Hovädzí vývar je tradičný pokrm, ktorý sa v mnohých kultúrach považuje za liečivý a posilňujúci. Jednou z najchutnejších a najvýživnejších variant je vývar z hovädzieho chvosta. Hovädzí chvost, často podceňovaný kus mäsa, je zakončením chrbtice hovädzieho dobytka a nachádza sa za kvetovou špičkou. Tento kus mäsa je gurmánmi vysoko cenený pre svoju jemnosť a jedinečnú chuť.
V tomto článku sa pozrieme na recept na hovädzí vývar z hovädzieho chvosta, jeho výhody a tipy na prípravu. Hovädzí chvost sa skladá z niekoľkých segmentov spojených kĺbmi, šľachami a väzivom. Práve tieto časti dodávajú vývaru jeho bohatú chuť a želatínovú konzistenciu. Hovädzí chvost je možné použiť na prípravu delikátneho hovädzieho vývaru. Pre intenzívnejšiu chuť ho môžete vopred upiecť spolu s koreňovou zeleninou a korením. Chvost je možné podávať aj samostatne, napríklad dusený na červenom víne alebo s horčicovou omáčkou.
Prečo variť vývar z hovädzieho chvosta?
Existuje mnoho dôvodov, prečo by ste mali zaradiť hovädzí vývar do svojho jedálnička. Tu je päť dôvodov, prečo si ho obľúbite:
- Zdravie: Vývary sú veľmi zdravé, najmä ak pochádzajú zo zdravých zvierat z voľného výbehu.
- Využitie: Vo vývaroch môžete využiť aj mäso, ktoré by ste inak nevyužili. Je to prejav úcty k životu zvierat a prírode.
- Chuť: Dobrým vývarom môžete nahradiť vodu pri príprave jedál. Vaše polievky a omáčky budú chutiť lepšie ako v reštaurácii.
- Obľúbenosť: Aj tí najprieberčivejší jedáci, deti aj dospelí, si radi pochutnajú na "slížikovej" polievke z vývaru.
- Praktickosť: Vývar v termoske výborne nahradí čaj, najmä počas zimných potuliek alebo cestou do práce.
Hovädzí vývar je nielen chutný, ale aj mimoriadne prospešný pre naše zdravie. Obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a kolagén, ktorý podporuje zdravie kĺbov, pokožky a vlasov. Pomáha posilňovať imunitu a vďaka obsahu aminokyselín podporuje zdravie tráviaceho systému. Hovädzí vývar má tiež upokojujúci účinok, zahreje a zasýti bez zbytočnej záťaže na žalúdok. Preto je jeho pravidelná konzumácia výborným doplnkom vyváženej stravy.
Pripravte si klasiku nedeľných obedov - silný hovädzí vývar so zeleninou, ktorý vás zahreje a postaví na nohy. Tento recept je jednoduchý na suroviny, no vyžaduje si čas a trpezlivosť. Výsledok v podobe voňavej, zlatej polievky plnej chuti však rozhodne stojí za to.
Hovädzí vývar z hovädzieho chvosta: Ázijská inšpirácia
Polievka z hovädzieho chvostu je veľmi populárna v Ázii. Predstavujem Vám gurmánsku polievku z hovädzieho mäsa, ktorá nikdy nechýba v našom domácom zimnom jedálničku. Túto polievku pripravujem hlavne z býčieho chvostu, ale aj z hovädzieho mäsa s kosťou. Môj recept je inšpirovaný thajskou kuchyňou. Doma ju voláme thajský ramen. Má mierne citrónovo-kyslú chuť.
Ingrediencie:
- Býčie chvosty alebo hovädzie mäso s kosťou
- Citrónová tráva
- Kafírová limetka
- Rybia omáčka
- Čerstvé paradajky
- Čili papričky
- Ramen rezance
Zo 4 stopiek citrónovej trávy odrežeme tvrdú časť stopky. Potom odrežeme približne 5 cm od konca stopky, to je tá jemnejšia časť, ktorú si odložíme na neskôr. Ja si zvyčajne kúpim viacej citrónovej trávy, ktorú zamrazím a potom, keď potrebujem na varenie, vyberiem z mrazničky toľko kúskov čo treba. Ostatné časti citrónovej trávy použijeme hneď na varenie polievky.
Pripravíme si približne 10 listov kafírovej limetky. Listy kafírovej limetky si podobne ako citrónovú trávu skladujem v mrazničke a vždy vyberiem len potrebné množstvo. Pripravíme si rybiu omáčku. Rybia omáčka má veľmi špecifickú vôňu.
Na zlepšenie štruktúry polievky používam aj čerstvé paradajky, ale tie dávam do polievky až keď je polievka skoro uvarená. Tiež si pripravím 2 - 3 čili papričky. Tie sa môžu dať variť s polievkou hneď od začiatku alebo až neskôr ako to robievam ja, aby sa príliš nerozvarili.
Postup:
- Na varenie tejto polievky používam 4l tlakový hrniec. V tlakovom hrnci sa polievka varí približne 3 hodiny.
- Do hrnca vložíme býčie chvosty, polovicu nakrájanej cibule, steblá citrónovej trávy, zázvor, natrhnuté limetkové listy, 4 PL rybej omáčky a 1 PL soli.
- Tlakový hrniec nezatvárame, počkáme si než polievka začne vrieť.
- Z polievky odstránime penu a potom tlakový hrniec uzatvoríme.
- Keď sa polievka začne dovárať, postavíme na sporák aj vodu na cestoviny.
- Než nám voda na cestoviny začne vrieť, uvoľníme tlak na tlakovom hrnci, aby sme mohli pokrievku otvoriť. Ja to robím tak, že na pokrievku pustím studenú vodu a postupne uvoľňujem tlak.
- Potom do polievky dáme paradajky. Môžete použiť len lúpané paradajky nakrájané na kocky alebo aj čerstvé paradajky. Určite nepoužite paradajkový pretlak alebo pasátu.
- Polievku zľahka premiešame.
- Medzitým nám už voda na cestoviny začala vrieť. Do vody dáme ramen rezance a varíme podľa návodu.
- Do polievky pridáme čili papričky. Polievka by mala mať mierne kyslo-pikantnú príchuť. Niekedy, ak paradajky nie sú dostatočne sladké pridám do polievky za malú lyžičku cukru. Prípadne na zvýraznenie kyslosti, vytlačím ešte ďalšiu polovičku citrónu.
- Z polievky vyberieme najprv mäso. Býčie chvosty alebo hovädzie mäso by sa malo priam rozpadávať. Kostičky z chvostu sú priam mäkké.
- Polievku servírujem do ramen misky, najprv kúsky mäsa, potom polievka. Do naberačky sa snažím nabrať len polievku s paradajkami a cibuľou.
- Aká by to bola ázijská polievka bez koriandra.
Ak máte radi mierne kyslú polievku plnú umami chutí, tak s touto polievkou si ozaj prídete na svoje.
Tradičný hovädzí vývar: Recept pre gurmánov
Ingrediencie:
- 2 kg hovädzieho mäsa (rebrá, chvost, špiková kosť)
- 2 mrkvy
- 1 pór
- 1 cibuľa
- 1 hlavička cesnaku
- 1 pohár červeného vína
- 2 stonky zeleru
- 2 bobkové listy
- 10 zrniek celého čierneho korenia
- Soľ (podľa chuti)
Postup:
- Zeleninu očistite. Mrkvu nakrájajte na väčšie časti, cibuľu v šupke na štvrtky, hlávku cesnaku priečne prekrojte.
- Rúru predhrejte na 230 °C. Mäso a kosti na polievku dajte do pekáča. Pridajte zeleninu a pečte 20-30 minút do hneda, kým všetka šťava neskaramelizuje.
- Opečené mäso a zeleninu preložte do hrnca. Z výpeku zlejte tuk.
- Do pekáča prilejte víno a vareškou oškrabte z dna všetky usadeniny. Prelejte do hrnca a prilejte vodu tak, aby boli mäso a zelenina zakryté.
- Pridajte nakrájané stonky zeleru a bobkové listy.
- Vývar uveďte do veľmi jemného varu. Z povrchu dierovanou lyžicou odoberajte penu, ak sa začne tvoriť.
- Varte 4 hodiny, no môžete aj dlhšie.
- Hotový vývar preceďte cez jemné sito, prípadne aj mušelín.
Tipy a triky pre dokonalý hovädzí vývar
Z čoho variť? Na hovädzí vývar kúpte rebrá, chvost a špikové kosti.
Bylinky a korenie: Klasika je celé čierne korenie, nové korenie, tymián, bobkový list, petržlenová vňať. Môžete však pridať aj guličky koriandra a pre výraznejšiu chuť aj rozmarín, šalviu alebo ligurček. Výbornú službu vám urobí aj pyramídka - vrecúško s podrveným korením na dochutenie 1,5 l vývaru, ktoré môžete kúpiť v supermarkete.
Skladovanie: V chladničke vydrží asi 5 dní. Na vrchu však ponechajte tukovú kôrku, ktorá pôsobí ako konzervačný prvok. Ak vývar potom prevaríte, znovu ho sterilizujete. Ak ho nepoužijete hneď, zamrazte ho v menších dávkach. Potom ním podľa potreby dochutíte zeleninové a krémové polievky, rizoto, ryžu, svetlé a tmavé omáčky.
Solenie: Vývar, ktorý chcete použiť neskôr do iných polievok či omáčok, nesoľte.
Silný hovězí vývar - video recept | Angusfarm Soběsuky
Hovädzí vývar z hovädzieho chvosta je skutočnou lahôdkou, ktorá spája bohatú chuť, liečivé vlastnosti a univerzálnosť v kuchyni. Či už siahnete po ázijskej inšpirácii thajského ramenu, alebo po tradičnom silnom vývare, výsledok vás určite poteší.
tags: #hovadzi #vyvar #z #hovadzieho #chvosta