Keď je vonku chladno, telo si žiada zahriať sa. A málokedy dokáže zahriať tak príjemne ako pikantný guláš. Tento hlivový vás navyše môže pomôcť ochrániť pred nachladnutím a udržať vás počas zimných mesiacov v plnej sile.
Hliva ustricovitá je plná prospešných látok a tiež zlepšuje obranyschopnosť organizmu. Teraz na jeseň je ideálna na konzumáciu v mnohých receptoch. Jeden zdravý recept z úžasnej hlivy ustricovitej prinášame aj my vám. Hliva je skvelá surovina, s ktorou môžete v kuchyni vytvárať dokonalé náhrady mäsa. Jednou možnosťou, ktorú silne odporúčam, je vegan hlivový guláš!
Hlivový guláš je po zmäknutí zemiakov pripravený na jedenie. Najlepší je však na druhý deň, keď sa všetky chute dobre spoja a krásne zhustne. Ako prílohu môžete použiť domáci kváskový chlieb alebo ryžu.
Príprava hlivového guláša
Existuje viacero spôsobmi prípravy hlivového guláša, no všetky zdieľajú základné kroky:
Metóda 1: Klasický hlivový guláš
- V hrnci rozohrejte olej a orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita.
- Pridajte najemno nasekaný cesnak a všetky koreniny, teda rascu, papriky, chilli, majoránku, bobkový list a mleté čierne korenie.
- Všetko spolu krátko posmažte a pridajte rajčinový pretlak, zemiaky nakrájané na kocky a hlivu nakrájanú na väčšie kúsky.
- Zalejte vývarom, dôkladne premiešajte, osoľte a nechajte dusiť, kým nebudú zemiaky mäkké, teda približne 30 minút.
- Guláš ešte podľa potreby dochutíme koreninami a soľou a môžeme ho podávať.
Metóda 2: Vegan hlivový guláš
Keď varím tento recept, začínam vývarom. Ak nemám doma vývar, používam bio zeleninový vývar v prášku alebo v kockách. Bujónové kocky majú krásne zelenú farbu. Zvyčajne sú to bujóny nemeckej výroby. Na toto množstvo vývaru budete potrebovať asi dve kocky. Na obale nájdete dávkovanie, ktorým sa môžete riadiť. Bio bujóny nájdete napríklad v DM drogerií, Yeme, Alberte a zdravej výžive. Ja mám teraz doma vývar v prášku značky Rinatura. Uvarím vždy trochu viac vývaru.
Pripravím si zvyšok surovín a začnem čistením zemiakov a hlivy. Potom ich nakrájam na menšie kocky a hlivu tiež na kocky, pásiky či obdĺžniky. Namiesto hlivy môžete použiť aj fazuľu alebo sójové kocky, ktoré dokonalo imitujú mäso, ako ich pripraviť sa dozviete v tomto recepte na vegan segedín.
Do stredne veľkého hrnca dám 2-3PL olivového oleja na strednom ohni. Na olej pridám cibuľku a pomaly pražím do zlata asi 5 minút. K cibuľke potom pridám nastrúhaný cesnak a všetko chvíľku miešam. Teraz pridám hlivu a zemiaky, premiešam a nechám minútku dusiť.
Teraz je čas pridať to najdôležitejšie, čo robí vegan hlivový guláš gulášom: korenie. Pridám sladkú papriku, údenú papriku, kmín, majorán, rozmarín, čierne korenie, soľ a čili podľa chuti. Ak chcete presne dodržiavať množstvá korenín, tak použite odmerné lyžičky, nie bežné kuchynské. Korenie spolu s hlivou a zemiakmi dobre premiešam a zalejem litrom zeleninového vývaru.
Potom pridám rajčinové pyré - to je hustá koncentrovaná rajčinová pasta, ktorú nájdete v malej konzerve, skle alebo tube. V obchodoch ju nájdete pod názvom rajčinový pretlak. Hlavne to musí byť hustá pasta.
Teraz všetko dobre premiešam a nechám variť na miernom vyššom ohni až, kým nie sú zemiaky mäkké. V 100ml vody si rozmiešam kukuričnú múku (môžete aj iný druh) a túto zmes prilejem do guláša na záver, aby sa trochu zahustil. Teraz môžete pridať aj 70% horkú čokoládu, ktorá tiež dodá gulášu skvelú chuť a farbu. Podľa množstva guláša pridávam 25 až 50g čokolády. Ak sa čokolády bojíte, začnite po kockách a uvidíte!
Možné náhrady a doplnky
Hliva ustricovitá je vynikajúcou náhradou za držky, pričom chuťový rozdiel je len ťažko spoznateľný. Okrem toho sa hliva výborne hodí aj do iných jedál, napríklad do gyrosu.
Pri príprave môžete použiť aj:
- Fazuľu alebo sójové kocky ako náhradu hlivy.
- Na zahustenie môžete použiť kukuričnú múku, alebo rozdrobený chlieb namiesto bielej múky.
- Pre zaujímavejšiu chuť a farbu môžete pridať horkú čokoládu.
- Pre tých, ktorí majú radi výraznejšie chute, je možné do guláša pridať aj nakrájanú a na panvici osmaženú slaninu.
Nutričné hodnoty
Hlivový guláš je nielen chutný, ale aj výživný. Priemerné nutričné hodnoty na 1 porciu sú:
| Kalorická hodnota | Tuky | Sacharidy | Bielkoviny | Vláknina |
|---|---|---|---|---|
| 1 059 kJ / 252 kcal | 6 g | 36 g | 12 g | 7 g |
Tento pokrm je vhodný aj pre deti od 3 rokov.
Vegetariánská dršťková polévka z hlívy - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU
Ja som si tento guláš veľmi obľúbila. Ako dieťa som ho nemala rada, ale teraz s hlivou a hustejší… Neviem sa ho dojesť! A hlivu určite vyskúšajte aj v tomto recepte na gyros.