Hlivová polievka: Chutné recepty a inšpirácie pre každého

Hliva ustricová je skutočným pokladom pre naše zdravie. Obsahuje vitamíny C, D, K a vitamíny skupiny B. Z minerálov obsahuje fosfor, draslík, meď, železo, mangán, horčík, selén a zinok. Hliva posilňuje imunitný systém, udržuje zdravé srdce a mozog, pôsobí antibakteriálne.

Hliva ustricová svojou textúrou a schopnosťou nasať chute dokonale imituje držky, zatiaľ čo tradičné korenie ako paprika, rasca, majoránka a cesnak jej dodávajú tú správnu, nezameniteľnú arómu. Je to polievka, ktorá vás prekvapí svojou bohatou chuťou a sýtosťou. Táto hubová pochúťka je nielen veľmi chutná, ale aj výživná a ľahko stráviteľná.

Hlivová polievka so zeleninou a pohánkou

Táto vynikajúca polievka z hlivy ustricovej je jednoduchá, ľahká, zdravá, bez lepku a laktózy. Hliva ustricová je jemná chuťou aj vôňou.

Ingrediencie:

• Hliva - množstvo podľa počtu stravníkov (napr. 60 dkg do 3 l hrnca)
• Cibuľa
• Hrsť pohánky (bio-lámanka)
• 3-4 nakrájané zemiaky
• Masť
• Mletá červená paprika
• Mleté čierne korenie
• Soľ
• Voda
• 1-2 vetvičky ligurčeka (nemusí byť)
• Petržlenová vňať
• Majorán
• Rasca podľa chuti
• Štipľavá paprika, feferónka, cesnak (pre dospelých)

Postup prípravy:

1. Na masti speníme nadrobno pokrájanú cibuľku.
2. Posypeme mletou červenou paprikou.
3. Pridáme na rezančeky pokrájanú hlivu, podlejeme vodou alebo vývarom.
4. Pridáme pohánku, posolíme, okroreníme a po chvíľke pridáme pokrájané zemiaky. Nevaríme dlho, lebo by hliva stratila arómu.
5. Pohánka sa uvarí veľmi rýchlo.
6. Prichutíme a nakoniec pridáme rozdrvený cesnak podľa vlastnej chuti.
7. Pred dovarením pridáme majorán, aby nezhorkol dlhým varením.
8. Vylepšenie v podobe štipľavých ingrediencií pridávame pre dospelých zvlášť - ako čili a pod.

Dobrú chuť.

Hlivová polievka à la držková

Pokiaľ milujete chuť klasickej držkovej polievky, ale hľadáte zdravšiu, ľahšiu alebo jednoducho vegetariánsku alternatívu, tento recept na najlepšiu hlivovú polievku à la držková si určite zamilujete! Hliva ustricová svojou textúrou a schopnosťou nasať chute dokonale imituje držky.

Základné informácie:

• Čas prípravy: cca 15 minút
• Čas varenia: cca 30-40 minút
• Počet porcií: 4-5 porcií
• Náročnosť: Jednoduchá

Potrebujeme:

• 1 ks väčšej cibule
• 300 g hlivy ustricovej
• cca 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja alebo bravčovej masti
• 1/2 čajovej lyžičky celej rasce
• 1,5 polievkovej lyžice mletej sladkej papriky
• 1 polievková lyžica hladkej múky
• 1000 ml zeleninového alebo hovädzieho vývaru (alebo vody + 1 kocka kvalitného bujónu)
• 1 ks bobkový list
• 5 guľôčok celého nového korenia
• Soľ podľa chuti
• Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
• 1 polievková lyžica sušenej majoránky
• 3 strúčiky cesnaku (prelisovaného)
• Čerstvá petržlenová vňať na posypanie (podľa chuti)

Postup prípravy:

Príprava základu polievky:

1. Príprava surovín: Cibuľu očistite a nakrájajte nadrobno. Hlivu ustricovú očistite (zvyčajne stačí jemne otrieť, neumývajte ju zbytočne pod vodou, aby nenasiakla). Odrežte tuhšie spodné časti (hlúbiky) a klobúčiky hlivy nakrájajte alebo natrhajte na tenšie prúžky alebo rezance, ktoré budú pripomínať tvar držiek. Cesnak olúpte a prelisujte alebo nasekajte najemno.
2. Restovanie cibule a hlivy: Vo väčšom hrnci na strednom ohni rozohrejte rastlinný olej alebo bravčovú masť. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a za občasného miešania ju restujte dosklovita, čo trvá približne 3-5 minút. Potom k orestovanej cibuli pridajte pripravenú hlivu ustricovú a celú rascu. Za občasného miešania všetko spolu restujte ďalších približne 5-7 minút. Počas tejto doby by hliva mala zmäknúť, pustiť svoju šťavu a tá by sa mala čiastočne odparíť.
3. Pridanie papriky, múky a zaliatie: K orestovanej hlive s cibuľou pridajte mletú sladkú papriku. Rýchlo premiešajte a za stáleho miešania restujte len veľmi krátko (maximálne 30 sekúnd), aby paprika pustila svoju krásnu farbu a vôňu, ale dávajte pozor, aby nezhorkla. Potom zmes zaprášte hladkou múkou a opäť krátko (cca 30 sekúnd až 1 minútu) za stáleho miešania orestujte, aby vznikla jemná zápražka. Následne za stáleho a energického miešania metličkou postupne prilievajte pripravený horúci vývar (alebo vodu s bujónom). Dôkladne miešajte, aby sa v polievke nevytvorili žiadne hrudky z múky.

Varenie a dochutenie polievky:

1. Pridanie korenín a prvé varenie: Do polievky pridajte bobkový list a celé nové korenie. Priveďte polievku do varu. Hneď ako začne vrieť, znížte teplotu na mierny oheň, hrniec prikryte pokrievkou (môžete nechať malú medzeru na únik pary) a varte približne 15-20 minút. Počas tejto doby by sa mali všetky chute pekne prepojiť a hliva by mala byť úplne mäkká. Počas varenia polievku občas premiešajte.
2. Finálne dochutenie: Po uplynutí doby varenia ochutnajte polievku a dochuťte ju soľou a čerstvo mletým čiernym korením podľa vašej preferencie. Približne 5 minút pred plánovaným koncom varenia (alebo keď je hliva už úplne mäkká a polievka má požadovanú konzistenciu) pridajte do polievky sušenú majoránku, ktorú ste si predtým dobre pretreli medzi dlaňami (tým sa lepšie uvoľní jej charakteristická aróma). Varte ešte posledných 5 minút.
3. Pridanie cesnaku a odležanie: Potom polievku odstavte z ohňa. Do ešte horúcej polievky vmiešajte prelisovaný alebo najemno nasekaný cesnak. Ochutnajte ju znova a prípadne ešte dosoľte alebo dokoreňte, ak je to potrebné. Hotovú polievku nechajte pred podávaním aspoň 5-10 minút postáť pod pokrievkou, aby sa všetky chute dokonale prepojili a rozvinuli.

Servírovanie:

Hotovú falošnú držkovú polievku z hlivy ustricovej podávajte teplú. Pred servírovaním ju môžete na tanieri bohato posypať čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou pre svieži vzhľad a chuť.

Hlivová polievka s mrveničkou

Táto polievka kombinuje jemnú chuť hlivy s tradičnou mrveničkou, čo vytvára sýte a chutné jedlo.

Ingrediencie:

• Hliva ustricová
• Zemiaky
• Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
• Cibuľa
• Cesnak
• Masť
• Hladká múka
• Mletá červená paprika
• Čierne korenie
• Rasca
• Čili (voliteľné)
• Petržlenová vňať
• Vajce (na mrveničku)

Postup prípravy:

Príprava mrveničky:

1. Na dosku dajte múku, do stredu rozbite vajce a vymiesite tvrde cesto, prípadne pridajte jednu lyžicu vody. Cesto musí byť tvrdé a suché.
2. Zoberte strúhadlo a na veľkých okách strúhajte mrveničku. Pridávajte múku, aby sa to nelepilo.
3. Túto mrveničku robte v predstihu tak dve hodiny, aby trochu obschla.
4. Keď neminiete všetku mrveničku, nechajte ju dobre uschnúť a máte ju na iné varenie.

Príprava polievky:

1. Všetko si očistite a nakrájajte. Zemiaky asi na 1cm kocky. Hlivu tak na 2cm kúsky. Cibuľu nakrájajte na drobno a cesnak nasekajte. Koreňovú zeleninu si pokrájajte asi na 1cm kocky.
2. V hrnci (napr. 4 l) rozpustite masť, dajte cibuľu dusiť do sklovita.
3. Potom pridajte koreňovú zeleninu. Chvíľu poduste.
4. Pridajte nakrájanú hlivu, ešte pár minút poduste. Často miešajte, nech sa to na dne hrnca nelepí.
5. Teraz to zalejte vodou (napr. 2,5 l), pridajte zemiaky a čerstvo pomleté čierne korenie s rascou spolu.
6. Osoľte a pridajte čili (ak používate).
7. Nechajte to variť, aby bolo všetko mäkké (od bodu varu asi 20 - 30 minút).
8. Z masti, hladkej múky v malom hrnci urobte bledú zásmažku, odstavte zo sporáka, pridajte mletú červenú papriku, premiešajte.
9. Prilejte do nej trochu studenej vody, premiešajte a vlejte do hrnca s hlivou.
10. Chvíľu počkajte, nech sa to znovu rozvarí.
11. Pridajte mrveničku (množstvo podľa toho, aké to chcete mať husté, asi za dve hrste). Mrveničku ste pred tým preosiali, nech v nej nie je múka.
12. Znovu nechajte variť, nech sa mrvenička uvarí.
13. Keď je už aj mrvenička mäkká, pridajte nakrájanú petržlenovú vňať, premiešajte a odstavte zo sporáka.
14. Prípadne dosoľte a je hotovo.
15. Nechajte to aspoň 20 minút postáť, nech prejdú chute.

Môžete podávať na tanier. Prajem dobrú chuť.

Krémová šampiňónovo-hlivová polievočka

Táto krémová polievka je skvelou kombináciou šampiňónov a hlivy, obohatená o jemnú chuť zeleru.

Postup prípravy:

1. Cibuľu ošúpte, nakrájajte na malé kúsky a osmahnite na olivovom oleji dozlatova (cca 1-2 minúty).
2. Cesnak ošúpte, nakrájajte na plátky a pridajte k cibuľke. Prehrejte pol minúty.
3. Pridajte umyté, očistené a nakrájané hríby (šampiňóny a hliva).
4. Nahrubo nastrúhajte zeler.
5. Zalejte 1-1.5 litrom vriacej vody a od bodu varu varte 20 minút.
6. Polievku rozmixujte.
7. Podľa želanej konzistencie dolejte ešte vodou.
8. Prilejte smotanu, vyžmýkajte šťavu z citróna, osoľte, pridajte trochu medu a podávajte posypané mletou červenou paprikou.

Ak máte radi ešte výraznejšie chute, môžete posypať cesnakovými krutónmi. Ale v tomto prípade ich vôbec nie je treba.

Dobré rady

• Vodu do hlivovej polievky pridávame vždy podľa potreby, záleží na tom, akú hustú polievku obľubujeme.
• Zeleninu môžeme do polievky aj nastrúhať.
• Ak pripravujeme hlivovú polievku pre menšie deti, mleté čierne korenie vynecháme.

tags: #hlivova #polievka #tinkyne #napady