Máte chuť na niečo naozaj poctivé, šťavnaté a plné chuti? Niečo, čo vás príjemne zasýti a poteší každého milovníka mäsa a syra? Potom je najvyšší čas vyskúšať recept na najlepší domáci holandský rezeň! Táto klasika, aj keď názvom odkazuje na Holandsko, je pevne zakorenená aj v našej kuchyni a predstavuje dokonalé spojenie kvalitného mletého mäsa a roztekajúceho sa syra.
Holandský rezeň je rezeň z mletého mäsa so syrom. Hoci sa nazýva holandský, ide o rýdzo slovenské jedlo, spojené s Holandskom iba holandským syrom, ktorý sa primiešava do mletého mäsa. Napriek názvu, táto vyprážaná dobrota z mletého mäsa a syra je československým „vynálezom“. Holandským sa volá kvôli syru eidam, ktorý odtiaľ pochádza. Dobrý mletý rezeň si však môžete urobiť aj z iných typov syra.
Rezne patria medzi najvyhľadávanejšie a najobľúbenejšie recepty. Ak máte chuť na poriadnu porciu šťavnatého rezňa, pripravte si výborné holandské rezne. Ich príprava je naozaj veľmi jednoduchá. Pripomínajú obľúbené fašírky, ale ich obal je o niečo chrumkavejší a kľúčová je aj kvalita mäsa.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 20 minút (+ voliteľne 15 minút odležanie)
- Čas vyprážania: cca 20-25 minút (podľa počtu dávok)
- Počet porcií: 4
- Náročnosť: Jednoduchá až stredná
Panvica: Väčšia panvica na vyprážanie, dostatočná vrstva oleja.
Výber Surovín: Základ Úspechu
Základom holandských rezňov je mleté mäso. Môžete kombinovať niekoľko druhov, no nemalo by byť ani príliš chudé, ale ani mastné. Tradične sa používa bravčové pliecko a bôčik, ale môžete použiť len bôčik, alebo hovädzie s bravčovým pol na pol. Dôležitý je aj syr. V originálnom recepte sa používa ementál, no možno ho nahradiť eidamom, goudou alebo aj nivou. Okrem toho budete potrebovať vajce, koreniny a na obaľovanie hladkú múku, vajce, mlieko a strúhanku.
Recept na Holandský Rezeň: Krok za Krokom
Ingrediencie:
- Mleté mäso (bravčové pliecko, bôčik alebo kombinácia)
- Syr (eidam, gouda, čedar, ementál alebo niva)
- Vajce
- Soľ
- Korenie
- Mletá rasca
- Čerstvé bylinky (petržlenová vňať)
- Hladká múka
- Strúhanka
- Mlieko
- Olej na vyprážanie
Postup:
Príprava mäsovej zmesi:
Mleté mäso preložíme do misy. Syr nastrúhame na hrubšom strúhadle (alebo na jemno, podľa preferencie) a pridáme ho k mäsu. Ďalej pridáme soľ, korenie a mletú rascu. Pre chuť môžeme pridať aj čerstvé posekané bylinky. Niekto pridáva aj vajíčko, no nie je to nutné. Zmes dôkladne premiešame rukami, len kým sa všetky ingrediencie rovnomerne nespoja. Nepremiešavame príliš dlho, aby rezne neboli tuhé. Mäso prikryjeme a necháme postáť v chladničke. Ak je mäso dobre vychladené a zmes dostatočne tuhá, tento krok môžeme preskočiť.
Tvarovanie rezňov:
Zo zmesi odoberáme časti mäsa, vytvarujeme šúľok, z ktorého stlačením medzi dlaňami vyformujeme rezeň. Rezne by mali byť v strede trochu tenšie ako na okrajoch. Je dôležitý aj tvar holandských rezňov.
Obaľovanie:
Pripravíme si tri taniere: jeden s hladkou múkou, druhý s rozšľahanými vajciami s mliekom a tretí so strúhankou. Každý rezeň najprv obaľte v múke, potom v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke.
Vyprážanie:
Vo väčšej panvici rozohrejeme dostatočné množstvo oleja (mal by siahať aspoň do polovice výšky rezňov) na strednom ohni. Obalené rezne opatrne vkladáme do horúceho oleja (neprepĺňame panvicu, smažíme radšej na dvakrát) a vyprážame z oboch strán dozlatista a do prepečenia. Dávame pozor, aby sme neprepĺňali panvicu a udržujeme správnu teplotu oleja. Ak by bol olej príliš horúci, rezeň by sa rýchlo spálil na povrchu a vnútri by zostal surový.
Prílohy a Tipy na Servírovanie
Najlepšie domáce holandské rezne podávame ihneď teplé. Tradične sa holandský rezeň podáva s varenými zemiakmi, zemiakovou kašou alebo zemiakovým šalátom. Vhodnou prílohou sú aj americké zemiaky s rozmarínom, miešaný zeleninový šalát alebo kyslá uhorka, ktorá vyvažuje bohatosť rezňa. Rezeň sa skvele hodí aj s kapustným listom.
Holandský mletý rezeň so syrom
Zdravšia Alternatíva Holandského Rezňa
Ak preferujete menej mastný variant, použite namiesto čistého bôčika kvalitné mleté bravčové pliecko alebo mix pliecka a bôčika v pomere 2:1. Bravčové mäso môžete vymeniť za chudé hovädzie. Na trojobal použite celozrnnú múku a celozrnnú strúhanku a namiesto vyprážania ich upečte v rúre alebo v teplovzdušnej fritéze. Celozrnnú strúhanku si môžete vyrobiť rozmixovaním tvrdého celozrnného pečiva alebo celozrnných lupienkov v mixéri so sekáčikom. Pečte cca 20 minút na 180 °C, ku koncu zapnite funkciu gril, aby sa opekla strúhanka.
Ingrediencie pre zdravšiu verziu:
- 500 g mletého hovädzieho mäsa do 10 % tuku
- 50 g celozrnná múka pšeničná
- 70 g celozrnné strúhanky
Postup (zdravšia verzia):
Pridajte nastrúhaný syr a dobre premiešajte. Mäso prikryte a nechajte uležať cez noc v chladničke. Potom každý rezeň obaľte v trojobale - najskôr v celozrnnej múke, potom v rozmiešanom vajci so štipkou soli a nakoniec v celozrnnej strúhanke. Rezne naskladajte na papierom na pečenie vystlaný plech, postriekajte repkovým olejom v spreji a pečte cca 20 minút na 180 °C, ku koncu zapnite funkciu gril, aby sa opekala strúhanka. Podávajte so varenými zemiakmi posypanými petržlenovou vňaťou, pažítkou alebo kôprom alebo so zemiakovou kašou, príp. zemiakovo-celerovou kašou, a uhorkovým šalátom.
Vychutnajte si tento najlepší domáci holandský rezeň so syrom, ktorý je skutočnou klasikou a zaručene poteší každého milovníka poctivých mäsových jedál!