Hovädzie mäso: Využitie rôznych druhov a recepty

Hovädzie mäso je základom kuchyne, keď chcete chuť a silu. Hovädzie mäso má nespočet druhov rezov - od jemných steakových po tuhé kúsky vhodné na pomalé dusenie. Každý z nich má inú textúru, chuť a spôsob prípravy. Ak poznáš, ktorý rez použiť na čo, dokážeš z mäsa dostať to najlepšie - mäkkosť, šťavnatosť aj arómu.

Druhy Hovädzích Rezov a Ich Využitie

Tretím najpoužívanejším mäsom v slovenských kuchyniach je práve hovädzie mäso. Väčšina ľudí ho nekonzumuje na dennej báze, ale málokto mu odolá. Hovädzie mäso má červenú farbu a výraznú chuť. Hovädzie mäso všeobecne vyžaduje dlhší čas prípravy. Konkrétna dĺžka sa odvíja od zvolenej časti mäsa a danej kuchynskej úpravy. Najkvalitnejšie časti hovädzieho mäsa sú stehno a sviečkovica, ktoré sa hodia na pečenie a tiež napríklad na prípravu biftekov či rolád. Z boku a pliecka pripravíme skvelý steak. Na prípravu vývarov je najlepšie použiť mäso z krku či hrudi. Medzi najobľúbenejšie jedlá z hovädzieho mäsa u nás bezo sporu patrí tradičná sviečková na smotane či hovädzí guláš. Máme pre vás ale tiež skvelý recept napríklad na hovädzí steak so zeleninou alebo vynikajúce varené hovädzie mäso s kôprovou omáčkou.

Hovädzie predné bez kosti (slabina) je mäso odobraté z brušných svalov alebo spodnej časti hrudníka. Ide o relatívne dlhý a plochý rez pokrytý blanou (slabina). Tieto svaly držia asi 60% telesnej hmotnosti hovädzieho dobytka, čo si vyžaduje značné množstvo spojivového tkaniva. Mäso sa preto musí správne uvariť, aby spojivové tkanivo zjemnelo. Upravuje sa varením, pečením alebo dusením, je tiež vhodné na mletie. Vo všeobecnosti platí, že na prípravu je potrebná dlhšia doba. Tento za normálnych okolností tvrdý kus mäsa, vďaka významnému množstvu kolagénových vlákien, sa stáva mäkším, keď sa kolagén premieňa na želatínovú hmotu.

Vysoká roštenka (bližšie ku krku) vo svojej štruktúre a aj po obvode obsahuje tuk. V strede sa nachádza tukové oko, ktoré dodáva mäsu pri príprave šťavnatosť, chuť a vôňu. Po sviečkovej je vysoká roštenka druhým najmäkším hovädzím mäsom, chuťovo však býva často označená za chutnejšiu. Keďže ide o veľmi kvalitné mäso je vhodné na grilovanie, varenie, pečenie, dusenie a v podstate akúkoľvek úpravu.

Hovädzí krk je mäso nachádzajúce sa po obvode krku zvieraťa. Pri príprave jedál je menej používané, keďže jeho príprava je časovo náročnejšia. Zvyčajne je toto mäso pripravované varením aj napriek faktu, že napríklad kotlety z neho sú mäkké a mäsité. Hovädzí krk sa používa na prípravu polievok alebo ako dusené mäso. Pri jeho príprave je dôležité ho nakrájať na menšie kúsky. Jeho chuť je výrazná a preto nie je potrebné ho komplikovanejšie marinovať alebo koreniť. Naopak, na zmiernenie výraznej chuti môžete použiť citrón alebo paradajkovú šťavu pridaním počas vrenia. V prípade marinovania by ste mali mäso uskladniť do nádoby odolnej voči kyselinám do ktorej pridajte citrónovú šťavu, ocot alebo víno.

Hovädzia kližka je pevné, väzivové mäso s veľa kolagénom. Je vhodná na guláš, polievky, dusené jedlá. Dus pomaly s vínom alebo vývarom - kolagén sa zmení na želatínu, ktorá dodá jedlu hustotu.

Hovädzie rebrá sú mastnejšie mäso okolo kostí s intenzívnou chuťou. Sú vhodné na gril, pečenie, BBQ, dusenie. Najlepšie chutia marinované - ideálne pečené 2-3 hodiny pri 150 °C.

Hovädzí bôčik je mastnejší, mramorovaný rez s výraznou chuťou. Je vhodný na pomalé pečenie, varenie, údenie, BBQ. Peč ho pomaly pri nízkej teplote - mäso sa rozpadne a tuk sa premení na chuť.

Prehľad Použitia Hovädzích Rezov

Tipy od Šéfkuchára

Teplota je všetko: Hovädzie mäso potrebuje pomalé varenie, inak stvrdne. Neponáhľaj sa: Dusené jedlá majú čas 2-3 hodiny, pečené aj 4 - oplatí sa to.

Pred opekaním mäso osušte: Inak sa nepripečie, ale uvarí.

Po upečení nechaj mäso odpočívať: Šťavy sa rozložia a mäso zostane šťavnaté.

Mramorovanie (tuk vo vnútri) = chuť: Nikdy neber mäso úplne chudé, ak chceš, aby bolo dobré.

Často Kladené Otázky (FAQ)

Dá sa rozpoznať kvalitné hovädzie mäso podľa farby?

Áno - má byť tmavočervené, nie svetlé. Svetlé býva mladé a má menej chuti.

Ako zjemniť tvrdšie kúsky mäsa?

Použi marinádu s kyslosťou (víno, ocot, citrón) alebo dlhé dusenie pri nízkej teplote.

Veľa začiatočníkov si netrúfne na hovädzie dusené mäso. Moja mama robila hovädzie dusené fantasticky a omáčka bola extra fajnová. Takže nech sa páči, tu je základný recept, ktorý sa vám určite podarí. Tento základný recept na hovädzie dusené mäso môžete potom použiť pri príprave iných špecialít. Keď pridáte huby, budete mať hovädzie na hubách. Alebo uhorky a dostanete hovädziu znojemskú, alebo šampiňóny a je na šampiňónoch.

Na oleji si zosklovatíme nakrájanú cibuľu. Dáme k nej mäso, osolíme, pridáme 1/2 dl vody a zakryté necháme dusiť, kým pustí všetku svoju šťavu. Potom zalejeme 2 litrami vody, pridáme bobkové listy, celé čierne korenie, mletú rascu a soľ podľa potreby. Necháme variť kým mäso nezmäkne. Keď už je mäso viditeľne dosť mäkké, si spravíme zápražku. Na oleji upražíme múku, následne pridáme mletú papriku. Zápražku zalejeme 3 dl vody, rozmiešame a prilejeme k mäsu. Pridáme podľa chuti mleté čierne korenie a takto spolu pomaly povaríme ešte 20 minút. Ako prílohu som zvolila slovenskú ryžu / orzo🙂 Na oleji som ju opražila, zaliala 1 litrom vody, pridala mrazený hrášok, na kocky pokrájané 2 kapie a soľ podľa potreby. Nakoniec zakryté varila, kým ryža nevsiakla všetku vodu. Jedlo chutí naozaj úžasne🙂 Je to jedno z našich najobľúbenejších jedál z hovädzieho mäsa. Ako prílohu si môže každý urobiť čo chce, či už klasickú ryžu, pyré, knedľu, alebo cestoviny. Prajem dobrú chuť !

Mäkučké a šťavnaté hovädzie plátky. Táto vynikajúca príprava mäsa je u našich severných susedov známa ako bitki. Výsledkom sú šťavnaté rezníky vo voňavej omáčke.

Nuž a dnes si presne takúto dobrotu pripravíme z kúsku hovädzieho stehna. Vyskúšajte to aj vy - je to také jednoduché.

Recept na mäkučké hovädzie plátky

Budeme potrebovať: 600 g hovädzie stehno, 2 cibule, kopcovitá lyžica bravčová masť, lyžica majoránu, lyžica sušených húb, lyžička med, lyžička ocot, podľa chuti soľ, mleté čierne korenie.

Postup:

1. Mäso nakrájame na asi centimetrové plátky, ktoré ešte naklepeme, osolíme a okoreníme z oboch strán. Plátky mäsa obalíme v múke a necháme postáť cca 10 minút. Medzitým si nakrájame cibuľu na tenké rezančeky.
2. Na panvici zahrejeme masť, sprudka na nej opražíme plátky mäsa z oboch strán do zlato-hneda. Mäso vyberieme bokom a vo výpeku opražíme cibuľu. Keď je cibuľa ružová pridáme majorán, podrvené sušené huby, med, ocot, soľ, korenie a vodu.

Hovädzie mäso - základ kuchyne, keď chcete chuť a silu. Hovädzie mäso má nespočet druhov rezov - od jemných steakových po tuhé kúsky vhodné na pomalé dusenie. Každý z nich má inú textúru, chuť a spôsob prípravy. Ak poznáš, ktorý rez použiť na čo, dokážeš z mäsa dostať to najlepšie - mäkkosť, šťavnatosť aj arómu.

Dve malé deti a času pramálo, poznáte to... Dnes sme mali na obed hovädzinku. Priateľ s horčicovou a ja s paradajkovou omáčkou. Knedla...

Hovädzie mäso Tradičný guláš.

Hovädzie mäso Je tu mnoho receptov na carpaccio, ale tento asi ešte nie....

Hovädzie mäso Tip na chutný a sýty obed pre celú rodinu.

Hovädzie mäso Kórejské ryžové guľky plnené mäsom sú skvelým tipom, ak hľadáte jednoduchý recept z jazmínovej ryže a hovädzieho mäsa v ázijskom štýle....

Super jednoduchý hovädzí guláš so sušenými slivkami.

Hovädzie mäso Pomalé pečenie premení mäso na dokonale mäkké a šťavnaté sústo....

Hovädzie mäso Mäso pokrájame na kocky, mrkvu na kolieska, paradajky a papriku na pásiky a cibuľu nadrobno....

Hovädzie mäso Kto by nepoznal tento "skvost" škandinávskeho obchodného domu s nábytkom?...

Hovädzie mäso Kebab je obľúbený hádam všade. Týmto spôsobom prípravy máte za chvíľu chutný obed na stole...

Hovädzie mäso Španieli a Juhoameričania tieto pikantné taštičky z chlebového cesta milujú - a vám budú chutiť tiež!...

Hovädzie mäso Tento makarónový nákyp s mletým mäsom, so syrom a s bešamelovou omáčkou je pôvodne grécke jedlo,...

Hovädzie mäso Skúste mleté mäsko trochu netradične natlačiť do chleba a dobre opiecť.... keď je na to príležitosť....

Hovädzie mäso Najskôr naložíme zeleninu. Mrkvu, reďkovku a čili papričku nakrájame na plátky. Na zálievku zmiešame...

Hovädzie mäso Cau cau je jedno z najikonickejších jedál peruánskej kuchyne....

Hovädzie mäso Variant môjho perkeltu z hovädzieho mäsa z krku s párkami, doplnený vždy dostupnou zeleninou....

Hovädzie mäso Na masle s olejom opražíme na drobno nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler.

Hovädzie mäso Šťavnatý hamburger v bezlepkovej žemli z našej Liana Rolls mix a s lahodným domácim dresingom od Janky...

Hovädzie mäso Jednoduché, teplé jedlo pre celú rodinu. Paprika plnená chutným mäsom v paradajkovej omáčke....

Hovädzie mäso Keď sa stretne šťavnaté hovädzie mäso, sladký ananás a voňavá jazmínová ryža - vznikne dokonalá harmónia chutí, ktorá vás prenesie rovno do Ázie....

Hovädzie mäso Rýchle a jednoduché jedlo.

Hovädzie mäso Paradajková polievka doplnená mletým hovädzím mäsom bude nielen vynikajúca, ale aj sýta....

Hovädzie mäso Mäso odblaníme a prešpikujeme slaninkou. Zostatok slaninky osmažíme s cibuľou.

Hovädzie mäso Ahojte, vitajte pri mojom ďalšom videu!...

Hovädzie mäso Slaninu nakrájame na dlhé hranolčeky a pomocou špikovacej ihly ich na niekoľkých miestach preťahujeme cez celý kus...

Hovädzie mäso Rump steak si necháme zohriať na izbovú teplotu. Okorením ho a polejem troškou oleja. Necháme...

Hovädzie mäso Jednoduché a chutné jedlo pre celú rodinku. Je vhodné na obed i na večeru, so...

Hovädzie mäso Surová cvikla je pomerne tvrdá a chuťovo nevýrazná, po upečení bude však fantasticky sladká....

Hovädzie mäso Rozpadávajúce sa hovädzie mäso s jemne exotickým nádychom a voňavou ryžou je presne to, čo uvariť, keď je vonku zima a sychravo....

Hovädzie mäso Loco Moco je tradičné havajské jedlo, ktoré pozostáva z bielej ryže, hamburgerovej placky s omáčkou a praženým vajíčkom....

tags: #hovadzi #vyrez #recept