Základom dokonalej torty je plnka. Existuje mnoho receptov na rôzne krémy a plnky, ktoré dotvoria celkovú chuť dezertu. Či už preferujete klasické maslové krémy, ľahké tvarohové alebo luxusné čokoládové, vždy si môžete vybrať to najlepšie pre vašu tortu. Krém je doslova čerešničkou na torte, ktorá láka k ochutnaniu.
Pri výbere plnky je dôležité zvážiť aj typ korpusu a celkovú chuťovú harmóniu. Niektoré krémy sú univerzálne a hodia sa na rôzne druhy tort, iné sú špecifické a najlepšie vyniknú v kombinácii s konkrétnymi korpusmi alebo ovocím.
Obľúbené typy tortových plniek
Existuje široká škála plniek, z ktorých si môžete vybrať. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Základný maslový krém: Jednoduchý a spoľahlivý krém, vhodný na tortové aj zákuskové korpusy, muffiny a cupcakey. Môže byť obohatený o rôzne príchute ako kakao, vanilka, káva či ovocný džem.
- Maslový krém s pudingom: Univerzálny krém, ktorý sa hodí na plnenie dezertov z lístkového alebo odpaľovaného cesta. V závislosti od použitého pudingu môže mať rôzne príchute (vanilkový, malinový, kokosový, karamelový).
- Mascarpone plnka: Jedna z najpoužívanejších plniek, ktorá je ideálna na kombinovanie s ovocím a do nepečených dezertov.
- Tvarohový krém: Svieži a ľahší ako maslové krémy, chutí ako obľúbený detský dezert.
- Krém zo salka (kondenzovaného mlieka): Jedinečný krém z vareného kondenzovaného mlieka, masla a likéru.
- Parížsky krém: Krásne nadýchaný krém s bohatým využitím v sladkých dezertoch.
- Čokoládové krémy: Pre milovníkov čokolády, od jednoduchých čokoládových pien až po bohaté ganache.
Pri príprave torty je dobré mať po ruke tipy na najlepšie plnky do torty. Výber receptov dopĺňajú aj kompletné torty od našich prispievateľov, ktoré spájajú overené korpusy a krémy.
Recepty na tortové plnky
Základný maslový krém
Tento krém je veľmi jednoduchý a nikdy nesklame. Je výborný na tortové aj zákuskové korpusy. Môžete ho dochutiť pridaním vanilkového extraktu, kakaa, likéru alebo instantnej kávy. Dokonca znesie aj jahodový džem bez zrniečok, v takom prípade však uberte z cukru a smotanu vynechajte.
- 250 g masla
- 400 g práškového cukru
- Štipka soli
- 2 lyžice smotany na šľahanie
Postup: Zmäknuté maslo vyšľaháme do rovnomernej zmesi s cukrom, štipkou soli a smotanou na šľahanie.
Maslový krém s pudingom
Ďalšia stálica v slovenských kuchyniach. V závislosti od použitého pudingu môže plnka chutiť vždy tak, ako sa hodí.
- 400 ml mlieka
- 1 Zlatý klas (alebo vanilkový puding)
- 200 g masla
- 4 lyžice kryštálového cukru
Postup: Z mlieka odoberieme 100 ml a v tomto množstve rozmiešame práškový puding. Zvyšok mlieka nalejeme do hrnca, pridáme cukor a privedieme do varu. Do horúceho sladkého mlieka pridáme pudingovú zmes a uvaríme puding do stuhnutia. Necháme vychladnúť. Maslo vyšľaháme do peny a po lyžiciach do neho pridávame hustý, už vychladnutý puding. Okrem vanilkového pudingu je krém výborný aj s malinovým, kokosovým alebo karamelovým pudingom.
Mascarpone plnka
Aktuálne jedna z najviac používaných plniek, ktorá očarí mlsné jazýčky. Je stvorená na kombinovanie s ovocím a do nepečených dezertov. Pre väčšiu tortu ide dvojnásobná dávka.
- 250 g mascarpone
- 250 ml smotany na šľahanie
- 2 lyžice práškového cukru
- 1 vanilkový cukor
Postup: Do misy nalejeme dobre vychladenú smotanu, pridáme práškový a vanilkový cukor a začneme zľahka miešať. Po lyžiciach pridávame mascarpone a zmes vareškou premiešavame. Všetko spolu v mise šľaháme mixérom na stredných otáčkach, kým krém nezhustne. Na dochutenie sa zvykne používať aj mandľový likér alebo šťava z limetky.
Tvarohový krém
Svieži tvarohový krém pôsobí ľahšie ako maslové krémy. Miesto cukru môžeme na osladenie použiť aj 2 lyžice medu. Uvedené množstvo postačí približne na jedno hrubšie potretie korpusu.
- 250 g jemného tvarohu
- 250 ml smotany na šľahanie
- 2 lyžice kryštálového cukru
- 1 balíček pudingu bez varenia (50 g)
- 1 vanilkový cukor
Postup: V jemnom tvarohu rozmiešame cukor, vanilkový cukor a puding bez varenia tak, aby vznikla rovnomerná zmes bez hrudiek. Vychladenú šľahačku vyšľaháme a po lyžiciach do nej pridávame tvarohovú zmes. Pomixujeme na strednej rýchlosti.
Krém na tortu zo salka
Tento jedinečný krém na torty z vareného kondenzovaného mlieka, masla a likéru skvelo podčiarkne výnimočný okamih.
- 1 plechovku sladeného kondenzovaného mlieka (Salko, cca 400 g)
- 250 g masla
- 50 ml likéru
Postup: Neotvorenú plechovku salka vložíme do hrnca s vodou a varíme 2 až 3 hodiny. Dávame pozor na to, aby sa voda z hrnca nevyvarila, priebežne ju dolievame. Plechovku necháme úplne vychladnúť a až potom ju otvoríme. Uvarené kondenzované mlieko vymiešame so zmäknutým maslom a likérom pomocou šľahača.
Parížsky krém
Krásne nadýchaný krém, ktorý má v sladkých dezertoch bohaté využitie. Na jeho prípravu si treba vyhradiť o niečo dlhší čas.
- 500 ml smotany na šľahanie
- 150 g kryštálového cukru
- 200 g horkej čokolády
- 250 g masla
Postup: Smotanu zmiešame s cukrom a v hrnci povaríme do úplného rozpustenia cukru. Do horúcej sladkej smotany pridáme nalámanú čokoládu a miešame, kým sa čokoláda nerozpustí. Pridáme maslo a znova rozmiešame do hladka. Čokoládovo-smotanovú zmes odložíme vychladnúť - aspoň na 10 - 12 hodín. Následne parížsky krém vyšľaháme mixérom.
Tipy pre prípravu tortových plniek
Pri šľahaní krémov je dôležité dodržiavať niekoľko základných pravidiel pre dosiahnutie čo najlepšej konzistencie a chuti.
- Teplota surovín: Pri maslových krémoch je kľúčová teplota masla. Ideálne je, ak má maslo teplotu 18-22 °C. Pre krémy s mascarpone a smotanou je dôležité, aby boli obe suroviny dobre vychladené.
- Čistota náčinia: Pri šľahaní smotany na šľahanie je nevyhnutné, aby miska aj metličky boli dokonale čisté, bez zvyškov mastnoty.
- Postupné pridávanie surovín: Suroviny ako cukor, smotana alebo mascarpone by sa mali pridávať postupne, aby sa krém rovnomerne spojil a nezrazil.
- Správna konzistencia: Krém by mal byť dostatočne hustý, aby držal tvar, ale zároveň nie príliš tvrdý, aby sa s ním dobre pracovalo.
Ak chcete tortu dochutiť čokoládou, najlepšie sa na to hodí krém so smotanou na šľahanie, pretože maslový krém by bol priťažký. Pri dochucovaní čokoládou použite menej cukru, prípadne ho vynechajte, podľa druhu a množstva čokolády.
Pri príprave torty je dobré si postup rozdeliť na dva dni. V jeden deň upečiete korpusy a na druhý deň tortu naplníte. Pri plnení korpus môžete pokropiť ovocnou šťavou, kávou alebo likérom, aby bol vláčnejší. Ak používate šťavnaté ovocie, korpus nekropte príliš veľa, aby torta nebola príliš mokrá.
Kombinácie plniek
Pre ešte zaujímavejší chuťový zážitok môžete skombinovať viacero druhov plniek v jednej torty. Napríklad obľúbenou kombináciou je mascarpone plnka s malinami a čokoládová plnka.
Pri príprave torty pre syna bola spomenutá požiadavka na dve plnky: mascarpone s malinami a čokoládovú. V tomto prípade sa ponúka:
- Mascarpone plnka s malinami: Základná mascarpone plnka, do ktorej sa jemne vmiešajú čerstvé alebo rozvarené maliny.
- Čokoládová plnka: Môže to byť čokoládová pena (zmiešaním vyšľahanej šľahačky s čokoládovým krémom) alebo jednoduchšia verzia z mascarpone a nutelly.
Pri výpočte množstva plnky je dobré sa riadiť odporúčanými dávkami v receptoch a podľa veľkosti torty prípadne zdvojnásobiť množstvo.
Ako pripraviť čokoládovú polevu ganáž? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Nezabudnite, že základom úspechu je aj kvalitný korpus. Existuje mnoho receptov na rôzne druhy korpusov, ktoré môžete prispôsobiť svojim potrebám a preferenciám.
Vyskúšajte rôzne kombinácie a objavte svoje obľúbené tortové plnky, ktoré potešia vás aj vašich blízkych!