
Pečenie s vločkami: Pečenie s vločkami má jednu výhodu: výsledky bývajú uspokojivé aj bez cukrárskej presnosti. Ovsené sušienky sa dajú poskladať z pár základných vecí - vločky, banán alebo trochu cukru, tuk (maslo či kokosový olej), škorica, hrsť hrozienok alebo čokolády. Ešte zaujímavejšie je ale využitie vločiek ako posypu na ovocie, niečo na spôsob crumble. Na plech sa dá nakrájané jablko, hruška alebo slivky, a navrch zmes vločiek, orechov, škorice a kúsku tuku. Po upečení vznikne teplý dezert, ktorý vonia ako víkend, aj keď je streda. A kto pečie domáci chlieb, môže pridať hrsť vločiek do cesta alebo ich použiť na obalenie bochníka.
Ovsené mlieko: Ovsené mlieko je dnes bežne dostupné, ale domáca varianta môže dávať zmysel tam, kde sa rieši cena, obaly alebo proste chuť. Postup je jednoduchý: vločky sa krátko namočia, prepláchnu, rozmixujú s čistou vodou a precedia. Dôležité je mixovať skôr krátko a nepoužívať horúcu vodu, aby nápoj nebol slizký. A čo zvyšná „ovsená drť" po cezení? Práve tu sa často láme udržateľnosť. Pritom sa dá pridať do cesta na sušienky, do lievancov alebo do kaše (áno, aj tam) a nič nepríde nazmar.
Nejde len o to mať po ruke „tipy a recepty s ovsenými vločkami". Často rozhodujú drobnosti: štipka soli aj do sladkých variantov, kyslá zložka pre vyváženie (jogurt, kefír, citrónová kôra), a tiež textúra. Niekto miluje krémovosť, iný chce chrumknúť - a práve striedanie je dôvod, prečo sa vločky nezunujú.
A keď sa na vločky pozrieme optikou bežného týždňa, začnú dávať zmysel aj logisticky. Sú skladné, lacné, dajú sa kúpiť vo väčšom balení a často aj bez obalu do vlastnej nádoby. Kto si niekedy hovoril, že ovos je nuda, možno len stretol vločky v zlej podobe. Akonáhle sa raz vyskúša, že ovsené vločky nie sú len kaša, začnú sa vynárať v receptoch takmer samy - v polievke, v ceste, v plackách aj v rýchlom dezerte. A to je presne ten typ kuchynského objavu, ktorý sa nenápadne premení na nový zvyk.
Ovsené vločky sú veľmi vďačná potravina. Okrem toho, že sú zdravé, obsahujú veľa vlákniny, bielkovín, antioxidantov, pomôžu aj pri zápche, to mi verte, sú aj veľmi chutné. Teda ak viete, ako na ne! Ja som nenáročný jedinec, a zjem ich s klapkami na očiach aj čisté, len zaliate horúcou vodou, kvôli doplneniu sacharidov ale nie každému čisté vločky chutia. Ukážem Vám moje najobľúbenejšie varianty, ktoré sú nízkokalorické, plné bielkovín a hlavne bez cukru. Na internete je však stráášne veľa receptov a tipov ako vločky pripraviť, takže verím tomu, že komu sa nelenilo, už si o vločkách zistil presne to, čo potreboval. Ale komu sa lenilo, tu máte moje vločkoverzie, ak už tie nepomôžu, budťe si tuční ďalej.
Všetky recepty (okrem cookies) sú pripravené z 30g ovsených vločiek, čo predstavuje 112kcal, 4g bielkovín, 18g sacharidov, 2g tukov a 3g vlákniny. Ako prvú vec chcem podotknúť, že recepty, v ktorých som nepoužila proteín, sú vhodné aj pre deti. Ďalej chcem aby ste si uvedomili, že po použití proteínu už NEPOTREBUJETE používať sladidlo. Áno ani med! Proteín je dostatočne sladký. Čo sa týka proteínu - je to bielkovina, to znamená, že je na Vás či použijete proteín ako ochucovadlo alebo ako primárny zdroj bielkoviny. Ak ho použijete na dochutenie (napríklad jogurtu), stačí Vám štvrť odmerky (keďže jogurt, ktorý použijete je grécky, Milko a tak má až 14g bielkovín).
Dostávame sa k „zálievke“. Môžete si vybrať ako vločky pripravíte. Prvou možnosťou, je nechať ich namočené vo vlažnej vode cez noc (alebo v mlieku). Čo sa týka vody a mlieka - voda má nula kalórií, na druhú stranu, to malé množstvo mlieka, čo použijete tiež veľa muziky nezahrá vo Vašom kalorickom príjme, čiže tu sa rozhodnite podľa toho, aká bude výsledná úprava. Ak si ich chcete dať s jogurtom, namočte ich do trošku vody, len kvôli zmäknutiu a ráno do nich zamiešajte jogurt. Ak ich budete jesť s proteínom, rozmiešajte si proteín s vodou (je najlepšie vstrebateľný) a zalejte. Toto je na vás. Ďalšia možnosť je, že ich zalejete tak 5 minút pred jedením a to horúcou vodou alebo horúcim mliekom alebo ich v horúcom mlieku povaríte takých 5 minút.
Ďalšie úpravy sú napríklad lievance, kedy ich primiešate do cesta a tepelne upravíte. Lepšie je ich však rozmixovať na múku a použiť ich do lievancu alebo palacinky (alebo koláča) týmto spôsobom. Tiež ich môžete nasypať do vajca a spraviť si omeletu, pričom už nepotrebujete iný sacharid. Výborná je aj granola, alebo domáce müsli, ktoré robím vo veľkom - zmiešate vločky, vyšľahaný bielok, strúhaný kokos, mandle, tekvicové semienka.. a pečiete do zhnednutia, potom zamiešate sušené ovocko, horkú čokoládu… a túto zmesku potom používate do jogurtu, acidka, mlieka. Náročnejšie je to s kalorickou hodnotou - tam si musíte všetko zvlášť odvážiť alebo si dať 20 minút na bicykli navyše :)
V hrnčeku na obrázku (hore) je ovsená kaša. Robím ju tak, že vločky trošku nasucho osmahnem v hrnci, potom zalejem trochou mlieka (používam mandľové), povarím a ak sa mi to zdá husté, dolejem mlieko. Ak naopak riedke, pridám lyžicu maku (alebo kokosu), ďalej nasekané sušené slivky a ak chcete, med. Keď sa mi mlieko trochu vyparí a zhustne to, pridám jogurt alebo tvaroh ešte kým je to teplé, poriadne zamiešam a posypem škoricou.
Výsledná úprava - keď už máme vločky zaliate, respektíve napučané, je tento náš sacharid pripravený na bielkovinu. Ja tvrdím, že porcia by mala obsahovať všetky zložky makroživín, to znamená v prvom rade BIELKOVINU, potom sacharid (v tomto prípade vločky), tuk a ovocie alebo zeleninu. Ak riešime sladké raňajky, ako bielkovinu, ktorá bude obsahovať 20g, použijeme napríklad celý Milko grécky jogurt, asi 180g odtučnený tvaroh, mlieko zmiešané s proteínom (30g) , trošku acidka zmiešaného s proteínom 30g (lebo acidko nemá veľa bielkovín) alebo pripravíme lievance. Ako tuk v našej raňajkovej porcii použijeme napríklad 10g mandlí, semienka, lyžičku strúhaného kokosu, maku, kakaa. Fantázii sa medze nekladú. A čo sa týka ovocia - hrsť malín, černíc, jablko, banán… čo máte radi. Samozrejme, môže byť aj sušené, ale s mierou (3-4 slivky, marhule, figy…).
Dúfam, že si vločky obľúbite tak ako ja, a biele rožky (ktoré ste stopercentne už dávno vyškrtli zo svojho jedálnička) necháte zoschnúť zajačikom, lebo toto je zdravé, zasýti to, chutí to a Vaša stolica bude hodvábne pravidelná ako ešte nikdy!
tags: #rozmixovat #vlocky #na #muku