Hľadáte ten najlepší recept na hovädzí guláš, ktorý by ste mohli nazvať svojím vlastným víťazným receptom? Tento recept na vynikajúci hovädzí guláš Marcel uviedol aj v knižke Tradičná kuchyňa moderná. Tento recept na hovädzí guláš vás prevedie krok za krokom celým procesom varenia. Od výberu správneho mäsa až po dokonalé dochutenie bylinkami a koreninami, tento recept je vašou vstupenkou do sveta lahodného guláša.
Výber surovín: Tajomstvo skvelého gulášu
V mäsiarstve si pýtame hovädziu nožinu (kližka, glejovka, močing), názvov je habadej. Alebo hovädzí krk. Ostatné suroviny zakúpime tiež :). Pripravíme si všetko, čo budeme potrebovať. Ja to robím ešte pred varením, aby som mal všetko pokope a nemusím sa náhliť alebo si v pol varenia nadávať, na čo som zabudol :).
Ingrediencie na hovädzí guláš
- 1 kg hovädzieho mäsa (najlepšie plece alebo krk)
- 700 gramov cibule
- 100 gramov slaniny
- 4 polievkové lyžice rastlinného oleja
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 2 až 3 vetvičky tymiánu
- 2 až 3 vetvičky šalvie
- 2 až 3 vetvičky rozmarínu
- 1 lyžička rasce
- 1 polievková lyžica sladkej papriky
- 2/3 lyžice sladkej papriky (podľa chuti)
- 3 bobkové listy
- 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku
- 300 mililitrov červeného vína
- 300 mililitrov vody (alebo hovädzieho vývaru)
Cibuľu dávam približne rovnaké množstvo ako je mäsa. Na objem, nie na váhu. Zeleniny niečo menej.
Postup prípravy: Krok za krokom k dokonalému gulášu
Cibuľu očistíme a nakrájame. Na masti speníme cibuľu a pridáme mletú papriku. Chvíľku restujeme. Pridáme nakrájanú paradajku a papriku. Po chvíľke vmiešame aj lúpané paradajky. Všetko dobre premiešame a nakoniec pridáme mäso. Restujeme kým sa mäso dobre zatiahne.
V hrnci zohrejte masť a opečte na nej nakrájanú cibuľu, cesnak a pridajte aj bobkové listy. Pridajte umyté a osušené mäso, osoľte, okoreňte. Keď sa mäso zatiahne, prisypte mletú papriku a chvíľu opekajte. Podlejte pivom a pod pokrievkou duste do mäkka. Po približne 1,5 hodiny zahustite guláš maslom, zmiešaným s hladkou múkou. Premiešajte a varte ešte 15 minút.
V hrnci na vysokom ohni rozohrejte 2 lyžice rastlinného oleja a pridajte slaninu. Opekajte 3-4 minúty a potom ju vyberte. Pridajte polovicu hovädzieho mäsa a opečte ho zo všetkých strán, približne 7 až 8 minút, kým nezíska peknú hnedú farbu. Vyberte mäso a dajte bokom. Opakujte s druhou polovicou mäsa, pridajte ďalšie 2 lyžice oleja, ak je to potrebné.
V tom istom hrnci znížte teplotu na stredný stupeň a pridajte nakrájanú cibuľu. Smažte ju 10 až 12 minút, kým nebude mäkká a zlatistá. Pridajte do hrnca opečené mäso, soľ a korenie podľa chuti. Vložte do hrnca nakrájané vetvičky tymiánu, šalvie, rozmarínu a pridajte 1 lyžičku rasce. Smažte na strednom ohni 2 minúty, potom pridajte sladkú červenú papriku a premiešajte. Pridajte paradajkový pretlak a červené víno, premiešajte a varte 2-3 minúty. Pridajte horúcu vodu a bobkový list, zakryte a varte asi 30 minút. Občas premiešajte.
Podľa potreby dolievajte vodu a varte ďalších 30 minút, až kým nebude mäso mäkké.
Cibuľu nakrájame na jemno. Do hrnca si dáme roztopiť bravčovú masť. Áno, masť. Na olej ani nemyslite. Guláš je o mäse, nie o slnečniciach. Nehanbite sa a kľudne jej tam natrepte, aby bolo dosť, cibuľka musí byť pekne mastná. Začína beh na dlhú trať. Nakrájanú cibuľu smažíme na miernom ohni cca pol hodinku, kým nemá zlatohnedú farbu. Tento základ je dôležitý. Netreba sa toho báť, zabudnite na múdre reči o tom ako zhorkne a podobne. Nič nezhorkne. Cibuľa pekne zmäkne, stratí na objeme a jej chuť je skôr sladká. Keď máme cibuľku pripravenú, zvýšime grády na platni. Pokrájané mäsko na kocky šupneme do hrnca. Miešame a necháme mäso pekne zatiahnuť. Potom prisypeme drvenú rascu, soľ a mletú červenú papriku. Premiešame a podlejeme trochou červeného vína. Víno spraví základu príjemnú chuť, vôňu a určite aj farbu. Ak nemáme víno, môžeme podliať aj pivom. Krátko necháme pobublať, nech sa odparí alkohol a zakryjeme pokrievkou. Pridáme papriku, paradajky, na jemno pokrájaný cesnak, feferónku alebo chilli, každý koľko znesie. Ja som dal sušené jalapenos. Pridáme tiež na malé kocky nakrájaný zemiak. Ten nám spolu so zeleninou guláš zahustí. Nie je treba žiadnu múku. Myslím, že sa zhodneme na tom, že tá do gulášu nepatrí. Necháme pod pokrievkou dusiť. Guláš sledujeme, miešame a postupne ako sa nám rozvára zelenina, podlievame ideálne vývarom alebo horúcou vodou. Tento proces vykonávame po dobu približne 1,5 hodiny, kým mäso nie je mäkké. Môže to trvať aj dlhšie, podľa toho, aké je mäso. Mäso máme mäkučké, zelenina sa nám rozvarila, a tak pridávame na kocky pokrájané zemiaky, každý ako má rád. Ja dávam približne polovicu z množstva mäsa. Ja dávam do môjho gulášu ešte malú lyžičku horčice. Necháme povariť, kým nie sú zemiaky mäkké. Na koniec prisypeme majoránku, premiešame a máme hotovo.
V hrnci rozohrejte olej a topené maslo, pridajte na kocky nakrájané mäso a restujte asi 5 minút na strednom stupni ohrevu. Pridajte najemno nasekanú cibuľu. Cibuľu na vyššom stupni ohrevu opekajte 3 - 4 minúty, ochuťte paprikou, zamiešajte, pridajte paradajkový pretlak, ešte raz zamiešajte a zalejte 300 ml vývaru. Hrniec prikryte pokrievkou a duste domäkka cca 1 hodinu. V priebehu varenia mäso podlievajte zvyšným vývarom. Do guláša po uvarení nastrúhajte 2 strúčiky cesnaku, primiešajte majoránku a dochuťte soľou a korením. Hrniec prikryte pokrievkou a duste domäkka cca 1 hodinu.
Cibuľu nakrájame na nadrobno. Vo veľkom hrnci roztopte bravčovú masť a na miernom ohni opekajte cibuľu 30 minút dozlatista. Zložte z ohňa, vmiešajte sladkú papriku, ihneď deglazujte panvicu octom a nalejte 300 ml vody. Prikryte a povarte 30 minút domäkka. Ošúpte a nahrubo nakrájajte cesnak. Dajte mäso na 3 až 4 cm kúsky a pridajte k mäkkej cibuli spolu s cesnakom, paradajkovým pretlakom, mletou rascou a sušeným majoránom. Prikryte a duste 2 - 3 hodiny na strednom stupni. Ochuťte morskou soľou a mletým korením. Počas varenia postupne prilievajte zvyšnú vodu. Mäso musí byť vždy zaliate tekutinou.
Cibuľu nakrájame na nadrobno a orestujeme ju na 70 g bravčovej masti dozlatohneda. Umyté a osušené mäso nakrájame na kocky, osolíme, okoreníme, pridáme do hrnca k cibuli a restujeme ďalších 5 minút. Pridáme paradajkový pretlak, trochu vývaru a mletú papriku. Krátko orestujeme, pridáme opäť trochu vývaru, rascu a na kocky nakrájaný chlieb, ktorý sme opiekli na zvyšnej masti. Podlejeme zvyšným vývarom, tak aby bolo mäso úplne zaliate a pridáme prelisovaný cesnak.
Servírovanie: Ako podávať dokonalý guláš
Guláš podávajte s dobrým chlebom, knedľou alebo pučenými zemiakmi. Môžete ho posypať nasekanou mladou cibuľkou.
Guláš je hotový, podávame s čerstvým chlebom.
Guláš servírujeme v miskách alebo hlbokých tanieroch, ozdobený orestovanou zeleninou.
Hovädzie stehno uvarené do mäkka, ochutené rascou, majoránom a paprikou a podávané s domácimi maslovými haluškami je ideálnym nedeľným jedlom pre celú rodinu. Toto jedlo dopĺňa lahodná dekorácia z vyprážaných zelerových pásikov.
Varianty a tipy:
Nech si kazdy vari aky chce, hlavne, ze sa zje. Toto je nedokončený guláš. Gulas bez papriky, paradajok a zemiakov nie je ten poctivy gulas. Toto mi pripomina cesky hospodsky gulas, ktory sa podava s knedlikmi, akurat, ze toto je viac polievkoidne. My robime rozne variacie na gulas ale najlepsi je aj tak ten co sa od rana vari v kotliku nad ohnom ae zjeme aj ten co sa doma rychlo spravi v tlakaci. Ale v konecnom dosledku tak ako nie je jediny spravny recept na kapustnicu, fazulovicu alebo segedin, nie je jediny spravny recept na gulas. Nejsou špatné, ale tento, bez protlaku, brambor a s velkou dávkou cibule, ktorá to zahustí, nám chutná nejvíce. A ještě kynutý knedlík - mňam! Kuchařských knížek je totiž bambilión a ani halušky se nedělají všude stejně... i proto jsou různé soutěže v jejich vaření, detto ve vaření guláše. Jak ho vaříš ty? Ty si si sem prisla honit ego a sveto svete tvrdiť že ten tvoj je ten najlepsi. Zeleninu ani brambory na kostky zrovna tady neuvádí, takže to už bude asi jiný recept ako klasický guláš, nějaký ako zeleninový atd.. Ale souhlasím, že s ní je to hustější a hraje více chutěma 🙂 takže musí být také výborné! 🙂 Až na to, že pravý guláš je polievka. Takže keď sa do neho popridávajú zemiaky, paradajky či zeleninova paprika (fuj!!!), už je to "nejaký" guláš (madarsky, český, kotlíkový...) Takže ten recept od autorky je skutočne recept na "pravý" guláš. Ty si si sem prisla honit ego a sveto svete tvrdiť že ten tvoj je ten najlepsi. A to jsi svým zrakem zahlédla kde, prosím? Nicméně, je skvělé, že sis našla čas mi vysvětlit, jaká jsem - bez toho, abys reagovala na cokoli k věci. Kdybys to stejné úsilí věnovala napsání vlastního receptu, možná bychom se tu něco i dozvěděli. Ale ano, chápu - ne každý má co nabídnout. Až na to, že pravý guláš je polievka. Takže keď sa do neho popridávajú zemiaky, paradajky či zeleninova paprika (fuj!!!), už je to "nejaký" guláš (madarsky, český, kotlíkový...) Takže ten recept od autorky je skutočne recept na "pravý" guláš. Bylo zajímavé a hlavně inspirující, že ne v každé to bylo stejné - a to se přitom vyučuje toto jídlo na učňácích... Zahusťuje sa cibuľou alebo rozvarenými zemiakmi. Nie je to v konecnom dosledku jedno ako to kto robi? Vsak ho jest nemusis. Hlavne, ze im chuti. A naozaj, do ceskeho gulasu nejde ani leco, ani pretlak, ani zemiaky, je tam len maso, cibula (veeeela cibule) a na farbu cervena paprika. Je cesky gulas horsi ako povedzme polsky alebo madarsky? Je iny, ale je dobry. A ked uz sa tu natahujeme, dam aj aj svoj nazor: Kto zahusti gulas mukou je kulinarsky barbar. Ale ma to nejaky vplyv na to, ako bude ten clovek varit gulas? Nie. Zahusťuje sa cibuľou alebo rozvarenými zemiakmi. Cibula sa dava podla kg masa ale na objem nie na kila. 2kg sme nedali ani ked sme v kotli varili 2kg cibule?? Dává se stejné množství dle kilogramů. Ale může být i 50-75% cibule k bramborům. Čím více cibule, tím sladší guláš ve finále je 🙂 Proto někdo nedává ani polovinu... nemá rád sladší chuť.
Mne sa overilo skôr víno. Tak to pivo, čo vidno medzi pripravenými surovinami, som vypil, kým sa robila cibuľa :D.