Zemiakové placky má určite každý rád. Už dávno som neuvarila tak dobrý obed ako tento. Nielen že chutí skvele, ale tiež vyzerá luxusne. Určite sa tento obed hodí aj na slávnostnejšie príležitosti. Toto je recept na moje asi najobľúbenejšie rezne. Sú vnútri úžasne šťavnaté a jemnučké. Dokonalý víkendový obedík pre celú rodinu 🙂 Vyzobú vám aj poslednú omrvinku z taniera.
Rezne patria medzi stálice našej kuchyne, no ak ich obalíte do zemiakového cestíčka, zaručene si na nich pochutia všetci pri stole. Namiesto tradičnej strúhanky získate jemne chrumkavý, zlatistý obal s plnšou chuťou a šťavnatejším výsledkom. Zemiakové cestíčko dokáže mäso ochrániť pred vysušením a zároveň mu dodať zaujímavú textúru. Najčastejšie sa používajú bravčové alebo kuracie rezne.
Chrumkavé kuracie rezne v zemiakovom cestíčku bez strúhanky
Tieto chrumkavé kuracie rezne v zemiakovom cestíčku pripravíš z bežných surovín bez použitia strúhanky. Tento overený postup drží obal pevne na mäse vďaka škrobovej vode zo zemiakov. Voda zo zemiakov nevylievaj, usadený škrob po zmiešaní s múkou vytvorí pevné cestíčko.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 15 min
- Varenie: 15 min
- Celkom: 30 min
- Porcie: 4 porcie
- Náročnosť: Ľahká
- Vhodné pre: sýty nedeľný obed
- Príprava dopredu: nie
- Skladovanie: v chladničke 2 dni
- Tip na podávanie: s čerstvým zeleninovým šalátom
Potrebujeme:
- 500 g kuracích pŕs
- 350 g surových zemiakov
- 4 PL hladkej múky
- 1 ČL soli
- 200 ml vody
- 100 ml oleja
- 1 hrsť čerstvej petržlenovej vňate
Postup prípravy:
- Surové zemiaky nastrúhaj do misy a zalej ich vodou. Tento krok uvoľní zo zemiakov prebytočný škrob.
- Zemiaky prepláchni a sceď cez sitko, pričom vodu zachyť do misky pod ním.
- Scedené zemiaky dôkladne vyžmýkaj lyžicou alebo rukou.
- Kuracie prsia nakrájaj na plátky a jemne ich roztlač plochou noža.
- Plátky mäsa z oboch strán osoľ a zľahka obaľ v dvoch lyžiciach hladkej múky.
- Do zachytenej škrobovej vody pridaj zvyšnú hladkú múku a vymiešaj stredne husté cestíčko.
- Na tanier rozlož vrstvu vyžmýkaných zemiakov, mäso namoč do cestíčka, polož na zemiaky a zasyp ďalšou vrstvou zemiakov.
- Rukami zemiaky pevne pritlač k mäsu, vlož do panvice s rozohriatym olejom a praž z oboch strán do zlatista a do chrumkava.
Tipy a skladovanie
- Pre extra chrumkavosť nastrúhaj časť zemiakov na hrubo a časť najemno.
- Rezne praž na strednom plameni, aby sa surové zemiaky nespálili skôr, ako sa prepečie mäso.
- Skladuj v uzatvorenej nádobe v chladničke, pri zohrievaní v rúre získajú späť svoju chrumkavosť.
Variácie
- Pre milovníkov syra pridaj do nastrúhaných zemiakov hrsť strúhanej mozzarelly.
- Pre pikantnejšiu verziu vmiešaj do múky štipku mletého čili alebo roztlačený cesnak.
Časté otázky
Môžem použiť bravčové mäso namiesto kuracieho?
Áno, bravčové karé naklepané natenko funguje rovnako dobre. Daj len pozor na dlhší čas praženia.
Prečo mi zemiakový obal opadáva z mäsa?
Príčinou býva nedostatočne vyžmýkaná voda zo zemiakov alebo chýbajúce škrobové cestíčko.
Alternatívny recept: Bravčové rezne v zemiakovom cestíčku
Toto je recept na moje asi najobľúbenejšie rezne. Sú vnútri úžasne šťavnaté a jemnučké. Štuchané zemiačky s pórikom ich krásne doplnia a fazuľky osviežia. Dokonalý víkendový obedík pre celú rodinu 🙂 Vyzobú vám aj poslednú omrvinku z taniera.
Potrebujeme:
- Bravčové karé
- Mlieko (na marinádu)
- 10 zemiakov
- 2 zemiaky (na marinádu)
- Vajcia
- Cesnak
- Hladká múka
- Soľ
- Kurkuma
- Olivový olej
- Pór
- Maslo
- Muškátový oriešok
- Fazuľky
- Citrónová šťava
- Pesto (voliteľné)
Postup prípravy:
- Bravčové karé si nakrájame na 6 rezňov a namočíme ich do mlieka zvečera do rána, alebo aspoň na 2 hodinky. Mlieko zneutralizuje v mäse pachuť a rezne zostanú mäkkučké a jemnučké.
- 10 zemiakov si ošúpeme, nakrájame na malé kúsky, zalejeme vriacou vodou a uvaríme domäkka cca 10-12 min.
- Medzitým si pripravíme marinádu na rezne. Dva zemiaky si ošúpeme a nastrúhame najemno. Pridáme vajcia, cesnaky, múku, soľ, kurkumu a zamiešame.
- Rezne si opláchneme z mlieka, nareže okraje na piatich miestach po obvode centimetrovým zárezom, vyklepeme najemno a osolíme.
- Všetky ich ponoríme do marinády, aby sa každému dostalo z nej a na olivovom oleji na miernom ohni ich dozlatista opečieme z oboch strán.
- Hotové položíme na kuchynskú utierku, aby vsala prebytočný olej.
- Pórik si rozkrojíme dokríža a nakrájame na tenké kolieska.
- Do panvice si dáme trochu olivového oleja, pridámé pór a minútku na veľkom ohni sprudka orestujeme.
- Vypneme, osolíme, vhodíme maslo a necháme rozpustiť na luskoch.
- Hotové zemiaky pučítkom zľahka popučíme, pridáme pórik a zamiešame. Dochutíme soľou a muškátovým orieškom.
- Fazuľky sprudka orestujeme na olivovom oleji cca 3 minútky. Dochutíme kúskom masla, citrónovou šťavou a soľou.
Poznámka k receptu
TIP: ak máte doma pesto, pridajte aj to do marinády na rezne, dodá výborne na chuti.
Ako urobiť najlepšie bravčové rezne / Ako urobiť rezne, aby boli mäkkučké, šťavnaté a chrumkavé?
Tipy pre dokonalé rezne
Mäso nakrájajte na rovnomerné plátky a jemne naklepte, aby sa prepieklo rovnomerne. Pred obaľovaním ho osušte papierovou utierkou. Zemiakové cestíčko sa pripravuje z najemno nastrúhaných surových zemiakov, vajíčka, hladkej múky, soli a korenia. Niektorí pridávajú aj trochu cesnaku alebo majoránu pre výraznejšiu chuť. Kľúčovým krokom je však zbaviť zemiaky prebytočnej vody.
Rezne v zemiakovom cestíčku smažte na dostatočne rozohriatom oleji, ideálne pri strednej teplote. Ak je olej príliš studený, obal nasiakne tukom a nebude chrumkavý. Ak je naopak príliš horúci, zemiaky sa rýchlo zafarbia, no mäso vo vnútri môže zostať surové. Najčastejšou chybou je príliš hrubá vrstva cestíčka. Tá sa síce môže zdať lákavá, no hrozí, že sa nestihne prepiecť a zostane vo vnútri surová.
Gurman TIP: Rovnako dôležité je rezne počas smaženia zbytočne neotáčať. Stačí ich otočiť raz, keď je spodná strana pekne zlatistá.
S čím ich podávať?
Čiernohorské rezne chutia výborne s čerstvým šalátom, kyslou uhorkou alebo jemnou zemiakovou kašou. Šťuchané zemiačky s pórikom ich krásne doplnia a fazuľky osviežia.
tags: #kuraci #rezen #v #zemiakovom #cesticku