Hlinené nádoby na pečenie: Návrat ku koreňom a zdravému vareniu

Varenie v hlinených nádobách je prastará technika, ktorá kedysi patrila k bežnej súčasti života, no dnes už ju ovláda málokto. Toto umenie sa postupne vytratilo, podobne ako z kuchýň zmizli tzv. "čierne kuchyne". Boli to kuchyne s klenbovým stropom, ktorý prechádzal priamo do komína, a namiesto pece sa varenie odohrávalo na vyvýšenom ohnisku uprostred miestnosti. Dym z ohňa prirodzene zafarbil steny a strop, odtiaľ aj názov "čierna kuchyňa". Hrnce, panvice a pekáče sa kládli priamo na ohnisko a intenzita varenia či pečenia sa regulovala len priložením dreva alebo posúvaním žeravých uhlíkov. Nebolo potrebné žiadne moderné technológie, žiadne tlačidlá ani prívod plynu.

Hlinené nádoby prinášajú autentický zážitok z varenia. Hlina je prírodný priedušný materiál, ktorý pomáha udržiavať vlhkosť v potravinách počas varenia aj po ňom. Táto vlastnosť je mimoriadne dôležitá pri varení mäsa, zeleniny a ryže, pretože tieto potraviny môžu pri varení v kovovom riade vyschnúť. Hlinený hrniec zabraňuje pripaľovaniu a zhorknutiu jedla.

Zdravé varenie: Hlina je prírodný materiál, ktorý neobsahuje toxíny, ťažké kovy ani chemikálie. Vďaka tomu si jedlo zachová svoju prirodzenú chuť a arómu. Hlinené hrnce pri varení, pečení môžeme používať úplne bez tukov a olejov, jedlo sa bude piecť a variť vo vlastnej šťave, takže sa v nich varí a pečie veľmi zdravo. Rovnomerné rozloženie tepla: Hlina sa zahrieva postupne, čím zaručuje šetrné varenie bez prehrievania a straty šťavnatosti. Jedlá sú lahodne mäkké a plné chuti. Hlina je tiež vynikajúcim vodičom tepla - zahrieva sa rovnomerne a pomaly. Tento hrniec je preto ideálny na varenie na miernom ohni, dusenie aj pečenie. Zachováva šťavnatosť a prirodzené chute: Na rozdiel od kovových alebo sklenených nádob, hlina prirodzene uzatvára chute a vlhkosť vo vnútri pekáča. Šetrnosť k životnému prostrediu: Prírodné materiály robia z týchto pekáčov ekologickú a udržateľnú voľbu. Hlina je prirodzený a obnoviteľný materiál, preto sú hlinené pekáče skvelou ekologickou voľbou pre každú modernú kuchyňu. Estetický vzhľad: Okrem svojej funkčnosti vynikajú hlinené pekáče aj esteticky. Ich prírodný vzhľad a textúra povrchu dodávajú kuchyni rustikálny a autentický vzhľad. Dlhá životnosť a odolnosť: Pri správnej starostlivosti vám vydrží mnoho rokov a bude verným spoločníkom pri varení. Unikátny dizajn: Ručne vyrábaný a glazúrovaný, vďaka čomu je každý kus originálom. Úspora energie: Obstarávacia cena keramického náčinia môže byť trochu vyššia, na druhú stranu sa Vám cena čoskoro vráti v nižších nákladoch za spotrebu elektriny či plynu počas varenia.

Moderné nádoby

Dnes sa nádoby vyrobené z hliny používajú viac na pečenie, zapekanie a dusenie ako na klasické varenie. Hlinený pekáč, forma na bábovku alebo na veľkonočného baránka sú pre modernú kuchárku omnoho prirodzenejšie ako používanie hlineného hrnca na modernom sporáku, hoci aj to je v niektorých prípadoch možné.

Rôzne keramické formy na sladké dobroty sú rozšírené aj preto, že sa jedná o glazovanú keramiku. Čiže o keramiku, na ktorej je pôvodný pórovitý povrch vypálenej hliny prekrytý hladkou glazúrou a znovu vypálený. Takáto keramika sa potom správa k potravinám veľmi podobne ako smaltované plechové hrnce. Stena nádoby je totiž nepriechodná pre akékoľvek potraviny. Samozrejme, glazovaný keramický materiál sa správa z hľadiska prenosu tepla úplne inak ako kov.

Iným druhom keramiky sú neglazované nádoby. To je skutočná klasika, ktorá sa používa tisícročia. Aj na Slovensku sa dajú nájsť napríklad nádoby (či skôr ich zlomky) z doby rímskej, ktoré archeológovia nazývajú “terra sigillata”. Sú to keramické nádoby, bohato zdobené rôznymi reliéfmi. Ak by sme mali túto keramiku k niečomu prirovnať, najviac by sa hodilo porovnanie s terakotovými kvetináčmi, pravda oblejších tvarov. Veľmi podobné nádoby sa vyrábajú dodnes. Najčastejšie sa nazývajú rímsky hrniec, hoci nám skôr pripomínajú veľký keramický pekáč s vrchnákom. Názov odkazuje práve na starú rímsku keramiku.

Druhy hlinených nádob

Na trhu je viac značiek rímskych hrncov. Tri hlavné poznávacie znamienka kvalitných rímskych pekáčov sú: zloženie a jemnosť materiálu, dôkladné lisovanie a dokonalé vypaľovanie keramiky.

• Hlinený glazúrovaný pekáč: Ideálny na pomalé pečenie mäsa, rýb, zeleniny, chleba či tradičných jedál. Glazovaný povrch umožňuje jednoduchšie čistenie a údržbu.
• Okrúhla forma: S priemerom 30 cm sa používa na pečenie koláčov a zapekanie jedál. Má vlnitý okraj, vďaka ktorému sa hodí aj pri servírovaní.
• Forma na bábovku: Je vyrobená z hliny vo vnútri s bielou glazúrou.
• Rímsky pekáč na chlieb: V tomto druhu nádoby dokážete pripraviť rôzne chutné pokrmy od mäsa, cez ryby až po zeleninu.

Ako používať hlinené nádoby

Hlinené hrnce vypálené na 1200°C sa môžu bezpečne používať v akejkoľvek rúre (elektrická, plynová, teplovzdušná rúra), aj v peci. Nádoby pred pečením nie je potrebné namáčať a je možné ich vložiť do pece aj po jej rozohriatí. V hlinených hrncoch je možné variť na liatinovej varnej doske ako aj na plynovom sporáku.

Návod na Použitie Hlinených Nádob:

1. Hrnce pred použitím nie je potrebné namočiť.
2. Môžete ich vložiť do studenej, ale aj do vopred vyhriatej rúry/pece.
3. Nemôžu prísť do priameho styku s ohňom.
4. Môžeme ju použiť: v elektrickej rúre, plynovej rúre, na grilovom rošte, na sporáku s liatinovou varnou doskou a v peci pri maximálnej teplote 250°C.
5. Ak používame hrniec na plynovom sporáku, musíme použiť liatinovú platňu, ktorá nesmie byť menšia ako dno nádoby, pretože hrniec nie je ohňovzdorný.
6. Nepoužívajte na: keramickej, sklenenej, halogénovej doske, na indukčnej varnej doske, ani na priamom ohni.
7. Ak potrebujete počas pečenia a varenia doplniť tekutinu, vždy tak urobte vlažnou tekutinou.
8. Hlinené nádoby je možné použiť pri maximálnej teplote 250°C!

Ako sa starať o rímsky hrniec

Táto keramika nemá glazúrovú ochranu, preto sa musíme o rímske hrnce naozaj starať. Možno si niekto spomenie na rozprávku o žene, ktorá mala na plotových koloch hrnce a nie a nie ich tam všetky pomestiť. Nuž, kedysi to nebola len rozprávka, ale realita. Hrnce z prírodnej keramiky sa totiž musia pred dlhším uskladnením vždy riadne vysušiť. Ideálne aj na slniečku. Skladovanie v otvorenej polici je tiež vhodnejšie ako v uzavretej skrinke. Samozrejmosťou je, že rímsky hrniec pri skladovaní neprikrývame pokrievkou.

Keď takýto hrniec chceme po prvý krát použiť, je dobré namočiť ho úplne do čistej vody aspoň na 24 hodín. Keramika z prírodnej hliny je totiž plná pórov a tie treba naplniť. Inak sa budú pri varení napĺňať vodou, ktorú si odoberú z práve varených potravín. Okrem suchého jedla by to znamenalo zmenu farby hrnca a miešanie chutí medzi jednotlivými varenými jedlami. Po dobrom namočení hrniec vyberieme a necháme preschnúť. Následne vnútro hrnca natrieme rastlinným olejom. Nešetríme. Čo sa nevpije do stien hrnca, môžeme zotrieť papierovou utierkou.

Rímske hrnce sú krehké. Preto si dávame pozor aj na to, kam ich kladieme, keď sú horúce. Drevená podložka prípadne niekoľkokrát preložená utierka sú vhodnejšie ako kovové podklady. Zabránia totiž tepelnému stresu nádob, ktoré by mohli rýchlo prasknúť pri položení na chladný kov. Rovnako je dôležité nezohrievať rímske hrnce prázdne.

Starostlivosť o hlinené nádoby

Pri starostlivosti o hlinené nádoby je dôležité dodržiavať niekoľko zásad, aby vám vydržali čo najdlhšie. Pred umývaním počkajte, kým riad vychladne, a potom ho umyte špongiou (vhodné aj do umývačky). Pred odložením hrnce dôkladne vysušte pri izbovej teplote. Skladujte podľa možnosti na vetranom a suchom mieste.

Čistenie Hlinených Nádob:

• Nádoby je možné umývať v umývačke riadu.
• Na ich čistenie však nesmieme používať aromatizované čistiace prostriedky - odporúčame preto čistenie len sódou bikarbónou a vodou.

Tipy pre Starostlivosť o Keramický Riad:

• Na keramický povrch nikdy nepoužívajte kovové náčinie, ktoré ho môže poškodiť.
• Pri varení na keramickej panvici nikdy nepoužívajte kovové náčinie.
• Na keramickom povrchu sa vyvarujte používaniu noža.
• Umývačka riadu používa silné čistiace prostriedky a vysokú teplotu vody, ktoré časom môžu poškodiť nepriľnavú keramickú vrstvu. Riad sa v umývačke môže aj skôr poškrabať, preto ho radšej umývajte len ručne a jemnými čistiacimi prostriedkami.
• Škrabance na keramických povrchoch nevnikajú len pri varení, ale aj pri nesprávnom skladovaní. Pokiaľ máte miesto, skladujte panvice keramické radšej vertikálne.
• Keramické panvice či hrnce nechajte pred čistením najprv vychladnúť, najlepšie na izbovú teplotu. Zabránite tým ich deformácii či prasknutiu.

V prípade čistenia neglazovaných hlinených hrncov musíme byť taktiež opatrní a prispôsobiť sa prírodnému materiálu. Nikdy na umývanie nepoužívame chemické čistiace prípravky. Tak ako sa do pórov nádoby dostáva voda, dostali by sa do nich aj tieto čistiace prostriedky. Na umývanie preto používame len čistú vlažnú vodu. Pri čistení si samozrejme môžeme pomôcť hubkou alebo kefkou. Sóda bikarbóna prípadne soľ sú jediné chemické látky, ktoré sú povolené na čistenie. V prípade, že z hrnca aj po dôkladnom umytí stále cítime pachy, môžeme si opäť pomôcť sódou. Nasypeme ju na dno hrnca a necháme cez noc pôsobiť, aby pohltila nežiadúce pachy.

Ako na rímskom hrnci variť

Ak používame keramické hrnce vo funkcii pekáča, je samozrejme možné používať ich v akejkoľvek rúre. Málokto však vie, že niektoré hrnce je možné používať napríklad na plynovom sporáku. Majme na pamäti, že keramika sa vždy zohrieva pomalšie ako kov a aj varenie a pečenie v keramických nádobách trvá o čosi dlhšie, najmä pre dlhšiu fázu počiatočného zohrievania.

Pri varení dávame taktiež pozor na tepelné šoky. Nikdy do horúceho hrnca nenalievame studenú vodu, ani studené potraviny, napríklad priamo z chladničky. Čím väčší by bol rozdiel teplôt medzi hrncom a potravinou, tým väčšia by bola pravdepodobnosť okamžitého prasknutia.

Odmenou za pomalšie varenie a zložitejšiu starostlivosť je zdravé jedlo, ktoré je navyše lahodnej chuti. Jednotlivé zložky totiž majú viac času na vzájomné reagovanie a prenikanie chutí. Pomalšie varenie zachováva v jedle viac vitamínov. Nie je ani nutné používať na varenie tuk. Jedlo sa pripravuje pri nižšej teplote a pomalšie, pravdepodobnosť prihorenia je preto aj bez tuku veľmi nízka. Výhodou keramických nádob je aj ich vzhľad. Sú dostatočne reprezentatívne, aby sme ich mohli použiť nielen na varenie, ale aj na podávanie jedál. A keramika podávané jedlo udrží teplé podstatne dlhšie ako kovový hrniec či pekáč.

Recept: Turecké Jedlo Güveč v Keramickej Nádobe

Güveč je výborné, veľmi jednoduché turecké jedlo, pripravované dole v rúre. Bez väčšej námahy a bez zbytočného riadu.

Postup:

1. Zeleninu si pokrájame na stredne veľké kusy, okrem cibule, tú si pokrájame na menšie kocky.
2. Mäso si taktiež pokrájame na kúsky.
3. Do keramickej nádoby dáme najprv len mäso a cibuľu, ktoré zmiešame so soľou, mletou paprikou a oreganom.
4. Potom pridáme baklažán, zemiaky, papriku a trocha to celé premiešame.
5. Celé trocha uhladíme a poukladáme na vrch paradajky.
6. Trocha aj paradajky osolíme, polejeme olejom a naukladáme plátky masla. Kto chce, si môže posypať aj chilli/pul biber.
7. Pečieme vo vopred predhriatej rúre na 170 °C odokryté, ale len dovtedy, kým sa obsah nádoby celkom neprehreje.
8. Keď už obsah začne po okrajoch pomaly škvrčať, zakryjeme keramickú nádobu pokrievkou. Buď použijete keramickú alebo obyčajnú pokrievku.
9. Od doby zakrytia necháme piecť cca 1,5 hodiny.

Podávať k nemu môžte klasicky len chlieb, alebo ryžu či bulgur pilav. Prajem dobrú chuť!

tags: #hlinene #nadoby #na #pecenie